マディソンの新しい本では、 ベジタリアンリテラシー 、 彼女は野菜の12の植物科を探索します。 各プラントの詳細な概要を示し、 それを栽培する方法のヒント、 そしてそれをプレート上で生き生きとさせるためのレシピ。彼女は、ニンジンやタマネギからラウラムやスコルゾネラまで、なじみのあるものとあいまいなものの両方をカバーしています。
私たちはマディソンに彼女の本について話しました、 エキゾチックな野菜、 そして私達が私達の庭から何を学ぶことができるか。
NS： 私はファーマーズマーケットで多くの時間を過ごしますが、 ここにはまだ聞いたことのない野菜がたくさんありました。珍しい野菜のあなたの最高の発見のいくつかは何ですか？
NS： たくさんありました。タデ科を見ると、ラウラムを見て興奮しました。ベトナムコリアンダーと呼ばれることもあり、コリアンダーとミントのクロスのような味がします。ベトナム料理店でグリーンパパイヤサラダを食べたことがあるなら、 ラウラムは彼らが使用するハーブです。カルドンは別のものでした。それらは見つけるのは難しいですが、成長するのは簡単です。彼らはアーティチョークの味があり、大きな銀色の葉を持つ非常にハンサムな植物を作ります。紫の孔雀のブロッコリーは別の美しい植物です。濃い紫色で、ブロッコリーとケールのクロスのような味がします。
NS： 大きく壊れる次のエキゾチックな野菜は何になるのでしょうか？
NS： 私は予測をするのが好きではありません、 しかし、私は遺産スカッシュの再発見を見たいです、 特に地域的に。ジョージア州北部のキャンディーロースターは良いものです。マリーナディキオッジャも大好きです。バターナッツファミリーです。それは青緑色の肌で完全に疣贅で覆われている奇妙な見た目です。スライスして開いて、 濃いオレンジ色で甘いです 繊細な味わい。
NS： あなたの本の中で私のお気に入りの部分の1つは、「植物全体を使用すること」です。次回はフェンネルをたくさん持っていますが、 私はあなたの提案を受け入れて、中空の茎をストローとして使用する予定です。私たちの農産物のあらゆる部分を利用する他のいくつかの方法は何ですか？
NS： ストローにラベージを使用することもできます。ブラッディマリーのオリジナルストローでした。ボルトで固定したフダンソウを食べ始めました。野生の葉のような味がします。コラードグリーンは、開花して種を蒔いたら食べることができるもう1つのものです。ほうれん草の王冠、 根の根元となる部分、 蒸して食べることができます。ブロッコリーの葉はケールのように調理することができます。これは新しい発見ではありませんでしたが、私はいつもビートグリーンを使用しています。私は人々がそれらを捨てることができる方法を理解していません。
NS： レシピの常識では、ニンジンを使用する前に皮をむく必要があります。あなたはそれが必要ではないと言います。慣習の知恵が間違っている他に何がありますか？
NS： にんじんはもう皮をむきません。栄養素のほとんどが皮膚にあるのに、なぜそれを取り除くのですか？きゅうりも同じです 栄養的にはそれほど動的ではありませんが、 彼らが持っている栄養のほとんどは皮膚にあります。私はいつもフェンネルコアを使います。使用できないというのは神話です。いつも優しいです。庭で育てられたナスは決して塩漬けにする必要はありません。
NS： あなたの庭があなたに教えた最大の教訓は何ですか？
NS： それを放っておいて、それを観察してください。いつも何か新しいものを見せてくれます。
