新鮮なハーブの鮮やかな味わいは、料理人も庭師も楽しめる喜びです。レシピにフレアを加えるために、彼らの強烈な香りとピリッとした風味のようなものは他にありません！
悲しいことに、 夏の終わりに、 私たちの新鮮で霜が降りやすい調味料の多くは休眠状態になります。
しかし、それらの素晴らしい味は来年まで私たちのプレートから消える必要はありません。冷凍庫から直接、庭の新鮮なハーブの豊かな風味を今でも楽しむことができます！
豊富な庭の収穫がある場合でも、市場から購入した大量のバッチを完了できない場合でも、 冷凍は簡単で効率的です–そしてそれは食品廃棄物を減らすための素晴らしい方法です。
実際には、 多くの場合、乾燥よりも風味を維持するのに優れています。
収穫が豊富な場合は、 ハーブを凍結するための最良の方法の1つまたは5つすべてを試してください。 そして、それらの鮮やかな味を一年中楽しんでください！
これが私がカバーするものです：
学習内容
- 凍結の利点
- ハーブを凍らせる5つの簡単な方法
- 裸の葉
- 水中で
- 油またはバターで
- 茎に
- ロールログ
凍結の利点
ハーブの冷凍は簡単です、 経済的、 そしてそれは高レベルの香りと風味を保持します。
乾燥、 または脱水、 もう1つの一般的な保存方法です。
不幸にも、 乾燥しても、必ずしも希望どおりの風味が保たれるとは限りません。 この方法では、そのフレーバーの原因となるエッセンシャルオイルが大量に失われるためです。
植物細胞と繊維が乾くと、 ほとんどのオイルは排出されて蒸発します。しかし、冷凍はこれらのキッチンのお気に入りに深い味を与えるエッセンシャルオイルを保存します、 強烈な香り、 そして並外れた栄養価。
それらが凍結すると、 ハーブは新鮮なときほどきれいに見えません–葉は暗くなります 解凍するとぐったりすることがあります。ですから、付け合わせや新鮮なサラダとしては使いたくないでしょう。
しかし、その生き生きとした香りと味わいで、 彼らは焼き菓子においしい追加をします、 パスタ、 ご飯、 ソース、 スムージー、 スープ、 シチュー、 もっと。
ハーブを凍らせる5つの簡単な方法
ほとんどのハーブは、シーズン中いつでも選ぶことができます。しかし、最大のエッセンシャルオイル含有量とピークフレーバーのために、 花のつぼみができ始めたら収穫する必要があります。 しかし、彼らが開く前に。
朝遅くに選んで、 露が蒸発した後、激しい午後の暑さが始まる前。
どちらの方法を使用しても、 立方体で凍結した後、 鍋、 またはトレイ、 保管するために、個々の部品を密閉容器に移す必要があります。これは、冷凍庫の火傷を防ぐのに役立ちます。
冷凍葉は、最大12か月間調理に使用できます。これは、来年の収穫シーズンの終わりに別の大きなバッチを保管するのにちょうどいいタイミングです。
プラス、 それらはあなたの料理に簡単に取り入れることができます。立方体または凍った葉を熱い材料の鍋に入れてかき混ぜるだけです–それらはすぐに溶けて溶け込みます。
そして野菜とは異なり、 最初に湯通しする必要はありません。洗って乾かすだけで、冷凍庫の準備が整います。
時間節約のヒント ：サラダスピナーは、ハーブの洗浄と乾燥の素晴らしい仕事をします。あなたは洗うことができます、 掃除、 葉を一度に乾かし、ペーパータオルの無駄を減らします。
この時間節約のガジェットを初めて使用する場合は、 サラダスピナーのこのガイドをチェックしてください 私たちの姉妹サイトで、 食品 。
1.裸の葉
裸の葉を凍結することは、次のような大きな葉の品種を保存する簡単な方法です バジル 、 ローリエの葉 、 と パセリ 。
洗濯・乾燥後、 茎から葉をはがし、天板に単層で置きます。
パセリのようなレイシーの葉と ディル 例外です–柔らかい茎に付けたままにしておきます。
鍋を冷凍庫に入れ、 固まるまで数時間凍らせ、 次に、密封可能なバッグまたは密閉容器に移して保管します。バッグや容器には必ずラベルを付けて日付を記入してください。
この方法は、葉を分離しておくのに適しています。 したがって、必要に応じて個々のものを削除できます。
また、個々の葉の束を再封可能なバッグにまとめることもできます。 すべての空気を押し出し、 とフリーズします。
このようにすると、 葉の固い塊ができ、必要に応じてバラバラにしたり、切ったりすることができます。
水中で
刻んだハーブを角氷トレイの水で凍らせることは、バジルのような柔らかい葉を保存するための理想的な方法です。 チャイブ 、 コリアンダー 、 ミント 、 とパセリ。
初め、 それらをよく洗ってください、 次に、柔らかい葉の選択を切り刻むか、細かく刻みます。単一のハーブで作業するか、混合物を使用してお気に入りのフレーバーコンボのブレンドを作成するかを選択できます。
例えば、 バジル、 パセリ、 と オレガノ あらゆるタイプの地中海料理に追加できる用途の広いブレンドです。または、ミントとタラゴンのコンボは、自家製アイスクリームのようなクールなお菓子にはたまらないです！
シェフのナイフを使って少量を切り刻むことができます。 しかし、より多くの収穫のために、 フードプロセッサーははるかに高速です。
みじん切りにしたハーブの一部を角氷トレイにスプーンで入れます。 上から1/4インチまで塗りつぶします。指先で軽く押して水平にします。
または、 角氷トレイを使用したくない場合は、 ミンチしたハーブを浅い鍋に広げることができます。 約4分の1から2分の1インチの深さの「シート」を作成します。軽く押し下げます。
混合物がちょうど覆われるまで水を追加します。
固まるまで冷凍庫に入れ、 次に、キューブをトレイから取り出し、長期保管用のバッグまたは容器に移します。
シートを慎重に四分の一または他の扱いやすいサイズにカットして保管します。ストレージコンテナにラベルを付けて日付を付けます。
スプレッドが簡単にリリースされない場合は、 トレイの底を動かすか、お湯の下で数分間パンして、ゆるめることができます。
必要に応じて 冷凍庫から個々の立方体を取り出すか、シートから破片を取り出します。
油またはバターで
油は、ベーキングや調理に使用される多種多様なハーブを保存するための優れた媒体です。 セージを含む、 タイム、 とローズマリー。また、個々のハーブやお気に入りのブレンドを保存するのにも適した方法です。
水に保存されたハーブは最終的に氷の結晶を発達させる可能性がありますが（冷凍庫が急速凍結とより暖かい温度を循環する場合はオフフレーバー）、 オイルは、冷凍庫の火傷のリスクをあまり伴わずに、これらのエッセンシャルオイルを密封して保持するのに役立ちます。
よく洗って、 次に、葉を切り刻むか、みじん切りにします。それらを角氷トレイに分け、指先で軽く押し下げます。
浅い鍋で4分の1から2分の1インチの厚さのシートに重ねることもできます。 へらでレベリング。
オリーブオイルなどの高品質の植物油を追加し、 刻んだハーブをかろうじて覆うのにちょうど十分に使用します。
または、 フードプロセッサーを使用してハーブを刻んでいる場合は、 オリーブオイル大さじ1〜2を加えて、軽いペーストを作ることができます。
ペーストを立方体に分割するか、鍋に広げ、冷凍する前に上部に少量の油を加えます。これは、冷凍時に混合物を一緒に保持するのに十分な量です。
自家製のペストを作ってから冷凍するのもうまくいきます。レシピを探す 私たちの姉妹サイトでは、 食品 。
固まるまで冷凍庫に入れ、 次に、個々のキューブを取り外して、再封可能な保管バッグまたはコンテナに移します。
シートは、保管する前に4分の1またはその他の扱いやすいサイズにカットできます。ラベルと日付のコンテナ。
必要に応じて、冷凍庫から個々のキューブを取り除くか、シートから破片を取り除きます。
複合バターを作り、角氷トレイで少しずつ冷凍することができます。 または他の便利なコンテナ。
バターを作るには、 柔らかくした無塩バターが必要です、 そしてあなたの選んだハーブ。
バター大さじ8杯ごとに、 あなたはあなたの好きなハーブの大さじ4杯を組み込むことができます。
ハーブを洗って乾かし、 細かく刻みます。次に、フォークでバターを通してハーブを取り入れます。パラフィン紙にコンパウンドバターの一部を置き、密閉容器で凍結することができます。
そしてそれを冷凍庫から引き出して、この焼きロブスターテールレシピで使用します 私たちの姉妹サイトでは、 食品 。
または、ハーブの美味しさでステーキフリットゲームを盛り上げましょう。チェックアウト Foodalのレシピ 。
茎に
いくつかのハーブは小さいか非常に細かい葉を持っています、 ディルのように、 ローズマリー 、 タラゴン、 と タイム 、 茎に残しておくと取り扱いが最も簡単です。
きれいにカット、 茎を約6インチの長さに乾かしてから、天板に単層で置きます。光、 タラゴンのようなレースの葉は少し重なることが許されます。
冷凍庫に数時間入れ、 次に、密閉された保管バッグまたは容器に移します。内容と日付のラベルを付けます。
必要に応じて個々の小枝を取り除き、 使用する前に茎から葉をはがします。
ロールログ
柔らかい、 バジルなどの平葉種、 イタリアのパセリ、 またはセージを押して丸太に丸めることで、より効率的なバルクストレージを実現できます。
茎から清潔で乾燥した葉を取り除き、密封可能なバッグに詰めます。
葉を絞ってしっかりと圧縮し、バッグの底に沿って束にします。束ねた葉の周りにバッグを転がし、 あなたが転がるときに空気を絞り出します。
バッグを密封し、 ラベルと日付、 次に、冷凍庫に入れる前に輪ゴムでしっかりと固定します。
必要に応じて ログから1/4インチまたは1/2インチのディスクをスライスします。
未来のために凍った
余剰があるときはいつでも収穫の保存を開始し、 夏が終わると、お気に入りのハーブが豊富に揃います。将来の使用に備えて完全に冷凍されています。
サラダドレッシングにフレーバーとフレグランスを加えるのに理想的です。 パスタ料理、 ソース、 スープ、 とシチュー、 冬が始まると、彼らの新鮮な味が気に入るはずです！
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