桃を保存する準備をする
- 熟したものを選び、 新鮮なものを食べたり料理したりするのに理想的な品質の成熟した果物。
- 皮が緩むまで30から60秒間沸騰したお湯に果物を浸します。冷水にすばやく浸し、皮を剥がします。
- 半分に切ります、 ピットとスライスを削除し、 必要に応じて。
- 暗くなるのを防ぐために、 皮をむいた果物を小さじ1杯または3000ミリグラムのアスコルビン酸または水1ガロンあたりのビタミンCのアスコルビン酸溶液に入れてください。 またはパッケージの指示に従って市販のアスコルビン酸混合物を使用してください。処理する準備ができたら排水します。
桃の収量： 1ブッシェル=50ポンド（1クォートの瓶に必要なおよそのポンド=2〜2½）。
缶詰の桃（半分またはスライス）
シロップを準備して沸騰させ、 ½カップ（非常に軽い）を使用して、 水1クォートあたり1カップ（ライト）または1¾カップ（ミディアム）の砂糖、 好みの甘さに応じて。または、桃を水に詰めて、 リンゴジュースまたは白ブドウジュース。
ホットパック：
- 水気を切った果物をシロップの入った大きな鍋に入れ、 水またはジュースを入れて沸騰させます。
- 瓶に熱い果物と調理液を入れ、 ½インチのヘッドスペースを残す
- 半分を層状に配置し、 カットサイドダウン
- 蓋を調整し、沸騰したお湯の缶詰で処理します：パイントの場合は20分、 25分
- 高度1までのクォートの場合 000フィート。
生パック：
- 熱い瓶に生の果物を入れ、 カットサイドダウン、 お湯を入れて ジュースまたはシロップ、 ½インチのヘッドスペースを残す
- 蓋を調整し、沸騰したお湯の缶詰で処理します：パイントの場合は25分、 高度1までのクォートの場合は30分 000フィート。
凍てつく桃
シロップパック：
- 選別、 熟した果実を洗って皮をむき、 あざを避けるために慎重に取り扱ってください。
- 2¾カップの砂糖を1ガロンの温水に溶かして40％の重いシロップを準備します。使用する前にシロップを冷やしてください。
- 桃の焦げ目を防ぐために、冷たいシロップ1ガロンあたり小さじ2杯のアスコルビン酸を加えます。
- 桃を冷凍容器に入れ、カバーするのにちょうど十分なシロップを追加します（1パイントあたり1/2から2/3カップのシロップ）。パイントの場合は½インチのヘッドスペース、クォートの場合は1インチのヘッドスペースを許可します。
- しわくちゃの耐水性の紙の小片を上に置き、果物を抑えます。
- 密閉、 ラベル、 凍結します
シュガーパック：
- 小さじ1/4のアスコルビン酸を大さじ3の冷水に溶かし、桃の各クォートに加えて黒ずみを遅らせます。
- 準備された果物の各クォート（1⅓ポンド）に砂糖を2/3加えます。
- 砂糖が溶けるまで静かにかき混ぜるか、15分間放置します。容器に入れます。
- 密閉、 ラベルを付けて凍結します。
美しく缶詰にされたピーチジャム。
ミリー・ダベンポート©2018 HGIC、 クレムソンエクステンション
桃のジャム
（約8パイントジャー）
缶詰の瓶を滅菌します。砕いた2クォートを組み合わせる、 皮をむいた桃と½カップの水。 10分間穏やかに調理します。砂糖6カップを追加します。ゆっくりと沸騰させ、 砂糖が溶けるまで時々かき混ぜます。厚くなるまで急速に調理し、 約15分;付着を防ぐために頻繁にかき混ぜます。ホットジャムを滅菌済みの缶詰ジャーに注ぎ、 ¼インチのヘッドスペースを残します。ジャーの縁を拭き、蓋を調整します。最高高度1の沸騰水浴缶詰で5分間処理します。 000フィート。
