一目見ただけで、 マルメロは実に奇妙です。形が悪い、 そばかすがあり、粘着性のある白いウェブで覆われています。しかし、その甘いものを吸い込んでください、 花の香りとあなたはこの果物のすぐそばでやりたいと思うでしょう。
マルメロの木は世界中で育ち、果樹園でのそれらの卓越性の証拠は、ローマ人とギリシャ人の初期の著作で明らかです。マルメロは果樹園の最後の果実です。 収穫前の霜に近い温度にも耐えることができます。一部の庭師は、寒い気候がマルメロのバラのような香水を改善すると信じています。
彼らのすべての魅力と奇妙さのために、 マルメロは果樹園のひどい隣人です。ジェラーズタウンのノブヒル果樹園のスザンヌベーリングによると、 ウェストバージニア州、 「彼らはトラブルを招きます。」
マルメロは、火傷病とマルメロさび病の2つの病気をもたらします。さびは岩を固くする真菌性の病気です、 柔らかくなることのない変形した果実。それは殺菌剤によって簡単に管理されます、 しかし、同じ変形を近くのリンゴの木に広げるという悪い癖があります。
火傷病は伝染性が高く、 果樹園の人にとってしばしば悲劇的な危険。全身性疾患は、湿度が高いときにのみ到着します。 高温と満開は完璧にバランスが取れています。降りたら、 それはすぐに広がります、 枝を残して、 黒くなった葉と、 ある場合には、 1年で果樹園全体を殺します。
そう、 彼らがとても危険なのになぜマルメロを育てるのですか？ベーリングはただいくつか持っていなければなりませんでした。 「アップルソースの大きなバッチの1つまたは2つのマルメロは、すべてを変えます。 " 彼女が言います。最初のマルメロの木の後、彼女はすぐにマルメロのさびを近くのリンゴの木の列に広げました。 彼女は次の2本のマルメロの木を最も近いリンゴの木から300メートル離れた牧草地に植えました。受粉は問題になりません、 マルメロは自家受粉しているので。
収穫するとき、それは簡単にはなりません。マルメロは明るい黄色でなければならず、成熟した果実を覆っている思春期の羊毛の白はほとんどなくなっているはずです。ライムグリーンのフラッシュは問題ではありません」「それらは数日のうちにカウンターで熟します」「しかし深いグリーン、 ファジーマルメロは、熟す前に腐敗する運命にあります。 「色が変わるまで待ちます、 」とベーリングは言います。 「そして一度彼らがやったら、 彼らは選ばれなければなりません、さもなければ次の嵐は彼らを木からすぐに吹き飛ばします。」皮膚が完全に黄色になるまで、 花の香りはとらえどころのない、 しかし、果物がわずかに緑色で、漠然と香りがするだけであっても、 長時間調理すると、濃厚な香りが出てきます。
マルメロはキッチンでは難しいですが、 それも。熟していない、 たまらなくタルトです、 ウッディでドライ。完熟しても それは非常に収斂性があります。これは手に負えない果物ではありません、 その植物のいとこリンゴとナシのように。しかし、一度調理すると、 マルメロの味は両方を彷彿とさせます。マルメロは剥がしにくいですが、 コアとチョップ、 ナイフを研ぎ、慎重に作業してください。
マルメロのない数ヶ月先のマルメロを保存するために、 ヨーロッパ人に目を向けて、 スラブ料理とトルコ料理。地中海に沿って、 スプーンフルーツが作られ、 マルメロの大きな部分が甘いシロップに吊るされています。フルーツには、ヨーグルトや、ラブネやリコッタなどの他のフレッシュチーズが添えられています。
より古典的なジャムを作るために、 皮をむいた、 芯のあるスライスしたマルメロを水で煮て、 柔らかくなった果物は砂糖と混ぜ合わされ、柔らかいゲルに調理されます。旧世界経済の本当の意味で、 マルメロを茹でるのに使う水はゼリーになります。
マルメロの風味は長時間の調理で味わうだけでなく、 しかし、色もそうです、 淡い幽霊のような黄色から濃厚な黄色へと深まり、 赤みがかった、 オレンジ色のトーン。色と味の変換は、アップルソースがアップルバターに還元される方法と似ています。 果実の本質を強めます。長さ、 ゆっくりと調理すると、生意気なマルメロが減ります。 果物の高いペクチンで、 簡単な保存技術が登場します。得られたフルーツペーストは数ヶ月間保持されます。
スペインで、 メキシコといくつかの南米諸国、 このペーストはとして知られています メンブリロ 、 東ヨーロッパ人はそれをマルメロゼリーと呼んでいます。これらの文化では、 ペーストはチーズ（特に熟成したマンチェゴや他の羊のミルクチーズ）と一緒に出されます。
グリルドチーズサンドイッチでメンブリロを試してみてください—そしてその残りの七面鳥の一部を押し込みます、 それも。甘すぎないマルメロのフレーバーは、チーズと組み合わせるのと同じくらい簡単に肉やシチューに合います。
あなたのギフトリストのワインとチーズの愛好家のために、 メンブリロを4インチの正方形にスライスし、 ローズマリーの小枝を表面に押し込み、パーチメント紙で包みます。 熟成したマンチェゴのくさびとスペイン産の真っ赤なワインを加えます。よく包まれて、 メンブリロは3ヶ月以上続きます。
レシピ
マルメロメンブリロ
8インチx8インチx1インチのペーストを作成します
3ポンドの熟したマルメロ、 約5-6の大きな果実
きれいな4カップ、 淡水
グラニュー糖3カップ
レモン汁1個
ジュニパーベリー3個
3インチの茎の新鮮なローズマリー
黒胡椒8個
マルメロ全体を切り刻む、 コアとピールを含む、 3インチのチャンクに。中火以上、 5クォート以上の厚底鍋で、 マルメロを持ってきて、 水、 シュガー、 レモン汁とスパイスを沸騰させます。火を弱め、20分弱火で煮ます。 マルメロが完全に柔らかくなるまで。鍋を覆わないままにして、 スパイスやハーブの風味を深めるために、少なくとも30分間取っておきます。
オーブンを200°Fに加熱します。ローズマリーを鍋から取り出し、 次に、マルメロの混合物を食品工場に通します。 ファインディスクを使用します。鍋を洗い流し、 次に、滑らかな混合物を鍋に戻し、そして、 覆われていない、 半分になるまでオーブンに入れ、 約90分。
羊皮紙で8インチ×8インチのベーキングパンを並べます。 次に、マルメロの混合物を注ぎます。省略して、 覆われていない、涼しい、 混合物が固まるまで約24時間乾燥スペース。これをスピードアップするには、 鍋を200°F以下のオーブンに約1時間入れ、 ただし、端が焦げないように注意してください。
鍋から取り出し、 羊皮紙をはがし、ペーストを置いてもう少し固めます。 次に、細かく切るか、全体を残します。メンブリロを羊皮紙で包み、涼しい場所に保管します。それは3ヶ月以上保持されます。
（フードミルなしでペーストを作るには、 マルメロから皮と芯を取り除き、果物を調理し、 水、 シュガー、 フルーツが簡単につぶれ、テクスチャーが非常に滑らかになるまで、ジュースとスパイス。急勾配にするために30分間取っておきます。手順2に進みます。）
