育った朝、そば粉のパンケーキの匂いに目覚めた朝のことをたくさん覚えています。甘くてナッツのような健康の積み重ねに、濃厚なメープルシロップをまぶして、これまでで最高の朝食を作りました。
それは40年以上前のことで、今日ではそばが人々の厨房に戻ってきています。この新たな関心の多くは、グルテンフリーの動きによるものです。他の非小麦粉よりも簡単に入手できます。ちょっと待って、私は小麦以外と言いましたか？うん、そばは文字通りそれ自身のクラスにある。
ソバは擬穀類であり、草でも穀物でもありません。小麦とは何の関係もありません。代わりに、それは野生のルバーブに関連する果物です。その名前は「の実」を意味するオランダ語に由来しています。丈夫で、多くの農薬や除草剤を必要とせずに困難な条件に耐えることができるため、世界の多くの地域で育つ人気のある植物です。
それは急速に成熟し、しばしば被覆作物として植えられます。植物全体を収穫し、乾燥させてから外皮を取り除きます。果物の内側の部分は、小麦粉を作るために使用されるものです。蕎麦粉は、保存されている船体の量に応じて、明るい場合と暗い場合があります。軽い蕎麦粉は皮をむいた穀粒から作られ、暗いものは皮をむいていないものから作られ、その中に暗い斑点があります。当然のことながら、暗闇は光よりも繊維が多いです。
グルテンフリーで食物繊維が豊富であることに加えて、他にも多くの健康上の利点があります。ソバはカリウム、リン、鉄分、カルシウムが豊富です。植物からのタンパク質の最高の供給源の1つであり、すべての必須アミノ酸が含まれています。
それはあなたの心にとても良いです、あなたはそれを愛し、そしてそれはあなたをすぐに愛します。ソバは、抗酸化物質として作用する植物栄養素であるフラボノイドが豊富に含まれているため、血圧を下げ、高コレステロール血症を発症するリスクも低くします。
これだけでは十分ではないかのように、そばには高レベルのマグネシウムが含まれており、血管を弛緩させ、血流を改善します。その中の栄養素は血糖値の制御にも役立ち、糖尿病患者に最適です。
ソバは、ひき割り穀物（小さなピラミッド型の種子）として購入し、小麦粉に粉砕するか、製粉した小麦粉として購入することもできます。いずれにせよ、この用途の広い植物を使用する方法はたくさんあります。
ひき割り穀物はトーストするか、生で食べることができます。焼くと、そばはカリカリで、小さなナッツのように風味豊かです。サラダをトッピングしたり、グラノーラに加えたりすると、独特の風味が加わります。それらは調理され、ピラフやお粥に似たカーシャのおかずを作るために使用することができます。一部の人々は、少し余分なクランチのためにそれらをクッキーまたはクラッカー生地に追加します。
トースト前に購入することも、自分で購入することもできます。トーストするには、中火で乾いたフライパンに入れ、始めたときよりも暗くなるまで絶えずかき混ぜます。船体が破裂するまでトーストしないように注意してください。そうしないと、焦げた味がします。
ひき割り穀物をすりつぶすと、粘板岩とラベンダー色から茶色になり、より暗い殻の破片で薄片状になっている結晶性の小麦粉が生成されます。
蕎麦粉で焼くのはやりがいがあり、驚くべき結果が得られる場合もあれば、まったく逆の経験になる場合もあります。重要なのは、そば粉が他の材料とどのように作用するかを知ることです。全小麦粉から非小麦粉に切り替えるとき、人々はいわば全粒粉に行きたがる傾向があります。すべての小麦粉を切り替えると、他の変更が行われない限り、結果が崩れたり、おがくずのような味がしたり、その他の方法で誤動作したりしない限り、災害のレシピになります。過度に混ぜたり叩いたりすると、味が悪くなり、食感が濃くなることがあります。
パンケーキ、ワッフル、クレープなど、あまり盛り上がりたくない焼き菓子は例外です。これらはすべて、叩いたり泡立てたりせずに、湿った材料と乾いた材料をブレンドするのに十分な混合を必要とします。彼らは卵からたくさんの構造を得るので、必要な小麦粉の100％をそば粉または他のグルテンフリーの小麦粉と交換することができます。
さらに上昇する必要がある他の焼き菓子の場合、一般的なルールは、レシピの小麦粉の25％をそば粉に置き換え、残りの75％を他のグルテンフリーの品種の代わりに中力粉のままにすることです。一部の料理人はそばの割合を高くすることを好み、一部の料理人は100％を使用することさえあります。この道をたどる場合、経験則では、「持ち上げる」ために卵とベーキングパウダーを追加します。この場合、使用する蕎麦粉の半分のカップごとに小さじ半分のベーキングパウダーを追加します。これらのルールは、クッキー、マフィン、スコーン、ケーキ、速成パンを焼くときに、より良い結果をもたらします。
そば粉のパンケーキミックスはすぐに入手できますが、普通のそば粉を見つけるのは難しい場合があります。お住まいの地域の地元の製粉業者を確認してください。小麦粉が新鮮であることが保証されます。ただし、自然食品店、一部の食料品店の自然食品セクション、およびオンラインで購入することもできます。
レシピにそばを入れてパントリーの定番にするのに少し努力する価値は確かにあります。より多くの人々が、そば粉であるバラのヒントを伴う、丈夫で、土の、草が茂った、わずかに苦い（良い意味で）フレーバーに恋をしています。
そばパンのレシピ
材料
- 2-1 / 2カップのそば粉、すすいだ
- 1-1/4カップの水
- 1/2tsp。塩
方向
- すすいだそばを大きなガラスのボウルに入れます。そばから2インチ上になるまで水で覆います。タオルでゆるく覆います。少なくとも2時間または最大24時間浸します。
- ほとんどの液体がなくなるまでメッシュストレーナーを通して液体を排出し、ボウルの上にストレーナーをセットし、さらに1分間排出し続けます。液体はねばねばします。すすぎをしないでください
- 水気を切ったそばと1-1/4カップの水と塩をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。テクスチャが残るまでブレンドします。
- 大きなガラスのボウルに注ぎ、タオルで覆います。 8〜24時間セットしましょう。わずかに上昇し、泡立ちます。
- 9 x 5のパン型にスプレーまたはグリースを塗り、泡がしぼまないように注意しながらバッターを注ぎます。
- 425 *オーブンで35〜40分、または端が焦げ目がつき、中央が固くなるまで焼きます
- 完全に冷やす、トーストする、またはそのまま食べる
