食の歴史は古代ローマで、魚油、酢、ブドウジュースなどの成分がマスタード植物の種子に加えられ、今日私たちがマスタードとして知っている調味料を作り出したときに作られました。実際、マスタードの最初に書かれたレシピの1つは、西暦前4世紀にさかのぼります。この愛されているハーブは、ヨーロッパ、アジア、北アフリカの原産地で広く栽培されていました。
今日、マスタードはほとんどの北米のキッチンの調味料の定番であり、ケチャップとレリッシュがすぐそこにあります。世界中で、毎年7億ポンドのマスタードを食べています！
マスタードは非常に有用で用途の広い植物で、その種子と緑のために育てられています。グリル料理を風味豊かな広がりでジャズアップする場合でも、葉がサラダにもたらす辛くてスパイシーな味を楽しむ場合でも、この手入れが簡単で生産性の高い作物を自分の庭で育てるヒントをいくつか紹介します。 。
グリーンを知る
マスタードは、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、キャベツ、コラード、カブ、アルグラ、芽キャベツなどの庭のお気に入りに関連しています。マスタードには、イエローマスタード（ Brassica hirta ）など、いくつかの種類があります。 またはSinapisalba ）、ブラウンマスタード（ B.juncea ）、クロガラシ（ B. nigra ）。 「アジアンマスタードグリーン」は、多くの種類のスパイシーグリーンを包含するために使用されるより一般的な用語です。
黄色いマスタードシードは、スクイズボトルによく見られる黄色い調味料の主成分です。挽くと、種子はシチュー、唐辛子、サラダドレッシングに加える粉末として役立ちます。ブラウンマスタードは世界の一部の地域で油糧種子作物として栽培されていますが、主に調味料やスパイスとして使用されていますが、ブラックマスタードはディジョンマスタードの重要な成分です。アジアのカラシナは通常、その美しく、強烈な風味の葉のために播種されます。種によって、葉は赤、紫、緑、黄色のいずれかになり、深く鋸歯状になり、フリルがつきます。マスタードグリーンは健康的なサラダ成分であり、大量のビタミンA、C、E、K、および繊維が豊富に含まれています。一部のマスタードシードは、特殊な小麦粉にすることもできます！
茶色と黄色のマスタード植物は似ており、どちらも高さ45インチまで成長します。植物が土壌から出てから約6週間後に小さな明るい黄色の4枚の花びらの花が現れ、開花期間は2週間以上続きます。小さくて細いポッド（長さ1インチ未満）は、小さな丸い黄褐色または茶色の種子をカプセル化します。
種を蒔くためにマスタードを植える場合は、一部の地域では、野生のマスタード（ B. kaber など）などの密接に関連するマスタード種があることに注意してください。 ）、タンブルマスタード（ Sisymbrium altissimum ）、および野生の大根（ Raphanus raphanistrum ）、雑草と見なされ、あなたのそっくりの植物は隣人に歓迎されないかもしれません—特にあなたが時間通りに種子を集めることができず、ボランティアがあなたの庭中と隣接する庭に解放される場合。コミュニティガーデンなどの公共の場で庭を作る場合、マスタードを植えて種を蒔くことが許可されない可能性があります。これは、ポッドが破裂する前に種子を集めてどこにでも散布できるように、収穫時に上にとどまる必要がある作物の1つです。
庭にスパイスを効かせる
マスタードは、暑い時期にボルトで固定される涼しい天候の植物です。種子用に育てている場合は問題ありませんが、葉を収穫したい場合は問題ありません。葉を収穫したい場合は、植物をボルトで固定すると口に合わなくなります。熱が多すぎると、収穫できる種子の数も減ります。夏の間はマスタードの栽培を一時停止し、春先または晩秋の涼しい土壌と気温に種をまきます。
植物の直根が長いことを考えると、直接播種が適しています。約1⁄2インチの深さで、約3〜5インチ離して種を蒔きます。スペースが限られているため、バルコニーやデッキのコンテナにある野菜のマスタードを簡単に維持できます。種子は通常5〜10日で発芽します。 3週間後、夏の暑さのために休憩する前に、生産量を増やすために別の作物をまきます。他の多くのアブラナのように 作物、マスタードシードを地域の最後の霜の日の3週間前までに播種し、雪が舞う前にベビーグリーン用に収穫します。カラフルでフリルのあるタイプを植えて、秋の風景に美しさを加える絶好の機会です。そしてもちろん、マスタードを準備していれば、一年中いつでも屋内で栽培できます。
マスタードは多くの土壌タイプに適応できますが、湿った状態や長期の干ばつではうまくいきません。良好な排水と播種時の堆肥の改良が理想的です。それらは部分的な日陰に耐えることができますが、マスタードは最適な収穫のために完全な太陽の下で最もよく育てられます。降雨量が不十分な場合は、一貫した散水スケジュールを維持してください。風味豊かなグリーンが必要な場合、これは特に重要です。植える前に堆肥で土壌を修正した場合は、肥料を追加する必要はありません。他の植物との競争により収穫量が減少する可能性があるため、除草についていくようにしてください。苗木を間伐する必要がある場合は、根を切り落とし、間伐材を炒め物またはサンドイッチに入れます。
マスタードのメンテナンスと収穫
マスタード（およびすべてのアブラナ）を回転させます 毎年庭で、すすかび病、べと病、さび病などの病気のリスクを減らすのに役立ちます。葉への飛沫を最小限に抑えるために、ベースから水をまきます。空気循環を可能にするために、植物間の十分な間隔を維持してください。
マスタードグリーンにはさまざまな美しい形と色があります。"/>
ノミカブトムシは、おそらくマスタードの最も重要な害虫です。他のアブラナを育てた場合 植物の場合、カブトムシが出現した兆候をすでに認識しているかもしれません。葉は小さな穴でいっぱいに撃たれたように見えます。これは植物を弱体化しますが、悪天候などの他の悪条件にさらされない限り、通常は植物を殺しません。しかし、ノミカブトムシの被害がもたらす可能性があるのは、葉が見苦しく見えるため、誰も食べたくないということです。苗の出現から収穫まで、植物を保護するためにフローティング列カバーを使用すると、カブトムシの問題を防ぐのに役立ちます。
種子のさやが乾いて茶色になったら、種子を収穫します。ポッドは裂開しているため、熟しすぎると粉々になります。その結果、庭に種が失われます。乾燥した日に種子のさやを収穫します。ポッドに湿気が残っていないことを確認するために、ポッドをフラットスクリーンまたは紙袋で約2週間乾燥させてから、種子を取り出し、暗くて乾燥した場所にある密閉容器に保管します。調理に使用します。来年の種まきのために種を用意することを忘れないでください！
緑のマスタードを栽培している場合は、若くて柔らかいときに収穫してください。古い葉は革のように苦くなる傾向があります。カットアンドカムアゲイン方式で収穫し、外側の葉を取り除き、植物の中心が成長し続けることを可能にします。植物の2⁄3以上を削除しないでください。または、植物全体を一度に収穫します。すべての野菜を新鮮に食べたくない場合は、ブランチングして後で冷凍します。
マスタードでガーデニングと料理の冒険をお楽しみください！
マスタードセレクション
フリル、カーリー、または鋸歯状の葉（すべてアブラナ属のjunce a）
- 「フォードフックファンシー」
- 「グリーンウェーブ」
- 「SouthernGiantCurled」
- 「ゴールデンフリル」
- 「緋色のフリル」
- 「ルビーストリーク」
- 「ワサビナ」
- 「赤い素晴らしさ」
- 「レッドドラゴン」
フラットリーフ
- B。ジュンセア 「フロリダブロードリーフ」
- B。ラパ var。perviridis 「テンダーグリーン」
- B。ジュンセア 「ガーネットジャイアント」
- B。ジュンセア 「赤色巨星」
- B。ジュンセア 「アマラ」
アジアンマスタードグリーン
- B。ラパ subsp。narinosa 「タアサイ」
- B。ラパ var。 niposinica 「ミズナ」
- B。ラパ var。 perviridis 「コマツナ」
- B。ラパ var。 perviridis 「コマツナレッド」
- B。ジュンセア var。 ルゴサ 「大阪パープル」
- B。ラパ var。 chinensis 「東京ベカナ」
- B。ラパ var。 niposinica 「赤いキョーナ」
植物が土壌から出てから約6週間後に花が咲き、開花期間は2週間以上続きます。小さくて細いポッド（長さ1インチ未満）は、小さな丸い黄褐色または茶色の種子をカプセル化します。
種を蒔くためにマスタードを植える場合は、一部の地域では、野生のマスタード（ B. kaber など）などの密接に関連するマスタード種があることに注意してください。 ）、タンブルマスタード（ Sisymbrium altissimum ）、および野生の大根（ Raphanus raphanistrum ）、雑草と見なされ、あなたのそっくりの植物は隣人に歓迎されないかもしれません—特にあなたが時間通りに種子を集めることができず、ボランティアがあなたの庭中と隣接する庭に解放される場合。コミュニティガーデンなどの公共の場で庭を作る場合、マスタードを植えて種を蒔くことが許可されない可能性があります。これは、ポッドが破裂する前に種子を集めてどこにでも散布できるように、収穫時に上にとどまる必要がある作物の1つです。
黄色と茶色の全粒マスタード
収量：1-1 / 2 カップ。
このレシピは、マスタードの小さなバッチを作り、冷蔵庫に最大1か月間保管できます。
材料
- 3/4カップのアップルサイダービネガー
- 1/4カップのイエローマスタードシード
- 1/4カップのブラウンマスタードシード
- 1/3カップの水
- 小さじ1/2の塩
方向
ミディアムボウルとカバーにすべての材料を組み合わせます。混合物を冷蔵庫に12時間置きます。
フードプロセッサーまたはブレンダーのボウルに材料を入れ、マスタードシードが裂け始めるまでパルスします。混合物は濃くなります。 （厚くなりすぎた場合は、もう少し水を加えてください。）容器に入れてすぐに使用するか、冷蔵庫に保管してください。
マスタードスプラウト
マスタードを育てて食べることを楽しむ別の方法は次のとおりです。種を発芽させます。これは一年中いつでも楽しい屋内プロジェクトですが、特に冬には、作りたての食べ物が不足している可能性があります。
きれいな広口の缶詰の瓶から始めて、ふたとして役立つためにチーズクロスの一部を切ります。マスタードシード大さじ2を瓶に入れます。ジャーをチーズクロスで覆い、輪ゴムで固定します。
種の上に冷水を注ぎ、すすいでください。次に、瓶に約1カップの水を加え、種子と水を約8時間放置します。もう一度すすぎ、水が排出されるように瓶を逆さまにして容器に支えます。
翌日、もう一度種をすすぎ、水を抜いてください。もやしが食べられるようになるまで、約4〜5日この手順を繰り返します。からしの芽は小さいので、一度に大さじ2杯以上を芽生えさせたい場合は、お気軽に！
