先祖伝来の種から成長するネギ

ネギは最近野菜の世界で人気を博していますが、他の野菜ほど頻繁に一般家庭の料理を満たしているわけではありません。

ネギの栽培を大いに支持します：それらは比較的成長しやすく、一度定着すると丈夫であり、4本足の哺乳類に食べられず、秋まで長持ちし、簡単な保護で多くの寒い気候で越冬することができます。多くの病気やさまざまな昆虫の注意を引く一方で、気候や天候によっては、一般的に深刻な問題は発生しません。ネギは、豊かで湿った土壌で最もよく働き、かなり長い成長期を必要とします。私の意見では、ネギを育てる最大の欠点は、種子を早く屋内で始める必要があることです。また、販売用の植物、特にエアルーム品種を見つけるのは難しいことがよくあります。

分類法

ネギ（ Allium porrum ）は、AlliumまたはOnionグループのメンバーです。それらは単子葉植物であるため、単一の「種子の葉」を持ち、葉脈は互いに平行です。この家族のほとんどのメンバーは、根茎または球根を形成する多年生植物であり、ネギのように、成長の2年目に種子を生産する二年生植物もあります。

ネギの化合物

すべてのネギはさまざまな有機硫化物を持っており、植物の部分を傷つけたり、切ったり、噛んだりすると、硫黄化合物の幅広い複合体に変換されます。これにより、植物に特有の匂いや風味が生じ、植物に触れたり消費したりしたときの刺痛や刺激が生じます。化合物は、放出されるまで植物内で不活性状態のままです。これらの化合物のいくつかは非常に強力ですが、ほとんどは比較的短命であり、放出されると、特に加熱すると、環境や植物組織で分解し始めます。これらの分子の多くは非常に揮発性であるため、空気中に急速に拡散し、タマネギの場合は目を引き裂く可能性があります。

ネギ（ Allium ampeloprasum var。ネギ ）彼らのいとこのいくつかよりも強力でない化合物と、彼らの独特の味を作り出すための異なる配列の化合物を持っています。最後に、ネギには約90種類のフレーバー化合物が含まれていました。ネギの食用の白っぽい部分は、偽の茎または細長い球根と見なされます。

真の球根を形成する近親者は、象のニンニク（ Allium ampeloprasum ）です。 var。ampeloprasum ）。にんにくよりもマイルドな味わいで、ネギよりもにんにくのような味わいです。 Kurrat（ Allium ampeloprasum var。kurrat ）、エジプトのネギとして知られている、主にその葉のために栽培されています。 Kurratは寒い気候では丈夫ではありません。

栽培の歴史

ネギは古代の作物で、紀元前3000年より前に栽培され消費されていました。サマーリアで。それらはおそらくエジプトで以前に栽培されたものですが、初期王朝時代のエジプトの墓に描かれています。古代の遺跡は、乾燥したネギの標本、おそらくクラットの証拠を示しています。多くの家畜化された植物のように、栽培されたネギは野生からは知られていません。ネギは中東で発生したと考えられています。聖書の一節はネギについて言及していますが、これはその近縁のネギである可能性があります。ネギは今日でもイスラエルで広く栽培されています。

古代ギリシャでは、ネギはプラソンと呼ばれていました 、古代ローマでは、 porrumとして知られていました。 。自然主義者のプリニウス長老によると、イタリア中部のアリッチャはそのネギで知られていました。彼は最高のネギはエジプトから来たと言いました。ローマ皇帝ネロはネギを好み、喉をきれいにするためにネギを消費し、彼にニックネーム、ポロファガス（「ネギを食べる人」）を付けました。

ネギが北ヨーロッパに到着した正確な時期は不明です。ローマ人はそれらを紹介することができたでしょう、そしてそれらは中世によって広く育ちました。 9世紀の理想的な修道院群であるザンクトガレンの計画では、ネギは庭の計画の一部でした。彼らは7世紀までにウェールズにいた可能性があり、ウェールズの歴史と伝説の中で際立って登場しています。おそらく、グウィネズのウェールズの王であるカドワラドルスは、戦闘中にザクセン軍の兵士と区別するために、帽子にネギを着用するように軍隊に指示しました。最終的に、ネギはウェールズのシンボルの1つになりました。ウェールズの守護聖人を祝う聖デイヴィッドの日には、ウェールズの人々はネギを着用します。ウェールズの政権の兵士が聖デイヴィッドの日にネギを食べるという伝統が残っていると言われています。

ネギは、北ヨーロッパ全体でマイナーな作物である場合に重要になりました。これらは伝統的なフランスのカントリースープの1つであり、フランスでは l’asperge du pauvreと呼ばれることもあります。 、貧乏人のアスパラガス。しかし、それらは有名なビシソワーズの基礎であり、伝統的に冷やして提供されるネギとジャガイモのスープです。 1917年、ニューヨークの有名なリッツカールトンのシェフルイディアットは、母親が彼に提供した温かいスープについて回想し、ミルクを加えて子供たちのために冷やしました。これにより、彼は、彼が育ったフランス中部のコミューン、ヴィシにちなんで名付けられた、冷たいヴィシソワーズを作成するようになりました。

改良された品種

ネギは植民地時代後期までに北米で栽培されました。 1804年、バーナードマクマホンは、ブロードサイドカタログにブロードロンドンネギを掲載しました。このリストは、フランダースまたはナローリーブドネギとしても知られる一般的なネギからの改良であり、茎の周りに葉が配置されており、後のブロードロンドンフラッグネギと混同しないでください。

旗ネギは、茎の両側に葉が配置された、より実質的な茎を生成したため、次の大きな改善でした。これらはスコッチネギとして知られるようになり、マッセルバラネギに代表され、18世紀後半にスコットランドのオランダ人移民によって開発され、スコットランドのマッセルバラの町にちなんで名付けられました。 1830年代までに、これらのネギは広く利用可能になりました。 1885年、種子会社のヴィルモランは、フランスで栽培されている8種類のネギについて説明しました。

マッセルバラまたはスコッチフラッグは今日でも入手可能であり、成長する価値があります。それは比較的長くて太い茎と扇状に広がるかなり広い葉を持っています。これは、Common LongWinterLeekの改良版です。

カランタン、または Monstrueux de Carentan （カランタンの巨人）は、フランスを起源とする非常に古い品種です。湿った肥沃な土壌で育てた場合、茎の周囲はかなり太くなり、食用部分の高さは6〜8インチに達する可能性があります。

ブロードロンドンフラッグは、もう1つの優れた品種で、直径2インチの長い茎と、中程度の緑色の葉を生成します。また、1930年代に最初に使用されたAmericanFlagという名前で提供されています。一部のカタログではマッセルバラとも呼ばれていますが、ブロードロンドンと同じように見えます。

もう1つの背の高い品種は、1885年に導入された英国の品種であるPrizetakerまたはLyonです。これは、濃い緑色の葉、太い茎、美味しさを備えた信頼性が高く生産性の高い品種で、展示用に栽培されることがよくあります。この品種は、135日という早い時期ではありませんが、ブロードロンドンよりも早いと考えられています。

ネギの物理的特性には明確な違いがありますが、味はかなり一貫していると思います。タマネギのような作物は、準備のしやすさ、価格、使用可能な植物の量の点でネギよりもいくつかの利点がありますが、ネギの風味が素晴らしい作物は他にありません。あなたがそれらを育てていないのなら、あなたはそうあるべきです—あるいはあなたは少なくともそれらを食べているべきです。

LawrenceDavis-Hollander は、民族植物学者、植物学者、庭師であり、Eastern Native Seed Conservancyの元ディレクター兼創設者であり、現在は校長です。 タンポポガーデニングアーツ。

彼は家宝の野菜の専門家であり、ハーブ、スパイス、食品、料理、キッチン、装飾用の庭に強い関心を持つ種子保護主義者です。彼の最新のプロジェクトは、神聖なタバコとその先住民への再配布を中心に展開しています。彼はで見つけることができます Google+。