キャベツは、私たちの野菜作物の中で最もユニークで美しく、用途の広いものの1つです。
キャベツの頭は、中央のつぼみにしっかりと巻き付けられた一連の修正された葉で構成され、さまざまな程度の開花と顕著な葉脈を伴う青、灰色、緑の美しい色合いの堅い外側の葉に囲まれています。見事な観賞植物です。
キャベツの料理の歴史は、イギリス、アイルランドからウクライナ、南イタリア、さらにはトルコに至るまで、何千年にもわたるヨーロッパ料理と地理にまたがっています。キャベツはもともとローマ人によって栽培されていたもので、彼らのお気に入りの野菜の1つでした。
食品としては、経済的に恵まれない人々のための単純な運賃として悪用されることがあります。生産のしやすさ、歩留まりの良さ、保存性の良さから、あらゆる方にご採用いただきました。キャベツとポテトは18世紀のアイルランド料理と結びつき、コルカノン（マッシュポテトとキャベツ）などの料理でシンプルで栄養価の高い食事の基礎を提供し、伝統的なベーコンとキャベツ料理のように豚肉を追加しました。悲しいかなコンビーフとキャベツはアメリカ料理であり、その始まりは米国のアイルランド移民によるものです。さまざまな形のキャベツサラダはヨーロッパや他の場所で伝統的であり、コールスローとして私たちによく知られています。今日、キャベツのサラダのレパートリーは、独創的なシェフによる数十のバリエーションで大幅に拡大しています。
私は東欧のユダヤ人からは「ホリッシュケス」、ポーランド人からは「ゴウォンプキ」と呼ばれるキャベツの詰め物を食べて育ち、近くのドイツのデリカテッセンから作りたてのコールスローを食べました。この植物を育て、頭を自家製ザワークラウトに変え始めたとき、私のキャベツへの愛情は本当に咲きました。材料は塩と年齢で、他には何もありませんでした。
キャベツはアブラナ科またはマスタード科のメンバーであり、ブロッコリー、ケール、芽キャベツなど、栄養豊富な他の6種類の抗がん植物と近縁で、すべて同じ野生種 Brassica oleracea 、地中海周辺の石灰岩の崖に沿って発生しました。キャベツはBです。 oleracea capitata ラテン語のcapitatus 、文字通り「頭を持っている」。
キャベツの栽培
キャベツは比較的育ちやすいです。多くの病気にかかりやすい可能性がありますが、適切な回転のある小さな庭の設定では、それはうまく機能します。最も一般的で有害な害虫の1つは、モンシロチョウであり、生物学的バチルスチューリンゲンシスを使用することで簡単に防除できます。 、DiPelとして販売され、スプレーまたは粉末として入手可能。ノミカブトムシは若い実生にとって問題となることがあり、保護が必要な場合もありますが、通常、強力なキャベツ植物はこれらの害虫よりも成長します。
キャベツには中性から弱アルカリ性の土壌が理想的ですが、pHが6.0以上のわずかに酸性の土壌でも問題ありません。腐植土が豊富な土壌が理想的であり、砂が多すぎず、水はけがよいことが望ましい。砂質土壌は良い作物を生産することができますが、夏の暑さと干ばつの前に急速に成長するために、植え付けは早期に行う必要があります。堆肥やよく腐った肥料をたっぷりと加えると、均一な水分レベルを維持する栄養豊富な土壌ができあがります。キャベツをよく育てるには、毎週定期的に水やりをすることが不可欠です。植え付けやサイドドレッシングの際に有機肥料を追加すると、成長率と重量を増やすことができます。
多くの緑のように、キャベツは比較的涼しい北の気候で最もよく働きます、またはそれがより涼しい温度でその成長のほとんどを持っているように植えられます。キャベツは耐霜性がありますが、深い凍結には耐えられず、頭が損傷して裂けます。軽い霜は素晴らしく、風味が良くなります。
キャベツは、屋内の種子から、コールドフレームで、または直接播種して開始することができます。秋収穫キャベツの場合、種子は最初の霜が降りる約14〜18週間前に開始し、約4〜6週間で移植する必要があります。苗木はまっすぐで活発でなければならず、根に縛られておらず、紫色の葉の変色のような窒素欠乏を示している必要があります。キャベツの苗を購入する場合は、開始が早すぎる可能性があります。それらが大きくなりすぎる前にそれらを購入して植えてください。苗木は、春の初めに夏の作物に、6月に秋の作物に植えることができます。暑い気候では、冬と春の収穫のために秋に早夏または晩夏に植えてください。苗木は24インチごとに間隔を空ける必要がありますが、初期の成熟型は15〜18インチ間隔で並べることができます。
家宝キャベツの種類
家宝の緑のキャベツは、タイプによって多かれ少なかれ3つの成熟グループに分けることができます。アーリーフラットダッチのような夏の終わりに成熟するフラットヘッドキャベツ。デンマークのボールヘッドのような秋に成熟する丸い頭のタイプ—長期保存され、ザワークラウトを作るのに最適です。さらに、秋に収穫可能なフリルの葉のサボイキャベツがあります。現代の育種は、特に密な植栽と早期の成熟に適した小さくて丸い雑種の出穂品種で、これらの区別をある程度曖昧にしました。
早熟の夏のキャベツはアーリージャージーウェイクフィールドで、小さな先のとがった頭と、薄〜中程度の緑の葉を持つコンパクトな成長習慣があります。この品種はおそらく1840年頃にイギリスからアメリカに持ち込まれました。成熟は約10週間で、頭は4 x 9インチで、重さは2〜3ポンドです。ジャージーに似ているのは、1902年にニューヨークのピーターヘンダーソンシードカンパニーによって導入されたチャールストンウェイクフィールドです。このキャベツは、より大きな頭のために、したがって後で成熟するために選択されました。ジャージーから2週間以内に準備が整い、頭の重さは5ポンドになります。
Winningstadtは、青緑色の葉と頭が通常2〜3ポンドの重さの別の先の尖った初期のタイプです。植物は、どれだけ早く着手したかにもよりますが、約75日から90日で準備が整います。分裂する前に他の品種よりも長く畑にとどまる傾向があります。ウィニングシュタットは、それが普及した町にちなんで名付けられた古いドイツのタイプです。 1866年にJ.J.H.によって米国で最初に導入されました。マサチューセッツ州マーブルヘッドのグレゴリーとサンズ。シードを見つけるのは難しくなっていますが、それでも利用できます。
コペンハーゲンマーケットは、次の最も初期のタイプのキャベツであり、1909年頃にデンマークの種子会社によって、1911年にバーピーによって最初に導入されました。それはラウンドで最新であるが、より早く生産されたキャベツを表した。葉は灰青緑です。頭は約4から6ポンドと約6インチの幅です。移植から約75〜80日で成熟します。
後期フラットダッチは古典的な初秋成熟キャベツで、よく育ったときに重さ8〜12ポンドの大きな平らな頭、横に1フィート、外側の葉が青緑色のミディアムグリーンの頭があります（24ページの写真を参照）。 1840年代にさかのぼる古いオランダの品種ですが、おそらく古いタイプに由来します。涼しい地域で最適です。
デンマークのボールヘッドは、1世紀の間、標準的なシーズン後半の丸頭の貯蔵および加工キャベツでした。最近、それは新しい雑種に取って代わられました、しかしそれは優秀で生産的なキャベツのままです。葉は濃い花で覆われ、全体的にシルバーブルーグレーの色になっています。頭は非常にしっかりしていて、約5〜6ポンドです。移植後約15〜16週間、通常は9月下旬に成熟します。植物は24インチ離して配置する必要があります。これは、おそらく15世紀にさかのぼる品種である、オランダのアマー島の茎の短い株に由来します。デンマークのボールヘッドは、1887年にバーピーによって最初にリストされました。
サボイキャベツは他の種類とはまったく異なり、それほど広く栽培されていません。それは、より涼しい条件で最もよく働く晩期のキャベツです。それは、他の品種が青い色調を持っている間、ひどく水ぶくれができた葉、濃い緑色でゆるい頭を形成します。よく育つと6から10ポンドの重さがあり、非常に耐霜性のあるものもあります。
19世紀後半には、ルーズヘッドや初期のタイプなど、多くのタイプのサボイが認められましたが、アメリカではヨーロッパほど人気がありませんでした。サボイはおそらく16世紀にまでさかのぼりますが、19世紀後半以前はあまり知られていませんでしたが、トーマス・ジェファーソンによってアメリカで栽培されました。それは明らかに繊細な風味と食感を持っており、より広く成長するのに耐えることができます。
サボイの先祖伝来の品種を見つけるのは少し難しいですが、1月の王と完璧のドラムヘッドはアメリカの種子取引にあります。 1月の王は1880年代にさかのぼり、3〜5ポンドの重さでシーズン後半に形成される紫色のフラッシュヘッドを持ち、1880年以前に導入されたPerfection Drumhead Savoyは、短い茎に細かくカールした葉を持つ大きなヘッドを生成します。フランスの品種オーベルビリエはヨーロッパの企業から入手可能であり、ベイカークリーク家宝の種もそれを運びます。
キャベツはあなたの庭やあなたの食事に取り入れるための素晴らしい植物です。家宝であろうと現代のハイブリッドであろうと、この植物とその健康上の利点を楽しむ方法はたくさんあります。
先祖伝来の野菜の種を見つけて保存するための7つの戦略。
