エルビスはそれについて歌った。庭師はそれを嫌います。昔の人はそれで育ちました。郊外のお母さんはそれを恐れて、手袋をはめて引き抜きます…そして採餌者は？彼らはそれについて矛盾しています。それは奇跡の治療法であり、猛毒であり、栄養価の高い食品であり、害虫であり、贈り物です.
ヤマゴボウです!
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この激しく争い、豊かな歴史を持つ美味しい植物は Phytolacca americana です 、ポーク、ポーク、ピジョンベリー、ガーゲット、スコークとも呼ばれます。私の採餌活動のすべてにおいて、この特定の植物よりも多くの食物の可能性を提供する植物はないと確信しています.
そして、それは本当に残念です。それが分かった今では、毎年ヤマボウシを料理して食べるのが楽しみです。この記事では、この季節の贈り物を特定し、理解し、安全に調理し、本当に楽しむ方法を共有したいと思います.まず、この植物を実際の食べ物として採餌し、楽しむ方法について説明します.次に、アメリカヤマゴボウについて説明する時間を与えた後、そこにある大量の矛盾する情報について説明します。
長い採餌の準備はできましたか?行きましょう！
ヤマアラシの発見と識別
あなたはアメリカヤマゴボウを名前で知らないかもしれませんが、その十分な範囲に住んでいるなら、あなたは一目でそれを知っているでしょう.この日和見植物は、乱れた地面や氾濫原のほとんどすべてで成長し、裏庭、駐車場、森の端、野原、フェンスの線、小道の砂質で水はけの良い土壌で見つけることができます.私はそれが私の庭から湧き出て納屋の周りに成長しているのを見つけました、そして何よりも、建設があった場所から成長しています.最も粗末な土壌でさえ、アメリカヤマゴボウにとって貧弱ではありません — 他に何も試みられていない固く詰まった下層土で、ヤマゴボウが元気に繁栄していることがわかりました.
テキサスからネブラスカ中部、そして東に戻ると、アメリカヤマゴボウの自生範囲のほとんどを見ることができます。現代では、アメリカヤマゴボウは西に移動し、西海岸にも定住しました。
ポケウィードは、巨大な地下根から成長する多年生の在来植物です。地下に蓄えられた膨大な量のエネルギーにより、春が訪れると、地上での急速な成長を驚くほど速くすることができます.春の新芽には、葉の基部の両側から下に伸びる2本の特徴的な赤い線があります.多くの場合、各根から複数のシュートが出てきます。葉は滑らかで毛がなく、シンプルです。
それらの芽はすぐに熱帯の巨大な太い茎の巨獣に変わり、幅の広い交互の葉と総状花序の白い 5 枚の花弁の花が咲きます。それらの小さな花はすぐに成長して、黒い光沢のある実の房になります.多くの植物は 6 フィート以上の高さに成長し、複数の茎が密集しています。植物が古ければ古いほど (数十年も経っている可能性があります)、より多くの茎を送り出します.
秋になると、霜に弱い植物は寒さの始まりとともに枯れます。茎は乾燥し、通常は冬の間に倒れます。雪が解けると、地面にひれ伏すことがよくあります。ただし、春の潜在的なピッキングスポットを特定するための優れた方法です。茎をたどって、冬眠中の根とまだつながっているところまで見てください。温暖な気候が戻ると、いつもそこにあったように、緑の成長する生命が根から出てきます。
「ポケウィード」という名前は、「赤い染料」を意味するアルゴンキン語の「poughkone」に由来します。果実はその区別の源です — 興味のある方のために、豊かな色の果実を素晴らしいインクに変える方法についての記事を代用します。
ただし、この記事の目的のために、私たちが興味を持っているのは食べられないベリーでも、有毒な根でも、有毒な成熟した植物でもありません.美味しい春の新芽です。それらは植物の唯一の食用部分ですが、少年は食用です!それらは、真夏になる完全に成長したモンスターとはほとんど似ていませんが、春になると、それらを収集する方法を知っている人にとっては季節の楽しみです.
そっくりさん
ヤマゴボウが完全に成長すると、そのように見えるものは他にありません。つまり、高さ10フィートで、巨大な葉があり、明るいフクシアピンクの別世界の茎があり、真っ黒で光沢のあるベリーの房がぶら下がっている他の植物を知っていますか?しかし、あなたが今聞いたように、成長したヤマウズラは食べ物には使えません.芽は私たちが探しているものであり、それがまだ単なる芽である場合、識別が不安定な人はそれを他の植物と混同する可能性があります.
たとえば、ヤマゴボウの見分け方を初めて学んだとき (見分けて、収穫して、食べられる自信がつく 1 年も経っていませんでした)、イヌワシ (Apocynum cannabinum) と混同しがちでした。 ）。 Dogbane は有毒な植物であり、ヨウシュヤマゴボウとまったく同じ時期に同じような春の新芽を、しばしばまったく同じ生息地に送り出します。ありがたいことに、私が学んだように、この 2 つにはいくつかの明らかな違いがあることがわかります。ヨウシュヤマゴボウをよく知っていれば、それらを混同することは決してないので、ポケの葉を収穫して食べる前に、両方の植物について学ぶ時間をとってください。
最初の違いは、ドッグベインには反対側の葉があり、対になって対になって成長することです。ヤマモモには互生の葉があります。
第二に、ドッグベインは壊れると白い乳白色のラテックスを生成します.春の雨の後に摘み取ると、折れた茎から樹液が滴り落ちることがあります。ヤマモモの芽はきれいに折れ、樹液は出ません。
この2つの植物を見てください。違いがわかりますか？折らなくても、葉の向きの違いがはっきりとわかるはずです。左側に互葉のアメリカヤマゴボウ、右側に反対葉のドッグベインがあります。
収穫
ポケウィードは、栽培や世話をしなくても、栽培された食用植物を栽培することの満足感を提供します。多くの場合、10 分もかからずにバスケットいっぱいのプライム ポーク グリーンを集めることができます。野生の食物は乏しく、集めるのが難しく、本当の栄養を提供しないという考えを打ち砕きます。春の半ばから晩にかけて、私は少なくとも週に 1 ～ 2 回ポキの葉を食べます。芽を収穫すると、植物は不足を補うためにますます多くを出すようになり、約1か月の収穫時間が得られます.夏がようやく暑くなると、植物は私が摘むよりも速く成長し始めます.ようやく植物が成熟するまで成長させたとき、それは良い別れです。
とはいえ、ヤマゴボウがいつ摘み取りに適しているかを知る方法について話しましょう.ポケシュートは、分裂期、つまり未熟でまだ成長しているときに安全に摘み取ることができます。分裂組織は、活発に細胞分裂と成長をしている植物のゾーンです。それは若い成長で、柔らかく、曲がりやすく、壊れやすい.多くの植物は、春になると新しい茎や葉を押し出すと同時に分裂組織を出します。 「メリステム」という言葉はなじみのない用語ですが、おそらく以前に遭遇したことがあるでしょう。アスパラガスは分裂組織として食べられます。定期的にアスパラガスを食べている多くの大人は、羽毛のような 7 フィートの成体を見分けることができないと思います.
Meristematic poke には、習得する必要がある属性がいくつかあります。まず、葉が上向きで、まだ展開しています。第二に、葉は柔らかく、しばしばしわが寄って波打っています - まだ完全に成長していません.第三に、ステムは柔軟性があり、簡単に曲がり、水のように透明な内部でパチンとはずれます。茎は通常緑色で、日光に当たるとわずかに赤くなることがあります。その段階で突くのは完璧です.
成熟しすぎて収穫できないポケは、見た目が大きく異なります。葉は大きく、平らで、水平に外向きまたは下向きです。ステムは硬く、曲がりにくいです。壊れたとき、茎は半透明でも水っぽくもない部分でいっぱいです。茎もピンクがかった、赤みがかった、または明るいフクシア色に変わりました.この段階ではアメリカヤマゴボウを収穫しないでください。
場合によっては、シュートの根元が離れすぎている場合でも、枝の先端を選ぶのに適している場合があります。まだ柔らかく、簡単に曲がり、葉が上向きで、明らかにフルサイズではない枝の上部は、収穫に最適な場合があります.同様に、日陰で育った新芽の中には、驚くほど大きくてもまだ柔らかく成長している場合があります。以前に収穫した植物は、収穫されていない植物がすでに成熟している間に、完璧なシュートの新たな急増をもたらす可能性があります.基本的には、学びながら学ぶ必要があります。植物は、それが育つ場所に応じて変化します。ポケの知識が増えるにつれて、シュートが良いか悪いかを判断する本能的なコツが身に付きます。時間をかけて親しみを深めてください。
多くの植物では、地下の根が折れた茎に沿って新しい成長を押し出すため、春を通して複数の収穫を行うことができます.最終的には、季節が追いつき、アメリカヤマゴボウが成熟しすぎて収穫できなくなるでしょう。私の一般的なルールは、ヤマゴボウが植物のどこかに花芽を出し始めたら、たとえ摘む価値のある枝の先端が1つか2つ残っていても、収穫をやめて、その年のライフサイクルを完了するようにすることです.これらは何十年も続く多年生植物なので、来年の春に再び訪れることができるように、強く成長し、夏と秋を元気に生きていきたい.
実際にヤマゴボウを収穫するのは簡単な作業です。適切なシュートを見つけ、パチンと鳴るまで引っ張って、バスケットに入れます。場合によっては、シュートが根と結合する基部で途切れることがあります。これが発生したら、ジューシーで曲がりやすいメリステムに戻るまで、ピンクがかった根元の部分を折ります。
他に知っておくべきことがあります。ヤマアラシは決して生で食べません。食べる前に加工する必要があります。詳細は後ほど。
ポケウィードの調理
さて、ポケを調理する際に知っておくべき最も重要なことは、それを適切に調理する方法です.ヤマゴボウは何百年もの間重要な食品であり、そのため、かなり古風な言葉で呼ばれることがよくあります。安全に調理されたアメリカヤマゴボウの料理は、ポケ サレットまたはポケ サラダと呼ばれることがよくあります。ただし、これはサラダの現代的な使用法ではありません。サレット/サラダは、かつて調理された野菜の料理を意味していました。ポケウィードは決して生で食べるべきではなく、これらのおいしい新芽の伝統的な準備はそれを裏付けています.いずれの場合も、3 つの異なる大陸で、ヨウシュヤマゴボウは消費される前に 1 回または 2 回の水交換で煮沸されます。
それでは、私のお気に入りの春の緑を準備する方法を見てみましょう.
一番大きな鍋を用意して、摘み取ったアメリカヤマゴボウの芽を中に入れます。非常に大きなシュートになった場合は、茎をメダリオンの形にスライスして、ポットに追加することもできます.さて、鍋に水を入れます。この最初の水を完全に沸騰させ、新芽を5〜10分間沸騰させてから、水を完全に排出します.最初の沸騰の水が酸性の緑色になっていることがわかります。
茹で上がったもやしを空の鍋に戻し、きれいな冷たい水でふたをして、もう一度沸騰させます。それほど多くの水を追加する必要はありません — ポークは大幅に減少します.この 2 回目の沸騰は必要ないと言う人もいますが、水を少なくとも 3 回交換することを主張する人もいます。 2 つの変更により一貫して優れた製品が生み出されていることがわかったので、これが私の方法です。
鍋が2度目に沸騰するまで加熱している間に、フライパンを熱し、玉ねぎ1つか2つをバターのヘルシーなノブで炒めます.玉ねぎが香ばしく焼き色がついたら、鍋のポークが沸騰するはずです。使い慣れたトングを使って、ヤマゴボウの芽を沸騰したお湯から取り出し、再び水気を切り、焼けるように熱くなったフライパンに加えます。
この時点で、ポークのテクスチャーが非常に柔らかいことがわかります (ただし、まだ見事な緑です)。他の多くの野菜とは異なり、ポケはこの処理の後も鮮やかな色のままです。これは、もう 1 つの食欲をそそるポイントです。
ポケが数分間揚げられたら、塩、コショウ、またはオプションのチリフレークで味付けし、いくつかの目玉焼きを添えたおいしい全粒粉パンまたは玄米と一緒に出します.この退廃的で真にアメリカ的な料理を食べてみると、ポケが心地よく穏やかな風味で、苦味の痕跡がなく、説明するのは難しいが好きなのが簡単な柔らかい食感であることがわかります。ほうれん草と比較する人もいますが、比較は不十分です.ポケはポケの味がする！シーズンの早い段階で、四川胡椒に似たマイルドで喉の奥の辛さを感じることがありますが、ほとんどの場合、グリーンでマイルドでボリュームがあります。ポークの味が苦かったり、口が焼けるような感じがする場合は、十分に下茹でしなかったか、取るのが遅すぎたことを意味します.私はこのような嫌悪感を経験したことがありませんが、私が示したガイドラインに従えば、そうすべきではありません.
このレシピは簡単です。もちろん、スパイスを変更したり、肉を追加したり、ヤマゴボウの葉をフライパンに入れたら他の野菜と混ぜたりすることができますが、他のステップに進む前に、必ず最初に水を2回交換してポケを沸騰させてください. /P>
大量の誤報!
この記事全体を読み終えたので、これまでに聞いたことがない場合は、アメリカヤマゴボウは、採餌、調理、および食べるのに最適な植物のように思われるでしょう.ほんの数回のパーボイリングで、王様のようにごちそうを食べていますよね?
過去の採餌に関する文献を読んだ場合、すべての著者があなたに同意するでしょう。ポケウィードは貧しい人々の主食であり、アメリカ先住民と南部人の両方の伝統的な食べ物であり、商業的に缶詰にされて店で売られるほど人気がありました.ここオザークでは、アレン・キャニング社が 2000 年まで販売していました (悲劇的な関心の欠如により販売を中止しました)。
アメリカ先住民は入植者に植物の食べ方を教えました。それは非常に広く楽しまれ、受け入れられたため、アメリカヤマゴボウは池を渡って送り返された多くの植物の 1 つになりました。
1962 年にさかのぼると、ユーエル ギボンズが、ヤマモモギは「アメリカで最もよく知られており、最も広く使用されている野生の野菜」であると書いています。
Mother Earth News の 1979 年号には、Poke for Profit を収穫して、缶詰会社が少しの副収入を得るために収集する方法を説明する記事さえありました。
しかし、1980 年代から 90 年代にかけて何かが起こり、ヤマウズラが裏庭の楽しい恵みから、危険で有毒な雑草に突然変わりました。そしてその後の数十年間、より現代的な採餌ガイドは、従うべき不必要に厳しい収穫規則と、この植物に関するより恐ろしいテキストを課してきました.多くのガイドは、高さが 6 インチを超える新芽は食べないように、また、茎に赤味がかった植物は決して収穫しないようにアドバイスしています。ただし、これは非常に矛盾する情報である場合があります。直射日光の当たる場所で育った新芽の中には、高さが 6 インチ未満の場合、特にその年の最初の新芽が危険なほどピンク色になるものがあります。そして、高さ 6 インチを超えるシュートの多くは緑色です。
私自身の収穫からわかるように、私が選ぶほとんどすべてのポケシュートは6インチ以上です.茎がわずかに赤くなっているものはすべて、通常は日陰ではなく太陽の下で成長するもので、あまり気にしませんでした.赤やピンクが際立っているものはどれも、より成熟していて柔らかくないことと一致するもので、私は選びませんでした.その鮮やかなピンク色は、避けたい成熟を示していますが、明らかに柔らかいメリステムのわずかな赤みが2回の沸騰後に大きな影響を与えるかどうかはまだ個人的には確信していません.自分で学習しながら、自分で判断を下すことができます。この記事のために撮影されたポケシュートのほとんどは、今年の最初の収穫のものです.木にはまだ葉がないので、最初の収穫はより多くの日光にさらされ、そのため晩夏の日陰の後半の収穫よりも赤くなります.この記事で紹介したすべてのポークを問題なく食べました。
初心者の採餌者に何らかの基準を提供するために (および責任を回避するために)、現代の出版社は標準的なサイズと色を要求してきたのではないかと思います。問題は、ほとんどの分裂組織が安全と考えられていた 70 年代よりも、今ではアメリカヤマゴボウがインチ単位で数える方法を知らないことです。その食用分裂組織のやや柔軟な性質を理解するには、アメリカヤマゴボウ自体を理解する必要があり、その関係は、多くの採餌ガイドで許可されている 1 ～ 2 ページには収まりません。
オンラインでは、それはさらに悪いことです。最新の情報源、驚くほど少ない実際の経験、広告収入のクリックの必要性を使用すると、インターネットがヤマウズラを恐ろしい有毒な怪物に変えていることがわかります.不合理に自分を怖がらせたい場合は、「ヤマゴボウの採餌」を検索してください。表示される多くのブログや記事を読んだ後、ヤマゴボウの採餌は危険であり、流血と同じくらい時代遅れであり、賢者にはお勧めできないと感じるでしょう.ヤマゴボウについて権威を持って語っているように見えるさまざまなウェブサイトのすべてについて、真実は、多くのウェブサイトが私が野生の食物について見つけた中で最も危険な情報を提供していることです.
いくつかの安楽椅子の採餌サイトでは、安全なアメリカヤマゴボウのシュートは 6 インチ未満のものだけであると明確に述べています。緑色の新芽だけが食用であり、赤の痕跡があるものはすべて有毒であると繰り返す人もいます.完全に成長した植物から完全に成長した葉を切り取るものもあります。ポケの葉はポケサラダと呼ばれているので、サラダに生で食べられるという人もいます。ヤマゴボウは白い実があれば食べられるが、ブラックベリーは食べられないという記事を読んだことがあります (信じられないことに、このガイドでは開いていない花のつぼみが白い実として示されています)。
これらの記述はすべて、さまざまな程度で間違っています。
お見せしたように、アメリカヤマゴボウは信じられないほど多様です。成長する環境にもよりますが、高さ 6 インチをはるかに超えるシュートは安全です。私は高さ15インチ以上のものを食べました.70年代にプロの缶詰会社のためにポークを収穫していた人々がブッシェルバスケットを6インチの新芽で満たしていなかったことを保証します.日向で育った新芽は日陰で育った新芽よりも赤く、気になる場合は赤みがかった新芽は簡単にむくことができます。私が理解し、経験した限りでは、完全に成長した植物から完全に成長した葉は、安全に食べるにはあまりにも発達しています.ポケは絶対に生で食べてはいけません。前述のように、ポケサラダの「サラダ」という言葉には古風な意味があります。そして、ベリーに基づいて何らかの違いがあると主張した男は、ベリーとつぼみの違いを見分けることができなかったので、明らかに間違っていました.
ここでもまた、アメリカヤマゴボウがいつ安全なのかを知るための 3 つの確実な鍵があります。覚えておいてください、私はこれを定期的に収穫し、調理し、手に入るときに食べるポークウィードを食べる人として書いています.私の主張は、Samuel Thayer の著書「Incredible Wild Edibles」の中で、非常によく研究され、経験に基づいたヤマウズラに関する章によっても裏付けられています。
絶対に生で食べない
文書化されたいくつかのヤマゴボウ中毒は、生の葉を食べることに直接関係しています。おそらく、「サラダ」の古い意味が再び誤解されている可能性があります.私たちの伝統や祖先の生活様式から切り離されているため、簡単に間違いを犯してしまいます。ただし、今は自分で作ることはできません。
根や実を食べてはいけません
ヤマゴボウ中毒の多くの記録は、新芽ではなく、根とベリーの消費に関係しています.ヤマゴボウの根と果実が薬用に使われていると聞いたことがありますが、何をしているのかわからない場合は、根や果実をいじらないでください。
柔らかく、メリステマティックな成長のみを食べる
急速に成長する分裂組織を特定するための鍵を覚えておいてください:
葉は柔らかく繊細で、完全に展開していないため、わずかに波立っています。それらは、日光を捉えるために水平に広がったり下向きになったりするのではなく、上向きになっています。
茎は簡単に曲がったり、折れたり、折れたりしますが、春の大きな成長の真っ只中にあるため、ジューシーでジューシーです。それらは緑または緑がかった色で、フクシアやピンクではありません。シュートの高さではなく、これらの要素がシュートの安全性にとって重要な鍵となります。
ヤマゴボウは有毒ですか?
はい。もちろん。私たちが定期的に食べる他の多くの食品と同様に、正しく準備されていなかったり、熟しすぎたりすると、アメリカヤマゴボウには毒素が含まれます.だからといって、じゃがいも、ルバーブ、ナツメグなどの有毒植物と同じように、ポケを無視する必要があるわけではありません。じゃがいもの葉も実も毒です。ルバーブの葉柄だけが食用で、大きな緑色の葉は有毒です。ナツメグの過剰摂取も有毒です。しかし、私たちはこれらの植物の使い方を理解しており、フライドポテト、ルバーブパイ、またはエッグノッグを食べる前に、誰もあなたに致命的な警告を与えることはありません. Pokeweed が中傷されているのは、私たちの無知が原因であり、その不当な締め切りではありません。
ポケには、完全には理解されていない有毒な化学物質が含まれています。それらはファイトラッカトキシンおよびフィトラシンと呼ばれますが、これらの用語が特定の化学物質を指しているのか、それともアメリカヤマゴボウに存在する一般的な毒素を説明するために使用されているのかは明らかではありません.アルカロイドやトリテルペンサポニンの報告もありますが、実際のところ、この植物に関する膨大な研究は行われていません。いつでもすぐにそれを探索するための大きなプッシュ。世界中の伝統的な食事の準備から知られていることは、これらのあまり理解されていない化学物質が沸騰プロセスによって除去または破壊されることです.
私たちヤマゴボウを食べる人の多くが依存しているのは、不完全な科学的研究の疑わしい結論でも、最も恐ろしく聞こえるクリックベイトのブログ投稿でもなく、この寛大な植物を食べて繁栄する何百年もの伝統です.ヤマモモを食べることは 3 つの大陸で実践されており、すべての伝統において、最初に煮て加工し、次においしく食べます。これらの多くのウェブサイトのコメントをくまなく調べると、ベテランが子供の頃の経験をポークを食べたことに関連付けていることがわかります。彼らは、お気に入りの野生の食用食品に適用された膨大な数の新しい非実用的な警告に戸惑うことがよくあります。 /P>
正直なところ、ポークを食べたことのない科学者によって書かれたコンテンツや研究に飢えたウェブサイトよりも、何十万人もの食べる人の伝統を信頼したい.関連するリスクについて軽視するつもりはありません。ただ現実的です。リスクは主に無知と誤解によるものです。車の運転を知らない人が乗って衝突したとしても、世界中のすべての車が死の罠だと宣言する人はいないと思います。彼らは、問題の人はハンドルを握る前に運転する方法を学ぶべきだったと言うでしょう.
では、なぜヤマモモを扱っているのでしょうか?
中毒の可能性があるのなら、なぜアメリカヤマゴボウを扱う必要があるのでしょうか?紙の上では、この質問は正しいように思えますが、実際には近視眼的です。私はいくつかのレストランで食中毒になりましたが、どのレストランも正常で安全な食事を提供していました。食料品店には、加工され、化学的に変更され、見分けがつかないほど包装された、いわゆる食品が並んでいます。ポケで気分が悪くなったことは一度もありません。
単純な事実として、アメリカヤマゴボウは栄養価の高い食物の豊富な供給源であり、庭が本格的に生産を開始するかなり前の早春に利用できます.生育旺盛で、土質を問わず、繰り返し収穫できます。消費される前に知識が必要なだけです。自給自足に関心のある人なら誰でも学ぶ時間があります。ヨウシュヤマゴボウの食べ方を理解している人は、土地から離れて生活する方法をより明確に理解しており、食料品店の必要性を少し減らしています.
