冬は長い。缶詰や根菜でいっぱいの品揃えの豊富なルート セラーを持っていたとしても、1 月と 2 月が始まる頃には、緑色だったものはほとんどすべてなくなってしまいます。もしあなたが私のようなら、あなたの目と口蓋はあの青々とした生き生きとした色が戻ってくることを切望し始めるかもしれません.
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したがって、冬の終わりに成長を開始する最初の植物は、採餌者にとって特別な意味を持ちます。彼らは、私たちが集まり、味わう季節が戻ってきたこと、荒れ果てた灰色の風景が死んでいないことを教えてくれます — 再び目を覚ますのを待っているだけです.
私にとって、畑にんにくは希望に満ちた植物です。その長くて草っぽい葉は、草が再成長し始めるかなり前に出現し、その明るくスパイシーな風味は、季節の食べ物を歓迎する新鮮な味です.
畑にんにくの発見と識別
ネギ、 フィールド ガーリックと呼ばれることもある (または紛らわしくワイルド タマネギ、オニオン グラス、カラス ガーリック、またはワイルド ガーリックと呼ばれる) は、米国東部の大部分と西海岸沿いで見られる一般的な植物です。ただし、フィルダートでは簡単に乗り物に引っかかるため、通常の範囲外の多くの場所で見つけることもできます。日当たりの良い場所で育ち、芝生、牧草地、空き地、公園で見つけることができます。森の中や、森の連続に負けた本当に古い畑の中では、おそらく決して見つけることはできません.
すべての野生のアリウム (タマネギ科の植物) の中で、フィールド ガーリックは確かに最も成功しています。どこにでもあります！ 「畑」にんにくと呼ばれ、確かに畑に生えていますが、「小道の隣」にあるにんにく、または「あのレタスを除草したばかりですが、どうですか???」と簡単に名付けることができます。ニンニク。その粘り強い成長傾向は、この植物が非在来の侵略的植物であることを示しています。ランプ (Allium tricoccum) など、いくつかの固有のアリウムがあります。 および同様の名前の野生のニンニク (Allium canadense )、また、単独で大きなコロニーを作ることもありますが、通常、芝生や牧草地では見られません。
春先に、乾燥した茶色の草の領域で最初に緑色に見えるのは、しばしばニンニクです.最初は草のように見えるかもしれませんが、最も初期の成長には不思議の国のような渦巻きがあることがよくあります.そして、その塊をもっと詳しく調べると、各葉が平らな刃のような草ではなく、独特の丸いストローのようなチューブであることがすぐにわかります.タマネギ科のすべてのメンバーと同様に、これらの葉を割ると、独特の強いタマネギの匂いがします。
最初の春の葉は最も柔らかいです。春が夏に変わると、植物は背が高くまっすぐになり、通常は膝を超えます。この時点で、テクスチャーがはるかに硬くなります。それらは、食用のピンクがかった花を生成し、受精すると球根の奇妙なクラスター（ちりめんの葉で完全になります）になります.重くなりすぎて地面に落ち、翌年に向けて塊全体を植えることになります。これが、畑にんにくが広く普及するための鍵です.
そのすべての上部の成長の下に、通常はしっかりと根を張った白い球根があり、土壌の下で数インチ成長しています.にんにくの球根よりもはるかに小さく、風味が抜群です。通常、野生の球根について話すとき、これは過剰収穫について警告し、球根を取り除かないことを主張する部分です.しかし、畑にんにくは侵略的であり、球根を収穫すると横に生えた小さな球根がほぐれ、来年の生長のために取り残されることが多いため、収穫時に畑にんにくを根絶する可能性はほとんどありません…たとえ試したとしても.
それでも、葉と根はほとんど同じ素晴らしいガーリック風味を持っています.持続的に収穫したい場合、または他人の土地にいて、彼らがあなたに掘ってほしくない場合、葉は根を乱すことなく、根の深い球根から簡単に引き裂かれます.
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そっくりさん:ベツレヘムの星に気をつけて!
1 つの重要なそっくりさんに注意してください。ベツレヘムの星 (オーニソガラム アンベラタム ）は、春の収穫を始める前に知っておく必要がある似たような春の花です（畑のニンニクも知っています）. オーニソガラムのすべての部分 有毒なので、食卓に持ち込むべきではありません.
葉の光沢のある緑の塊は、その名前を貸す魅力的な花よりもかなり前に現れます.それはまた、畑のニンニクが楽しむのと同じ種類の環境を好む、かなり侵略的な早生植物でもあります.問題は、畑のニンニクと並んで育つことが多く、特徴的な白い星のような花が咲かないため、早春の野菜を集めるときに見落としがちなことです.
スター・オブ・ベツレヘムとフィールド ガーリックを区別する 3 つの方法を次に示します。安全かつ自信を持って収穫するために、必ず 3 つすべてを併用してください。
におい:スター オブ ベツレヘムには、ネギ科のタマネギのにおいが著しく欠けています。これは、個々の植物を互いに区別する簡単な方法の 1 つです。ただし、これは、フィールドに出ているときに無差別に一握りを集めないことを強く主張しています.数匹のオーニソガラムにとってはとても簡単です タマネギの香りがする野にんにくの葉の間に葉を隠します。
視界:オーニソガラムの葉 断面が U 字型のしっかりした刃で、ネバネバした樹液でいっぱいです — 畑のニンニクのように中空 (ストローのように) ではありません.
球根:フィールドにんにくの葉は濃い緑色から始まり、球根と結合するにつれて徐々に白くなります.さらに、フィールド ガーリックの葉が互いに覆われています。 オーニソガラム 葉は根元まで同じ明るい緑色で、そこで突然白い球根と結合します。さらに、葉は一方を他方の内側に覆いません。
収穫のプロセスとヒント
茎の先端から球根状の根まで、畑にんにく全体が食用になります。ただし、単純な収穫作業が必要な場合は、葉をつかむだけです.緑の上部は根元からすぐに壊れ、植物全体が共有するのと同じスパイシーな風味があります.葉を収穫するのに最適な時期は、まだ柔らかい春先です。
より多くの量の食物を探していて、掘ることを気にしない場合は、もちろん、植物全体を掘ることができます.通常、掘る必要があります。少なくとも私の地域では、球根は地面にしっかりとくっついており、土がほぐれてからしか引き抜くことができません。私は通常、塊全体の周りにホリホリナイフを使用し、引っ張る前にそれを小刻みに動かします.引っ張るのが早すぎると、葉が折れてしまい、便利なハンドルなしで球根を取り出そうとする必要があります.球根は一年中いつでも掘ることができますが、フィールドのニンニクの葉が茶色になった後、夏に最大になります.畑にんにくを掘ったら、掘り終わったら必ず穴を埋めてください。
球根は通常泥で固まっているので、キッチンに持ち込む前にバケツですすいでください。私は通常、バケツに収穫物を入れ、水中で数回よく振って砂や岩をほぐします.もちろん、中に入れたらもう一度洗いますが、このようにすすぎを行うと、泥でキッチンが汚れないようにする簡単な方法になります.
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キッチンのフィールド ガーリック
畑にんにくはその名の通りにんにくの味がします！風味はもう少し草っぽくてバターのようで、私の認識ではよりシャープです。春先、これまで食べてきたまろやかな根菜やパンからの素晴らしい変化です。ただし、フィールド ガーリックはそれ自体で圧倒されます。調味料の観点から考えてみてください。チャイブと同じように若い植物を使用できます。彼らは同じ明るい緑のピザズと生意気なタマネギの風味を加えます.畑のにんにくは、スープ、シチュー、オムレツ、パスタ料理など、新鮮な玉ねぎにんにくの風味が欲しいところならどこでも活躍します。それを楽しむ私のお気に入りの方法は、植物全体を細かくさいの目に切って、大さじ1杯のバターでソテーし、風味豊かな緑色の斑点のあるパンをオムレツに使用することです.葉が固すぎて簡単に切ったり噛んだりできない場合でも、スープの優れた風味になります.それらをまとめて ブーケ ガルニ スタイルを整えて、次のスープで煮込みます。
全部生で食べることもできますが、生で食べる私のお気に入りの方法は、柔らかい春の植物を細かく刻み、塩、コショウ、唐辛子のフレークと混ぜることです.オリーブ オイルに浸して、焼きたてのパンのディップとして使用します。
畑のにんにくは贈り物であり、私たちの周りの畑、森、放棄された土地で自由に提供される、1年にわたるマルチコースの食事の最初のエントリです.この春と夏に私と一緒に、このしつこく蔓延する小さな植物を楽しみ、採餌のノウハウに別のおいしい風味を加えていただければ幸いです。
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