アーティチョークの成長:豊かな収穫のための専門家のヒント

アーティチョークは美しく、育てるのが興味深い植物で、スペースがあれば、庭に驚くほどおいしい追加物になります。

アーティチョークは、よく世話をすれば季節ごとに戻ってくる数少ない多年生野菜の 1 つであるという独特の特徴を持っています。彼らは約4年から8年生存することができます。これらは比較的大きな植物で、多くの場合、高さ 6 フィート、幅も同じくらいに成長します。

私たちが食べるアーティチョークの部分は、実はつぼみが開く直前の花芽の部分です。収穫しなければ、鮮やかな尖った紫色の花 (時には 7 インチほどの大きさ) が咲き、素敵な観賞用になります。

アーティチョーク植物はヒマワリ科の植物で、ヒマワリはもちろん、キクイモ、カルドン、ゴボウ、タラゴン、チコリ、アンディーブ、レタス、サルシファイなどのあまり一般的ではない野菜も含まれます。

この家族について私が最も興味深いと思うのは、アーティチョークがその親戚とは大きく異なるということです。アーティチョークはレタスやゴボウとはまったく似ていません。これをアブラナ科 と比較すると、 ケール、キャベツ、ブロッコリー、ルッコラの仲間で、どれもよく似ています。

言うまでもなく、アーティチョークは非常にユニークで、庭師や農家にとって非常に楽しいプロジェクトとなるでしょう。とはいえ、アーティチョークはすぐにできるプロジェクトではありません。これらの植物は、生涯を通じて時間、エネルギー、世話を必要とします。前述したように、これは数シーズンにわたる場合があります。

アーティチョークを育てる場所

アーティチョークは多くの地域で生育できますが、温暖な地域 (農務省のゾーン 7 から 11)、冬が穏やかな地域 (気温が 20 度以下になると死んでしまいます)、そして地中海地域のような涼しい夏が最もよく育ちます。

涼しい気候では成長する可能性がありますが、寒い冬の間に枯れてしまう可能性があります。一部の紫色のアーティチョークは USDA ゾーン 6 で生育できます。これらの気候では、アーティチョークを一年生植物として栽培することも、短い季節内に完全に成長するように最初から栽培することもできます。

アーティチョークの品種には次のようなものがあります。

• グリーングローブ:  寒冷地でも一年草として安心
• バイオレット: 美しい紫色の穂は少し遅く成熟するため、多年草として優れています。
• インペリアルスター:  グリーン グローブよりも約 1 週間早く成熟するもう 1 つの一年草です。

アーティチョークの植物を植える

どこで栽培しても、これらの植物には多くの時間がかかります。 Barbara Pleasant 氏、マザー アース ニュースに執筆 、真冬に屋内の明るい照明の下でアーティチョークの種を植え始めることをお勧めします。発芽したら、苗を大きなポットに移して育て始めます。最後に霜が降りる 6 週間前から、鉢を外に出し、涼しい気候に順応させ始めます。

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これらの植物は開花を促すために寒い気候にさらされる必要があるため、最後の霜が降りる日の 3 ～ 4 週間前に屋外に植えるのが理想的です。天然肥料を与えた準備された床に、3〜4フィートの間隔で植えます。約 1 か月間地中にいた後、マザーアース ニュースが届きました。 新しい成長を促進するために窒素ベースの肥料を多く使用することを提案しています。

アーティチョークの世話

アーティチョークは、深く肥沃で水はけの良い土壌で育てるのが最適です。根系が深いので、地面か非常に深い庭の花壇に植える必要があります。

アーティチョークを植えたら、土壌の水分を損なわないようマルチングする必要があります。これらの植物には十分な水分が必要です。少なすぎると植物に黒先が発生する可能性があります（芽には影響せず、葉のみに影響します）。また、水が多すぎると根腐れを引き起こす可能性があります。

アーティチョークはかなり丈夫な植物ですが、雨天が続くとうどんこ病、バーティシリウムに感染しやすくなります。 しおれ、 および灰色カビ病 腐る。その他の潜在的な病気としては、巻き矮性ウイルスや細菌性冠腐れ病などがあります。病気を避けるため、植えるときは必ず 3 ～ 4 フィートの間隔をあけてください。

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テキサス A&M 普及サービスは、土壌施肥について非常に具体的な推奨事項を提供していますが、彼らが示唆しているように、ニーズを最適に判断できるように、地元の農業普及サービスに土壌を検査してもらいます。推奨される入力は次のとおりです:

• 植える前に、100 平方フィートあたり 100～140 ポンドの堆肥を土壌に混ぜます。
• リンとカリは植える前に散布するのが最適で、植え付け作業も行う必要があります。100 平方フィートあたり約 0.25 ポンドの P205 と 0.25 ポンドの K2O を散布します。
• アーティチョークは、100 平方フィートあたり約 0.1 ポンドの窒素 (N) を必要とします。植える前に土壌に混ぜ込み、6～8 週間後に 100 平方フィートあたり 0.3 ポンドを追加で散布します。
• 春先の生育が活発な時期には、カルシウムと亜鉛を含む液体肥料を 2 週間ごとに葉面散布することをおすすめします。

アーティチョークの収穫

真夏になると、芽吹きが見られるようになります。良い季節には、個々の植物が 24 ～ 48 個の芽を生長するため、大量のアーティチョークを調理する必要があります。

アーティチョークは、下の鱗が開き始めたばかりで、上部が開く前に収穫する必要があるため、注意深く観察してください。芽に付いている約2インチを残して茎を切ります。最初のラウンドが収穫されると、おそらく 2 番目の芽が出るでしょう。

収穫後、すぐに調理することも、余ったものは冷蔵庫に保管することもできます（バクテリアが入る可能性があるため、洗わないでください）。すぐに使用するのに必要な量より多くのアーティチョークがある場合は、蒸して冷凍してください（手順については以下を参照）。

アーティチョークの種子を保存する方法

優れたアーティチョークの植物から種子を収穫したい場合は、1 つまたは複数の花が完全に種子になるまで放置します。種子が完全に成熟するまでの時間がかかるため、暖かい気候ではこれが最も簡単です。花が茶色に変わって乾燥すると、種子は完全に成熟します。花を切り、紙袋に入れて（ハーブを乾燥させる方法と同じように）2週間保存します。完全に乾燥したら、花を割って種を収穫できます。

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暖かい地域では、春先に芽を切り落として根を張ることによって、アーティチョークを増やすこともできます。芽が成長するには何週間もかかり、その後冬に備えなければならないため、暖かい気候（アーティチョークが耐寒性のある場所）で行う必要があります。

アーティチョークの調理方法

これらの野菜は難しそうに見えますが、少しの作業で大きな見返りが得られます。アーティチョークは茹でたり、蒸したり、グリルしたりすることができ、通常は何らかのソースを添えて食べられます。バターとレモンが最も簡単な準備ですが、オランデーズ ソースは伝統的なフランスの付け合わせです。

始める前に、余分な茎を切り落とします（約1インチ残します）。アーティチョークの底近くにある枯れた鱗片や茶色くなった鱗片を取り除きます。鱗のとがった部分を切り落とすこともできますが、これはオプションです。

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アーティチョークを茹でたり蒸したりするには、鱗を明るい緑色に保つために半分のレモンでこすります。約40分間煮るか蒸します。ナイフが茎に簡単に滑り込んだら完了です。蒸し方と茹で方の詳しい手順については、Organic Authority のこの記事をご覧ください。

完全に火が通ったら、アーティチョークを半分に切るか、丸ごとお召し上がりください。葉には小さな肉が付いており、歯でこすって食べることができます。鱗は心臓に近づくほど肉厚で美味しくなる傾向があります。中心に近づいたら、ハートを隠しているトゲトゲした部分を削り落とし、この野菜の真の宝物である美しいアーティチョークのハートを楽しんでください。

アーティチョークはグリルすることもできますが、柔らかくするために最初に湯通しする必要があります。 マザー アース ニュースからのグリル アーティ チョークのレシピです。  上品なマヨネーズを添えたこのグリル アーティ チョークのレシピは、夏のグリルにぴったりです。

彼女の著書では、野菜のリテラシー , デボラ・マディソンは、商業用アーティチョークの栽培地域（カリフォルニア沿岸部）が限られているため、これらの植物には殺虫剤が大量に散布されることが多いと警告しています。したがって、可能であれば、有機アーティチョークを選択してください。鱗の中に数匹の虫がいるかもしれないが、塩水に浸すと虫が出てくる、とマディソンさんは説明する。彼女はまた、残留農薬がほとんど、またはまったくないことを保証する Ocean Mist ブランドを推奨しています。

アーティチョーク植物の健康上の利点

ヒマワリやアザミ科の多くの野菜と同様、アーティチョークには難消化性の糖であるイヌリンが豊富に含まれています。この多糖類は、特定のビタミンの消化を促進する可溶性デンプンであり、プレバイオティクス、つまり体に良いプロバイオティクスの食品です。

アーティチョークには、抗酸化物質、繊維、ミネラル、ビタミンC、K、B6が豊富に含まれています。最後に、アーティチョークには、葉に集中して野菜にわずかに苦い風味を与える化学物質シナリンが高レベルで含まれています。葉は食用ではありませんが、肝臓、胆嚢、腎臓の問題を助ける漢方薬として何世紀にもわたって使用されてきました。