ニンニクの保存ガイド:鮮度と保存のための最良の方法

家庭菜園の定番であるニンニクは、植えるのも管理するのも収穫するのも簡単で、輸送や保管にも優れています。少しの努力で、自家消費者や補助的な換金作物として、ホームステッダーはニンニクを栽培することができます。

ニンニク:生のニンニク、漬け物、乾燥させたもの、オリーブオイルに詰めたもの、または風味豊かな食品の味付けに使用されるものは、地元の生鮮市場で常に大きな売り物です。

ニンニクを保存する 6 つの最適な方法は次のとおりです。

• ニンニクを冷暗所で長期保存する
• ニンニクを冷凍する
• ニンニクをオリーブオイルで保存する
• オーブンでニンニクをローストする
• 脱水ニンニク
• ニンニクのピクルス

ニンニクについて、また作物やファーマーズ マーケットで購入したニンニクを最大限に活用するためのさまざまな方法でニンニクを保存する方法について詳しく学びましょう。

ニンニクの長期保存

収穫物を最大限に活用するには、ニンニクの球根を直射日光の当たらない涼しく乾燥した場所に保管してください。ニンニクは、空気循環が良く、華氏約 60 度の暗い場所で最もよく保存されます。ニンニクの球根はメッシュ袋に吊るすか、編んだバスケットに入れて保管します。

硬くて新鮮なニンニクの球根を収穫するか購入します。発芽した球根や、切り傷、打撲傷、柔らかい斑点のある球根は避けてください。ニンニクは冷暗所に保管するだけでなく、冷凍、脱水、ピクルス、ロースト、オリーブオイル漬けの保存も可能です。

ニンニクを冷凍して鮮度と風味を保つ

家庭で食べるためにニンニクを保存する最も簡単な方法の 1 つは、冷凍庫に入れることです。ニンニクは冷凍する前に湯通しする必要はありません。皮をむいたニンニクをクッキーまたはベーキングトレイに広げ、20 ～ 30 分間冷凍します。

冷凍クローブを密閉冷凍容器に移すか、冷凍保存袋に入れて保存します。包装されたクローブを冷凍庫に戻すと、ニンニクのクローブは最長 12 か月間新鮮で風味豊かな状態を保ちます。この方法で保存すると、新鮮なニンニクを使用するのと同じように、スープ、ソース、サルサの味付けに必要なクローブを 1 ～ 2 個簡単に取り出すことができます。

ニンニクをオリーブオイルで保存する

ニンニクをオリーブオイルに漬けて保存するには、ニンニクを一つずつ皮をむき、密閉蓋付きのガラス容器に入れてオイルに浸します。これはニンニクを保存するのに最適な方法です。マイルドな風味が必要な場合は、料理やサラダのドレッシングに小さじ1杯以上の油を使用してください。より強いニンニクの風味が必要な場合は、オイルからクローブを 1 ～ 2 個取り除きます。そうすると、庭から採れたての新鮮なニンニクのような芳香と風味豊かな風味が得られます。

ニンニクを細かく刻んだり、ブレンダーでピューレにして、ニンニク1部とエキストラバージンオリーブオイル2部と混合することもできます。オリーブオイルに漬けたニンニクは、日光を避けて涼しい場所に保管するか、冷蔵庫に保管してください。

オーブンでローストガーリック

ニンニクが余っても収穫できるが、漬ける時間がない、または漬けることができない場合は、ニンニクの球根をローストして冷凍するのが、収穫物を最も早く処理する方法です。ローストニンニクは生のニンニクに比べてまろやかな風味が特徴です。ブルスケッタ、トースト、サンドイッチ、前菜、ベイクド ポテトにおいしいスプレッドとして塗ったり、お気に入りのピザのトッピングに加えたりしてみてください。

エキストラバージンオリーブオイルをまぶしたガラスのキャセロール皿でニンニクをローストします。電球の皮をむく必要はありません。球根を華氏350度で35〜40分間、または柔らかく黄金色になるまで焼きます。ローストしたニンニクをオーブンから取り出し、冷まします。冷めたら球根の上部を切り取り、軽くつまんで柔らかくなったクローブを取り出します。

ローストしたクローブは、密閉できる小さな冷凍容器に入れて保存します。オリーブオイルが多く含まれているため、必要に応じて冷凍ローストガーリックを簡単にすくうことができます。

乾燥ニンニク

ニンニクの脱水は簡単です。皮をむいたニンニクを薄くスライスし、乾燥機のトレイに置きます。脱水機を低温に設定し、ニンニクを 10 ～ 12 時間脱水します。

ニンニクはオーブンで乾燥させることもできます。ニンニクのスライスを天板またはクッキングシートの上に置き、温かいオーブンで乾燥させます。

温度を華氏125度に設定します。 1、2時間、またはカリカリに乾燥するまで焼きます。乾燥ニンニクは、密閉容器に保管すると最長 12 か月間保存できます。

ニンニクの酢漬け

ニンニクは、ピクルス、チャツネ、フレーバービネガー、ソース、サルサの多くのレシピに不可欠な材料です。新鮮なハーブやニンニクを試して、家族のお気に入り料理の強化版を作るのは楽しいです。これは、ニンニクのピクルスの私のお気に入りのバリエーションの 1 つです。

甘辛にんにくのピクルス

材料

• 皮をむいたニンニク 3 カップ
• 2 クォートの水
• 白酢 3 カップ
• グラニュー糖 1 カップ
• 蜂蜜 1/2 カップ
• コーシャーソルト 小さじ 2 杯
• クローブ丸ごと小さじ 1 杯
• 丸ごと黒コショウ 小さじ 1 杯
• フェンネルシード 小さじ 1 杯
• マスタードシード 小さじ 1 杯
• 乾燥唐辛子フレーク 小さじ 1 杯
• 粉末カルダモン 小さじ 1/2

行き方

ニンニクの種類

冷涼な季節の作物であるニンニクは、ネギ、シャロット、タマネギと同じネギ科（ユリ）科の植物です。ニンニクは冬を越す丈夫な多年草で、季節ごとに豊富な収穫をもたらします。ただし、通常は成長の最初の季節に収穫されるため、一年草として栽培されることがほとんどです。

ニンニクにはハードネックとソフトネックの2種類があります。ハードネック品種は晩春に穂を出す傾向があり、花茎とも呼ばれる背の高い花茎を伸ばします。球根として知られる小さな空中クローブが花茎の先端に現れます。

ハードネックニンニクは耐寒性があり、大きなクローブを生産する傾向がありますが、ソフトネック品種ほど乾燥した状態で保存することはできません。ただし、作物を市場で販売する予定がある場合、または収穫物を缶詰、漬け物、冷凍、または脱水する場合は、ハードネック ニンニクが最適な選択肢です。

ニンニクの三つ編みや花輪を作る予定がある場合、またはニンニクを乾燥した保管場所に吊るす場合は、ソフトネックの品種を選択してください。堅いニンニクは中央の茎が硬いので、編んだりねじったりしようとすると折れて球根が粉々になってしまいます。

ニンニクの歴史

中央アジア原産のニンニクは、かつては神聖な植物とみなされ、その優れた薬効により珍重されていました。

今日、この辛味植物はそのピリッとした風味の特性により高く評価されており、世界中の文化でさまざまな料理に広く使用されています。ニンニクは、抗酸化作用や抗生物質作用などの薬効があるため、今でも高く評価されています。また、血圧やコレステロール値の低下にも役立ちます。

中国では、健康を維持するために、多くの人が 1 日あたり 12 片のニンニクを消費しています。バングラデシュ、中国、インドは世界最大のニンニク生産国です。中国は世界のニンニクの 3 分の 2 以上を生産しており、2016 年には 4 億 6,700 万ポンド以上が輸出されました。

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ニンニク最大の輸入業者

ニンニクは 1700 年代初頭に導入されましたが、米国で人気が高まったのは 1920 年代になってからです。現在、米国の一人当たりの年間消費量は約 2 ポンドです。 1998 年以来、米国は生ニンニクの世界有数の輸入市場となっています。私たちは物が大好きです！ 2017 年、米国は 3 億 500 万ドル以上相当の生ニンニク 1 億 9,800 万ポンドと乾燥ニンニク 1 億 4,100 万ポンドを輸入しました。

米国でも需要に応えてニンニクを大量に栽培しています。 2017年の米国の生産量は5億1000万ポンドを超えた。カリフォルニア、ネバダ、オレゴンは米国最大のニンニク生産地です。

栄養成分表示

ニンニクにはマンガン、ビタミン B6、ビタミン C が豊富に含まれており、一片あたりわずか 4 カロリーで健康的な量の銅、カルシウム、リン、カリウム、鉄、ビタミン B1 が摂取できます。

参考文献:

• 野菜:ワシントン州立大学の拡張施設の家庭菜園でニンニクを栽培
• ピクルス、国立家庭食品保存センター
• 農業マーケティング研究センター、ニンニクのプロフィール
• ニンニク、WebMD
• イリノイ大学拡張部ハーブ ガーデニング
• ガーリックベーコンソテーインゲンとローストマッシュルーム、グッドライフイーツ
• ニンニクの栽培、ジョニーの種