私がケールで最も苦手とすることの 1 つは、葉の中心に伸びる長くて硬い茎です。これは葉の中で最も苦い部分であり、ケールストリッパーがどれほど高品質であっても、その茎を葉から素早くきれいに分離することはほぼ不可能です。
さらに、ケールです。確かに、最も刺激的な野菜というわけではありません。味は苦いですが、調理がそれほど難しいわけではありません。
これが、私がベビーケールを好む理由です。硬い茎がなく、小さいので苦みが少なく、柔らかいです。しかし、小さなケールを大量に栽培するには多くの時間がかかります。 庭にはスペースがないので、やりません。
そうですね、イギリスの Tozer Seeds に感謝します!約 20 年前、池の向こうにいる人がケールのフリルの葉とキャベツのような小さな芽キャベツを見て、「彼らの赤ちゃんはどんな姿になるだろう？」と考えました。
実際にそうなったとは思いませんが、アイデアは単純でした。より風味豊かな一口サイズのケールを作ろうというものでした。
そこで、ケールと芽キャベツを交配して、おいしいケールの葉の小さなロゼットを作る育種プログラムが誕生しました。フィンガーフードとしてのケール。 (全能の新芽を改良するのは英国人に任せてください!)
カレットは、約 15 年にわたる昔ながらの方法 (遺伝子組み換え作物を使用しない) でケールと芽キャベツを育種し、望ましい形質を持つ連続世代を選抜した植物育種の集大成です。 2010 年、Kalette は英国の園芸家やスーパーマーケットに提供される準備が整いました。
ここアメリカでは、カレットは 2014 年に小規模な商業栽培者に密かに導入されました。
この種はつい最近、Johnny’s Selected Seeds を通じて広く一般に入手可能になり、現在は Territorial Seed Company を通じて、冒険好きな家庭菜園家にとって有利な立場にあります。
彼らがどこにでも現れる前に、私たちはそれらを成長させることができます .
そして、これらのカラフルでカリカリとしたかわいらしい動物のために、庭に小さなスペースを作りたくなること間違いありません。紫と緑がとても美しいだけでなく、ケールと芽キャベツの有名な栄養素がすべて詰まっています。ビタミンC、ビタミンK、抗酸化物質、ベータカロチン、オメガ3、タンパク質4グラムが1.5カップ分に含まれていますが、芽キャベツを思わせるナッツのような風味があります。 (さようなら、苦いケール。)
ただの目新しさではない
はい、野菜に関して言えば、カレットは本当に美しいのですが、カレットはグルメな庭師のために育てられたものです（こんにちは、皆さん）。かわいい野菜に興味がある人は言うまでもありません。ミニ野菜のことになると、私は我慢できません。
ドールハウスサイズのレタス (ロゼットの直径は平均約 2 インチ) に似ているにもかかわらず、高熱の調理に耐えられるほど丈夫なので、ソテー、ロースト、煮込み、煮込みに最適です。
私は、Everything Bagel の調味料を加えてエアフライし、チップスやポップコーンのように罪悪感なく食べられることを想像しています。または、伝統的な芽キャベツの代わりに、ローストバターナッツスカッシュのシートパン料理を作ります。カレット、角切りのバターナッツスカッシュ、ドライクランベリー、トーストしたペピータ、砕いたブルーチーズなどです。うーん！
さらに、芽キャベツと同じように、硬めで寒さに強い野菜なので、野菜室の引き出しに数週間美しく保存できます。
新しい野菜にこれほど興奮したのは久しぶりです。
もしあなたが丈夫な野菜のファンなら、ジョニーズかテリトリアルに行って種を手に入れることを強くお勧めします。ただし、この記事の執筆時点では、3 種類のカレットすべてを提供しているのは Territorial だけです。
カレットの品種とその育て方
カレットは、ほとんどの芽キャベツよりもさらに長い、長い生育期間を必要とします。したがって、同様に栽培することをお勧めします。つまり、屋内で種をまき始め、適切な時期に屋外に移植することを意味します。
あなたが住んでいる国のどの地域に住んでいるかによって、どの品種を栽培できるか、そしていつ屋外に移植するかが決まります。いつものように、カリフォルニアではアブラナ属の特別な取り扱いが必要です。これについても説明します。
カレットには 3 つの異なる品種があり、一緒に植えると、オータム スター (110 日で成熟)、ヤドリギ (125 日で成熟)、スノードロップ (140 日で成熟) のカレットを次々に収穫できます。
それぞれが成熟するまでにどれくらいの時間がかかるかを見ればわかるように、いつ屋外に植えるかは、栽培ゾーンによって大きく異なります。
しかし、あなたがどこに住んでいるかに関係なく、目標は、成熟した植物が事前に高さ2〜3フィートに達するように十分に早く苗を移植することです。 涼しい天気が到来します。他のアブラナ属と同様に、カレットも最初の霜が降りると甘さが増します。
Johnny's Selected Seeds によると、 あなたが北部と中西部に住んでいる場合は、 米国の一部では、秋の収穫に向けて 3 品種すべてを栽培できます。苗を 5 月中旬に屋外に移植し、スノードロップから始めて、6 月初旬までヤドリギとオータム スターへと進みます。
中部大西洋 庭師（やあ、友達！）も同じことをすることができますが、6 月中旬から 7 月にかけて始めます。
南南部 皆さんは、9月に苗を地面に植えたいと思うでしょう。そうすれば、秋の終わりから冬にかけてカレットが得られます。ただし、冬が暖かいため、本格的な冬に入ると、後生の品種には十分な光が届かなくなるため、最も早生の品種であるオータム スターのみを栽培することにこだわるのが最善です。
そして最後に、 私たちの良き友人たちがカリフォルニアの西海岸にいます。 8 月に苗を植えることで 3 品種すべてを栽培でき、冬の終わりに収穫が得られます。
どこに住んでいても、2 月上旬に土を耕すことができれば、超早春の作物を植えることができますが、あまりお勧めできません。カレットは、私たちの気候において秋から冬の作物として栽培されることを意図していました。
土壌、太陽、肥料、水
カレットは、芽キャベツと同じように、有機物で満たされた、水はけの良いローム質の肥沃な土壌を好みます。 6～8時間の直射日光が必要です。カレットはやや湿り気のある土を好むため、長時間乾燥させないようにしましょう。 pH 6.0 ～ 7.5 が必要です。
苗を屋外に植えるときは、堆肥とよく腐った肥料を入れて作業します。ほとんどの葉物野菜と同様に、カレットは窒素を大量に摂取します。ただし、行き過ぎは避けてください。小花が咲き始めたら、肥料を徐々に減らすのが最善です。
最近は、ファーマーズ シークレット ブランドの液体肥料に傾倒しています。数年前にトマトブースターを見つけました。とても素晴らしい結果が得られたので、他のフォーミュラもチェックし始めました。これらは非常に濃縮されており、混ぜるのが簡単です。つまり、ペレットまたは粉末肥料の重い袋をいじる必要がありません。
私は屋内のすべての苗木（カレットだけでなく）に、窒素が豊富なローズブースター配合（NPK 10-8-4）を与えて、屋外に出す前に大きく青々としたブーストを与えています。これからもカレットや庭にある他のアブラナ科の植物に使い続けるつもりです。何を選ぶ場合でも、窒素が多く含まれていることを確認してください。パッケージの指示に従って、カレットの栽培が始まったら量を減らしてください。
間隔
カレットの苗を 18 インチ間隔で、24 インチ間隔で列に移植します。
カレットのトッピングと収穫
収量を最大化し、きれいで完全なロゼットを確実に取得したい場合は、カレットをトップにする必要があります。茎がカレットを出し始めたら、茎の一番下にあるカレットを観察します。直径が 1/2 インチから 3/4 インチに達したら、清潔な剪定ばさみを使って植物の上部を切り落とします。
これにより、植物は背丈を伸ばすのではなく、カレットの成長にすべてのエネルギーを注ぐことになります。 1 週間ほどで、ロゼットが上から下に成熟し始めることに気づくでしょう。
直径が1 1/2インチから2インチになったものを選びます。芽キャベツと同じように、成長に合わせて個別に切り取ることができます。または、茎全体を切って冷蔵庫に保管することもできます。これらのボリュームたっぷりの野菜は日持ちします。
カレットをバグから守る
ほとんどのアブラナ属と同様に、カレットには、キャベツ虫、ノミハムシ、その他の葉を食べる害虫を引き寄せる習性があります。長年にわたり、私はおそらく食卓に届くよりも多くのアブラナ属を地元の昆虫個体群に与えてきました。私はついに賢くなり、これらのむしゃむしゃ害虫を管理する方法を見つけました。
アブラナ科の植物に害虫が入らないようにする最も簡単な方法は、カバーの下で栽培することだとわかりました。当然、カレットも同様です。
防虫ネットを用意してください（これは私が持っているものです）。しっかりと乾燥させて、シーズンの終わりに屋内に取り込めば、何年も持ちます。
あるいは、Bacillus thuringiensis を使用すると、常にかなり良い結果が得られます。 キボッシュをキャベツワームに乗せます。しかし、それが機能するには、一貫性が必要です。つまり、毎週、そして大雨が降った後は毎回スプレーすることになります。キャベツの虫を見つける前にそうしてください。
あなた自身（そしてあなたの手）にお願いをして、スプレーボトルを使わないでください。トリガースプレー付きのプレミックスボトルは常に高価です。すべてをスプレーしようとすると手がつりそうになります。ようやく賢くなって濃縮タイプのボトルを購入し、今はこれに混ぜて使っています。数プッシュでスプレーできます。カバー範囲がはるかに良くなり、葉の下に簡単に入ることができます。
それで終わりです。
芽キャベツを育てているなら、カレットも育てることができます。ケールを栽培している場合は、カレットを栽培できます。この楽しい小さなハイブリッドは、家庭菜園に美しくておいしい追加物になります。芽キャベツには内緒ですが、実は今年はカレットを育てることにもっと興奮しています。
シャキシャキとした小さな小花の形をした芽キャベツの風味というアイデアが大好きです。カレットの種を 1 ～ 2 袋手に取ってみてはいかがでしょうか。今年、私と一緒にカレットの栽培に参加することに決めた場合は、メールでお知らせください。
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