多くの種類のキノコは非常に早く成長し、毎日 2 倍の大きさに成長するため、初めてのキノコが成長するのを見るのは刺激的で興味深いものです。
しかし、収穫に適した時期はいつでしょうか?
この質問はよく聞かれますが、これは重要です。理想的な時期にキノコを収穫すると、可能な限り最高の風味と食感を備えた高収量が得られるからです。
キノコを収穫する時期、使用できるさまざまなテクニック、最も人気のある栽培キノコ種の収穫方法については、この記事を読んでください。
キノコはいつ収穫すべきですか?
キノコを収穫するときは、キノコが成熟しすぎないよう、十分な収量を得るために大きく成長させるバランスをとろうとします。
大きいほど良いとは限りません。
理想的な収穫時期はキノコの品種ごとに異なり、経験を通じて学習するものです…通常は、何度か遅すぎる収穫をすることで得られます。
キノコの成長が完了する時期をどうやって知ることができますか?
キノコの成熟の兆候は一般に、傘が平らになったり凸状になったり、エラが大きくなって胞子を落としたりすることです。
ヒラタケの収穫時期
ヒラタケの収穫に最適な時期は、大きさではなく、傘の形によって決まります。
ヒラタケは、傘が丸まって平らになり始めたとき、平らになりすぎる前に収穫するのが最善です。
ヒラタケを収穫するとき、傘の端はまだわずかに下にカールしているはずです。
初めてヒラタケを育てるときは判断するのが難しいかもしれませんが、練習すれば、いつ収穫できるかがわかります。
成長が止まったり、乾燥し始めたり、細かい白い粉塵のような胞子を大量に放出したりすれば、待ちすぎたことがわかります。
幸いなことに、これらの非常に成熟したキノコはまだ食べることができますが、収穫後は日持ちが悪く、食感もそれほど良くない可能性があります。
ヒラタケの傘の端がまだわずかに丸まった状態で収穫すると、ヒラタケが放出する胞子の数が制限されるため、室内で栽培する場合に有益です。
下のビデオは、ヒラタケの理想的な収穫時期を知るのに役立ちます。
ヒラタケの注意点と収穫時期を学びましょう。
アオヒラタケの収穫時期
青ヒラタケの収穫に最適な時期は、房の中で最も大きなキノコの傘の端が丸まり、平らになり始めたときです。
これは通常、ピン留めから約 6 ～ 10 日後であり、小さな青いヒラタケが最初に現れる時期です。
ヒラタケは非常に早く成長するため、収穫が遅すぎるか早すぎるかの違いは、多くの場合わずか数時間です。
青牡蠣が成熟に近づいてきたら、定期的に確認することをお勧めします。
また、よくわからない場合は、キノコの胞子の除去を避けるために、少し早めに収穫することをお勧めします。
ピンクヒラタケの収穫時期
ピンク色のヒラタケを収穫するのに最適な時期は、傘が平らかわずかに凹んでいて、端がちょうど丸まり始めているときです。
ピンクのヒラタケはヒラタケの中で最も成長が早く、胞子も最も多く生成するため、全体がピンク色の粉で覆われてしまう前に収穫することが重要です。
ピンクのヒラタケは、キノコの針が形成され始めてからわずか 4 ～ 5 日で収穫できるようになる可能性があります。
特に既に十分な大きさになっている場合は、傘が平らになり始める前にピンク色の牡蠣を収穫することもできます。ピンク色の牡蠣が若ければ若いほど、柔らかくてジューシーになります。
椎茸の収穫時期
シイタケの収穫に理想的な段階は、傘の端がまだ丸まっており、エラの 80% が露出しているときです。
ただし、椎茸は成長過程であれば、大きさに関係なくいつでも収穫できます。
収穫の準備ができているかどうかを判断する簡単な方法は、部分的なベールが破れてエラが露出しているかどうかを確認することです。
若いシイタケはベールをそのままにして成長を続け、エラが見えるようになってから収穫します。
成熟した椎茸は傘が平らでエラが白またはわずかに斑点があり、輸送や販売には適していませんが、それでも美味しく、グリルには最適です。
ただし、エラが茶色になった非常に成熟した椎茸を見つけた場合は、食べないでください。
まだよくわからない場合は、しいたけの収穫時期を示した Field and Forest Products のこのビデオをご覧ください。
ライオンたてがみキノコを収穫する時期
ライオンのたてがみキノコは通常、ピン留めしてから 4～7 日後に収穫できるようになります。
ライオンのたてがみのキノコが握りこぶしくらいの大きさになり、はっきりとした細長い棘や歯があれば、収穫の準備が整います。
ライオンのたてがみの棘は長さ 1 インチ (2.54 cm) まで成長しますが、多くの生産者は棘の長さが約 0.25 インチ (0.6 cm) になった時点で収穫することを推奨しています。
最高の風味と食感を得るには、ライオンのたてがみが乾燥して茶色またはピンクがかった色に変わり始める前に収穫してください。
ライオンのたてがみキノコは成長するにつれて、その質感が変化します。若いライオンのたてがみキノコは、成熟したライオンのたてがみよりも硬くて密度が高くなります。
さまざまな段階でそれらを選んでさまざまなテクスチャーを試し、どれが最も楽しめるかを確認してください。
キノコの収穫方法
キノコを収穫するにはいくつかの方法があります。どちらが最適かは、キノコの種類と好みの収穫方法によって異なります。
収穫テクニック:摘み取り vs 切り取り
新しいキノコ栽培者はよく「キノコを切るか、それとも抜くべきですか?」と尋ねます。
野生の食用キノコを愛し、収穫する菌類菌も、この点についてよく議論します。
しかし、研究によると、それは将来のキノコ生産にほとんど影響を与えないことがわかっています。
切ることを好む人は、その方がキノコの菌糸体へのダメージが少ないと信じています。
カットすると、キノコの茎の根元によく付着している土や破片がなくなるため、キノコの掃除にかかる時間も短縮されます。
採集者の多くは切ることを好みますが、野生のキノコを抜くことには次のような潜在的な利点がいくつかあります。
- 感染の予防 – ナイフで切ると茎の一部が露出し、細菌やその他の真菌の潜在的な感染場所となる可能性があります。
栽培されたキノコに関しては、どちらの方法でも収穫できます。
キノコを切る場合でも、引っ張る場合でも、キノコは傷つきやすいため、常に優しく扱うことが重要です。
キノコを注意深く収穫して扱い、冷蔵庫で正しく保管すると、より長持ちします。
キノコを収穫する最良の方法は何ですか?
キノコを収穫する最良の方法は、栽培しているキノコの種類によって異なります。
ボタンキノコ、クレミニキノコ、カキキノコ、栗キノコ、ピオッピーノキノコ、ライオンのたてがみキノコなど、一部の品種を収穫するには、手でねじったり引っ張ったりするのが最も簡単な方法です。
ただし、シイタケや霊芝などの他の品種は、鋭いナイフやハサミで切って収穫するのが最善です。
キノコを収穫するとき、どこで切りますか?
キノコを収穫するためにナイフを使用する場合、菌学者は通常、茎をできるだけ根元に近いところで切ることを推奨します。
ただし、正確にどこを切るかは、収穫するキノコの種類によって異なります。
アンズタケのように、根元で茎がつながった小さな群生のキノコを収穫する場合は、キノコを個別に切り取ることができます。
採集者は、成熟したアンズタケを茎の根元で切り、根元と小さなキノコはそのままにして成長させることをお勧めします。
ただし、クリ、カキ、ピオッピーノなどの一部の種では、群内の個々のキノコが密集しています。
そして、キノコの塊全体を根元の基材から切り離すのが最善です。
他のキノコを傷つけたり壊したりせずに、密集した房から個々のキノコを収穫することは、多くの場合不可能です。
キノコは収穫後に再生しますか?
はい、ほとんどのキノコの品種は、最初の収穫後に 2 回目の作物を育て、場合によっては 3 回目の作物を育てたり、フラッシュしたりします。
ヒラタケの収穫方法
ヒラタケは最も栽培が簡単なキノコの 1 つであり、初心者のキノコ栽培者に最も人気があります。
ヒラタケを収穫するには、手でヒラタケの房をそっとひねって引き剥がすか、ナイフで慎重に切り取ります。
ナイフでヒラタケを収穫する場合は、基質や栽培バッグを傷つけないように、できるだけ基質ブロックの近くで房を切り取ります。
しいたけの収穫方法
シイタケを収穫する最良の方法は、ナイフやハサミで基材のブロックや原木にできるだけ近いところでカットすることです。
ただし、シイタケは何度かフラッシュを生成するため、基質を損傷しないように注意してください。損傷があると、将来の成長が制限される可能性があります。
シイタケを切ることは、収穫後に基質の破片やその他の破片がエラに入るのを防ぐのに役立ちます。
また、将来のフラッシュに影響を与える可能性のある菌糸体への潜在的な汚染や損傷を防ぐのにも役立ちます。
ライオンたてがみキノコの収穫方法
ライオンのたてがみを収穫するときは、根元を軽くひねって引き抜くか、鋭利なナイフで根元近くを切り落とします。
子実体の後ろにナイフを入れるのは難しい場合があるため、そっとひねって外すことをお勧めします。キノコが収穫の準備ができている場合は、ひねって基材からそっと引き離すと簡単に外れます。
採れたてのライオンのたてがみは傷つきやすいため、慎重に扱ってください。そのため、ライオンのたてがみの見た目は悪くなりますが、冷蔵庫に長時間入れて傷まない限り、安全に食べることができます。
初心者のキノコ栽培者向けのトップ 10 のヒントをご覧ください。
最終的な考え
理想的な収穫時期はキノコの種類によって異なります。収穫時期を正確に知ることは、経験を通じて学ぶものです。
趣味としてキノコを栽培していて、収量にはあまりこだわらない場合は、さまざまな段階でキノコを収穫して、味や食感の変化を体験してみてください。
高価な器具を使わずに自宅でキノコを栽培する方法について詳しく知りたい場合は、キノコ栽培ハブにアクセスするか、キノコ栽培コースのいずれかを試してください。
