これらの明るいキノコは見た目がかなり珍しいので、初めて試す場合は、食用に適しているか少し懐疑的になるかもしれません。
しかし、採集民の間では非常に人気があり、キッチンで非常に用途が広く、鶏肉の代替品として最高のキノコであると多くの人が考えています。
したがって、鶏肉に代わる健康的なベジタリアンの代替品を探していて、鶏肉が盛んな地域に住んでいるのであれば、これらのキノコが最適かもしれません。
森のチキン マッシュルームの生育場所、正しい見分け方、味、収穫、保存、掃除、調理の方法など、森のチキン マッシュルームについて詳しく学びましょう。
森のチキンキノコは、古くなり、枯れかけた木、または枯れた木に生える、印象的な明るい色の食用キノコです。
これらは多孔性ブラケット菌の子実体であり、扇形のかさを持つ明るい黄色からオレンジ色のキノコの大きな層状のクラスターとして現れます。
時折、老木に寄生して褐色腐朽を引き起こしますが、通常は腐生性で、枯れたり朽ちかけた広葉樹を食べます。
森の鶏のキノコにはいくつかの種類があり、色や味がわずかに異なります。最も一般的な 3 つは、Laetiporus sulphureus、Laetiporus cincinnatus、Laetiporus gilbertsonii です。
3 つとも、見た目は似ていますが、異なる木に生えるおいしい食用キノコを生成します。
他のキノコと同様、森のチキンには、硫黄棚またはチキンマッシュルーム、硫黄棚菌または鶏菌など、いくつかの名前があります。
森のチキン マッシュルームは食べられますか?
はい、森の鶏肉を食べることができます。その名前の由来は、その緻密な繊維質の肉の食感が調理された鶏肉に非常に似ているという事実に由来しています。
森の鶏はどこで育ちますか?
森のニワトリは落葉樹林に生息しており、自然林の端や都市の公園や庭園など、さまざまな森林の生息地で見つけることができます。
英国、北米、ヨーロッパに広く分布しており、オーク、カエデ、ブナなどの落葉広葉樹の幹や切り株に生えているのが最も多く見られます。
しかし、ヤナギ、ヤマザクラ、甘栗、ユーカリ、イチイに生えているのを見つけることもあります。
Laetiporus sulphureus と Laetiporus cincinnatus はオークやブナの木を好みますが、Laetiporus gilbertsonii は通常オークやユーカリの木で見られます。
菌学者の中には、イチイの木に含まれる有毒アルカロイドを吸収する可能性があるため、イチイの木に生えるニワトリのキノコを採取しないようアドバイスする人もいます。しかし、これらのキノコを問題なく食べたと報告する人もいます。
森のチキンを見つけるのは難しいですか?
森のニワトリを見つけるのは難しくありません。色が鮮やかで識別しやすく、比較的一般的ですが、食べるのに適した段階にあるものを見つけるのは必ずしも簡単ではなく、どこを探せばよいのか知っておく必要があります。
枯れた樫の木や枯れかけた樫の木で最もよく育ち、湿気の多い低地の場所と涼しい気温を好みます。ただし、予測不可能な場合もあり、条件がよければ年間を通して実を結びます。
通常、それらを見つけるのに最適な時期は秋ですが、採集者らは晩春から秋まで、特に大雨の後はどこでもそれらに遭遇すると報告しています。
森のニワトリが、菌類が木材を完全に分解するまで毎年同じ木や丸太で成長しているのをよく見かけます。
したがって、森のニワトリキノコのフラッシュを見つけたら、翌年、条件が整えば同じ場所に戻ることができ、できればさらに多くのものが発見できるでしょう。
チキン・オブ・ザ・ウッズ・キノコを購入できる場所
野生のニワトリキノコを見つけて識別するという考えに恐怖を感じても、心配する必要はありません。
森のチキン マッシュルームは人気があり、多くの場所で地元のファーマーズ マーケットや専門食料品店で新鮮な森のチキンを見つけることができます。
一部の CSA プロジェクトでは、毎週の食料パックの一部として採集または自家栽培のキノコを提供しており、森の鶏肉が含まれる場合もあります。
森の鶏キノコの見分け方
森のニワトリは非常に印象的で、類似するものがほとんどないため、初心者のキノコ採集者にとって理想的な種です。
それらは重なり合った層で成長し、小さな波状の棚に似ており、外観は滑らかなものから細かいしわのあるものまでさまざまです。
幅の広い扇形の帽子は非常に大きくなり、直径 2 ～ 12 インチ (5 ～ 30 cm) にもなり、若いうちはベルベットまたはスエードのような感触ですが、成長するにつれて革のような質感になります。
森のニワトリは多孔質で、エラがありません。その代わり、傘の下側には毛穴のように見える小さな管がたくさんあり、そこから胞子が生成されます。
森の鶏のキノコには茎がなく、ブラケットが木から直接出てきますが、実際には傘の一部である短い疑似または「偽の茎」がある場合があります。
その色は種によって異なり、成熟するにつれて、その明るい色は褪色して変化し、黄褐色または薄茶色になります。
しばしば硫黄棚キノコと呼ばれる Laetiporus sulphureus の上面は、オレンジがかった赤からオレンジがかった黄色で、通常は明るい黄色の波状の縁を持っています。裏面は明るい硫黄黄色で、小さな穴があります。
Laetiporus cincinnatus は森の白孔鶏としても知られ、上面は淡いピンクがかった色から桃色で、下面は白く、小さな孔があります。
Laetiporus gilbertsonii の上面は淡いピンクがかったオレンジ色またはオレンジがかった黄色で、孔の表面はレモンイエローから淡いレモンイエローまで変化します。
森のニワトリ vs. 森のニワトリ
森のニワトリと森の雌鳥はまったく異なるキノコです。また、似ているわけではありませんが、名前が似ているため、混乱が生じることがよくあります。
森の雌鶏またはマイタケは、広葉樹の木の根元に群生するおいしい食用多孔性キノコです。そして、森の鶏が樫の木を好むように。
しかし、類似点はここで終わります。
森の雌鶏のキノコは、白い端を持つ平らな茶色の傘を持っており、キノコの密集した塊が座っている鶏の波立った羽に似ているという事実からその名前が付けられました。
森のチキンは色が鮮やかで、見た目は鶏には見えませんが、調理すると味と食感が鶏肉に似ていることからその名前が付けられました。
森の鶏のキノコは鶏肉のような味ではなく、豊かな土のような香りと味、そして独特の食感を持っています。
森の鶏キノコの収穫方法
鋭いナイフを使って森のニワトリを収穫するのが最も簡単ですが、採集者の中には一房ごと木から引き剥がしてしまう人もいます。
多くの場合、引き抜くと木の破片や汚れが多くなり、後でキノコを掃除する必要があります。 また、腐朽した木材にもダメージを与えるため、翌年のキノコの数が少なくなる可能性があります。
鋭利なナイフを使って房の根元から切り落として房全体を収穫するか、成熟した傘の端にある柔らかい部分を切り取ります。
森の鶏肉キノコを新鮮に食べたい場合は、適切な段階で収穫することが重要です。
森のチキンを収穫するのに最適な時期はいつですか?
森のチキン マッシュルームを収穫するのに最適な時期は、まだ若く、色が鮮やかで、硬くて少しスポンジ状の食感を持っているときです。
成長が早く、わずか 2 ～ 3 日で最盛期を過ぎてしまう可能性があるため、森の若鶏を見つけたら、その日のうちに収穫するか、翌日に戻ってくるのが最善です。
森の未熟なニワトリのキノコは、枯れ木からでこぼこした嚢胞状のこぶとして現れ、数日後に括弧を形成し始めます。
括弧が形成される前が最も柔らかいです。この段階で見つけたら、ちょうど収穫の時期です。
森の最高級の食用鶏肉は通常、直径 8 インチ (20 cm) 未満のブラケットを持ち、しっとりした肉、明るい色、心地よいキノコの香りがします。砕くと、水っぽい黄色がかった液体がにじみ出ます。
成熟してブラケットが拡大するにつれて、中心部分は硬くなりますが、外側の端は柔らかいままです。 また、彼らの肉を楽しむ虫や虫の宿主になることもよくあります。
この段階で、採集者の中には、端の柔らかい部分を切り落とし、残りは虫のために残しておくのが最善だと考える人もいます。 しかし、房全体を収穫し、硬い部分を使って落葉性の風味豊かな森の鶏肉のキノコパウダーを作る人もいます。
森のニワトリが完全に成熟すると、キノコ全体が硬くなり、木質になり、色が薄くなります。
この段階では、最盛期をはるかに過ぎており、おそらく森に置いておくのが最適ですが、まだ森の成熟した鶏肉をキノコパウダーとして使用する人もいます。
森のニワトリ キノコのそっくりさん
森のニワトリは識別するのが最も簡単なキノコの一種であり、森のニワトリの偽キノコは存在しません。
一部の明るいキノコは、遠くから見ると似ているように見えますが、近づくと簡単に区別できます。
同様の条件で生育する明るい黄色からオレンジ色のキノコには、おいしい食用アンズタケ、寄生性ナラタケ、有毒なジャック・オ・ランタンなどがあります。
しかし、これらのキノコはどれもブラケットキノコではなく、すべてえらがあるので、かさの下側をざっと見るだけで、混乱はすぐに解消されます。
多孔性真菌にはフェオルス・シュヴァイニツィイという菌があり、人々は時々森のニワトリと混同します。それはベルベットトップ菌または染色ポリポアと呼ばれます。
森のニワトリと同じような環境で育ち、若いうちは明るい黄色やオレンジ色をしていることが多いですが、扇形のかさの上面の中央はビロードのような茶色です。
ベルベットトップの菌には有毒ではありません。しかし、非常に硬いので食用ではありません。人々はこれらのキノコを使って天然の緑、黄色、金色、または茶色の布地染料を作るため、このキノコの 2 番目の名前が付けられました。
森のチキンキノコを自宅で栽培できますか?
森のチキン マッシュルームは、屋内ではおがくずブロックで、屋外では丸太で栽培できます。
定着には非常に長い時間がかかるため、屋内で生育するのが最も難しい種の 1 つです。
このため、屋内栽培は通常、挑戦を楽しめる経験豊富な栽培者にのみ推奨されます。
ただし、庭に日陰の場所がある場合は、屋外の大きな直径の丸太や切り株で簡単に栽培できます。彼らはオーク材を好みますが、ほとんどの広葉樹の丸太でも育ちます。
丸太や切り株に接種するには、ドリルで穴を開け、プラグスポーンまたはおがくずスポーンを挿入し、ワックスで穴を塞ぐ必要があります。
キノコの最初のフラッシュのために原木に接種してから6か月から1年かかります。ただし、原木からキノコを採取できるのはあと 3 ～ 5 年かかるはずです。
丸太でキノコを育てるための究極のガイドでは、このプロセスを段階的に説明しています。
森のチキン マッシュルームはどんな味ですか?
森のチキン マッシュルームは、レモンのような風味があり、マイルドな風味があり、鶏肉、ロブスター、カニに似ていると人々は表現します。
しかし、その筋張った食感は、ジューシーに調理された鶏肉に非常に似ているため、その名前が付けられ、ベジタリアン料理やビーガン料理の優れた肉代替品となっています。
他のキノコと同様、森の鶏肉は液体をよく吸収し、料理の他の食材の風味を引き出します。
森のチキン マッシュルームは生で食べられますか?
森のキノコの鶏肉は胃に問題を引き起こす可能性があるため、生で食べないでください。
実際、シェフはそれらを徹底的に調理し、必要に応じてソテーする前に煮て、確実に火が通るようにすることをアドバイスしています。
十分に調理されていても、森のチキン マッシュルームにアレルギーを示す人もいます。
初めて食べるキノコと同様に、最初は少量を試して、アレルギー反応がないか確認するのが最善です。
森の鶏のキノコをきれいにする方法
森のニワトリの塊を丸ごと収穫した場合、最初のステップは、ブラケットを分離し、木の破片、打撲傷、昆虫による損傷を切り取ることです。
木の幹の根元で育つ森の鶏は、時々ひどく汚れることがあります。 採集者は、柔らかい毛のブラシで優しくブラッシングするか、湿らせた布で拭いて、ほこりやゴミを取り除くことをお勧めします。
頑固な汚れを取り除くために、冷水で洗い流すこともできます。次に、清潔な紙またはキッチンタオルで軽くたたいて乾燥させます。森の鶏肉は大量の水を吸収して水浸しになってしまうので、水に浸さないでください。
私たちの記事「キノコの掃除方法:ステップバイステップガイド」には、キノコをきれいにする最良の方法について詳しく記載されています。
森のチキン マッシュルームの保存方法
森のニワトリ マッシュルームを保存する最も簡単な 3 つの方法を次に示します。
1.冷蔵庫の中
森の新鮮な鶏肉は、紙袋または通気性のある布製袋に入れて冷蔵庫で 7 ～ 10 日間保存できますが、長持ちさせるために覚えておくべきことがいくつかあります。
- 野菜室の引き出しではなく、冷蔵庫の棚に保管します。
- 匂いの強い食品の隣に置かないように注意してください。
- 若いキノコは傷つきやすいため、その上に何も置かないでください。
また、森の鶏を使用する直前まで洗わないでください。
2.冷凍庫の中
森の鶏肉はいくつかの房からなる大きなグループで成長することが多いため、冷蔵庫に入りきらない、または 1 週間で食べきれないほどの量になってしまうことがよくあります。
このような場合、長期保存ソリューションが必要であり、森のニワトリにとっては冷凍と乾燥が最良の選択肢です。
冷凍前に調理が必要な他のほとんどのキノコとは異なり、森の生の鶏肉はよく冷凍され、解凍しても肉のような食感が保たれます。
森の鶏肉を冷凍庫で保存するには、まず鶏肉を切り取ってきれいにし、軽くたたいて乾燥させるか、キッチンタオルの上に置いて乾燥させます。
濡れたまま冷凍すると食感が保たれず、柔らかくどろどろのキノコになってしまうため、冷凍する前に乾燥していることを確認してください。
清潔で乾燥した森の鶏肉をジップロック袋に入れるか、真空パックして冷凍します。冷凍庫で最長 1 年間保存できます。
3.乾燥
森の鶏肉をスープやシチューに使用する場合は、乾燥させることも長期保存に最適な方法です。
マッシュルームを切り取って洗い、乾燥させてから、1.3 cm（0.5 インチ）の大きさにスライスし、食品乾燥機で乾燥させます。乾燥したら、密閉瓶やジップロックの袋に入れて保存できます。涼しく乾燥した場所に保管すれば、1 年以上保存できます。
乾燥キノコをブレンドまたは粉砕して、料理の味付けに使用する森のチキンマッシュルームパウダーを作ることもできます。 これは、固すぎて食べられないが、風味がたっぷり残っている古いキノコを使用する最良の方法です。
森の鶏のキノコを保存する方法を学びましょう。
森のチキン マッシュルームの調理方法
他のキノコと同様、森のチキンは非常に用途が広く、多くの料理に応用できます。
森の鶏肉は、揚げたり、ソテーしたり、湯通ししたり、ローストしたり、焼いたりすることができ、他のキノコと同じように、あるいは鶏肉や豆腐の代用としてレシピに使用することができます。
森の鶏のキノコは何に適していますか?
これらのキノコの風味と食感を楽しむ最も簡単な方法の 1 つは、ニンニク、エシャロット、白ワイン、フレッシュ ハーブを加えたオリーブオイルでソテーすることです。
しかし、パスタ料理、カレー、キャセロール、リゾット、そしてキッシュ、オムレツ、フリッタータなどの卵を使った料理にもよく合います。
以下は、鶏肉との類似性を最大限に活用した森の鶏のキノコのレシピです。
さらにインスピレーションを提供するために、お気に入りのキノコ レシピ 30 品と、おいしいビーガン マッシュルーム レシピ 25 品をまとめました。
森のクリスピーフライドチキンのレシピ
画像：Forager Chef より
Forager Chef を参考にしたこのレシピは、伝統的なチキン フライド ステーキのレシピを使用して、外側がサクサクした柔らかくジューシーなマッシュルーム ステーキを作成します。
これらのおいしいステーキに、お好きなソースやお好みの野菜を添えて提供することができ、無限の可能性が生まれます。
材料
- 森の若鶏 4 切れ、約 2 オンス (57 グラム)、または小さなこぶしほどの大きさ
- 中力粉 1 カップ、またはパン粉を作るのに必要な量
- 塩と挽きたての黒コショウで味を調えてください
- 甘いパプリカ 1 つまみ
- カイエンペッパー ひとつまみ
- 溶き卵 3 個
- 食用油 大さじ 4
- 無塩バター 大さじ 2
- 新鮮なタイム 数枝（オプション）
- 潰したニンニク 1片（お好みで）
- サーブ用レモンウェッジ
手順
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森のキノコの鶏肉の硬い部分を切り取り、よく洗って乾燥させます。そうすることで調味料が定着しやすくなります。
ボウルに小麦粉と塩、コショウ、パプリカ、カイエンペッパーを加えて味を調え、溶き卵を別のボウルに入れます。
キノコを最初に小麦粉と混ぜ、次に卵と混ぜ、次に再び小麦粉と混ぜます。
フライパンを熱し、食用油とバターを加えます。バターが溶けたら、パン粉をまぶした森の鶏肉、砕いたニンニク、タイムを加えます。
森の鶏肉を両面がきつね色になるまで約 4 ～ 5 分間炒めます。フライパンが乾いている場合は油またはバターを追加します。
準備ができたら、キノコをフライパンから取り出し、余分な油をペーパータオルにすばやく拭き取り、塩をふり、すぐに盛り付けます。
森のチキンの健康と栄養上の利点
他の多くのキノコと同様、森の鶏肉はタンパク質と消化繊維が豊富で脂肪が少ないため、健康的な肉の代替品となります。
また、カリウム、ビタミン C、ビタミン A の優れた供給源でもあります。
森の鶏の栄養価は環境や生育状況によって異なります。
しかし、森の鶏肉の栄養価と化学組成に関する研究によると、平均して 100g に次のものが含まれています。
- 食物繊維 6 g
- タンパク質 21g
- 脂肪 2g
- カリウム 150mg
森の鶏肉には、抗酸化作用、抗菌作用、抗炎症作用、抗腫瘍作用を持つ多数の生理活性化合物も含まれています。
最終的な考え
森のチキンはおいしい食用キノコで、栽培されるよりも採集されることが多いです。
幸運にも、森の鶏肉が育つ場所に住んでいれば、野生の新鮮な森の鶏肉を地元のファーマーズマーケットで見つけることができ、屋外の丸太で育てることもできるでしょう。
マッシュルームは大きな塊で育つことが多いため、しばらく保存できる量を用意しておき、冷凍庫に保存しておけば、柔らかく肉厚なマッシュルーム ステーキを一年中食べることができます。
キノコとその成長方法について詳しく知りたい場合は、キノコ教育ハブをご覧ください。
自宅でキノコを育てたいと考えている場合は、キノコ栽培ハブに、始めるのに役立つ貴重なリソースがたくさんあります。
