これは物議を醸すかもしれません。もしかしたら、トマトを蔓の上で完全に熟させるべきではないのかもしれません。シェフや美食家全員が息をのむのが聞こえますが、これらの有名な庭園の果物が熟す前に収穫するのが最適である主な理由がいくつかあります。植物の上で半熟して収穫し、残りを調理台の上で熟す場合でも、風味と食感はさらに優れています。
虫、鳥、病気、ひび割れなどは、ぶら下がっている真っ赤な果実に対する脅威のほんの一部です。さらに、植物に長時間放置しすぎると、傷み始める前にすぐに食べなければなりません。収穫を早めることで全体的な品質を向上させることができます。
熟した果物を害虫が食べるという問題が続く場合は、この解決策が状況を変える可能性があります。 トマトをつるで熟させてはいけない 7 つの理由を詳しく見てみましょう。 。
トマトはつるで追熟させるべきですか?
熟度 30 ～ 50% の「ブレーカー段階」付近で収穫すると風味が保たれます。
トマトをつるの上で少なくとも半分は熟させますが、株上で完全に赤くなる必要はありません。古典的な民話や現代のマーケティング計画はすべて、ブドウの木で熟した果物が優れていると主張しています。しかし、このトマト栽培の神話は、味の試験や科学的研究に耐えられません。
驚くべきことに、驚くほどの甘みと複雑な酸味を楽しむために、樹上で完全に熟す必要はありません。 ちょうど熟度 30 ～ 50% の「ブレイカーステージ」 の頃に収穫できるのです。 風味を損なうことなく保存期間を延ばします。
そのため、熟度がピークになるまで収穫を待つのではなく、半分だけ色が変わった時点で収穫しましょう。完全に緑色の果物は望ましくありませんが、完全に熟す前に収穫することで、害虫の被害、ひび割れ、調理台の農産物の腐敗のリスクを大幅に減らすことができます。
熟したトマトをつるしてはいけない7つの理由
果実が植物上で完全に熟す前に収穫できます。
研究によると、ブドウの木から追熟すると、知覚できる味の違いはなく、収穫量と品質が向上します。ほとんどの人は、トマトが美味しくなるためには蔓で熟さなければならないと信じています。庭で採れた新鮮な果物と、当たり障りのない食料品店の果物を比較すると、これは論理的な結論のように思えるかもしれません。
真実は一部だけです。 複雑で甘い風味を生み出すためには、ブドウの木で熟成プロセスが起こる必要があります。 「ブレーカーステージ」（下記で説明）で収穫されたものは、ブドウの木の上で完全に熟したものと同様に風味試験で優れたスコアを獲得します。
深く掘り下げる前に、明確にしておきます。 私たちはそうではありません。 未熟なトマトを食べることを推奨します。熟度はおいしい庭の収穫にとって重要な要素です。この記事の主な教訓は、果実が植物上で完全に成熟するまで放置する必要はないということです。 。肌の色が完全に変わる前に摘むことができます。
食料品店のトマトに風味がない理由
北部の食料品店で市販されている熟した果物には甘みや風味がありません。
当然のことながら、完全に緑色のトマトを収穫しても、おいしいカプリや BLT は生まれません。スーパーマーケットのほとんどの商品は、長距離輸送できるように完全に緑色の状態で収穫されています。これらの未熟な果物は、棚でより長く保存できます。販売前に、熟成プロセスを促進するためにエチレン (植物ホルモン) が噴霧されます。
言い換えれば、商業的に生産された作物、特に真冬に極北の食料品店の棚に並ぶ作物は人工的に熟成されているということです。 。甘みが少なく、水っぽく、味気ない傾向があります。ブドウの樹の外での熟成が風味を欠く理由を確かに説明していますが、庭師にとっての話はそれだけではありません。長期保存と素晴らしい風味という両方の長所を得ることができます。
ここでは、トマトをつるの上で完全に熟させるべきではない 7 つの理由と、最大限の風味を得るために代わりに何をすべきかと説明します。 保存性。
トマトはブレーカー段階で植物から密閉されます
果実は、ブレーカー段階に達すると、植物からの栄養素の受け取りを停止します。
ブレーカー段階は、トマトの約半分が色づき始めた熟度のポイントです。厳密に言えば、果物の 10 ～ 30% がピンク色であれば、それはブレーカー段階にあります。成熟は果実の花の終わり（「尻」）から始まります。緑からピンクがかった赤への変化は、未熟な果実から熟した果実への重要な移行を示しています。
つまり熟成が始まるのがブレイカーステージということになります。 。興味深いことに、この時点以降、植物は実際に果物にエネルギーとホルモンを送るのをやめるのです。ブドウの木は本質的にその果実に「巣から飛び立ちなさい！あなたが一人で成熟するのに必要なものはすべて私が与えました。」
トマトがブレーカー段階に達すると、完全に赤（またはオレンジまたは紫）になるために必要なエチレン（植物の成熟ホルモン）がすでにトマトの中にすべて含まれています。半分熟したトマトは植物から栄養素やホルモンを受け取っていません。実際、植物はトマトの茎の上に細胞の層を形成し始め、つるから茎を密閉します。
ピンクがかった半熟果実がブレーカーの段階でブドウの木から封じ込められているとしたら、それ以上そこに残しておく意味は何でしょうか？それがこの記事の重要なメッセージです。ブレーカー段階を過ぎると、果物をつるの上に残しておく必要はなくなります。
一般的な考えに反して、おいしいトマトに必要な糖分とフラボノイドはすべて果物の中にすでに含まれています。エチレンガスは植物からではなく果物自体から発生します。そのため、トマトはブドウの木とは別にプロセスを完了するために独自の熟成燃料を生産しています。もう果物を庭に残しておくことに実質的な利点はありません。
害虫や鳥のリスクが少ない
熟した赤い果実は、その鮮やかな色で鳥を惹きつけます。
昆虫、鳥、ウサギ、リス、ネズミなどの害虫は、私たちと同じように新鮮な収穫物が大好きです。これらの生き物は、緑色の果実を狙う前に、熟した果実を狙うことにも特に熟達しています。甘くて風味豊かなおいしさを求める彼らの主なターゲットは、成熟に近い果物です。ブレーカーの段階で作物を引き抜くと害虫による食害と破壊が大幅に削減されます .
熟した果実の鮮やかな赤がより多くの鳥を庭に引き寄せるという証拠さえあります。イチゴを栽培したことがある方は、同様のパターンに気づいたかもしれません。鳥の目は、緑の海の中で鮮やかな赤い色を区別できるように訓練されています。
実際、鳥に優しい庭師の多くは、より多くの鳥を惹きつける赤みがかった、またはオレンジ色の果実を求めて、ナナカマドやニワトコの品種を特に選びます。赤い果実は、餌を探している鳥にとっては有利ですが、美しい赤い果実を育てようとしている庭師にとっては非常に迷惑です。
鳥や他の生き物が熟したトマトをついばむ問題がある場合は、早めに収穫することが解決策です。貴重な果物を安全に調理台の上で最大限の風味まで熟させましょう。
ひび割れや割れのリスクが少ない
小さいトマトの品種は裂ける可能性が低くなります。
トマトが割れて困っているなら、早めに収穫しましょう。これは大雨の後は特に重要です。過熟や過水はひび割れや裂けの主な原因となります。これらの果物が緑から赤（または紫やオレンジ）に変わるにつれて、内部の果肉は糖分と水分でさらに膨らみます。糖分濃度が果物をとても甘くするのですが、果物が熟しすぎて破裂してしまうと、これが逆効果になる可能性があります。
ひび割れたり裂けたりしても、必ずしもトマトがダメになるわけではありません。まだ食べられます。果物は、割ってすぐに収穫した場合、保存できる期間は 1 ～ 2 日だけです。ただし、ほとんどは割れた後すぐには収穫されません。つるにつけたままにしておくと、裂けた皮が害虫やカビを引き寄せてしまいます。ひび割れた果物は、おいしい風味を楽しむ前に特に腐りやすいです。
家宝や大きな種類のビーフステーキは裂けやすい 。花の先端や上部の輪に亀裂が生じることがあります。小さな品種を選ぶと裂果のリスクを減らすことができますが、それでも私たちのほとんどは大きくて肉厚な作物を望んでいます。解決策は、これらの果実をつるの上で半分だけ熟すことです。肉の食感と素晴らしい風味を保ちながら、ひび割れを防ぐために、ブレーカーステージのすぐ近くでそれらを引っ張ります。
保管期間の延長
ブレーカー段階で収穫すると、夏農産物の廃棄を減らすことができます。
毎日庭から収穫する場合、農産物の保管についてそれほど心配する必要はありません。ただし、忙しすぎて熟した果物を毎日収穫できない場合は、保存性が重要です。 半熟で収穫したものはより長持ちします 調理台の上に置いても、工場で完全に熟成させたものとまったく同じ味がします。
夏の豊作のピーク時には、庭で生産されている作物をすべて食べるのは難しいかもしれません。キッチンに半分腐った農産物が山積みになっているのは、あなただけではありません。私は以前、農産物を早く食べられなかったので、法外な量の農産物を堆肥化していました。庭園の計画を立てたり、食べ物を配ったりすると、確実に廃棄物の量を減らすことができます。ただし、ブレーカー段階での収穫も役割を果たす可能性があります。
果物の保管期間を延長することで、収穫期間も延長されます。ブレーカーステージのトマトを植物から切り取るたびに、室内に持ち込んで追熟させることができます。果物を室温で、できれば他の果物の隣で熟成させることが重要です。
風味を失わずにトマトを冷蔵できますか?
果物は冷蔵庫で保存する前に室温で完全に熟させてください。
果物の色が 70 ～ 90% 変化したら、室温または冷蔵庫でカウンター上に保存できます。冷凍すると保存期間がさらに延びます！一般に信じられていることに反して、実際には冷蔵してもトマトの風味が損なわれるわけではありません。過熟を防ぎ、緻密な食感を保ちます！
ポイントはトマトを冷蔵庫に入れる前に追熟させることです。 。必要に応じて、食べる前に冷蔵庫から取り出して室温に戻してください。 Epic Gardening が行った独自の試食では、冷蔵した果物と冷蔵していない卓上で熟した果物の味はほぼ同じでした。
私たちは、ブレーカーの段階で収穫され、その後室内で熟成され、冷蔵され、塩漬けされて食べるものの優れた風味と食感が大好きです。
過熟のリスクが少ない
最適な風味を得るために、果実を蔓で熟させます。
庭で採れた暖かい夏のトマトを切ってみたら、酸っぱくて変な味だったことはありませんか?多くの果物は、特に 1 つの地域で大規模なトマトの苗木を栽培する場合、すぐに熟しすぎてしまいます。
熟しすぎた果物は、どろどろで酸味があり、「不快な」味がすることがあります。 カウンターの上で腐り始めると、事態はさらに悪化します。研究により、熟度のピークを過ぎると糖分が減少し始めることが確認されています。これは、ブドウの木が熟してからカウンターに置いておくと、果物の全体的な風味の楽しみが実際に損なわれる可能性があることを意味します。
繰り返しますが、ブレーカー ステージが解決策を提供します。それらの果物は半分より少し赤くなったときに収穫します。カウンターの上で完全に色を変えてから、完璧な飽和色のステージをお楽しみください。
全体的に果物の生産量が増加
半熟した果実を収穫すると、害虫による損失が減り、収量が増加します。
トマトは与え続ける贈り物です！定期的に収穫する限り、これらの素晴らしい園芸作物は、秋の最初の霜が降りるまで夏の間ずっと収穫できます。ブドウの木から果物を切り取るたびに、植物はより多くの花と果物を生み出すためのより多くのエネルギーを得ることができます。より定期的に果物を収穫することで、全体の生産量を増やすことができます。
さらに、 半熟果実を摘むことでリスクが軽減されるだけで全体の収量が向上します。 。害虫、病気、ひび割れ、過熟によって多くを失うことはありません。定期的に摘み取ると、ブドウの木が軽く、整然とし、健康に保たれます。これは、キッチンと胃の中でより質の高い風味が得られることを意味します。
カビのリスクが少ない
果実をつるの上で熟すまで放置すると、カビのリスクが増加します。
灰色かび病（灰色かび病）はトマト生産における大きな問題です。この厄介な毛羽立った菌は熟した果物を攻撃し、ブドウの木や調理台の上で果物を腐らせます。カビの生えた果物を望んでいる人はいませんし、この菌が蔓延したままにしておくと庭に災害を引き起こす可能性があります。
トマトをつるの上に置いたまま熟させるとカビのリスクが日に日に増大します。 ！雨が降ったり湿気の多い気候では、庭で果物を完全に熟すのはさらに危険です。カビが生えると、近隣の葉、蔓、その他の園芸作物に定着する可能性があります。果物を早めに間引くと、カビやその他の病気の蔓延を減らすことができます。
最終的な考え
両方の長所を活かすことができます。つるで熟したトマトの風味豊かな利点をすべてお楽しみいただけるだけでなく、保存期間の延長と、より早く収穫された果物のより高い果実品質をお楽しみいただけます。
半分だけ色が変わったブレーカーの段階で収穫します。これにより風味を損なうことなく収穫品質と保存性が飛躍的に向上します。 .
