ほとんどの人はジャガイモをアイルランドとアイダホと関連付けていますが、 その進化の発祥の地はペルーです、 その国、 今日まで、 他のどこよりもはるかに多くの種類の野菜があります。この多様性について読んだ後、 私はミストラとして知られているリマの毎年恒例のフードフェスティバルに旅行しました、 あらゆる種類の奇妙で美しいジャガイモが山積みになっているテーブルに出くわしました。クロワッサンやキュウリのような形をしたスパッド。こぶされた、 フリル、 そしてお辞儀をしました。その皮と肉は卵黄と同じくらい黄色でした、 インクのように黒く、 または赤の色合いで斑点を付けて縞模様にした、 青と紫。
次の日、 私が泊まっていたアパートに戻って、 茹でたジャガイモの鍋から蓋を持ち上げました。刺激的な蒸気のリボンが私の鼻に向かってカールしました。新しく乾燥したトウモロコシの茎と湿った大地の匂いが、はるかに甘いものと混ざり合っていました。 完全に熟した桃の最初の一口のように。さくらんぼの渦巻きで飾られた日焼けしたものは、焼き栗の味がはっきりしています。別、 濃い紫色の肌と白い肉の大理石のピンクで、 カラメルビートの風味がありました。水仙の黄色いジャガイモの1つは、信じられないほどバターでした。多くは私が予想したよりも密度が高く、いっぱいでした。
この食事を味わって、 アメリカでのジャガイモのすべての経験とはまったく違うことを考えました。ファーマーズマーケットでは、幼魚や紫色のジャガイモが提供されることもありますが、 平均的なアメリカ人によく知られている特定の品種は2つだけです：ラセットバーバンク、 これは、米国で栽培されているジャガイモの大部分を占めています。 とユーコンゴールド。スーパーマーケットで一般的に見られる他のジャガイモは、適切な名前で呼ばれることはほとんどありません。私たちは単にそれらを小さなまたは丸い赤と白と呼びます。アメリカ人も同様に、ジャガイモの非常に多様な食感と生来の風味を却下します。その代わり、 私たちは実験室で作られた粉末でそれらを窒息させることを好みます。チップの世界では、 海塩や酢などの長年のお気に入りは、最近カプチーノと棚スペースを共有し始めました、 チキンとワッフル、 安っぽいガーリックブレッドと左宗棠鶏。
これらの処理された特性を笑い飛ばすのは簡単です、 しかし、フライドポテトとチップスへのアメリカの依存症、 スーパーマーケットでの私たちの哀れなほど限られたジャガイモの選択-ジャガイモに対する私たちの全体的な態度-は、より陰湿な何かの兆候です。一緒、 ファーストフードチェーンの台頭と工業型農業の圧力により、現代の農産物の多くに厳しい均質性がもたらされています。快適さを優先することにより、 何よりも安さと便利さ、 私たちは食べ物の味の多くを犠牲にしました、 多様性と固有の栄養価、 食べることの喜びにかかる犠牲は言うまでもありません。すべての野菜の中で、 ジャガイモが最も苦しんでいる可能性があります。
快適さを優先することにより、 何よりも安さと便利さ、 私たちは食べ物の味の多くを犠牲にしました、 多様性と固有の栄養価。
このようにする必要はありません。各地の、 決定された植物育種家、 農民、 シェフは力を合わせてジャガイモを再発明し、アメリカ人が多用途の塊茎を認識する方法を変革しています。リンゴに何が起こったのか考えてみましょう。1980年代までに、 アメリカ人は支配的で不適切な名前のレッドデリシャスにうんざりしていたため、あらゆる種類のおいしい品種の人気が急上昇しました。今日、 人々は主流の食料品店が幅広い種類のリンゴを提供することを期待しています：ガラ、 富士、 ハニークリスプ、 ピンクレディー、 ブレイバーンとジョナゴールド、 いくつか例を挙げると。ジャガイモのチャンピオンは、これと同じ種類の多様性を謙虚なスパッドにもたらしたいと考えています。 「私たちは間違いなく、より多様性に向かう傾向を見ています。 」とシェリー・ジャンスキーは言います。 ウィスコンシン大学マディソン校の長年のジャガイモ育種家。 「名前で販売されているすべてのジャガイモの品種が欲しいのですが、 より新鮮なジャガイモを食べる人々、 味と食感を考えて、 そして、すべてのジャガイモが同じではないことに気づきました。」
ジャンスキーと志を同じくするジャガイモ愛好家は、ペルーの宝庫にはるかに近い、活気に満ちたアメリカのジャガイモ市場を思い描いています。彼らが繁殖によって作成した、または種子銀行から復活させたいくつかのジャガイモは、すでにいくつかのファーマーズマーケットで入手可能です。 レストラン、 と食料品店、 そして、さらにいくつかがすぐにデビューするはずです。
ジャガイモとその人間の耕作者との関係は長く、激動しています。インカの祖先は、最初に野生のジャガイモを7年の間に家畜化しました。 000と10 000年前にペルーとボリビアの国境で。 4時までに 000年前、 ジャガイモはアンデス文明の主食になりました。塊茎は彼らの文化に非常に不可欠であったため、いくつかのグループは、さまざまな種類の料理にかかる時間の単位に基づいていました。
当時、 ジャガイモは多様性の代名詞でした。アンデス人は微気候の山岳モザイクに生息し、1つの区画の土地が隣の土地とは非常に異なる一連の成長条件を示しました。このような不均一な風景の中で、単一の品種が生き残ることはできません。 そのため、アンデス文明は多様化しました–極端に。非常に多くの種類のジャガイモを栽培することも、より面白くて楽しい食事を提供しました。 今日でも生きている伝統。 「典型的なアンデスの家庭に行くと、 」とステフ・デ・ハーンは説明します。 リマの国際ポテトセンターの研究者、 「彼らはいわゆるものを食べるでしょう チャジル 、 これは、ケチュア語で「混合物」を意味します。彼らはジャガイモの大きなボウルの周りに座っています。そしてそれらを食べることの喜び、 料理の喜び、 じゃがいもを選ぶたびに 別のものを選びます。ケチュアでは、 特にじゃがいもの味に関しては、 フランスの誰かがワインの味について教えてくれるように、彼らはこのユニークな語彙を持っています。」
1562年頃、 ジャガイモはヨーロッパの探検家と一緒に南アメリカからカナリア諸島、そしてその後スペインへと旅をしました。そこから、 それはイタリアへのハーバリストと農民との乗り物をひっかけました、 イングランドとネーデルラント。ヨーロッパがジャガイモを食べるのに適したものとして受け入れることは、時差があり、断片的でした。植物学者、 なじみのない野菜に興味をそそられ、 うわさ話を始めた。彼らの噂は、ジャガイモが風とハンセン病を引き起こしたという神話になりました。人々はジャガイモを有毒と見なすようになりました、 消化が難しい、 豚にのみ適しています。あるヨーロッパの国は大きな例外でした、 ただし、アイルランド、 農民はイギリス人が彼らに残した唯一の土壌で育つものを見つけるのに苦労していました。
その後、フランス陸軍の薬剤師アントワーヌオーギュスタンパルマンティエがやって来ました。 ジャガイモのジョニーアップルシード、 歴史家のチャールズC.マンが言ったように。七年戦争中、 プロイセン人は繰り返しパルマンティエを投獄しました 彼に少しだけジャガイモを与えた。まだ、 彼の驚いたことに、 彼はむしろ食事を楽しみ、健康を維持した。戦争が終わった後、 パンの価格上昇をめぐるフランスの反乱の中で、 パルマンティエはジャガイモの栄養上の美徳を広め始め、穀物の理想的な代替品として塊茎を宣伝し始めました。彼はベンジャミン・フランクリンや他の著名人を、あらゆる方法で調理されたジャガイモを使った豪華な食事に招待しました。 サラダ、 パイとパン。彼はルイ14世に星のようなジャガイモの花の花束を贈りました。気まぐれで、 王はボタンホールから1つを滑り込ませました。 フランスの王族の間でアクセサリーを付けるジャガイモの花の流行を刺激します。おそらく最も狡猾なことに、 パルマンティエは、パリの端にあるジャガイモ畑に沿って兵士が警戒するように手配しました。これにより、一般の人々は作物を貴重なものと見なすことができましたが、夜に兵士を解雇しました。 だから人々はフィールドを襲撃するチャンスがあるでしょう。
パルマンティエのおかげもあり、 ヨーロッパはジャガイモの栄養価を認識することを学び、それを広範な飢饉の解決策として採用しました。じゃがいもは種をまき、収穫するのが簡単でした、 穀物よりも本質的に生産性が高いだけでなく、小麦、 ご飯、 とうもろこしと大麦は、倒れる前にとても背が高くて重くなりました。地面にたたずむ、 塊茎は印象的なサイズに膨らむ可能性があります、 1エーカーあたり2〜4倍のカロリーを生み出します。平均的なサイズのジャガイモには115カロリーが含まれています。 3.2グラムのタンパク質、 たっぷりのリンと鉄、そしてオレンジの半分のビタミンC。
ヨーロッパの船は1621年に北アメリカの東海岸にジャガイモを運びました。いくつかのジャガイモ植物を開花させる代わりに、 他家受粉して種子を生産します。それぞれが遺伝的多様性の小さなパケットです。アメリカで最も初期のジャガイモ育種家は、より簡単なクローン作成方法を選択しました。 塊茎を切り落とし、地面に植えます。 1850年までに、 アメリカのクローンスパッドは弱く、ウイルス媒介性の病気でいっぱいでした。に応じて、 ブリーダーは南アメリカからジャガイモを輸入し始めました、 より弾力性があるだけでなく、新しい栽培品種を作成し、 だけでなく、さまざまなユニークなフレーバーがありました、 テクスチャと形状。 M.M.のコピーをクラックして開きます。 Vilmorin-Andrieuxの19世紀のテキスト ベジタブルガーデン そして、あなたはこの多様性のいくつかをサンプリングすることができます、 これは現代のペルーを彷彿とさせます。カナリアイエローの果肉とミッドナイトブルーの皮を持つエイリアンポテトのページが次々と現れます。 「トリュフの皮のように裂けた」ケーシング、または深く沈んだ目でクレーターを付けたケーシング。スノーフレークのような名前で、 マンハッタン、 アーリーローズ、 クルミの葉のインゲンポテトと赤い皮の小麦粉ボール。
この間、 趣味でジャガイモを栽培していたChaunceyE。Goodrichという名前のニューヨークの司教大臣は、パナマのアメリカ領事館にいくつかを注文しました。 ラセットバーバンクの祖先であるラフパープルチリとして知られる栽培品種を含みます。 1900年代初頭、 ラセットバーバンクは、米国で栽培された数千種類のジャガイモの1つにすぎませんでした。1980年代後半までに、この単一の品種は米国で栽培されたジャガイモの大部分を占め、今日でも国内で最も身近なジャガイモです。どうして？良い、 焼きたてかどうかにかかわらず、理想的というわけではありませんが、大丈夫な万能ポテトです。 茹でて、 またはマッシュポテト。しかし、その最も一般的で人気のある形式は、マクドナルドのフライドポテトが優勢になる主な理由でもあります。
それらのパリッとした金色のフライを作るために、 マクドナルドや他のフライドポテトの生産者は、非常に特別な種類のジャガイモを必要としています。
それらのパリッとした金色のフライを作るために、 マクドナルドや他のフライドポテトの生産者は、非常に特別な種類のジャガイモを必要としています。それは異常に長く滑らかでなければなりません。淡くて糖分が少ない、 調理時に焦げ目がつかないように;比較的乾燥している;丈夫なので、長距離輸送や長期保管が可能です。ラセットバーバンクは、これらすべての要件を他のどの品種よりもよく満たしていました。12か月の保管後でも、 ラセットはゴージャスなフライドポテトをたっぷりと生み出します。第二次世界大戦後、 新しい技術は、現代のジャガイモ加工工場の効率を大幅に改善しました。 ハンバーガーのジョイントに冷凍フライドポテトを提供し、スパッドをチップスに変えます。 ハッシュブラウン、 でんぷんと小麦粉。彼ら、 それも、 形が均一で、海岸から海岸へ移動するのに十分な耐久性のある白いジャガイモを主張しました。フレーバー、 色、 多様性は大きな問題ではありませんでした。実際には、 ポテトチップス会社向けに開発された品種（フリトレーポテトなど）は、デンプンが非常に多く、糖分が非常に少ないため、スーパーマーケットには登場しません。家で調理した場合、 彼らはひどい味がするでしょう。
ジャガイモ加工業者の要求、 とラセットバーバンクの神格化、 アメリカ人がジャガイモを育てて食べる方法だけでなく、革命を起こしました。 野菜のコンセプト全体も。ブリーダーは多くの生鮮市場のジャガイモをよりラセットのように作り始め、農家は以前よりもさらに多くのラセットを栽培し始めました。農産物の通路やさまざまな成長要件のためにさまざまな種類のスパッドを気にするよりも、加工業者と生鮮市場の両方で単一の非常に収益性の高い品種を栽培する方が簡単でした。 1960年、平均的なアメリカ人は年間81ポンドの新鮮なジャガイモを食べました。 2000年代までに、 その数はほぼ半分になりました。 2013年に、 米国は435億ポンドのジャガイモを収穫しました。約63％が何らかの処理に使用されました。生鮮市場に行ったのはわずか24％でした。その結果は一種の集団記憶喪失です。私たちはジャガイモが何であるか、つまりそれが実際に何であるかを忘れてしまいました。私たちに必要なのは、現代のパルマンティエです。 低スパッドのたゆまぬチャンピオン、 ジャガイモのルネッサンスをリードします。
John Mishanecは通常、スーパーマーケットからジャガイモを入手しません。ふわふわの白い髪の半分の月桂樹の花輪を持つ陽気な男、 ミシャネックは、ソースから直接大量に購入することを好みます–彼のお気に入りの農家から50ポンドのバッグまたは2つ。
26歳で、 ミシャネックは、総合的病害虫管理の専門家としてコーネル大学で働き始めました。これは、有毒な化学物質をできるだけ少なく使用しながら、昆虫を寄せ付けない方法を農家に教える人です。過去40年間、 彼は何十ものタマネギを訓練しました、 ニューヨーク中のスイートコーンとジャガイモの農家、 後者への特別な情熱を持って：「私は間違いなく好きです、 ジャガイモへの親和性。はるか昔にさかのぼります。」ミシャネックがオレアンで育ったとき、 ニューヨーク、 彼の父はジャガイモ育種家になる方法を独学しました。近所の誰もがミシャネックの豊富なジャガイモパッチと彼らの屋根裏部屋の塊茎と種子の奇妙なコレクションについて知っていました。
「私たちは、さまざまな品種がキッチンでどのように機能するかを評価しました。シェフは魅了されました。」
7年前、 ミシャネックは、ジャガイモのブリーダーとプロの料理人の伝統的に分離された世界を橋渡しするための助成金の提案を書きました。彼は、ジャガイモ市場を刷新したいと考えていたブリーダーや農家に触発され、名前と料理の魅力で販売を開始しました。 リンゴに起こったように。それで彼はニューヨークで見つけることができるすべての料理学校を訪れました、 一握りの州の農民によって栽培されたカラフルで風味豊かなジャガイモをトラックに積んで運びます。 「私たちは、さまざまな品種がキッチンでどのように機能するかを評価しました。シェフたちは魅了されました。彼らはその違いを本当に気に入っていました。ある種類のジャガイモが別の種類のジャガイモと同じように見える可能性があるということです。 しかし、パフォーマンスは異なります。」
ミシャネックの努力の集大成は、ジャガイモを調理するためのユニークなガイドであり、外観を詳しく説明しています。 17種類の食感と風味（アディロンダックの赤や青などの名前で、 チーフテン、 けうかゴールド、 レッドノーランド、 上長、 エヴァ、 リーハイ）そして、焼いたときにスパッドがどのように持ちこたえるかを分解します、 茹でて、 揚げた、 マッシュポテトまたはサラダになりました。カリナリーインスティテュートオブアメリカ、 モンロー大学、 ニューヨーク州立大学コーブルスキル校の農業技術大学、 そして他の組織は今日このガイドに依存しています。 「ジョンのような誰かが率先して料理界と農業界を結びつけたのはとても素晴らしかったです。 」とアン・ローガンは言います。 コーブルスキルのインストラクター、 ジャガイモを使ってプロの味覚テストの実施方法を生徒に教えることで、ミシャネックの作品に基づいて構築されました。 「私が感覚科学に非常に安価ですぐに利用できるものを使用することに人々は驚いています。 しかし、ジャガイモは今よりもはるかに多くの認識を得るはずだと思います。じゃがいもの味と食感はとても素敵で複雑です。ほとんどの人は本当にジャガイモを味わうのをやめません。」
シェリージャンスキーです。今年の10月、 ヴェローナのニューヨークから900マイル、 ウィスコンシン、 ジャンスキーは農民の部屋の前で自信を持って立ちました、 レストラン経営者、 と好奇心旺盛な地元の人々。 「ジャガイモのブリーダーとして、味以外のすべてに焦点を当てているように見えるのは奇妙です。 " 彼女は言いました。 「ここ数年、人々はそれにもっと興味を持っています。あなたはそれについてもっと多くの話を聞きます。問題は、 ジャガイモの風味の原因を正確に把握することはまだできていません。」
「ジャガイモのブリーダーとして、味以外のすべてに焦点を当てているように見えるのは奇妙です。」
ジャンスキーはジャガイモの勉強を夢見て育ちませんでした。彼らへの彼女の愛は、取り決めの結婚から開花しました–これは、彼女が教授職を始めたときに彼女に割り当てられた野菜でした。 「あなたは30年間何かに取り組み、それに対する情熱を育みます。 " 彼女が言います。 「じゃがいもはおいしい食べ物だと確信しています。 健康な、 栄養価の高い、 安価な食べ物。」そして風味豊かなもの。ジャンスキーは、彼女の職業の最前線に味をもたらすことを決意しています。彼女と彼女のチームは料理人を切り上げてきました、 酸性度を調べる一連のジャガイモ味覚試験のための農民と一般市民のメンバー、 甘味、 塩味、 苦味、 テクスチャ、 オフフレーバー、 そして全体的な味の強さ。ミシャネックのように、 彼らはまた、実践的な料理の評価のために、定期的にシェフの派遣団にスパッドを届けます。どれが一番おいしいか、そして害虫や病気にどのように立ち向かうかを理解したら、チームは最も有望な品種を他家受粉させて、新世代の弾力性のあるおいしいスパッドを作成します。
ジャンスキーは、味覚テストを通じて主観的な経験を体系化することに満足していません。 けれど。彼女はジャガイモの味の経験的な核心を理解したいと思っています、 分子のレベルまで。数年前、 彼女が見つけたすべての関連する研究を集めた後、 ジャンスキーは、ジャガイモフレーバー化学の決定的な説明を発表しました。彼女が望むほど多くのデータはありません、 しかし、彼女が発見したのは魅力的です。果物とは異なり、 不注意に植物の種をまき散らすのを助ける空腹の動物を引き付けるために進化しました、 野生のジャガイモは、せんさく好きな訪問者をかわすことにもっと興味を持っていました。野生の塊茎に本質的に食欲をそそる味と香りは、化学の偶然でした、 古代アンデス人は何千年にもわたる繁殖を通していじくり回しました。野生のジャガイモはしばしばグリコアルカロイドとして知られている有毒で苦い化合物でいっぱいです、 しかし、十分に少量では、それらは実際に心地よい味に貢献します。
じゃがいもを調理すると、風味の化学的性質が完全に変わります。 多くの場合、おいしい方法で。調理されたスパッドには、あらゆる植物性食品の中で最高レベルのうま味化合物（「心地よい風味」を刺激する分子）が含まれています。少なくとも228の異なる芳香族分子が、調理されたジャガイモの風味に寄与しています。 しかし、ほとんどは十分に研究されていません。
データのギャップを埋めるために、 ジャンスキーの大学院生の1人は現在、生鮮市場向けに栽培されたさまざまなジャガイモの詳細な分子フレーバープロファイルを作成しています。彼女はまた、高デンプンレベルと低デンプンレベルの原因となる遺伝子を特定するための助成金提案を書いています。同様に、 ミシャネックの同僚であるウォルターデジョンは、赤と紫の肌と黄色の肉の原因となる遺伝子を特定しました。 これらの色素が飽和するか、単にスパッドを斑点にするかを制御する遺伝子のいくつかと同様に。
じゃがいもは栄養面で悪いラップをすることがありますが、 しかし、少量の塩を入れたベイクドポテトには本質的に不健康なものは何もありません。動脈を詰まらせたり、ポンドを詰めたりする可能性があるのは、私たちがそれらを処理して食べる方法です。より風味豊かでカラフルなジャガイモは、より健康的な楽しみ方を促進します（実際、 ジャガイモに色を与えるのは抗酸化物質とビタミンです）。色を特定し、 フレーバーとテクスチャーの遺伝子により、ジャガイモ育種家はジャガイモの種子と若いジャガイモ植物のDNAでそれらを探すことができます。 これにより、これらの特性を強化する、よりスマートで効率的な交配を行うことができます。これは、ブリーダーがイチゴやトマトに対してすでに行っていることです。このアプローチ、 マーカー支援選択として知られている、 はるかに物議を醸している遺伝子工学に代わるものとしてますます人気が高まっています。デジョンの最新の作品の1つ、 彼の色の研究から生まれたものは、 ヴィオレタは、黄色い肌と紫色の点描の肌が、ニューヨークの有名シェフ、ダン・バーバーの目に留まったスパッドです。
テイストメーカーとして、 シェフは、新しい野菜を一般に紹介したいと考えているブリーダーにとって強力な味方です。ユーコンゴールドは、1960年代にオンタリオで最初に開発されました。 ペルーから輸入した黄色いジャガイモを使用して、 1980年代に商業的にリリースされました。それは1990年代に本当に離陸しました、 カリフォルニアのレストランがその魅力を認めたとき。新しいジャガイモのまったく新しいラインをフィールドから一般に公開するには、 しかし、 ジャガイモのブリーダーはまた、大規模な生産者や流通業者に実験する価値があることを納得させる必要があります。そのような革新には長い間抵抗がありましたが、 しかし、態度は変わり始めています。
テイストメーカーとして、 シェフは、新しい野菜を一般に紹介したいと考えているブリーダーにとって強力な味方です。
David Fairbournは、米国ポテトボードの業界コミュニケーションおよびポリシーのマネージャーです。 ジャガイモの需要を増やすことを使命とし、従業員が野菜を愛らしいほど高く評価している組織。 （「ジャガイモは朝食に提供できる唯一の野菜です。 ランチ、 と夕食、 」フェアボーンは言います。 「私たちはそれについて非常に興奮しています。その区別をしたい野菜がたくさんあることを私たちは知っています。」）理事会の消費者調査は、ラセットが、 ユーコン、 小さな赤いジャガイモは、これまでで最も一般的に購入されています。 よりユニークな品種が着実に人気を集めています。 「今では、電子レンジのバッグの中に、幼魚のバッグや赤ちゃんサイズのクリーマーを見つけることができます。 」フェアボーンは言います。 「ますます多くの生産者と小売業者がこれらのタイプに興味を持つようになっています。」
アイダホに本拠を置くJ.R.Simplot Companyは、冷凍フライドポテトの大量生産のパイオニアであり、マクドナルドの主要サプライヤーです。ジャンスキーと会って、加工と生鮮市場の両方で、よりおいしく、より多様な食感のジャガイモを試すことについて話し合っています。加工食品に対する反発を考えると、 彼らは、標準的なフライドポテトのより健康的な代替品を探しているかもしれません。 生来の風味が詰まったポテトの焼きウェッジ。 「彼らは人々に新しい品種に興奮させたいと思っています。 」ジャンスキーは言います。 「じゃがいもの自然な味を強くすることができれば、 もっとじゃがいもを味わう、 人々は言うだろう、 'はい、 塩を少し入れた皿にのせると、 完璧です。」それが業界が関心を持っている理由だと思います。」
「多様化が起こり始めていると思いますが、 」とジョン・ノーガードは言います。 ブラックゴールドファームの農学者、 11の州で事業を展開している国内有数のジャガイモ生産者の1つ。 「今日では、5年または10年前よりも、さまざまなサイズや色で間違いなく関心が高まっています。 グルメと特産品の品種。」サムズクラブ、 ウォルマートと他のいくつかの店は最近、アルバートバートレットルースターズ（ピンクで始まり、黄金色にローストするナッツのジャガイモ）とブロンドベラスの提供を開始しました。 「甘い、 バタークリームの味。」もう1つの巨大なジャガイモ栽培者であるWadaFarmsは、ケチュアのチャジルと同じように、皮で調理できる一口サイズの色とりどりの丸いジャガイモの袋を開発しました。
10月末に、 私は、ウィスコンシン州の農業研究ステーションで、ジャンスキーと彼女の同僚のジュリー・ドーソンとルース・ゲンガーと一緒に、ジャガイモのショーケースの1つに参加しました。屋外のベンチで、 レタスの列の横に、 ハーブ、 と玉ねぎ、 ゲンガーと彼女の助手は、珍しいジャガイモでいっぱいの緑色のバスケットを並べました。バーバラは、紫のスプレーで落書きされたふっくらとした黄色のスパッドでした。スライスして開くと、 エルマーズブルーは、アメジストのジオードの断面に似ていました。左隅には、私がペルーで試したものとほぼ同じに見えたジャガイモがありました。これは焼き栗のような味でした。右側には、鮭の皮とバラ色のインテリアを備えた真新しい品種がありました。 白身の酋長と紫陛下。私の周り、 農民、 庭師、 そして地元の人々は大声で叫びました、 写真を撮って、スパッドに生意気に触れて、 まるでエキゾチックな生き物の壊れやすい卵であるかのように。それは本当に素晴らしい広がりでした。私たちがジャガイモについて忘れていたすべてのものと、帰り道にあるすべてのもののタブローです。
この記事は、カリフォルニア大学バークレー校の11時間目の食品および農業ジャーナリズムフェローシップの支援を受けて報告されました。
