ネギは、マイルドで甘い風味と、付け合わせ、風味増強剤、または無数の料理の材料として多用途に使用できることで知られる、人気の料理用ハーブです。成長が早く、メンテナンスが最小限で済み、一年中入手できるため、家庭菜園家やプロのシェフにも同様に人気があります。このガイドは、ネギの種から最終製品までの栽培について、最も信頼できる経験に基づいたアドバイスを提供します。
ネギとは何ですか?
ねぎ、 別名アリウム フィストゥロサム 、アジア原産の常緑多年草です。一般的なタマネギとは異なり、丸い球根がなく、代わりに長く風味豊かな緑色の葉を持つ細い球根が発達します。ネギのマイルドで甘い味は、生のサラダ、炒め物、スープ、そしてカラフルな付け合わせに最適です。
標準的な球根玉ねぎが 100 ～ 175 日かかるのに比べ、ネギは種まきから収穫まで 50 ～ 60 日で早く成熟します。日光に弱いので、成長期を通して種を蒔くことができます。 USDA ゾーン 6 ～ 9 では、ネギは多年生です。花を含む植物全体が食用です。
ネギの人気品種
- クリムゾンフォレストネギ – 鮮やかな緑色の葉と深紅の茎があり、サラダに最適です。 60 日以内に収穫します。
- エバーグリーンロングホワイト – 長く白い球根と高さ14インチの茎。耐寒性があり、移植後 30 日以内に完成します。
- 玉ねぎを束ねる石倉 – 身長 2 フィートまで。盛り上がった土壌からは長い白い球根が生まれます。 50 日以内に収穫します。
- 玉ねぎを束ねるパレード – 白い茎を持つ均一な直立した植物。 70 日以内に準備が完了します。
- 東京ロングホワイト – 細くてマイルドな味の球根。毎年植える必要があります。 65 日以内に成熟する
- 玉ねぎを束ねる戦士 – 成長が早く、茎が白い。移植後 30 日、直播の場合は 60 日
ネギの栽培:重要なヒント
植える時期
ねぎは、氷点下にも耐える冷涼な季節の作物として育ちます。日光に弱いので、季節を通して植えて収穫できます。最良の結果を得るには、最後の霜が降りた後の早春に播種するか、最後の霜が降りる日の 8～10 週間前に屋内で種まきを始め、激しい霜の危険が去ってから移植します。
ベッドの準備
少なくとも 6 時間は完全に太陽が当たる場所、または涼しい気候の場合は部分的に日陰になる場所を選択してください。病気のリスクを減らすために、過去 3 年間にアリウムが発生した土壌は避けてください。理想的な土壌は、水はけが良く、pH 6.0 ～ 7.0 の肥沃な砂質ロームです。寝床に熟成堆肥を深さ 6 ～ 8 インチほど入れます。
屋内でシードを開始
タマネギの種は寿命が短いため、購入後1年以内に植え付けてください。最後の霜が降りる8～10週間前に種をまきます。種子は薄いので、土の表面に軽く散らし、軽く押し込みます。土を湿らせておくと、発芽まで 7～14 日かかります。
直播
種を深さ1/4インチ、間隔2インチ、列の間隔12～18インチに蒔きます。平方フィートの庭の場合は、平方フィートあたり 16 個の種子を植えます。苗が芽を出すまで、十分に水を与え、湿った土壌を維持してください。
苗の移植
苗を屋外条件に5〜7日間さらして硬化させます。曇りで風のない日を選び、午後遅くか夕方に移植します。深さ2インチの穴を掘り、穴ごとに苗を1本置き、周りの土を軽く固めます。強く突き固めないでください。十分に水をやり、土壌を常に湿った状態に保ちます。
分割による伝播
最初のシーズンが終わったら、株を掘り出し、ナイフで根を分け、各株を4インチ間隔で植え直します。この方法により作物がリフレッシュされ、より健康な植物が得られます。
スクラップからの再生
スーパーの残り物からネギを育てるには、茎と根を1〜2インチ残して上部を切ります。水の入った瓶に入れ、根を浸し、明るい光の当たる場所に置きます。数日おきに水を温水に取り替えてください。約 1 週間で根が現れ、茎から新鮮な緑が再び生えてきます。
これらの再生タマネギは、必要に応じて収穫したり、屋外に移植したり、冷蔵庫で数日間保存したりできます。
お手入れとメンテナンス
水やり
一定の湿度を保ちます。深さ1インチの土壌を確認してください。上部が乾いていると感じたら、たっぷりと水を与えます。ネギは根が浅く、ストレスよりも乾燥に強いですが、適切な水やりにより病気のリスクが軽減されます。
マルチング
植物の周囲に有機マルチ（松葉、わら、切り草、細切り葉など）を適用して、湿気を保ち、温度を保ち、雑草を抑制します。
草むしり
栄養の競合を防ぐために、特に最初の数週間は定期的に除草を行ってください。雑草が若いうちに手で抜きます。マルチは雑草の成長を抑えることができます。
肥料
ネギは大量の餌です。生育初期にはバランスのとれた窒素豊富な肥料を施用するか、堆肥化した鶏糞を副肥として与えます。オーガニックのオプションの場合は、血液または羽毛粉を使用してください。
越冬
ゾーン 6 ～ 9 では、地面が凍った後、球根の上にマルチをしっかりと掛けます。植物は休眠状態に入り、春に再び現れます。寒い地域では、タマネギをコンテナに植えて、霜取り布で保護するか、屋内に移動します。
シードコレクション
ネギが穂を出すと、白い球状の花が咲き、種を付けることができます。花を乾燥させて種を集め、次のシーズンに備えて保管します。
コンテナの成長
ネギは根が浅いので鉢植えに適しています。少なくとも 6 インチの深さで、1 ～ 3 ガロンのポッティングミックスが入った容器を使用してください。支柱を日当たりの良い場所に置き、定期的に水を与えます。
トラブルシューティング
- 害虫: 球根ダニ、ヨトウムシ、ハモグリバエ、タマネギウジ虫、タマネギアザミウマに注意してください。列カバーを使用するか、影響を受けた葉を取り除きます。
- 病気: 一般的な問題には、灰色カビ病、べと病、ピンク色の根、紫色の斑点、および白色腐朽が含まれます。感染した植物はすぐに取り除き、2 年間は同じ花壇に再植えしないでください。
収穫
ねぎは球根が白く、鉛筆くらいの太さになったら収穫します。植物全体を切るか、上部を切り取ります。植物は再生します。収穫は移植後 30 日後、または球根が完全に成長する場合は 60 日後に開始できます。
ストレージ
洗った後、茎をペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室の引き出しに置きます。ネギは適切に保存すれば1週間ほど日持ちします。長期間保存する場合は、刻んで袋に入れて冷凍してください。解凍すると食感が柔らかくなります。乾燥させて粉末にし、濃縮した風味を実現します。
多彩な用途
ネギはどんな料理も格上げします:
- 飾り: サラダ、タコス、ベイクド ポテト、ファヒータに加えると、マイルドでカラフルなアクセントになります。
- 炒め物: 牛肉、いんげん、チャーハン、甘酸っぱいソースなどのアジア料理には欠かせません。
- スープとシチュー: チャウダー、チリ、スープの微妙な風味を引き立てる
風味のバランスを保つために、レシピでは野菜と球根の両方を使用してください。
テイクアウト
最小限の労力で、ネギは継続的に風味豊かな恩恵をもたらし、毎日の食事を変えます。この季節から植え始めて、一年中新鮮なネギをお楽しみください。
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