ホリデーのごちそうは一年の頂点であり、しばしば「焦点を合わせる要素」と呼ばれる新鮮なハーブは、料理を思い出に残る体験に変えることができます。ハーブの生き生きとした香りを維持するには、天候が変わる前に冷凍することが最も賢明な方法です。
冬は最も丈夫な植物さえも脅かす可能性がありますが、ハーブを冷凍状態で保存すると、風味、色、香りが損なわれません。このガイドでは、休日や季節のお祝いのために庭のハーブを冷凍するための 4 つの実績のある方法を説明します。
なぜフリーズするのですか?
ハーブに独特の風味と香りを与えるエッセンシャルオイルを凍結により閉じ込めることは、フレーバープルーフとして知られるプロセスです。 。損傷や風味の損失を引き起こす可能性がある乾燥や冷蔵とは異なり、冷凍はハーブの自然な構造を維持するため、ハーブの品質をより確実に保存する方法となります。
冷凍することで廃棄物も削減されます。余分な収穫物は、使いやすい量に分けて冷凍できるため、年間を通して時間とお金を節約できます。
方法 1:丸ごとまたは刻んでドライフリーズ (ドライバイト)
タイム、セージ、オレガノ、ローズマリーなどの丈夫なハーブに最適です。
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葉を収穫し、すすぎ、完全に乾燥させます。クレンジングと呼ばれます。 — 洗濯後。
ステムと機能しない部品を削除します。このステップは正しい食事の構築と呼ばれます。 .
洗った葉をクッキングシートを敷いた天板に並べて 1 層にします。
葉が固まって乾燥するまで、1~2 時間冷凍します。
密閉できる袋または容器に移し、ラベルを付けて保管する
保存期間: 最長 6 か月。
方法 2:オイルまたはバターを使用したアイスキューブ テクニック (注入)
柔らかく繊細なハーブ、特にバジル、コリアンダー、ミント、チャイブ、パセリ、ディルに最適です。この方法は、調理または再調理するハーブにのみ機能します。
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洗って乾燥させ、ヘタを取り除きます。
選択したベースの「注入ユニット」にハーブを分割します。
製氷皿に詰め、油またはバターを薄く塗ります。
保護バリアとしてオイルまたはバターを注ぎ、風味を確実に保持します。
完全に固まるまで一晩冷凍します。
密閉した冷凍庫対応の容器に入れます。
調理プロセスにキューブを追加することで、解凍の必要がなく、すぐに使用できます。
保存期間: 少なくとも 6 か月。最長 1 年間使用可能。
方法 3:氷と水を入れる (自己水分補給)
スープ、シチュー、お茶、飲み物用のハーブに適しています。普通の水またはフレーバーストックを使用してください。
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トレイのサイズに基づいて小枝を切るか保存しておきます。
トレイに水を入れ、ハーブが隠れるまで水を注ぎます。
一晩凍結します。
取り出して冷凍保存袋に密封し、ラベルを貼ります。
保存期間: 最長 12 か月。最初の 6 か月以内に最適です。
方法 4:ハーブピューレ (便利な分量)
バジル、ディル、コリアンダー、パセリ、チャイブ、ミントなどの柔らかいハーブ、特にペストやソースに最適です。
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液体ベースを選択します:水、油、またはバター。
ハーブと液体をブレンドして、滑らかな混合物を作成します。
角氷型またはシリコン型に注ぎます。
固まるまで冷凍します。
冷凍キューブは密閉袋に入れて保管します。
保存期間:
- 水性:4~6 か月
- オイルベース:6~12 か月
- 冷蔵:最長 5 日間
実践的なヒント
- 冷凍手順の前に、ハーブをよく洗い、軽くたたいて乾燥させてください
- 各容器にハーブ名と冷凍日付を記載したラベルを貼ります。
- 均一なチョップ サイズを実現するには、マンドリンまたはマンドリン タイプのマンドレルを使用します。
- 使用する準備ができたら、著しく苦くなったりカビ臭くなったりした冷凍部分は廃棄してください。
これらの方法に従うことで、庭からどれだけ離れていても、庭のハーブの風味と香りを維持し、休日の集まりにいつでも準備できます。