根セロリとも呼ばれるセロリアックは、軽いチキンスープを思わせる素朴でナッツのような風味をもたらす、あまり知られていない根菜です。こぶのあるジャガイモのような食感は、ローストしたり、マッシュしたり、クリーミーなスープに混ぜたりするための多用途の食材です。
セロリアックは、その控えめな見た目にもかかわらず、保存性が高く、カボチャ、ビーツ、ジャガイモ、カリフラワー、ネギと美しく調和する丈夫な冬の根です。 120 日の成長サイクルでは、忍耐と正確なタイミングが収穫の鍵となります。
セロリの植物の概要
植物の種類 :一年草として栽培される二年草
家族 ：セリ科（ニンジン科）
属 :アピウム
種 :アピウム・グラベオレンズ変種。ラパセウム
耐寒性ゾーン :4～9
植え付けの季節 :春
メンテナンス :中程度
身長 :12～24インチ
生殖能力の必要性 ： ヘビーフィーダー
温度 :60–70°F (16–21°C)
コンパニオン プランツ :キャベツ、レタス、玉ねぎ (ニンジンは避けてください)
土 :水はけが良く、ローム質で、わずかに酸性
間隔 :植物間は 6 ～ 8 インチ、列間は 24 ～ 36 インチ
水やり :中程度
日光 :完全な日向から部分的な日陰まで
寿命 :90–120 日
害虫 :アブラムシ、ナメクジ、ニンジンサビバエ、ヨトウムシ、ネコブセンチュウ
病気 :セロリの葉斑点、ブラックハート、セロリモザイクウイルス、立枯病、べと病
歴史と栽培
地中海と古代エジプトにおけるセレリアックのルーツは 1600 年代から記録されています。ヨーロッパと北アフリカでは長い間定番でしたが、米国で人気が出てきたのはここ数十年のことです。その独特の風味と保存性により、冬のメニューに珍重されています。
セロリアックとは何ですか?
セロリアックは、根セロリまたはノブセロリとよく呼ばれるこぶ状の根菜です。食感はジャガイモに似ていますが、その風味には、カブ、マッシュルーム、セロリの微妙な香りが含まれています。この植物の平らで歯のある葉は重要な識別子ですが、食用にできるのは根だけです。
起源
古代エジプトで薬草として初めて栽培されたセロリアックは、17 世紀初頭にフランスで食用作物として記録され、ヨーロッパと北アフリカ全体に広がりました。
伝播
セロリアックの熟成期間は最長 120 日であるため、慎重なタイミングが必要です。この植物は厳密には二年草ですが、通常は一年草として栽培されます。時期尚早の抽薹を防ぐため、霜の危険がなくなる前に移植を避けてください。
シード
苗は寒さに非常に弱いです。ほとんどの地域では、最後の霜が降りる 10 ～ 12 週間前に屋内で始めましょう。水はけのよい種子混合物を使用し、1 セルあたり 2 粒の種子を約 1/8 インチの深さで播種し、土壌を 70 ～ 75°F (21 ～ 24°C) に保ちます。苗木に本葉が 2 セットできたら、細胞ごとに 1 枚まで間引き、数週間硬化させた後に屋外に移植します。
硬化オフ
苗を移植する前に、苗を約1週間屋外条件に徐々にさらして順応させます。ボルト締めを防ぐため、周囲温度を 13°C (55°F) 以上に維持してください。列カバーは暖かさを提供し、害虫から保護します。
植える
苗がしっかりと根付いており、天候が常に華氏 55 度を超えているときに移植します。根鉢を傷つけないように植物を優しく扱い、容器と同じ深さに根系のサイズの 1.5 倍の穴を掘ります。
間隔
6～8インチの間隔で18～36インチの列に植えます。ソーカーホースまたは点滴灌漑を使用して、一定の湿気を提供し、上部数インチが適度に乾燥していると感じるたびに水を与えます。
生育条件
セロリアックは、完全な太陽（北部の気候）または部分的な日陰（暖かい地域）で生育します。毎日少なくとも6時間の直射日光が必要ですが、暑い夏にはそれほど耐えられません。葉焼けを防ぐため、暑い日中の日陰は避けてください。
水
一貫した湿気が不可欠です。土壌は決して乾燥してはなりませんが、湿っていてはなりません。乾燥している時期には、週に 3 ～ 4 回、「絞ったスポンジ」のような感触を目指してください。雨季に水をやりすぎると根腐れを引き起こす可能性があります。
土壌
pH 6.0 ～ 7.0 の肥沃なローム質の土壌を選びます。保湿と栄養の供給のために、堆肥や虫のキャスティングをたっぷり取り入れてください。
気候
厳密には涼しい季節の作物ですが、セロリアックは 16 ～ 21 °C (60 ～ 70 °F) の安定した温度を好みます。列カバーは夜間の日没を和らげ、根が発達し始めると穏やかな秋の霜にも耐えることができます。
肥料
多肥として、植え付け時にバランスのとれた緩効性肥料を施用し、毎年堆肥を補充します。根を大きく膨らませるには、適切な栄養が不可欠です。
収穫と保管
甘味を強めるために、理想的には最初の霜が降りた後に、少なくとも直径 3 ～ 5 インチの根を収穫します。マンドレイクのような褐変を防ぐため、ハード凍結後の収穫は避けてください。長期保管する場合は、上部の 1/4 インチを切り取り、損傷した皮膚を取り除き、根を湿度 95 ～ 98% の涼しい環境 (33 ～ 38°F、1 ～ 3°C) に保管します。通気性のある袋またはクーラーに入れて保管します。
人気の品種
- 巨大なプラハ :大きなセロリの風味を持つ家宝の大きな根
- 君主 :皮が剥きやすく、マイルドな味わいで、生料理にも調理済み料理にも適しています。
- アラバスター :セロリの風味が強く、大きくて柔らかい白身。
- 素晴らしい :中くらいの太さの根、ナッツのような香り、青臭さには強い
- ベレンガ :ハイブリッド、活発な成長、優れたボルト耐性
- プリンツ :根元が小さく、肌が滑らかで白い
- 火星 :特大、しっかりとした内部、優れた庭園の持続性
コンパニオンプランティング
セロリアックは庭で長期的にスペースを占めるため、栄養素を奪い合ったり、害虫を引き寄せたりしない仲間の選択が求められます。モザイクウイルスの感染を防ぐため、ニンジンやセロリの近くに植えないでください。
キャベツ
キャベツは涼しい気候に強いので、素晴らしい相棒になります。目立たないのでセロリアックの影を隠すことはありません。
レタス
軽くて成長の早いレタスは、間植えして連続収穫することができます。
玉ねぎ
玉ねぎは硫黄の香りで害虫を阻止し、過度に競合することなく同様のスペースを占めます。
害虫と病気
一般的に害虫はつきませんが、アブラムシ、ナメクジ、ニンジンサビバエを注意深く監視することをお勧めします。病気の管理は、きれいな種子、適切な間隔、水分管理に依存します。
アブラムシ
これらの樹液吸盤を取り除くには、水または園芸油を吹きかけます。マリーゴールドのようなコンパニオンフラワーは、有益な捕食者を引き寄せます。
ナメクジ
マルチを除去したり、ビールトラップを作成したり、珪藻土を使用してナメクジの活動を制御します。
キャロットラストフライ
条カバーは苗をハエ成虫から守ります。ニンジン科の作物を密集させたり、タマネギやチャイブを間植えしたりしないようにします。
ヨトウ
毛虫を手で摘み取るか、蔓延が激しい場合には BT スプレーを使用します。
根こぶ線虫
輪作と有益な線虫の駆除を 2 週間おきに実施します。
セロリの葉の斑点
病気のない種子を使用し、頭上からの水やりは避けてください。必要に応じて、有機銅系殺菌剤を塗布します。
ブラックハート
カルシウム欠乏は内部が空洞になる可能性があります。植え付け時にカキ殻またはドロマイト石灰で土壌を修正します。
セロリモザイクウイルス
アブラムシが主な媒介生物です。アブラムシを防除し、耐性のある品種を選択します。
ダンピングオフ
水はけの良い混合物を使用し、生育初期には水を制限することで予防します。
べと病
根元に水を与え、濡れた葉を避け、耐性のある品種を選択してください。
用途
セロリアックの可食部分はでんぷん質の根です。通常、葉と茎は廃棄されます。根はローストしたり、煮たり、つぶしたり、ピューレにしてスープやソースにしたりすることができます。
よくある質問
成長するのにどのくらい時間がかかりますか? セロリアックは発芽するまでに 2 ～ 3 週間かかり、成熟するまでに最大 120 日かかります。初期の冷え症では、ボルトを避けるために慎重なタイミングが必要です。
どのような土壌と光の条件が最適ですか? 完全な日向または部分的な日陰で、pH 6.0 ～ 7.0 のローム状の肥沃な土壌。穏やかな温度 (60 ～ 70°F) が最適な生育を促進します。
セロリアックをコンテナで栽培できますか? はい。少なくとも深さ 12 インチの、栄養豊富なロームを使用した鍋を使用してください。一貫した湿度を維持し、支柱の根が浅すぎるのを避けてください。
重要なポイント
- 最後の霜が降りる 10～12 週間前に、屋内で種まきを始める
- 生育初期には気温が 55°F 未満になるのを避けてください。
- 初夏の気候が安定してから移植します。
- 条カバーを使用して温度を調節し、ニンジンサビバエを防ぎます。
- 土は常に湿った状態に保ちますが、湿った状態にしないでください。
- 堆肥やカキ殻などのカルシウム源で補います。
ローストしたセロリアック、マッシュした根、または心地よいセロリとネギのスープを一度試してみると、この素朴な野菜が冬のキッチンの定番である理由がわかるでしょう。
