豚肉業界がコロナウイルスの大失敗から学んだこと

COVID-19は、豚肉業界に大きな打撃を与えました。今年は、世界的な需要機会に対応するために、多くの最大の豚生産者が雌豚の数を増やしたことから始まりました。 4月までに、 レストランは閉店していました、 梱包工場の閉鎖、 と豚は農場でバックアップします。今日、 豚産業の生産者や他の専門家は、コロナウイルスのパンデミックからまだ学んでいる教訓を検討しています。ここにいくつかの経験と考察を集めました。

クレイジーな時間

ロブ・ブレンネマン、 ブレンネマンポークの所有者、 ワシントン、 アイオワ、 パンデミックと呼ばれ、 「私が今まで覚えた中で最もクレイジーな時間。」ミズーリ州の彼の農場のうちの2つで、 67人の従業員が会社所有のトレーラーコートに住んでいます。 春に40人がCOVID-19陽性でした。数週間、 同社には、33人の従業員のうち1つの農場で働いているのは7人だけでした。 「私たちは繁殖を逃したことはありません、 分娩を見逃すことはありません、 」とブレンネマンは言います。 「それらの雌ブタで生まれた生き物は同じでした。日常的にやらなければならないことに優先順位を付ける方法を学びました。」

ブレンネマンポークは昨年、500頭の雌豚を追加しました。 33の場合、 合計000、 しかし、通常購入する離乳豚の数を減らします。同社は市場の豚を安楽死させる必要はありませんでした、 彼は言い​​ます、 その豚のほとんどはコロンブスジャンクションのタイソンフーズで処理されていますが、 アイオワ、 これはCOVID-19によって激しくそして早く打たれました。

「それが最初に倒れた植物でした。 だから私たちはそれを本当に素早く理解する特権を持っていました、 」とブレンネマンは言います。ほぼ100、 彼の農場の000頭の豚がバックアップされました。 しかし、彼はそれをなんとかやり遂げました。 「私たちは前もってダブルストックしました。幸運なことに、それが起こったちょうどその時に6つの新しい建物が建てられました。 だから私たちはそれらをロードしました。」

8月下旬までに、 彼の豚の流れはようやく正常に戻った。 「影響を受けた最初の豚は、コロンブスジャンクションが閉鎖された4月2日でした。 」とブレンネマンは言います。 「私たちは1月まで追いつくとは思っていませんでした。幸運でした。」

彼はまた、配給量を変更することによって豚を遅くしました。 「何が起こるかを理解し、フィニッシャーをストックしたら、 それから私たちは基本的にトウモロコシとDDGと少しの塩に行き、それらが互いに噛み合わないようにしました。 」とブレンネマンは言います。 「私たちは多くのことを学びました。 ですから、4月の市場から6月の市場に行きたいのであれば、将来的に使えるものだと思います。教育的でした。」

ブレンネマンは、他の生産者のように豚との共食いを見ていませんでした。 「200ポンド未満で速度を落とすことはありませんでした。 " 彼は説明する。 「他の人は100ポンドで彼らを遅くしていました、そして彼らはちょうどそれらの豚をしぼませていました。それはただ彼らをゴミ箱に捨てました。」

COVID-19の影響への対処は教育的でしたが、 ブレンネマンは言います。 「私たちはより良くなる機会を持ってそれから生まれました、 質問なし。豚の速度を落とす方法を学びました。雌豚側で即興演奏する方法を学びました。私たちは分娩室を2、3ターン洗わなかったので、うまくいきました。」

マーケティング面では、 教訓が学んだ、 それも。 「私たちはタイソンと良い関係にあることを学びました。 」とブレンネマンは言います。 「私たちは両方とも与えたり受けたりしなければなりませんでした。それは一貫したコミュニケーションでした、 そしてそれは私たちの関係をより強くしました。」

豚を短期間過剰に飼育しても、それほど害はありませんでした。 彼は言い​​ます。農場のスタッフは、トレーラーをより速く洗う方法を学びました。

「とても、 非常に困難な時期、 しかし、私たちのチームは強くなりました、 」とブレンネマンは言います。 「コミュニティは素晴らしかった。彼らは私たちが何を経験しているかを理解していました。多くの人があちこちで豚を連れて行くことを志願しました、そしてそれは素晴らしかったです。それは問題を解決しませんでした、 しかし、少なくともそれは彼らが気にかけていることを示しました。あなたはあなたの友達が誰であるかを知ります。」

アイオワの豚肉生産者のネットワークは今日より緊密になっています、 彼は言い​​ます。 「私たちは互いに助け合った。去年の春、毎週話をした私たちが十数人います。私たちは皆、お互いから学ぼうとしています。 私たち全員が同じ状況にあるからです。あなたは本当にあなたの数が少ないことに気づきます。 10人の男性と話をして、業界の半分をカバーすることができます。」

マーケティングにおけるリスク管理戦略は、「昨年、私たちを救いました。 」とブレンネマンは言います。 「2021年にチャンスが訪れたとき、私たちは間違いなくそれを利用したいと思っています。」

パンデミック時に豚を売るためにスクランブリング

COVID-19は、ダウンストリームのマーケティング戦略がいかに重要であるかを明らかにしました。 パットジョイスは言います、 標準栄養サービスの社長、 エメッツバーグ、 アイオワ。 「植物が倒れて豚を飼う場所がなくなったら、 本当に厳しい状況です。」

標準栄養、 44、 所有または管理されている000匹の雌ブタ、 今年は豚を安楽死させませんでした、 ジョイスは言います。 「私たちは他の市場に非常に割引価格でたくさん販売しました。」同社は、システム市場の生産者が地元のロッカーや小さな工場で少数を食い物にするのを助けるためにスクランブルをかけました。 「私たちはテネシーに豚を売り込みました。 フロリダ、 オレゴン、 ワシントン、 とカリフォルニア、 」とジョイスは言います。 「1ヤードかかる牧場主がいました。 000頭の豚。豚を喜んで連れて行くことができた日和見主義者は、私たちが納屋を動かし続けることを可能にしました。彼らが行く場所がなかったので、私たちの唯一の選択肢は彼らを安楽死させることでした。」

労働力と動物の福祉が最大の関心事でした、 彼は言い​​ます。その後、 環境に最適で経済的に最適なものが検討されました。 「これらは、多くの混乱と未知数の中で重くのしかかるものです。 」とジョイスは言います。 「私のキャリアの中で、それを二度と見直す必要がないことを願っています。それはかなり厳しい時期でした。私は私たちのチームを誇りに思っており、その期間を通して彼らが達成できた結果に満足しています。かなりの期間でした、 しかし、私たちはそれを乗り越えました。」

標準栄養は5を持っていました 2020年に計画された000-sowプロジェクトが実現しなかったが、 そして別の古い農場が清算されました、 ジョイスは言います。 「今すぐ雌豚を育てたり追加したりしたい場合は、 それがあなたのビジネスに適合するかどうかに関して、いくつかの精査が必要です。 」と彼は言います。 「今のところ、新しい雌豚は私たちが業界として必要としているものではありません。」

豚が多すぎる

豚が多すぎるため、米国産業は縮小が必要です。 MalcolmDeKrygerは言います。 Belstra MillingCompanyの社長 デモット、 インディアナ。 「私たちは彼らをここから追い出していない、 全部食べることはできません。何かが変わるまで、 これは、参加するのにあまり楽しい業界ではありません。」

Belstraには19があり、 昨年春のパンデミックでは、000頭の雌豚が大幅な対策を講じる必要はありませんでした。 DeKrygerは言います。 「家を見つけることができなかった豚を何頭か配置しました。 しかし、私たちは1頭の豚を安楽死させませんでした。幸い、私たちはその弾丸をかわしました。抜本的なことをしなければならない仕上げの豚はいませんでした。少し不安定だったのに2、3週間ありましたが、 タイトで短い、 その後、事態は回復し、追いついてきました。今はかなり順調です。」

同社は豚の速度を落とすために飼料の配給量を変更しましたが、 しかし、DeKrygerは言います、 「それは私が長年犯した最大の過ちの1つでした。私たちの業界は、豚の成長に影響を与える方法をよく知っているとは思いません。あなたはよく油を塗った機械を変えようとしています。数週間しかやらなかったので、まったく気に入らなかった。それは当社にとって間違った戦略でした。それが何を意味するのかについて、すべての意味を考えていませんでした。」

彼は業界のすべての豚がまだ束縛スペースを待っていることを心配しています。 「彼らがバックアップされるのか、それともパッカーが次の5か月の間に彼らをかみ砕くことができるのか、 わからない。現在、多くの異なるレベルで多くの不確実性があります、 」とDeKrygerは言います。

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肉を海外に移動させる

米国の豚肉産業は今年始まり、奨励され拡大しました。 ノーマンベサックは言います、 National PorkBoardの国際マーケティング担当副社長。輸出は好調でしたが、 外食産業と小売業の両方での国内消費もそうでした。ブーム。 COVID-19ヒット。レストランが閉店し、梱包工場の労働者がウイルスに感染します。

それ以来、 「カスタマーサービスと混乱の観点から、非常に困難でした。 」とベサックは言います。輸出市場は明るい場所です。 「豚肉のバリューチェーンを健全な状態に戻すための鍵は、これを売り切り、豚肉の価値を高め、生産者にとって豚肉の価値につながる価値を生み出すことだと信じています。」

最近のドイツでのアフリカ豚コレラの発生は、アジア諸国がドイツ製品の輸入を一時的に停止したため、市場の不確実性を増しています。最強の米国の機会は韓国であり、 ベサックは言います、 ここで、ドイツの豚肉は米国に次ぐ第2の供給業者でした。 「私たちはおそらくそこに少し小さなバンプを得るでしょう、 しかし、私はそれを暴風雨とは見なしません。」

肉チェーンの混乱から何を学びましたか？

COVID-19の混乱には長い物語があり、 業界が調整してリダイレクトするのに何ヶ月もかかりました。東部の梱包工場はまだバックアップされています、 ノースカロライナ州のプラントは75％の容量で稼働しています。 「物事は安定しました、 しかし、影響を受けるポケットがあるかもしれません、 」とベサックは言います。 「私たちはこれらの問題にうまく対処し、スピードを取り戻すことができます。私たちはまだ完全に森から出ていません、 しかし、私はパフォーマンスと業界に勇気づけられています。

「COVIDを経験したとき、私たちの最大の強みは労働者のスキルと労働力であることを確かに学びました。 」とベサックは言います。 「COVIDのような問題がある場合、それは私たちの弱点にもなり得ます。私たちの労働者の健康と安全は非常に重要です、 そしてそれはいくつかの混乱を引き起こしました。 38年間のキャリアの中で、業界が協力して問題をよりまとまりのある協調的な方法で解決するのを見た時期は考えられません。私たちはそれをより強く乗り越えます、 私たちはそれから学びます、 そして、前進する強力な競争相手になることができるようになります。」

まだ何頭の豚がバックアップされていますか？

植物がまだ殺されるのを待っている動物を通していつ働くかについての議論があります、 agエコノミストのダーモットヘイズは言います、 アイオワ州立大学。 「感謝祭と正月の間のトラブルを検討しているので、これは非常に重要な数です。その前に生産者が軽量の豚を殺すことができれば、 プラントでの別のバックログを回避できます。」

欧州連合は工場で問題を抱えていました、 それらのプラントは能力を下回って稼働しており、プラントが小さいために労働者は相互訓練されていたにもかかわらず、 ヘイズは言います。 「彼らは植物が小さいので、私たちのように豚をバックアップすることなく問題を解決しました。 クロストレーニングされた労働者、 幸運にも余剰能力がありました。私たちが所有するすべての束縛が必要だったとき、私たちは本当にひどい時期に捕まりました。」

COVIDの1つの結果、 ヘイズは言います、 梱包業界は、すべての生産者をカットアウトベースの価格設定構造に移行する必要があるという認識です。 「私は、パッカーがそれらの多くを操作することに興味を持っているとは思わない、 なぜなら今のところ、パッカーは交渉価格で人々を雇うほうがよいからです。しかし、長期的には、 業界はこの種の変動性で生き残ることはできません。パッカーとプロデューサーの両方のリスクを安定させる価値のあるものが必要です。」

マーケティング戦略

業界がCOVIDから学んだことの1つは、 ベサックは言います、 肉のチェーン全体と、パーツが互いにどのように相互作用するかを確認する必要があるということです。 「最も苦労しているプロデューサーは、合意や強力なマーケティング戦略を持っていなかったプロデューサーです。彼らは公開市場と交渉市場にいました。コミットメントを持っていたもの、またはカットアウトまたは他の式にあったものは、より良い形でした。それは人々を引き起こしました、 チェーンのどこに座っていても、 あなたが持っていたリスクをよりよく管理する方法を調べるために、 そのため、これが今年ほど強力な影響を与えないようにします。」

複雑な食肉産業は、スピードボートというよりはタイタニックに似ています。 彼は言い​​ます。 「供給を変更するのは簡単ではありません。したがって、システムに衝撃を与えて外食産業のような市場を撤退させると、 それは痛い、 」とベサックは言います。ベーコンを取る、 例えば。 COVID-19以前は ベーコン事業の約60％は外食産業でした。突然、そのシャットオフとベーコンの需要は小売業にシフトします。 「これらのシフトにはコストがかかります。 」と彼は言います。

物事は改善しています、 ベサックは言います。 「私たちの業界は、その回復力と創造性を実証してきました。まだバランスが取れていませんが、 しかし、私たちは去年の春よりもはるかに良い場所にいます。この経験からどのように学び、より強くなるのか、 グローバル市場でさらに競争力のある、より焦点を絞った業界ですか？」

COVID-19は、豚肉業界がASFにより豚肉の動きと輸出市場が停止した場合の課題を理解するのに役立ちました。 ベサックは言います。 「私たちは今、それがどれほど大きな衝撃になるか、そしてそのためのより良い準備が必要であることをよりよく理解しています。 」と彼は言います。 National Pork Boardは、豚のコンタクトトレーシングへの投資を倍増させました。 そのため、業界はできるだけ早く通常の状態に戻ることができます。 「外国の動物の病気を予防することは、業界として最も重要なことではないにしても、非常に重要です。 」と彼は言います。

多くの生産者は半年後にヘッジされます、 ヘイズは言います、 「それで、私たちは輸出市場から離れた短期間を生き残ることができました。 しかし、それが何年も続く場合、私たちは小型化する必要があり、それはひどく苦痛です。私は、コンタクトトレーシングを導入するためのポークボードの取り組みを強く支持します。 ASFを取得した場合、 その豚がどの豚と接触していたかを知る必要があり、すべての豚を安楽死させ、できるだけ早く輸出市場に戻る必要があります。」

学んだ教訓

Christine McCracken、 グローバルアグレンダーラボバンクの動物性タンパク質のエグゼクティブディレクター、 豚肉を差別化し、COVID後のチェーンでより多くの価値を生み出すために業界ができることに焦点を当てています。 「消費者は、肉の通路を購入することで、品質と利便性にお金を払っても構わないと言っています。一人当たりの豚肉消費量がピークに近づいていると主張すると、 生産者にとってより大きなプレミアムを生み出す枝肉に付加価値を与える新しい方法を検討する必要があります。 " 彼女が言います。 「豚産業は長い間コスト削減に焦点を合わせてきました。 付加価値をつけて食事体験を向上させる方法を見忘れてしまいました。私たちが行うのが効率に焦点を当てることだけである場合、 それは本当に底辺への競争です、 」と彼女は付け加えます。 「この業界での30年間、ミートケースはそれほど変わっていません。 しかし、消費者は持っており、私たちは適応する必要があります。」

今年のマクラケンにとって業界最大の驚きは、 彼女が言います、 ウイルスが梱包工場の労働力をどれだけ速く移動したか、そしてそれが私たちの骨抜きラインでどれほど破壊的であったかでした。 「一部の工場では労働力を安定させるのに数か月かかるでしょう。それは間違いなく自動化を支持する経済的議論を変えます。 " 彼女が言います。 「それは間違いなく業界全体に、サプライチェーンにおいて安定した労働力がいかに重要であるかを認識させました。」

パンデミックからのもう一つの大きなああ瞬間、 彼女が言います、 業界がプラントの混乱にどれだけ迅速に適応できたかです。 「生産者が食餌を調整し、豚の代替チャネルを見つけるのを助けるためにリソースが集められた速度は衝撃的でした。最初の数週間の業界リーダーからのコミュニケーションは重要でしたが、 」とマクラケンは言います。 「それは、プッシュが押し寄せるとき、 業界全体が実際に協力して解決策を見つけることができます。」

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