偽の肉：実験室から来るより多くのタンパク質、 植物

牛生産者のグループに、新世代の非動物ハンバーガーとの競争の激化についてどう思うか尋ねてください。 インポッシブルバーガーなど。それは確かに彼らのふけを起こすでしょう。

彼らをさらに興奮させるために、 より未来的な開発について尋ねてください：培養肉。これは、インキュベーター内で肉のスラブに成長するように誘導された筋細胞のスライバー（実際の動物から抽出されたもの）から成長します。

牧場主はそれを偽の肉と呼ぶのが好きで、食料品店の肉ケースには入れてはいけないでしょう。好むと好まざるとにかかわらず、 新技術が食品タンパク質事業に浸透しつつあり、 そしてそれは現在および将来の世代の家畜生産者に非常に大きな影響を与える可能性があります。

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技術は何ですか？

新しいミートテックは、実験室で育てられた植物ベースの動物細胞と培養動物細胞の2つの形態で登場します。

おそらく、新世代の植物ベースのハンバーガーの中で最もよく知られているのは、インポッシブルフーズのインポッシブルバーガーです。同社のウェブサイトによると、 そのハンバーガーは小麦タンパク質から作られています、 ココナッツオイル、 ジャガイモタンパク質、 そしてヘムと呼ばれる謎の成分。ヘムが肉の特徴的な味と香りの原因であると主張しています。

ビヨンドミートは、エンドウ豆とビートを主原料として野菜ソーセージとハンバーガーを作ります。そのサイトは言う、 「ビートは肉のような赤い色合いを提供します、 エンドウ豆はタンパク質を提供し、 ココナッツオイルと馬鈴薯でんぷんは、食欲をそそるジューシーさと噛み応えを保証します。」

実験室で肉を育てるプロセスは、素人にとっては少し曖昧です。製品を市場に出す競争のために、 培養肉に取り組んでいる半ダースの会社のいくつかはかなり秘密主義です。

Mosa Meatsと呼ばれるオランダの新興企業、 大学教授のマーク・ポストによって設立されました。 そのプロセスをオンラインで説明します。

「最初のステップは、動物の筋肉からいくつかの細胞を取り出すことです。 牛肉を作るなら牛のように これは麻酔下での小さな生検で行われます。

「採取された細胞は衛星細胞と呼ばれ、 筋肉の幹細胞です。動物内のこれらの幹細胞の機能は、筋肉が損傷したときに新しい筋肉組織を作成することです。培養肉の製造に利用されるのは、幹細胞のこの固有の才能です。

「細胞は栄養素と天然に存在する成長因子を含む培地に入れられ、動物の内部と同じように増殖することができます。小さなサンプルから何兆もの細胞が得られるまで、それらは増殖します。この成長はバイオリアクターで起こります、 これは、ビールとヨーグルトが発酵しているバイオリアクターに似ています。

「細胞を筋細胞に分化させたいときは、 私たちは単にそれらに成長因子を与えるのをやめます、 そして彼らは彼ら自身で差別化します。筋細胞は自然に融合して筋管（長さが0.3 mm以下の原始筋線維）を形成します。

「次に、筋管は99％が水であるゲルに入れられます。 これは、細胞が筋線維の形を形成するのを助けます。筋細胞の生来の収縮傾向により、筋細胞はかさばり始めます。 筋肉組織の小さなストランドに成長します。

「1頭の牛のサンプルから、 私たちは8億本の筋肉組織を作り出すことができます（80本を作るのに十分です、 000クォーターパウンダー）。

「これらすべてのストランドが一緒に層になっているとき、 始めたもの、つまり肉を手に入れます。その後、標準的な食品技術を使用して処理できます。例えば、 それを肉挽き肉に通して牛ひき肉を作ります。」

細胞は動物の中で通常することをしているので、 同社によれば、細胞は遺伝子組み換えされていないという。

• もっと詳しく知る： 消費者は偽の肉を受け入れますか？

誰が偽の肉を作るのですか？

いくつかの企業は、伝統的な食肉生産者からより多くの食肉市場を奪うために取り組んでいます。これが5つです。

1.肉を超えて 。この非公開のロサンゼルスの会社は、植物から直接肉を作っています。その新製品はBeyondBurgerです。 現在1つ以上で利用可能 300の食料品店、 クローガーとハイヴィーを含む。

20グラムのタンパク質を含む1/4ポンドのパティには大豆が含まれていません。 グルテンなし、 GMOなし、 コレステロールなし、 そして80％赤身のビーフバーガーの飽和脂肪の半分、 会社のスポークスマンは言います。

2.不可能な食品 。その代表的な商品はインポッシブルバーガーです。同社のウェブサイトには、科学者たちが 農民、 シェフは過去5年間、牛からパンまでハンバーガーを研究していました。 "それで、 私たちは、すべてを自然に再現するための方法と成分を特定しました–観光スポット、 音、 アロマ、 テクスチャ、 とフレーバー。」

そのハンバーガーは1にあります 全米で000軒のレストラン、 ホワイトキャッスルを含む、 ImpossibleBurgerスライダーを1.99ドルで販売しています。

3.メンフィスミート 。このサンフランシスコの新興企業は、動物の筋細胞から本物の肉を培養しています。 「私たちは、より持続可能な方法で肉をプレートに運ぶつもりです。 手頃な価格、 そしておいしい方法、 」とUmaValetiは説明します。 MemphisMeatsの共同創設者兼CEO。 「肉の需要は世界中で急速に伸びています。世界が好きなものを食べ続けてほしいのです。」

4.モサミート。 このプロジェクトは、MarkPostの発案によるものです。 オランダのマーストリヒト大学の教授。彼はそれが本物の動物の肉と見分けがつかないだろうと言います。

「生産が大規模になると、価格はハンバーガーあたり10ドルの範囲になると予想しています。 現在の技術を使用しています。牛肉を家畜で生産するよりも養殖に必要な資源が少ないため、最終的には（従来の肉よりも）安くなる可能性があります。 」と彼は言います。

彼は2021年までにヨーロッパのレストランや専門店に行くことを望んでいます。米国のスーパーマーケットはさらに2、3年後に続くでしょう。

5.将来の食肉技術 。この新興企業は、費用効果の高い方法で培養肉を生産することに焦点を当てています。 Yaakov Nahmiasによると、 会社の創設者兼主任科学者。

「現在の生産価格が約10ドルで、培養肉が現実のものになるとは想像しがたいです。 キログラムあたり000、 彼はAgFunderNewsへの声明の中で言った。 「今日、製造プロセスを1 kgあたり800ドルに下げるまで、製造プロセスを再設計しました。 2020年までに1kgあたり5ドルから10ドル（1ポンドあたり2.25ドルから4.50ドル）の明確なロードマップがあります。」

また、動物を収穫せず、遺伝子組み換えもせずに、実験室で動物性脂肪を最初に生産したと主張しています。

誰が投資していますか？

ビリオネアのビル・ゲイツとリチャード・ブランソンとともに、 食肉業界の大物カーギルとタイソンフーズも、新しい野菜と培養肉の会社に資金をつぎ込んでいます。

タイソンのCEO、トム・ヘイズは、同社のウェブサイトに「 「なぜ私たちは代替タンパク質に投資しているのですか。」ヘイズの言うことは次のとおりです。

「人々がタイソンフーズについて考えるとき、私たちは何が思い浮かぶかを知っています–そしてそれは鶏肉です。実は、 私たちは鶏肉などについてです。ソーセージとペパロニについてです。スクランブルエッグと便利なおやつ。デリターキーとビーフジャーキー。そしていま、 ベンチャーキャピタルファンドを通じて、 培養肉および植物ベースのタンパク質。

「これらの食品にはすべて、タンパク質という1つの共通のつながりがあります。

「今日の消費者はより多くのタンパク質を望んでいます。私たちの60％は、食事にタンパク質を追加しようと積極的に取り組んでいます。 そして私達が私達が私達の食糧に望む属性について考えるとき、 たんぱく質がリストのトップにあり、すべて天然の成分、ビタミン、ミネラルを上回っています。

"同時に、 私たちの世界人口は増え続けています。 2030年までに世界にはさらに10億人の人々がいるでしょう。 そして一人一人がより多くのカロリーを食べることが期待されています。これらの要素を組み合わせると、世界は2030年に現在よりも少なくとも20％多くのカロリーを供給する必要があることを意味します。

「私たち全員が直面している問題：この増え続ける人々に、彼らが望むタンパク質をどのように与えるのか、 持続可能な方法で？

「私たちは、革新的なアプローチと従来のアプローチの組み合わせが必要になると信じています。

「そのため、タイソンフーズはビヨンドミートとメンフィスミートを通じて代替タンパク質に投資しています。

「あなたがそれについて考えるならば、 代替形態を含むタンパク質戦略は、タイソンフーズにとって直感的です。これは、今日の消費者に彼らが望むものを提供し、明日の消費者に今後何年にもわたって持続可能な方法で食事を提供するためのもう1つのステップです。」

なぜ肉を変えるのですか？

植物ベースのベジーバーガーを作る人々は、その質問に非常に反動物農業の答えを与える傾向があります。例えば、 ビヨンドミートは言う、 「私たちの信念は、人々がより少ない肉を食べるようにする最良の方法は、彼らが愛するものをより多く与えることです。私たちの場合、 ジューシー、 おいしいハンバーガー、 ソーセージ、 そしてもっと–それほど多くの健康がなければ、 持続可能性、 動物ベースの肉の動物福祉の欠点。」

培養肉の開発者と支持者は動物のagに反対していません。彼らは、来るべき世界の需要を満たすための自然な方法で十分な肉を育てることができないと考えています。

モサミートは言う、 「2050年までに、 世界の食肉需要は、今日のレベルより70％高くなります。私たちの惑星には、動物を使ってこれだけの肉を生産するのに十分な土地と水がありません。そうしようとすると、環境が荒廃します。だからこそ、私たちは本物の肉を作る持続可能な方法を作ることに全力で取り組んでいます。」

トレバーアーメン、 以前はCoBankの動物性タンパク質エコノミストでした。 あなたはそれをこのように見ることができると言います：それは食品製造における技術的進歩の継続的な探求の一部です。彼は、植物源に由来する代替タンパク質製品を予測しています。 昆虫、 培養肉は、今後数年間で注目すべき食品トレンドのトップの1つになるでしょう。

しかし、 彼は付け加えます、 米国における家畜および家禽のタンパク質需要への影響は重要ではないと予想されます。

「代替タンパク質の将来の成功は、世界的なタンパク質需要の高まりと正直に関係しています。 家畜と家禽のタンパク質の既存の市場シェアをめぐる争いではなく、 」と彼は言います。

プロデューサーは何を言っていますか？

プロデューサーグループ、 全米肉牛生産者協会（NCBA）や全米豚肉委員会（NPB）のように、 よく見ています。

NCBAは、今年、偽肉問題を政策の優先事項としました。このグループは、植物ベースのタンパク質製品のラベル付けに関して、既存の法律を施行するよう政府当局に要請しました。 それらは肉ではなく、消費者を混乱させる可能性があると主張します。

「NCBAはこの用語をしっかりと信じています 牛肉 農家や牧場主が飼育している実際の家畜に由来する製品にのみ適用する必要があります。 」と、USDAへの公式コメントでNCBA当局者は述べています。 「誤ったブランドおよび誤ったラベルの植物ベースのタンパク質製品については、 既存の法律は、FDAに強制措置を講じる権限を与えています。

「NCBAは、USDAがFDAと協力して、即時の促進を促進することを要求しています。 既存の法律に明らかに違反している模倣肉製品ラベルに対する適切な強制措置。」

NCBAはまた、USDA食品安全検査サービスが培養肉の規制を管理することを奨励しています。 FDAにその権限を持たせるのではなく。 「FDAとは異なり、 USDA-FSISは、製品が市場に出る前に、すべてのラベルの事前承認を必要とします。これにより、すべての製品で一貫したラベル付けが保証され、きれいな肉などの誤解を招くマーケティングラベルが防止されます。 " と言いました。

NPBは、代替タンパク質に関する公式声明を発表していません。 しかし、それは細心の注意を払っています、 デイブ・パイバーンは言います、 科学技術のNPB副社長。 「私たちはこれらの新製品をタンパク質分野の他の競合他社と同じように扱っています。 」と彼は言います。 「私たちは、消費者にサービスを提供する上で、彼らよりもうまくやれると考えています。」

NPBは、植物ベースの豚肉の競合他社に関する研究を委託しています。 「私たちは製品の栄養素プロファイルの完全な分析を得ているので、それらを豚肉と公正に比較することができます。 」パイバーンは言います。

製品の一部しか手に入れることができなければ、培養肉についても同様の研究を行うでしょう。ここのところ、 できません。 「数か月後にもう一度質問してください。 そして、私たちは製品を手に入れ、彼らとの比較研究を始めたと思います、 それも、 」と彼は言います。

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