偽の肉をテストする

今年の11月は3年目になります 成功した農業 雑誌は、問題全体をテクノロジーに捧げています。この11月中旬の特別号の焦点は 食の未来。 消費者からの高まる需要を満たすだけでなく、増加する人口にも対応するために、私たちが食品を生産および栽培する方法は変化しています。テクノロジーがこの変革の中心となるため、 この号では、12のテクノロジーと、将来の食料生産方法を変える可能性について説明します。

私たちが探求している技術の1つは、偽の肉です。これは、地元の食料品店の肉通路で本物の牛肉の横にそっくりさんを配置できるようにすることで、食肉部門が業界の完全性を損なうことがないように取り組んでいるため、最近大きな注目を集めているトピックです。

ビヨンドミートによると、 Future of Proteinのビジョンの一部は、肉のセクションを食料品店のタンパク質のセクションとして再考することです。

"この上、 」と同社のウェブサイトは述べています。 「私たちは、他の形態のタンパク質をすでに購入している店のセクションで植物ベースの選択肢を購入できるようにすることで、より多くの植物ベースの食品を食べる旅の人々を助けることができます。」

論争はさておき、 私たちの編集チームは、これらの「クラフトハンバーガー」が企業が約束したすべてであるかどうかを直接知りたいと思っていました。先月、 リン・ブランチャード、 メレディスコーポレーションのテストキッチンディレクター、 成功した農業チームのメンバーと一緒に、 ビヨンドバーガーとインポッシブルバーガーがビーフバーガーと比べてどのように調理され、味わったかを見る機会がありました。また、メンフィスミーツにハンバーガーをリクエストしました。 動物の代わりに細胞を収穫している会社。現時点では、同社は参加を辞退した。

ビヨンドバーガー

見た目が真新しいハンバーガーだと主張して、 料理人、 新鮮なビーフバーガーのような味で、完全に植物から作られています。 ビヨンドミートのビヨンドバーガーは、調理方法に関してはビーフバーガーを忠実に模倣していました。ビーフバーガーのような本物でジューシーでした。グリルではなくストーブで調理しました。しかし、 パッケージには、どちらかがオプションであると書かれていました。

「私たちの目標は、360°の食欲をそそる完全なものを提供することでした。 ジューシー、 牛肉の美味しい体験、 」と同社のウェブサイトは述べています。

20グラムのタンパク質を詰めて、 エンドウ豆から来て、 ビーフバーガーのように調理すると色が変わるハンバーガーの開発に7年以上携わってきました。ビヨンドミートは、ハンバーガーを「出血するように意図的に設計したのではない」と述べています。 」ビートはパティに赤身の肉の外観を与えます。

本音をいうと、 このハンバーガーをどれだけ楽しんだか驚いた。食感と色はビーフバーガーとかなり似ていました。後味のない魅力的な味わいで、 私が期待していたこと。

アイオワ州の地元のハイヴィーストアでTheBeyondBurgerを2パティで約6ドルで購入することができました。それは5つ以上で利用可能です。 全国に数千の食料品店と数千のレストランがあります。

インポッシブルバーガー

インポッシブルフーズの使命の中核部分、 そのウェブサイトは言う、 動物を迂回して、植物から直接おいしい肉を作ることです。同社は6年以上かけて動物の肉を分子レベルで研究し、それがどのように機能するかを発見しました。 それがどのように扱い、調理するか、 特に、消費者が伝統的なハンバーガーで愛するようになったフレーバーとテクスチャーをどのように作り出すか。

じゃがいもの他に、 小麦、 大豆、 とココナッツからの脂肪、 このハンバーガーにはヘムも含まれています。同社は、ヘムが主に調理済みの肉の風味と香りを生み出す原因であることを発見しました。植物性タンパク質と混合すると、 脂肪、 およびその他の単純な栄養素、 インポッシブルフーズによれば、ヘムは、さもなければ味の鈍いベジーバーガーを肉に変えるとのことです。 「調理された肉、 におい、 牛のように味わいました 」と書かれています。

インポッシブルバーガーは地元の食料品店では購入できませんが、 近くのレストランから生のパテを12ドルで購入することができました。ビヨンドバーガーと同様に、 私たちのテストキッチンディレクターは、ストーブの上でインポッシブルバーガーを調理しました。

このハンバーガーへの期待は少し高すぎると思います。パティはとても薄く、一度調理すると、 それには少しクランチがありました。私に、 食感はビーフバーガーにさえ近くなく、味もそうではありませんでした。しかし、 インポッシブルバーガーが美味しかったことは認めざるを得ません。

これらのハンバーガーの両方を試した後、 これは私がハンバーガーを食べるのをあきらめるという意味ですか？おそらくそうではない、 でも、肉の代わりにビヨンドバーガーをお勧めしたいと思います。インポッシブルバーガー、 しかし、 ディナーメニューの別のオプションとして提供する前に、より多くの内容を用意する必要があります。

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