農場から直送のクールな食品

クラフトビール

クラフトビールのファンを興奮させるのは、地元で作られた製品を消費するという独特の味とアイデアです。少なくとも、ミシガンサマービールフェスティバルのクラフトビール愛好家はそう言っています。農民は両方の恩恵を受けます。

「5年前だと思いますが、 クラフトビールの消費者は、今日ほど知識が豊富ではありませんでした。彼らはさまざまなビールに何を期待するかについてもっと理解し始めています、 クリスチャン・クックは言います、 シルバーハーバーブリューイングカンパニーのヘッドブリューワー兼パートオーナー。 「人々は、どのホップフレーバーが彼らが好きなフレーバーとアロマを生み出すのかを理解し始めています。」

ホップ

ミシガンでは、 ブライアンやオメナのエイミーテニスのようなホップ農家は、地元の醸造所に風味豊かな、 州全体で生産されるさまざまなビールに合うユニークなホップの品種。

ホップ植物は弾​​力性があり、さまざまな気象条件に耐性があります。ハダニやカビはホップヤードでよく見られますが、 しかし、どちらも管理可能な問題です。 ブライアンは言います。ホップは45度線で最もよく成長します。 テニスの運営が行われている場所です。休眠はホップを成長させるための鍵です、 完全にシャットダウンするには、氷点下の気温が4〜6週間必要です。

「植物は霜が降りる可能性があります、 そして一週間後、暖かくなると、 彼らは別のシュートのセットを送ります、 」とエイミーは言います。 「彼らは本当に予測不可能な天候になりやすい地域にとって理想的な植物です。」

ブライアン、 ミシガンホップアライアンスの創設者、 成長するホップを規模の経済として説明します。利益のためにホップを増やすことは、農家が1エーカー余分にできることではありません。設備費は高額です。

• ホップピッカーは12ドルから実行されます。 000から$ 15、 エーカーあたり000
• 乾燥機は10ドルで実行できます。 000から$ 20、 000
• ペレットラインは75ドルから実行されます、 000から$ 100、 000
• 包装およびマーケティング資料は10ドルになる可能性があります。 000

「私たちは10年前に1エーカーから始めましたが、これほど多くの製品を使用することはできないと考えていました。 ブライアンは言います。 "今、 （利益を上げるために）最低でも10エーカーだと思います。」

幸いなことに、ホップヤードは1、2年で完全に確立できます。ブライアン、 国立クリーンプラントネットワークの助けを借りて、 また、成長の最初の年に100％の歩留まりを実現できるように取り組んでいます。 これにより、栽培者にとってより快適に始めることができます。

「最初の数年間で成長したものはすべて自動的に販売されました。 ブライアンは言います。 「醸造者はとても興奮していました。 と言って、 'わお、 ミシガン州では実際にホップが再び栽培されていますか？」」地元の製品は醸造所の顧客に違いをもたらします。

テニスには、ミシガン州で販売する約100の異なるアカウントがあります。 しかし、州外にも約700のアカウントがあり、ベルギーやデンマークと同じくらい遠くにあるものもあります。

彼らの農地を雑草から守るために、 ブライアンとエイミーは中西部の持続可能な農業研究助成金を申請し、18頭の絶滅危惧種の羊を購入するためのお金を受け取りました。夫婦は羊をホップヤードに放し、放牧羊が雑草を防除するのにどれほど効果的かを見ました。

オオムギ

大麦は、 醸造用の麦芽を作る必要があります。標準の列作物と同様に、 大麦を育てて利益を上げるには、何エーカーも必要です。一方、10〜20エーカーのホップ植物は、栽培者を水面上に保つ可能性がありますが、 ブライアンは言います。

大麦生産者、 けれど、 大麦を現実的に麦芽にするためには、近くに麦芽製造施設（麦芽製造業者）が必要です。

「私たちは、大麦がミシガン州の次の大きなものになると確信していました。 そうだと思います、 ブライアンは言います。 「現在、ミシガン州ではモルトスターが大幅に増加しています。」

ミシガン州にはさらに多くの麦芽製造施設があり、 醸造者が完全にミシガンベースのビールを作る方が現実的です。 100％ローカル。

ゲイルミルバーンはディアボーンブリューイングの醸造所です。 彼女と彼女の同僚が醸造するミシガンモルトを探しているという事実を誇りに思っています。

「私たちの常連の多くは、醸造所にある麦芽の袋を見て、ミシガン製品を使用していることについてかなり話します。 " 彼女が言います。 「私たちはミシガンからのホップをできるだけ多く使用しようとしています。 酵母だけでなく。」

チーズ

米国での一人当たりのチーズ消費量は現在、年間37ポンドです。 USDAが追跡を開始して以来最高。最近、 職人のチーズは、消費者の心と胃に最も近い全米レストラン協会の20の食品トレンドのリストに上陸しました。

これはそれを公式にします：チーズはかっこいいです！

ステファニークラーク、 アイオワ州立大学の食品科学の准教授、 人々はまだハンバーガーやピザの伝統的なチーズを愛しているが、 クールフードとしてのチーズの議論は、職人のチーズの増加から始まります。

職人のチーズとは正確には何ですか？特別な手作りチーズですが、 多くの場合、酪農場で比較的少量で作られています。彼らはしばしば特別な成分を持っており、ミルク＆ハニーやプレーリーブリーズのような名前が付けられています。

「通常はもっと高価ですが、 つまり、人々は自分でチーズの味と種類を探求しており、必ずしもレシピやハンバーガーに入れる必要はありません。 」とクラークは言います。

これは、人々をクラフトビールのような他のクールな食べ物に駆り立てるのと同じ傾向の一部です。 彼女は思う。

「消費者は自分たちの食べ物がどこから来ているのか知りたがっています。 地元の人々に新たな感謝があります 手作り品、 クラークは言います。

これは、ミズーリ州南西部にあるEdgewoodCreameryのAubreyFletcherにとって完璧な設定です。彼女と彼女の義母、 メリッサ、 家族の牧草飼育の乳牛群からの牛乳を職人のチーズに加工し、 彼らは農場と彼らのウェブサイトでそれを売っています。

Fletchersはまた、オザーク全域のレストランや食料品店を通じて、成長するチーズの卸売市場を開拓しています。フレッチャーはそれをおいしい食べ物に対する需要の高まりと呼んでいます。

"それによって、 つまり、消費者は食べ物がどこから来ているのか知りたがっています。 それがどのようになったのか、 そして誰がそれを作ったのか。彼らは裏話を望んでいます。私たちは彼らが消費するミルクとチーズを理解するのを助けます、 " 彼女が言います。 「多くの人が家畜や作物の周りに行ったことがありません。彼らはオンラインで情報を見つけ、そして、 不幸にも、 常に正しいとは限りません。」

<図> オーブリーフレッチャー

彼女のチーズマーケティングの取り組みでは、 フレッチャーは用語を使用するのが好きです 職人 、 ファームステッド 、 と 手作り 伝統的または機械化されていない製造プロセスと最高品質の食材を強調します。 「製品を生産する動物は、製品が生産されるのと同じ場所から来ています。 " 彼女が言います。

C.J. Bienertは、デモインでチーズショップを所有および運営しています。 アイオワ、 彼の妻と、 カリ。彼は職人のチーズのようなクールな食べ物を考えています、 硬化肉、 クラフトビールには共通点があります。それらはすべて、地元の生産からのみ得られる昔ながらの味を持っています、 発酵、 そしてそれらが発生する小さな農場での処理。

チーズショップでは、アメリカの小さな農場で作られた100種類以上の職人と農家のチーズを販売しています。クラフトビールも提供しています。 地元のワイン、 と硬化肉。

最近、 Bienertsはレストランをオープンしました チーズバー、 デモインでも。人気のクラシックグリルチーズはプレーリーブリーズで作られています。 アイオワアーミッシュ農場からの職人の手作りチェダー。 Cast-Iron Mac＆Cheeseは、Frisian Farms GoudaとHook’s Four-YearCheddarと呼ばれる2つの職人のチーズを使用しています。

最終結果は、チーズ愛好家がこのクールな食べ物に戻ってくるようにする、ねばねばしたおいしい味です。 Bienertは言います。

アンナマコーネルとジーンジョンストン脚本の作品