子供の頃、お父さんがうさぎの皮をむくのを見るのは魅力的でした。 ビッグウッズのリトルハウスの豚屠殺の章 ローラ・インガルス・ワイルダーもお気に入りでした。この本のプロセスの説明は、特にブタの膀胱の風船で遊んだり、カリカリのベーコンの尾を食べたりすることについてのセクションで、私が鮮明に覚えているものでした。
育った私は、肉屋が動物から来たという事実を隠さなかったアメリカの田舎に住む機会もありました。半分の豚と去勢牛が肉屋の窓にぶら下がっていて、誰もが見ることができました。肉屋はあなたが買いたいと思っていたものを目の前で切り落としました。あなたは自分が何を得ているのか、そしてそれがどこから来たのかを正確に知っていました。肉をテーブルに置くのに必要なことを直接体験できたことに感謝しています。私にとって、肉は食料品店から来たものではありませんでした。それは農場、森、そして彼らの作品を芸術の形として見ている肉屋から来ています。私の経験は、特にそれが食卓に関係しているとき、私に人生への深い感謝と死への鋭い感受性を与えてくれました。これらの経験はすべて、ここの農場で豚を処理するという私たちの決定に影響を与えました。
なぜ農場にいるのですか？
豚を飼育することにしたとき、いくつかの理由から、自分たちで豚を屠殺したいと思っていました。何よりもまず、私たちは彼らができるだけストレスの少ない人生の終わりの経験を持っていることを確認したかったのです。私たちの豚を注意深く世話した後、彼らが幸せな豚の生活を送っていることを確認した後、彼らがどのように屠殺されたかを知ることは私たちにとって非常に重要でした。地元の旅行用肉屋を利用できれば、それを雇うことになりますが、現在、メイン州の法律では許可されていません。したがって、私たちの唯一の選択肢は自分たちでそれを行うことでした。
また、肉を自分たちで加工することで、思い通りの仕上がりになり、動物を100％使用できるようになると感じました。犬、猫、家禽を飼育し、農場で加工することで、ペットフードに消費したくない部分を利用して、動物全体を使用することもできました。農場での加工とは、加工施設で廃棄されることが多い骨、皮、その他の部品を保管することを意味します。腸を洗って使用したり、膀胱風船を作ったりしないことを選択したので、内臓は私たちが木を植える予定の場所に埋められました。
農場での屠殺を選択する際のもう1つの重要な考慮事項は、豚を輸送するための家畜用トレーラーがなかったため、農場でそれを行うことで、トレーラーを見つけたり、借りたり、借りたりする必要がなくなったことです。最後に、処理コストを大幅に節約できることがわかりました。私たちが節約したお金は、私たちがいくつかの重要な機器を購入し、メンターに手伝ってもらうことを可能にしました。これらの費用をかけても、農場で動物を処理するのにかかる費用の半分以上を節約できました。
現場で虐殺する理由は他にもあります。私たちが知っている他の人にとっては、評判の良い肉屋施設にアクセスできないため、農場での養豚の処理が必要になります。アポイントメントを得るのは難しいかもしれませんが、ここメイン州に多くの素晴らしいオプションがあるのは幸運です。あなたが良い肉屋のある地域に住んでいるなら、最適な豚の成熟と一致する時間枠を得るのは難しいかもしれません。私たちの地域のより良い施設はすべて、通常2年前に予約されています。オンサイト処理とは、豚を自分にとって最適な方法で、飼育している豚の成長のためにいつでも処理できることを意味します。
リソースの収集
農場での養豚の処理は難しくも複雑でもありませんが、いくつかの重要な機器と、動物を殺すという感情的な側面に対処する能力が必要です。農場で虐殺することを決定する前に考慮すべきいくつかの事柄があります。
メンターを見つけることは、農場での養豚処理を成功させるためにできる最も重要なことの1つです。それは実際の虐殺にとって特に重要です-あなたはそれが可能な限り最も人道的な方法で実行されることを確認したいです。今は本を読んで学ぼうとする時ではありません。経験豊富な人を見て学びましょう。
ありがたいことに、豚やその他の大型動物の屠殺に豊富な経験を持つ友人がいます。彼はヨーロッパの縫い目屠殺の訓練も受けています。私たちは彼に、豚の屠殺と屠殺の両方を手伝うために支払いました。彼は私たちに時給を請求しましたが、それでも豚を地元の加工業者に連れて行くよりもはるかに安かったです。
多くの地域では、実践的な学習のためのノーズツーテールのワークショップがあります。現場で助けに来る経験のある人が見つからない場合は、これらのいずれかに参加することをお勧めします。経験豊富な人を見つけることができたら、あなたの農場にワークショップを設置することを検討してください。学びたい友達を招待しましょう。誰もが貴重なスキルを習得するだけでなく、デッキに余分な手を置くことでプロセスが簡単になります。最初に数匹の小動物を屠殺することは、良い経験と実践です。自分で鶏、アヒル、羊、山羊を処理する人や、鹿、豚、その他の大型動物を狩る友人を知っている場合は、手を貸してください。貴重なヒントを学ぶだけでなく、プロセスに慣れることができます。屠殺プロセスが自分に合わない場合は、鶏と豚を屠殺する際にそれを理解することをお勧めします。
最近、私たちの地域では、旅行虐殺会社が始まりました。彼らは農場にやって来て、あなたのために屠殺し、あなた自身を屠殺するためにあなたに半分を残します。これは、屠殺部分に参加したくないが、肉を自分で処理したい場合に最適なオプションです。
農場での虐殺は、心臓の弱い人や胃の弱い人のためのものではありません。あなたが毎日餌を与え、交流した動物の虐殺に参加するのは難しいかもしれません。ブタは特に愛らしい動物です。テーブルのために飼育する動物から感情的な距離を保つことで、このプロセスが容易になります。虐殺の感情的な側面は、常に私にとって最も難しい部分です。実際、私たちが初めて豚を屠殺したとき、私は2か月間豚肉を食べることができませんでした。
あなたやあなたの家族の誰かが過度に敏感である場合、それが感情的であろうと匂いや光景などであろうと、農場での処理はあなたにとって最良の選択肢ではないかもしれません。また、農場の他の動物にも特に注意してください。私たちは常に犬や猫を屋内に置き、屠殺日のプロセスから遠ざけます。邪魔にならないようにするだけでなく、一部の動物は友達に敏感になる可能性があります。私たちの家畜番犬は、大きな音や見知らぬ人に特に敏感です。彼女は、行動から離れて屋内で虐殺の日を過ごします。
要点
私たちの処理は、天候が寒くなった後の冬に行われます。ここメイン州では、11月下旬または12月上旬に虐殺することを意味します。天気が予測できない場合は、死骸を冷やして冷たく保つ方法が必要になります。冷めたときや筋肉がリラックスした後は肉が扱いやすいので、少なくとも一晩は半分を吊るしたほうがいいでしょう。半分を非加熱のバックポーチに5〜6日間吊るします。数年前にぶら下がって暖かい日を過ごしたとき、電球のセンサーが付いた窓用エアコンユニットを使って空間を冷やしました。吊り下げスペースがげっ歯類や動物から安全であり、直射日光が当たらないことを確認してください。また、すべての肉を入れるのに十分な冷凍庫スペースがあることを確認してください。加工施設から受け取る金額と、現場で屠殺するときに受け取る金額は、根本的に異なる可能性があります。
実際の虐殺はかなり速いです。私たちは、屠殺の行為を行った友人が持ってきた銃を使用しました。それは彼がいつも使っている銃であり、彼が快適な銃です。撃った後、あなたはそれを出血させるために豚を突き刺します。私たちは自分たちを吊るして血を集めることにしました。これは、ブラッドソーセージや他の家畜への給餌に使用できます。また、希釈して庭で肥料として使用することもできます。動物が大きくなればなるほど、蹴る回数が増えるので、気を付けてください。私たちは豚をやけどしてこすり落とすことを選びますが、私たちが知っている他の人々は、やけどをするのに十分な大きさのタンクにアクセスできないため、豚の皮を剥いでいます。私たちは朝に始まり、通常は昼食前に屠殺を終えます。死骸は私たちのバックポーチに掛けられており、次の週末に肉屋に行きます。
取引のツール
いくつかの重要なツールがあると、食肉処理と肉屋がはるかに楽しくなります。動物を殺すのに十分な力を備えた銃が必要ですが、それほど強力なものではありません。バケツ付きのトラクターは、死骸の取り扱いをはるかに簡単にすることができますが、強い木の手足やウインチに滑車を使用することができ、頑丈なチェーンは肉を地面から遠ざけます。
豚を側面に切るために、骨のこぎりまたはのこぎりが必要になります。のこぎりをプラスチックで包むことをお勧めします。次に、切断する前に枝肉を処理するためのスカルダーとスクレーパー（スクレイピングにはナイフを使用できます）またはスキニングナイフが必要です。私たちの火傷タンクは、半分にカットされた古い灯油タンクです。一部の人々はスカルダーとして55ガロンのドラムを使用します。ミートフックとスプレッダーは調達する価値があります。購入したくない場合は、鹿を狩ったり処理したりしている友達に借りてもらえるか尋ねてください。
処理日
冷凍庫の紙やその他の包装紙を大量に用意してください。これらを非常に安価に購入するには、レストラン用品店が最適です。異なるサイズの肉挽き板を備えた頑丈な肉挽き器を購入または借りることを検討してください。あなたがたくさんのソーセージを作ることを計画しているならば、これは特に重要です。大きなテーブルまたは2つの大きな食品用容器、たくさんの塩（粗い海塩が最適）、最大25ポンドの重さのスケール、ソーセージ、ハム、ベーコンの治療用のスパイスを用意します。ソーセージ用のスパイスを事前に混合しておくと、加工時間を節約できます。私は10ポンドのバッチ（通常はイタリアン、セージ、チョリソ）でソーセージに風味を付けるためにスパイスを測定します。ベーコンキュアとハムブラインを事前に混ぜておくことも、肉屋の日の時間を節約できます。 The River Cottage Meat Bookのレシピが特に好きです ベーコンとハム用。オンラインにはたくさんのレシピがありますが、事前に使用したいレシピを選択し、すべての材料を用意してください。
適切な時間を取っておけば、プロセスのストレスが軽減されます。 2匹の300ポンドの動物を処理するのは速くありません。ぶら下げ時間を含めて、2頭の豚を処理するのに約10日かかります。この時間枠には、ハムとベーコンの塩漬けや肉の燻製に必要な時間は含まれていません。私たちのハムは通常40日間塩水をかけ、ベーコンは10〜15日間硬化した後、4〜5日間数時間燻製します。
デッキに余分な手を置くと、それが速くなります。このプロセスに興味を持って喜んで手伝ってくれる人の数に驚かれるかもしれません。豚の肉屋が家族や地域のイベントであったのには理由があります。ブタは大きな動物であり、重いです。そして、周りに数人のストラップを付ける人がいると、プロセスが簡単になります。強い腕は肉体的な仕事に役立つだけでなく、より多くの人がいることは虐殺の感情的な犠牲を軽くするのに役立ちます。新鮮な豚肉を持って家に帰るのは、友人や家族に参加を促す大きなインセンティブです。
すべての時、生の時、そして死の時があります。ですから、私たちは死のようなものから身を守ろうとすることがよくあります。なぜなら、それらは否定的なものとしてしか見られないからです。ある意味で、死は私たちの経験を拡大し、私たちが人生とは何かを真に理解することを可能にし、その新しい人生はそれから生まれます。農場での屠殺により、私たちは食卓にある食べ物をより深く理解することができます。毎日の動物の飼育に参加できるだけでなく、動物の死にも参加できます。これにより、テーブルにベーコンを入れるのに必要なものを正確に理解できます。プロセスの一部が隠されることはありません。この経験を通して、イースターでハムを彫るときはさらに感謝し、朝食に楽しむソーセージに深く感謝し、あなたを温める栄養のあるスープのためにスープを作った骨に感謝します冬。
