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ポーチドエッグの作り方

ポーチドエッグを家で犯す一番の間違いは、鍋や鍋が小さすぎることです。常に十分な深さの大きな鍋/鍋を使用してください。ポーチドエッグを正しく入手するのは必ずしも簡単ではありませんが、少し練習すれば、毎回完璧なポーチドエッグを釘付けにすることができます。

メソッド

ステップ1。 奥行きのある大きなタパンを選びましょう。おいしいポーチドエッグの秘訣は水の循環です。ソースパンに冷水を注ぎ、水深が8〜10cm以上になるようにします。

ステップ2。 水に小さじ1〜2杯の白または茶色の酢を加え、沸騰させます。水に酢を加えると卵白がすぐに固くなるので、水に分散しません。沸騰した温度になったら、弱火/中火に下げます。鍋は、水がまだ端の周りで沸騰するのに十分なほど熱くなければなりません。 塩を加えないでください 水に。

ステップ3。 平らな面で卵を割って、卵の中身を浅いボウルに入れます。平らな面をやさしく割ると、卵殻が卵になってしまうのを防ぐことができます。多くのシェフは、ボウルやフライパンの端を割る代わりにこの方法を使用します。

ステップ4。 木のスプーンまたはヘラを使用し、鍋の水をかき混ぜて渦潮を作ります。これは、一方向にすばやくかき混ぜることで実現できます。

ステップ5。 卵を渦潮に注意深く傾けます。卵黄を柔らかく流れる卵黄の場合は2分半、固い卵黄の場合は4分加熱します。スロット付きのスプーンを使用して、沸騰したお湯から卵を取り除き、新鮮なサワードウまたはトーストに入れる前に、1〜2秒間水気を切ります。

ヒント

  • 食卓でお皿を生き生きとさせるには、新鮮なパセリとひびの入ったコショウを軽く振りかけます。または、クリスピーベーコン、グリルトマト、揚げハルーミ、バターを塗ったマッシュルームで朝のごちそうに変えましょう。
  • この方法を釘付けにしない限り、一度に1個の卵をポーチする方が常に簡単です。各卵を完成させると、水は上部が少し泡立ち、残りの卵白が浮かんでいる可能性があります。スロット付きスプーンで表面をすくい取るだけです。水は次の卵に使用するのに完全に問題ありません。
  • ポーチドエッグに関する他のヒントがあれば、ぜひ聞いてみてください。メールを送ってください。


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