コーニッシュクロスはどのようにしてスーパーマーケットの鶏肉になりましたか？コーニッシュクロスのオーナーであるアンゴードンから、人々が嫌うこの鳥の歴史について学びましょう。
コーニッシュクロスブロイラーは、近年、大騒ぎをしています。これらの貧しい生き物を「嫌な」外観の「不潔な鶏」として、または奇形と健康上の問題を抱えたGMO「フランケン鶏」として悪意を持って、恐ろしい商業条件に住んでいるオンライン記事、フォーラム、ブログ投稿がたくさんあります。私たちは確かに、これらの鳥や他の家禽にとって商業的条件が恐ろしいものになる可能性があることを知っています。しかし、ブロイラー業界は、生産者の教育と契約要件を通じてこれらの問題に対処する上で長い道のりを歩んできました。
小さな群れの飼い主としての私の経験では、これらは高収量の肉用鳥として特別に品種改良されたきれいな鳥であり、すべて彼らの管理下にあります。コーニッシュクロスブロイラーを理解するために、アメリカの豊かな農業の歴史の一部としてブロイラーがどのように進化したか、そして生物多様性がコーニッシュクロスブロイラーの系統を維持する上でどのように主要な役割を果たしてきたかを見てみましょう。
セリアにはアイデアがあります
それはすべて、ほぼ100年前に、商業ブロイラー業界のパイオニアとして引用されたデラウェア州サセックス郡のセリアスティールから始まりました。夫のウィルバーが米国沿岸警備隊に勤務している間、セリアは地元の市場で売ることができる肉の鳥を育てて少し余分なお金を集めるプロジェクトを引き受けました。彼女のプロジェクトは1923年までに、500羽の「肉鳥」の適度な群れに成長しました。
セリアスティールとブロイラーの世話人であるアイクロングの子供たちが、1925年頃の商業ブロイラー産業の開拓時代に一連のコロニーハウスの前で過ごしました。写真提供：国立公園局
大きくするか家に帰る
1926年までに、彼女の大成功により、現在米国公園の史跡登録簿に登録されている10,000羽の鳥のファーストブロイラーハウスを建設する必要がありました。彼女の先駆的な取り組みは、A＆P食料品店が主催し、米国農務省が公式に支援する「ChickenofTomorrow」コンテストにつながりました。マーケティングキャンペーンを目的としたものは、すぐにアメリカの家禽産業に革命をもたらしました。
米国公園史跡登録簿にあるセリアの最初のブロイラーハウスは、回収され、保存され、デラウェア大学の実験ステーションの敷地に移されました。これは、チキンオブトゥモローコンテストの全国審査の場所です。 写真提供：Purina Foods
1948年にデラウェア大学の農業試験場で開催された全国大会で最高潮に達した州および地域のコンテスト。ブリーダーは、60ダースの「肉鳥」の卵を生産し、孵化、飼育、審査される中央孵化場に提出するよう奨励されました。成長率、飼料転換効率、加工時の胸肉とドラムスティックの肉の量など、18の基準に基づいています。 25州からの40のブリーダーが、遺産品種からの交雑種に参入し、5,000ドルの賞金を争いました。これは、今日では53,141ドルです。 「ミートバード」の開発は真剣なビジネスでした。
デラウェア大学農業実験ステーションで1948年のChickenofTomorrowエントリを評価する審査員。 写真提供：国立公文書館。
コンテストの勝者とコーニッシュクロスの誕生
コネチカット州グラストンベリーのアーバーエーカーズファームのオーナーであるヘンリーサグリオ（後に家禽産業の「父」として知られる）は、1948年の優勝者を、筋肉質で肉付きの良い鳥であるホワイトプリマスロックの純粋な系統から育てました。サグリオは、1948年と1951年の大会の両方で、ヴァントレス孵化場からレッドコーニッシュのクロスバードを打ち負かしました。 2つの作戦は、最終的に、全米のコーニッシュクロスブロイラーの遺伝資源の主要な供給源として浮上しました。
何年にもわたって、ブロイラーは大きなビジネスになりました。ブリーダーは行き来し、彼らの繁殖プログラムは売買され、統合されましたが、彼らの系統は生き続けています。今日のブロイラーは、約70年前のブロイラーの「飼料の半分で、2倍の速さ、2倍の大きさで成長します」。
コーニッシュクロスがになる前 商業用ブロイラー、研究開発の長い歴史は、今日スーパーマーケットで見られる鳥や、小さな群れの飼い主によって飼育されている鳥にまで及んでいます。研究のほとんどは、胸肉の発達を促進し、飼料から体重への高い変換に重点を置いた鳥の繁殖に焦点を当てていたため、6〜8週間以内に市場に出すことができました。
ひずみの真実
真実は、現代の市販のブロイラー株はすべて同じではありません。それらは非常に似ていますが、明確な成長特性を持っています。大きな胸（白身の肉）、大きな脚と太もも（暗い肉）を生み出すものもあれば、バランスの取れた胸と脚/太ももの肉を生み出すものもあります。いくつかの系統は、ハッチからの速い成長と肉の獲得に焦点を合わせていますが、他の系統は、構造的発達（脚の骨と心筋）に重点を置いた遅い成長に焦点を合わせています。これらの成長特性は、特定の市場目標のために肉を生産したい商業生産者にとって重要です。理解する価値のある重要な違いがあります。
ロス308とコブ500
コブ500とロス308（ジャンボコーニッシュクロスと呼ばれることもあります）は、黄色い脚と白い羽のある肌をしています。時々、コブ500の羽には黒い斑点があります。 Cobb500とRoss308はどちらも、大きくて重い胸に重点を置いて、最初から最後まで急速に着実に成長しています。 「丸い」コンパクトなバターボールボディは、Cobb500とRoss308の丸くないボディを簡単に区別します。
ロス308（しばしばコーニッシュロックと呼ばれる）も黄色い脚と白い羽のある皮膚を持っていますが、黒い斑点はありません。彼らの初期の成長は、コブ500やロス308よりも遅い傾向があります。つまり、後の体重増加で、フレームが発達し、4〜8週で体重増加に追いつくための時間が長くなります。ロス708の体は、より少し長くなります。 Cobb500とRoss308は、胸、脚、太ももの間で肉がよりバランスよく分布しています。菌株間の違いについてさらに詳しく知りたい場合は、利用できる研究がたくさんあります。
株の選択
牧草地のブロイラーチキン。
コーニッシュクロスの小さな群れ
小さな群れの所有者に販売する孵化場は、これらの大企業の子会社から株を購入します。たとえば、MeyerHatcheryはRoss308株とCobb500株を提供し、CackleHatcheryはRoss308株を提供し、WelpHatcheryはRoss708株を提供します。コーニッシュクロスの雌鶏を取得しようとしている小さな群れの飼い主の場合は、どの孵化場が自分に最も適した系統を持っているかを把握する必要があります。
すべてが平等であるため、あなたの選択には消費パターンも含まれる可能性があります。すべてのコーニッシュクロス株は、焙煎、ロティサリー、喫煙だけでなく、ジューシーな胸肉のグリルにも最適です。しかし、刻まれたサンドイッチやチキンブロッコリーアルフレドのような料理が少し残っているのが好きな場合は、胸が大きいCobb500またはRoss308が最初の選択肢かもしれません。しかし、あなたが私のようで、カットピースで食事を準備したり、ドラムスティックの空気揚げを楽しんだり、スープ、キャセロール、時折ローストやロティサリーに濃厚な太ももの肉を使用したりする場合は、Ross708がリストの上位にある可能性があります。
また、天候によっては、両方の株を育てて、両方の長所を生かしたいと思うかもしれません。
フルサークル
つまり、1948年のChicken of Tomorrowコンテストの優勝者、つまりヘンリーサグリオのアーバーエーカーの繁殖とヴァントレス兄弟の繁殖から完全に一巡したようです。何年にもわたる繁殖試験と選抜を経て、1948年のChickenofTomorrowコンテストの受賞者から得られた改良された遺伝学の結果を食べています。小売用孵化場を通じて、私たちは幸運にも、これらのブリーダーが商業生産者のために生産する最も信頼性が高く、最高の生産株にアクセスできます。元のブリーダーの系統のいくつかを持っているコーニッシュクロスのひよこに簡単にアクセスできます。
コーニッシュクロスブロイラーの勤勉な繁殖と過去100年間の鶏肉生産効率の改善により、セリアスティールの努力により、世界中の非常に貧しい人々を除くすべての人々が手が届く高品質の低脂肪動物性タンパク質が生まれました。それはかなりの遺産です。
アンゴードン は裏庭の鶏の飼い主であり、レイヤーチキンとコーニッシュクロスブロイラーを含む控えめなチキンオペレーションを行っています。そして、多くの皆さんと同じように、彼女は卵や肉を販売していません。すべての生産は彼女の個人消費のためです。彼女は長年の家禽飼育係であり、数羽の鶏を飼育するために郊外に引っ越し、現在は田舎に住んでいる都会の女の子としての個人的な経験から書いています。彼女は何年にもわたって鶏肉で多くのことを経験し、その過程で多くのことを学びました。その中には難しい方法もあります。彼女はある状況では箱から出して考えなければなりませんでしたが、他の状況では実証済みの伝統に固執していました。アンはテネシー州のカンバーランドマウンテンに2人のイングリッシュスプリンガー、ジャックとルーシーと一緒に住んでいます。アンの次のブログ「LifeAroundtheCoop」を探してください。
