「水ガラス」は夏の豊富な卵を保存するので、冬にそれらを楽しむことができます。
ほとんどの家禽は夏の間最も自然に産卵し、晩秋と冬のより寒くて暗い季節に産卵を停止または劇的に減少させます。現在、多くの農家や商業用卵生産者は、産卵の生産性を維持するために、冬の間、鶏に明るい照明とヒーターを提供します。しかし、電気と信頼できる冷蔵が利用できるようになるずっと前から、人々は産卵のピークシーズンから卵を保存して、冬の間ずっと新鮮な卵を産むことができるようにする方法を模索していました。このニーズに応えて開発された水ガラス卵のプロセス。
ウォーターグラスとは
水ガラスは、ケイ酸ナトリウムまたは水酸化カルシウムの溶液に卵を沈め、細菌または微生物の増殖を阻止するアルカリ性環境を作り出すことを含みます。この溶液は、多孔質の殻を密封して、空気が卵の中に入るのを防ぎます。これが実際に卵を腐らせる原因になります。正しく行われれば、この方法は最大2年間卵を保存することができます！
「水ガラス」という用語は、ケイ酸ナトリウムを水と組み合わせたときの外観に由来します。水が蒸発すると、溶液は固体のガラスのような物質に変わります。ケイ酸ナトリウムは、初期の水ガラスレシピの元の成分である可能性が高く、時間の経過とともに、水酸化カルシウムは現代のレシピでより人気があり、間違いなく調達が容易になっています。水酸化カルシウムは、水和石灰、スレート石灰、酸洗い石灰など、多くの名前で呼ばれています。石灰岩、貝殻、骨を燃やし、水で再水和させて作られています。
透明なガラスの瓶に卵を入れます。
ケイ酸ナトリウムと水酸化カルシウムはどちらも、化学薬品店や金物店から簡単に入手できます。ただし、食品に安全であると明示的に表示されている製品のみを使用することをお勧めします。実際、私はケイ酸ナトリウムの食品安全オプションを地元で調達するのに苦労しました。しかし、水酸化カルシウムは私の地元の食料品店で「酸洗い石灰」として非常に簡単に見つけられたので、それがここで概説するプロセスになります。お近くのハードウェアまたは食料品店の缶詰用品のセクションを確認してください。ピクルスライムは通常、1ポンドの小さな袋に入っており、カリカリのキュウリのピクルスを作るのにも最適です！
実験が始まります
ウズラが毎年夏に産む卵の過剰を保存することに興味があったので、水ガラスの研究を始めました。私はいつもそれらを十分に速く使うのに苦労します、そしてそれから私は冬の間それらを恋しく思います。寒い時期にはウズラにヒートランプを提供しますが、生産量ははるかに少なくなります（そして、鶏に冬休みを与えても大丈夫です）。
水ガラスの方法について私が見つけたレシピや情報は、鶏の卵のために書かれたものであり、ウズラの卵でこの保存技術を使用することについての洞察はほとんど見つかりませんでした。せいぜい、ウズラの卵はレシピの最後に「これはアヒルの卵とウズラの卵にもうまくいくはずです」のようなコメントで名誉ある言及を得るでしょう。だから自分でやってみようと思いました！
重要な教訓
あらゆる種類の卵に適用される水ガラスを成功させるためのいくつかの必須条件があります。 最初 、卵は完璧にきれいで、ほこり、破片、汚れがないようにする必要があります。水ガラスに使用される卵は洗浄または拭き取ることができないため、これは重要です。プロセスが効果的であるためには、産卵中に卵に発生する自然な開花は無傷のままでなければなりません。卵を洗ったり、湿らせた布で拭いたりすると、花が消えます。これはまた、店で購入した卵は洗浄されるため、水ガラスに使用できないことを意味します。
2番目 、卵は非常に新鮮でなければならず、せいぜい一週間かそこら古いものでなければなりません。これにより、卵が多孔質の殻に空気が浸透する機会が少なくなり、そのため、卵の内部水分がかなり失われたり、その交換によって細菌にさらされたりすることがなくなります。この新鮮な要因は、店頭で購入した卵を店の棚に届くまでに1週間よりもはるかに古い可能性があるため、水ガラスに店で購入した卵を使用しないもう1つの理由です。私がやったように、1週間の間に自分の卵を集めて、バッチに十分な量を得ることができます。
3番目 （そして最後の）条件は、使用するコンテナが非常にきれいである必要があるということです。沸騰させて殺菌するか（缶詰の瓶を使用する場合）、壷やバケツにはスターサンのような液体消毒剤を使用することをお勧めします。私はクォートガラスの缶詰ジャーを選び、水中で10分間煮沸して滅菌しました。
スポットレスエッグ
染みのない卵を集めることは、私が予想していたよりも難しいことを発見しました。特にウズラは指定された場所ではなく、小屋全体に卵を産むので、少し洗う必要のないウズラの卵を見つけるのは少し難しいことがわかりました。卵は1日に数回集められ、新しい卵が手に入るまで清潔に保つために、毎日新鮮な松の寝具を敷きました。私は自分自身に卵を集めるための1週間のウィンドウを与え、小さなテストバッチに十分な量を得ることができました。
水ガラスプロセスを開始する前に、最終目的地のコンテナに卵をロードする必要があるかどうかを決定します。容器が卵と水でいっぱいになると、重すぎて簡単に移動できなくなりますか？ひびの入った卵1個がバッチ全体を台無しにする可能性があり、小さなジョッスルが大きな容器の1つを簡単にひび割れさせる可能性があることに注意してください。クォートジャーまたは小さな壷は簡単に移動できます-大きなピクルスの壷またはバケツを所定の位置に組み立てる必要があります。ウズラの卵の殻は鶏の卵よりも繊細であるため、ウズラの卵のいくつかの層の重量が底の卵を押しつぶす可能性があることを考慮してください。ウズラの卵を少量ずつ水でガラス化することを強くお勧めします。このため、コンテナ内にウズラの卵を2〜3層しか作成しません。
ツールと資料
ガラスの卵に水をやるには、次のものが必要です。
-ゴムまたは亜硝酸の手袋のペア（漬物の石灰を処理するため-多少乾燥して皮膚を刺激する可能性があります）
-ろ過または蒸留水（量使用する水の量は、卵を少なくとも2インチ覆う必要があります）
-計量用の酸洗い用石灰を保持するためのデジタルスケールと軽量容器
-蓋付きの消毒済み容器（缶詰の瓶、クロック、食品グレードのバケツ）
-ピクルスライムと水を混合するためのピッチャーまたはその他の容器
-ミキシングスプーン
-ピクルスライム
-卵
-冷たく、暗く、乾燥した保管場所。地下室のように氷点下になることはありません
そして…Go…
開始するには、選択した消毒済みの容器に卵を配置します下向き 。これにより、保管中の卵の上部にエアポケットを配置できます。
軽量コンテナをデジタルスケールに置き、風袋引きします。手袋を着用した状態で、必要な水1クォートあたり1オンスの酸洗い石灰を測定します。この比率を使用して、水とライムをピッチャーで完全に混ざるまで混ぜます。溶液は非常に不透明で乳白色に見えますが、石灰は最終的に卵の上に落ち着き、水は透明になります。
最初は、新鮮な石灰水溶液は曇っているように見えます。
石灰溶液が落ち着いたら、水は澄んでいるはずです。
この混合物を卵の容器にそっと注ぎ、液体が卵を少なくとも2インチ覆うようにします。水が蒸発しないようにカバーをして、配置した日付をラベル付けし、上記の場所に保管します。
理論的には、水ガラス溶液に定期的に卵を加えることができます。ただし、代わりに新しいコンテナを開始することをお勧めします。これにより、最も古い卵が底に埋もれて、到達する前に期限切れになり、バッチ全体が台無しになる可能性があります。新しい配置日を持つ新しいコンテナが最適です。
ガラス張りの卵を使用する
水ガラスの卵を使用するには、必要な数の卵を容器から取り出し、よくすすぎ、軽くたたいて乾かします。石灰水溶液がそれらを保存するのと同じくらい効果的であるのと同じくらい、それの1滴は中の卵を凝固させることができます。水ガラスの卵の殻は、乾くと白亜質の外観になります。これらの卵を茹でたり蒸したりする場合は、調理する前に殻に穴を開けてください。水ガラスのプロセスはシェルを完全に密閉するので、ピンホールがないと、沸騰または蒸したときに卵が爆発します。
水ガラスになった後、卵の殻は白亜質の外観になります。
水ガラスの卵を使用する場合でも、卵を開いたときに卵の外観と匂いが消えていないことを確認する必要があります。私の水ガラスのバッチは4か月間セットされ、使用した卵はその日の初めに持ってきたものと同じくらい新鮮に見えました！水ガラスの卵と新鮮な卵の味、食感、性能を比較して、大きな違いがあるかどうかを確認したかったので、固ゆで卵と揚げ卵の両方を用意しました。
ハードボイルドとフライド
固ゆで卵の味の違いはわかりませんでしたが、皮をむくと水ガラスの卵の膜が少し硬くなりました。テクスチャも非常に似ていました。水ガラスの卵は、新鮮な卵よりもゴムのような噛みごたえが少し少なかった。
固ゆで卵を並べて比較すると、左側は水ガラスでした。
2種類の卵を揚げると、水ガラスの卵黄が殻の内側の膜に付着する傾向があり、卵黄を完全に完全に取り除くことができなかったことがわかりました。卵黄と白も、もう少し水っぽく、お互いにそれほどはっきりしていませんでした。しかし、水ガラスの卵の風味は、実際には新鮮なものよりもおいしくて豊かでした！これは、部分的には、白と卵黄がより統合されていたためである可能性があります。
目玉焼きと左側の水ガラスの卵を並べて比較。
全体的に、水ガラスの卵は新鮮なものと同じくらい使いやすく、同じくらい美味しかったです。ウズラの卵の揚げ物で誰かを感動させたいのなら、新鮮なものを手に入れましょう。でも、この冬のウズラの卵の夏の豊作を水でガラス張りにするのを楽しみにしています！
ケリーボーリング は、カンザス州ローレンス出身です。彼女はクラシックバイオリニストとして働いていますが、ギグとレッスンの合間には庭に出たり、ウズラやフランスのアンゴラウサギなどの動物と一緒に過ごしたりしています。彼女は、自分の動物と庭が、より持続可能な都市の家屋のために互いに利益をもたらす方法を見つけることを楽しんでいます。 で彼女をフォローできます Instagram そして彼女のウェブサイトを通して：KellyBohlingStudios。
