私たちは皆、それを経験しました...卵の謎の巣、あなたが忘れていた完全な卵のカートン、あなたが鶏小屋の囲いの中で見つけたそのランダムな卵。この卵は安全に食べられますか？これらの卵は何歳ですか？そして、これらの状況のいずれかがまだ発生していない場合は、おそらく将来的に発生するでしょう。鶏卵の鮮度をチェックする方法を知ることは、卵が安全に食べられるかどうかを判断するのに役立ちます。鶏卵の鮮度を判断するために、鶏卵に対して実施できるいくつかの異なる鮮度テストがあります。これらのテストは、機能的で魅力的なものになる可能性があります。
フロートテスト
フロートテストは、卵の年齢の信頼できる推定値を取得するための最も簡単な方法の1つです。フロートテストは、卵のエアセルサイズに基づいています。すべての卵にはエアセルがあります。エアセルは、シェルとシェルの内側の膜の間に気泡があります。エアセルは、卵の内容物が冷えて、産卵後にわずかに収縮するときに形成されます。卵が老化するにつれて、卵の内容物が蒸発するにつれて空気細胞が大きくなります。フロートテスト中、エアセルのサイズが卵の浮力を決定します。
卵に対して簡単なフロートテストを実行する方法は次のとおりです。
- きれいなガラスの瓶に室温の水を入れます。
- 卵を静かに水に入れます。
- 卵が底に沈むか、わずかに浮くか、完全に浮くかを確認します。
新鮮な卵が沈み、瓶の底に横向きに置かれます。産卵直後の卵のエアセルは非常に小さいため、卵はまったく浮きません。生後約1週間の卵は、平滑末端がわずかに隆起していますが、先のとがった端はまだガラスの底に触れています。生後1週間の卵では、エアセルがわずかに大きくなり、卵の平滑末端がわずかに上昇します。生後約2〜3週間の卵は、ガラスの底近くに垂直に浮きます。エアセルは十分に大きいので、卵は水中に浮遊します。
コップ一杯の水面近くに卵が浮かんでいると、かなり古い卵であることがわかります。浮遊卵は必ずしも悪いわけではありませんが、卵の質が低下しているため、卵を食べるのに望ましくないものになっている可能性があります。卵の品質がどの程度維持されるかは、卵の保管方法や温度や湿度などの要因によって異なります。
キャンドリング
卵の推定年齢を決定する別の方法は、卵をキャンドリングすることです。卵をキャンドリングするには、明るい光を使って卵の中身を照らします。キャンドリングは通常、胚がどのように発達しているかを確認するために卵子を孵化させるときに行われます。ただし、キャンドリングは卵の老化にも役立ちます。
卵をキャンドルで飾る基本的な方法は次のとおりです。
- 明るく強い懐中電灯を手に入れ、暗い場所を見つけます（窓のない部屋が機能する場合があります）よくまたはクローゼット）。
- 卵を懐中電灯にかざし、光が当たるように角度を付けます卵の鈍い端の近くですが、エアセル（卵の鈍い端にあります）に直接ではありません。
- 卵の内容とエアセルのサイズを調べます。
- 卵の空気セルサイズチャートを使用して、年齢のより良い推定値を取得します卵。
卵をキャンドリングするときは、平滑末端で光が卵に当たるようにしますが、エアセルが卵内の残りの内容物を照らす光を妨げないようにします。卵を少し回転させると、卵がよく見えます。明るい色の殻を持つ卵をキャンドリングすることは、暗い色の殻を持つ卵よりも簡単です。卵をキャンドリングすると、卵のエアセルと卵黄が見えます。卵黄は、卵の中心にあるぼやけた暗い塊のように見えます。
キャンドリングによって卵子の年齢を測定するには、空気セルのサイズを確認するだけでなく、卵黄の透明度を調べることができます。卵の黄身が識別しやすく、卵の中にいくらかはっきりとしたシルエットがある場合、その卵は古いものです。卵が熟成するにつれて、卵白（卵白）が薄くなり、卵がろうそくされたときに卵黄が見やすくなります。卵をやさしくひねって中身を渦巻かせることもできます。卵の中で自由に動く卵黄は、卵白が卵黄を動かすのに十分薄いので、卵が古いことを示します。
また、卵の空気セルのサイズを調べます。新鮮な卵は、1/8インチ以下のエアセルサイズになります。卵が老化するにつれて、卵の中の内容物が蒸発するにつれて、エアセルは大きくなります。卵の老化の速さは、卵が保存されている湿度レベルと温度、および卵殻の密度によって異なります。卵の臭いや色落ちがない限り、安全に食べることができます。
ボウルテスト
ボウルテストは、卵の年齢の推定値を取得するためにあなたの観察スキルに依存しています。老化した卵の卵黄と卵白（卵白）の変化を目に見える形で見ることができます。ボウルテストでは卵を割って開ける必要があるので、この方法で卵を熟成させることは、内容を調べた後に卵を使用するか、捨てることを前提としています。
ボウルテストを行うには、次の手順に従います。
- 清潔で浅いボウルを入手してください。
- 問題の卵をボウルに割って入れます。
- 卵の卵白と卵黄を調べます。
新鮮な卵は、やや曇って厚くて背の高い卵白を持ち、完全な丸い卵黄を簡単に支えます。古い卵は、透明で薄くて平らな卵白を持ち、平らで壊れやすい卵黄を弱く支えます。古い卵は、卵白からの水分が卵黄膜に移動するため、卵を割ると卵黄が割れる傾向があります。余分な水分が膜を伸ばし、膜を弱くして壊れやすくします。ただし、卵黄が平らで卵白が薄い卵でも安全に食べることができます。
卵の中身を調べると、他にも面白いことがたくさんあります！もちろん、通常の新鮮な卵は、卵白に囲まれた明るい黄色の卵黄を持つ通常の卵のように見えます。ただし、いくつかの興味深い追加に出くわす場合があります。
いくつかのアラームを引き起こす可能性のある2つのそのような追加は、血の斑点または肉の斑点です。卵の血痕は、卵が鶏の内部に形成されていたときのものであり、一部の血液も誤って封入されていました。血液スポットは安全に摂取できますが、それほど食欲をそそるものには見えないかもしれません。肉の斑点は血液の斑点に似ていますが、卵殻を形成する過程で、小屋の生殖器の裏地が誤って卵に囲まれた場合に発生します。肉のスポットも安全に食べることができますが、あまり食欲をそそらないように見えるかもしれません。血の斑点も肉の斑点も、卵の鮮度について何も示していません。
官能検査
最後に、卵の官能検査を行うこともできます。卵を老化させるこの昔ながらの方法は、あなたの匂いの感覚、あなたが見るもの、そしてあなたが聞くものに依存しています。老化した卵には、卵が新鮮か古いかを示すいくつかの明確な要因があります。官能検査を行うには、問題の卵を拾い上げて、次のことを評価します。
- 卵の匂いを嗅ぐ -卵に異臭、硫黄臭、または腐った臭いがある場合、それは古くて悪いです！
- 卵殻を観察する -殻からにじみ出るものを見た場合、卵は悪いです（冷たい卵からの凝縮を殻からにじみ出る悪いものと間違えないでください）
- 卵を振る -騒々しい内容に耳を傾けます。卵白が薄くなり、内容がより自由に動くようになるため、古い卵はより多くのノイズを発生させます。
官能検査は古い卵の正確な鮮度を判断するための信頼できる方法ではないかもしれませんが、悪い卵や腐った卵をすばやく特定するのに役立ちます！臭いがする卵、殻から物がにじみ出る卵、ひびが入ったときに変色する卵は食べないでください。
疑わしいときは、チェックしてください
これらの4つのテストにより、鶏卵の鮮度を判断するための豊富なオプションが提供されます。フロートテストを試したり、キャンドリングで卵の中身を調べたり、卵を割って調べたり、感覚に頼ったりする場合でも、卵の新鮮さを大まかに見積もることができます。それらの4つの簡単なテストの。
