毎年飼育される 2 億羽の七面鳥のうち、伝統的な品種は約 25,000 羽にすぎません。その理由は経済性です。現代のハイブリッド品種 (ブロード ブレスト ブロンズまたはジャイアント ホワイト) は、はるかに速く成長します。伝統的な品種の25〜30週間と比較して、14〜16週間で市場に出回る準備ができています.つまり、雑種の鳥を市場に出す準備に費やす時間と費用が少なくて済みます。雑種も大きく、野生や伝統的ないとこよりも白身の肉が多くなるように飼育されました.つまり、飼育に費やす時間と費用が少なくて済み、黒身の肉よりも白身の肉を好む大多数のアメリカ人のニーズに応えます。
つまり、伝統的な七面鳥を食べないのは、珍しいからです。成長が遅く、彼らの肉は、黒身の肉と白身の肉の間でより均等に分けられます。しかし、スケールの「黒肉の方が良い」側にいる私たちにとって、そして牧草地で飼育された鳥に興味を持っている私たちにとって、伝統的な品種には多くの潜在的な利点があります.それらの1つは、遺産の品種のまさに定義にあります。人工授精でしか生き残れないほど大きくなった雑種とは対照的に、彼らは自分で繁殖することができます。その他の伝統的な品種の利点は、多くのシェフが、よりゆっくりと成長することで得られる脂肪のおかげで風味が増し、肉の CLA が高くなることです。
これらのおいしい鳥を食べたり、顧客のために飼育したりしたい場合は、考慮すべきいくつかの種類があります:
<強い> 
バーボンレッド
この鳥は、ケンタッキー州バーボン郡にちなんで名付けられました。スタンダード ブロンズ ターキーとホワイト ホーランド ターキーの交配種で、1909 年にアメリカ家禽協会によって初めて認められました。独特の赤みを帯びた羽毛で知られています。 28 週齢で、雄の体重は 23 ポンド、雌鶏の体重は 14 ポンドです。
ブラック/ブラック スパニッシュ/ノーフォーク ブラック
この品種は、スペインの探検家がメキシコから持ち帰ったアステカの七面鳥からヨーロッパで開発されました。英国で最も古い七面鳥の品種と考えられています。彼らは入植者を新世界に運ぶ船の船倉で北アメリカに戻されました。
これはおそらく、最初の感謝祭で食べられた七面鳥です。それらは、七面鳥のナラガンセット、スレート、ブロンズ品種の基礎の一部です。 20 世紀に交雑種が普及するまで商業的に飼育されていました。ヨーロッパではまだかなり一般的ですが、米国では絶滅の危機に瀕している七面鳥の品種と見なされています.
ナラガンセット
イースタン ワイルド ターキーとブラック スパニッシュの交配種で、羽毛は黒、グレー、黄褐色、白です。ブロンズ ターキーほど人気はありませんでしたが、1870 年代には、北東部と大西洋中部の州で最大 200 羽の鳥の商業的な群れが一般的でした。彼らは昆虫を採餌するのが得意で、ほとんどの補助飼料でうまくいくことができました.ブロンズ七面鳥の人気が高まるにつれて、その人気は薄れました.
スタンダード ブロンズ
これは、私たちが食べていると最も想像される種類の七面鳥です。それは、最初の感謝祭について知ったときのすべての写真の 1 つです。羽毛に黒いスペインの遺産を見ることができますが、ブロンズの羽には虹色のブロンズのような光沢があります.
アメリカ家禽協会は 1874 年にこの品種を認めました。やがて、より大きなサイズの鳥が選択され、ブロード ブレスト ブロンズ ハイブリッドに成長しました。ブロンズとスタンダード ブロンズは、絶滅の危機に瀕している遺産食品のカタログで「重要」としてリストされています。
<強い> 
ロイヤル パーム
この七面鳥は、トムの体重が 16 ～ 22 ポンド、鶏の体重が 10 ～ 12 ポンドと小さいため、観賞用の鳥と見なされています。ネイティブ七面鳥。その後、品種改良により体色が安定し、大部分が白くメタリックな黒の帯が入ります。雄鶏は攻撃的ではなく、鶏はとても良い母親です。国連食糧農業機関によって絶滅の危機に瀕していると見なされているため、これが生き残るのに役立つことを願っています.
スレート/ブルー スレート/ラベンダー
それらはこの鳥の羽毛を作成した2つの遺伝子変異であり、それらの変異の1つは優性であり、もう1つは劣性であるため、この品種の色は灰灰色から青色、ラベンダー色までさまざまです. 1874 年にアメリカ家禽協会に認められたトムズは 23 ポンド、雌鶏は 14 ポンドです。展示鳥として人気があり、その優れた風味に対する消費者の関心から家禽生産の人気が高まっています。
ミゼット ホワイト
これは伝統的な品種の中で最も新しい品種です。 1960 年代にロイヤル パームとほとんどが白の商用七面鳥から、ブロード ブレスト ホワイトの代替として開発されました。より小さな鳥の需要が表面化することはなかったため、この品種も現在減少傾向にあります.アラバマ州で約 90 頭が発見されるまで、2014 年に絶滅したと報告されました。小規模な農場や農家に適した友好的な鳥であると考えられています.
これらは、人々が飼育できる伝統的な鳥のほんの一部です。これらのいくつかを育てたことがある場合、または他のものを知っている場合、または人々が家禽を購入する可能性のある場所でさえ、以下で共有してください!
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