遺産の品種と肉の生産、パート1

3部構成のシリーズの最初。 博士ジャッキージェイコブ 小規模な食肉生産業務に伝統的な品種を効果的に使用する方法に関する彼女の研究を共有しています。こちらがパート2へのリンクです。

ブロイラーの群れに使用される3つの伝統的な品種：ロードアイランドレッド、ブラックオーストラロープ、バードプリマスロック。 ケンタッキー大学のSte​​phenPattonによる写真

小規模鶏肉生産

小規模のブロイラー鶏肉企業は、消費者市場のシェアをめぐって大企業と競合することがよくあります。しかし、小規模生産者が差別化を図り、鶏肉が魅力的な購入である理由を消費者に明らかにする方法があります。ここで紹介する研究は、ケンタッキー大学で、米国の小規模な商業用家禽事業向けの代替生産システムを開発するためのプロジェクト全体の一部です。

多くの小規模生産者は、ほとんどの商業活動で見られるのと同じ成長の早い鶏肉、つまりコーニッシュ/プリマスロックのハイブリッド株を使用しています。雑種のひよこはすぐに購入でき、簡単に出荷でき、成長率が速く、飼料要求率が高くなります。成長の早い鶏は、牧草地で飼育された場合でも、市場の体重に達するまでに7週間もかかりません。しかし、7週齢では、鶏肉は性的成熟にはほど遠い状態になります。これは通常20週齢前後で発生するため、ほとんどの鶏肉は味が鈍いです。小規模生産者は、プレミアム価格を手に入れることができるニッチ市場向けに、よりおいしい鳥を生産するための代替オプションを探しています。

おいしい鳥の生産

一部の小規模農家は、成長率が速いために主に選択されていない鶏など、伝統的な品種を使用することを選択しています。この研究では、3つの遺産の品種、ブラックオーストラロープ、バードプリマスロック、ロードアイランドレッドを調べました。ブラックオーストラロープが選ばれたのは、濃い色のシャンクと黒い羽があるからです。これらの理由から、成長するエスニック市場で特に人気があります。 BarredPlymouthRockとRhodeIslandRedの品種は、二重目的の品種と見なされているために選択されました。雌は適度に優れた産卵者であり、雌と雄の両方がかなりの量の肉を持っていますが、市販の雑種ほどではありません。ヘリテージ品種は市販の肉用鶏肉よりも成長が遅いため、体重を増やすために1ポンドあたりの飼料を多く必要としますが、通常、牧草生産などの代替生産システムでは居住性が高くなります。さらに、成長期間が長いため、肉は通常、より風味があります。

調査の詳細

この研究では、これら3つの伝統的な品種を、市販の肉用鶏肉（コーニッシュ/プリマスロックハイブリッド）と比較しました。鶏の一部のバッチは厳密に床の囲いで飼育されましたが、他のバッチは最初に囲いで飼育され、その後、残りの成長期間（伝統的な品種では合計14週間、市販の鶏では7週間）の間放牧された囲いに移されました。 。これは、4x2の要因調査研究として知られています。4つの異なるタイプの鶏と2つの異なる管理システムです。さらに、統計分析に十分なデータを提供するために、各要素を繰り返します。たとえば、オーストラロープの3つのグループが囲いで飼育され、別の3つのグループが牧草地で終了し、合計6つのオーストラロープグループが作成されました。収集されたデータの統計分析は、治療の数値的な違いが「実際」であり、したがって同様の状況で再び発生する可能性があるかどうかを確認するために行われます。

私たちは、すべての品種が同じ牧草地にあり、同時に市場の重みに達することを望んでいました。ヒヨコの商業系統の成長速度が速いため、それらは遺産が繁殖してから7週間後に開始されました。これにより、すべての鶏を同時に牧草地で仕上げることができました。

ひよこから始める

孵化したばかりのひよこは体温を調節することができません。結果として、彼らを良いスタートに導くために屋内の陰気が必要です。ケンタッキー州の時期とそれに伴う天候のために、伝統的な鶏は4週齢になるまで床の囲いで飼育されていました。その時、雛の各グループは分割され、半分は床の囲いに残り、半分は牧草の囲いに置かれました。ヘリテージチキンが7週齢のとき、市販タイプのニワトリも同様に床の囲いに入れられました。 3週齢では、市販の雛の半分は床の囲いに残り、半分は伝統的な鶏と一緒に牧草の囲いに入れられました。すべての鶏は同じ食餌を与えられ、同じアルファルファ牧草地に住んでいました。

ヘリテージが繁殖してから7週間後に商用株を開始しましたが、試験終了時の最終体重はかなり高くなりました。市販株の鶏は7週間後に平均2,665グラム（5.9ポンド）でしたが、伝統的な品種は14週間後に平均1,795グラム（4.0ポンド）しかありませんでした。後から考えると、すべての鶏の市場重量がほぼ同じになるように、市販の鶏の品種をさらに後で開始する必要がありました。

住宅の結果の比較

フロアペンで完全に飼育された市販の鶏と牧草で仕上げられた鶏を比較すると、3週齢の鶏を牧草に置くと最初は成長率が低下することがわかりました。しかし、研究の終わりまでに、牧草で飼育された鶏は、屋内で飼育された鶏（2,491グラムまたは5.5ポンド）よりも体重が高かった（2,840グラムまたは6.3ポンド）。ただし、全体として、1ポンドの成長を生み出すために市販タイプの鶏が必要とする飼料の量（「飼料要求率」と呼ばれる）は、2つのグループで有意差はなく、平均2.14ポンドでした。これは、従来の生産者に典型的な飼料効率よりもまだ高いです。生産者が達成する実際の飼料要求率は、生産される鶏の最終的な市場重量によって異なります。

牧草地のペン：フープペンのグループの周りの電気柵。 JacquieJacobによる写真

ヘリテージ品種の場合、牧草地で仕上げた鶏と屋内で飼育した鶏の最終体重に統計的に有意な差はありませんでした。しかし、消費された総飼料、したがって飼料効率には違いがありました。最も効率的なのはブラックオーストラロープで、牧草地で仕上げたものと屋内で育てたものの間に違いはなく、平均3.53でした。 Barred Plymouth Rocksは、飼料要求率で次に優れていました。これも2つの生産システムに違いはなく、平均4.16でした。ロードアイランドレッドは、伝統的な品種の中で最も効率が悪く、床で育てられた鳥（3.79）と牧草で育てられた鳥（4.60）の間にかなりの違いがあることに気づきました。

牧草地の囲いの中の鶏。 JacquieJacobによる写真

牧草地はどのような違いをもたらしますか？

小規模農家は、牧草地からどれだけの栄養鶏を得ることができるかをよく尋ねます。鶏は牛ではないことを覚えておくことが重要です。彼らは植物の採餌と食事を楽しんでいますが、ルーメンがなく、その結果、植物材料を非常に効率的に消化することができません。鶏がどのように栄養素を吸収するかは、牧草の作物と、それらの植物が食べられたときの成熟度に大きく依存します。植物の消費量は測定しませんでしたが、市販の鶏はアルファルファをほとんど消費せず、代わりにアルファルファの上に座ることを好みました。しかし、伝統的な鶏はアルファルファの茎の葉のほとんどを食べました。

鶏が食べた虫にも興味がありました。ほとんどの小規模養鶏業者は、牧草地の鶏は彼らが食べる虫やミミズからタンパク質を得ると報告しています。どのような種類の昆虫がさまざまな牧草地に引き付けられるかを知るために、さまざまな牧草地の作物から虫をサンプリングしました。ベニバナツメクサやミヤコグサなどのマメ科植物の牧草地がありました。アルファルファ、ライグラス、ブロムグラス、トールフェスクなどの草のある区画。そして、これらのマメ科植物と草の組み合わせでプロットします。スイープネットを使用して、各区画内の昆虫を収集しました。収集された昆虫は凍結され、後でケンタッキー大学の昆虫学者によって識別、分類、およびカウントされました。収集された昆虫とクモの数が少ないため、各処理の3つのプロットを組み合わせて、それらの合計を比較しました。これは、統計分析を実行できなかったことを意味しましたが、サンプリングされた日付の作物タイプ間の違いについては理解できました。マメ科植物の区画には231の昆虫があり、草の区画には123の昆虫があり、マメ科植物と草の両方の区画には166の昆虫がありました。セミ、アブラムシ、ウンカ、ヨコバイ、シールドやクサギカメムシを集めました。クモもいました。21はマメ科植物の区画で、47は草の区画で、35は組み合わせの区画で特定されました。

また、鶏の試験で使用される予定のアルファルファ牧草地で昆虫をサンプリングしました。この牧草地では、特定された主な昆虫は半翅目からのものでした。 、収集された昆虫の89.2％を構成しました。数を近くの牧草地のコレクション、および半翅目と比較しました。 昆虫の最も一般的な分類（32.8％）のままでした。草の場合、大多数は自由生活の昆虫でした（ Auchenorrhyncha ）、アルファルファの場合、ほとんどの昆虫は真の虫に分けられました（異翅目 ）そして自由生活の昆虫。牧草地からの採集では、採集された昆虫の総数が最も多く、草地の3つの区画で610匹、アルファルファで408匹でした。草はまた、収集されたクモの数が最も多かった（草では44、アルファルファでは1）。収集は後日繰り返されましたが、収集された昆虫の総数はかなり少なくなりました。これらの観察は、異なる牧草作物が異なる日に異なる昆虫を引き付けることを示唆しています。これらは非常に予備的な研究であり、調査結果を確認し、1年のさまざまな時期にさまざまな場所の同様の牧草作物に個体群がどのように分布しているかを確認するために同様の観察が必要です。しかし、昆虫の数が少なく、牧草の種類によってばらつきがあることは、昆虫の個体数が牧草の家禽にとって信頼できる栄養源ではないことを示唆しています。

現在の結論

成長時間の増加と飼料効率の低下の結果として、小規模生産者が製品のプレミアム価格を取得することが不可欠です。

7月には、これらの伝統的な鶏の死骸の収量、肉の組成、消費者の好みを、商業的に生産された鳥と比較して見ていきます。

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博士Jacquie Jacob はケンタッキー大学の家禽エクステンションアソシエイトであり、裏庭の群れから大規模な商業活動まで、あらゆる種類の家禽生産に携わっています。

Jacquieは彼女のB.S.を受け取りましたカナダのバンクーバーにあるブリティッシュコロンビア大学（UBC）で家禽管理の博士号を取得。学位を取得した後、彼女はアフリカのモザンビークで家禽プロジェクトに4年半費やしました。彼女はUBCから単胃栄養学の修士号と博士号を取得しました。彼女の博士号はUBC出身ですが、Jacquieは博士号を取得しました。ケニアのナイロビ大学での研究。

Jacquieは、ミネソタ州フロリダ、現在はケンタッキー州で家禽の飼育プログラムに取り組んできました。