アメリカ料理の未来：陸と海の議論

壊れていない場合は、 直さないで ことわざに行きます。 2020年以前、 この国の食品を生産する多くの人々は、アメリカの農業とシーフードは壊れたものではないと主張したかもしれません。地上で、 効率的なアメリカの農家は、地球上のどの農家よりも1人あたりのカロリーを増やしています。米国の農家は、世界のどの国よりも多くのトウモロコシや牛肉を生産しています。 大豆の第2の生産者であり、 小麦の総トン数で上位4か国にランクインし、 豚肉、 と鶏肉。

海で、 彼らも前かがみではありません。米国は毎年80億ポンドの野生の魚介類を収穫しています。 世界的にはそれほど粗末ではない4位につけています。農業と水産業の労働力が年々引退するために労働力を失っているにもかかわらず、これはすべてです。

しかし2020年には、 いつものようにビジネスは珍しいビジネスになりました。貿易紛争とCOVIDによる国際市場の混乱により、米国の中核商品の売上は横ばいになりました。この平坦化は、トウモロコシと大豆の価格が2010年代の高値からすでに急激に下落したときに起こりました。今日、 アメリカの農民は、10年前にトウモロコシや豆のブッシェルで得たものの約半分を手に入れます。

海で、 それも、 2020年にアメリカの食品生産者に問題の波が押し寄せました。アメリカの魚の約70％はレストランで売られています。これらの市場が効果的に閉鎖されたため、 大きな混乱が食堂からドックへと逆戻りしました。

この間ずっと、 養殖と魚の条件は厳しくなった。過去10年間で、 国の農業の中心地の平均気温は大幅に上昇し、降水量は野生になり、予測が困難になりました。その間、 海で、 低酸素領域または デッドゾーン メキシコ湾にある米国本土の最も重要な漁場で、 国のほとんどの農業流出の受け取り側で、 3分の1以上成長しました。

今、 国がその方向性を見つけようとし、生産者が変化した風景を調査するにつれて、 2人のベテランアメリカ人プロデューサー、 1つは陸に、もう1つは海にあります。 アメリカ料理の未来がどうなると思うかを教えてください。どちらも破滅者ではありません、 しかし、どちらも大規模な再考が必要であるという信念を共有しています。アメリカ人に可能な限り健康的な食品を与えることを目標に、 収益性の高い農業と漁業に最も貢献しながら、 ここに彼らの考えの要約版があります。

土地

フェアフィールド郡のデビッドブラントの農場で、 オハイオ、 7月中旬に 外気温は101°Fです。 しかし、ブランドはそれほど激しく汗をかきませんでした。彼の土壌温度は87°Fで安定しています。 一方、この地域の従来の農場の土壌は、華氏122度で焙煎します。 （土壌温度が90°Fを超えると、トウモロコシはシャットダウンして防御を続ける傾向があります。）

この違いの理由は、 2020年のさまざまな危機に直面したときのブラントの全体的な回復力については、 ずっと前に、彼は収穫を増やすのではなく、コストを削減することに焦点を合わせることに決めたということです。 1971年から、 ブラントは、900エーカーを標準の耕作地からシフトし始めました。 トウモロコシから大豆へのローテーションは、土壌の健康を最優先するものになります。

「トウモロコシの後ろにライ麦を植えます。 」と彼は言います。 「次に大豆、次に小さな穀物が来て、小さな穀物からトウモロコシに戻ります。その土をほぐしたい。マメ科作物ができるだけ多くの大気中の窒素を捕らえ、それを根域に置くことを望んでいます。地面を覆った状態で、 土壌損失をほぼゼロにします。」

ブラントは、環境を助けるという漠然とした希望のためではなく、作物や土壌管理をすべてカバーしています。 しかし、最終的にはそれが収益にとって最良のことだからです。全体として、 不耕起作物と被覆作物の組み合わせにより、ブラントは肥料やその他の投入コストの60％程度を節約できます。

「私たちは例外です、 」ブラントは言います。 「ほとんどの農家は、収穫量を失うことを恐れています。私たちは歩留まりによって動かされるのではなく、コストと投資収益率によって動かされます。」

コスト削減を伴うブラントの固執は、農家を現在の困難から脱却させるのに役立つ可能性があります。商品価格はしばしば下落しますが、 ほとんどの場合、生産コストは増加します。そう、 ブラントが見ているように、 たとえ農民が彼らの土地からより良い収穫を得続けたとしても、 コスト、 最終的には、 それらの増加した利回りがもたらすかもしれないどんな利益でも簡単に食い尽くすことができます。

これらすべては確かに彼の農場の下流の生態系に途方もない環境上の利益をもたらします、 ブラントはそれを単純な常識と見なしています。

「農場に土を保つことは、すべての生産者にとって興味深いことです。ミシシッピを堆積物で満たし続けると、 作物をどのように市場に出荷するのでしょうか？」ブラント氏は、平均的なオハイオ州の農場では、生産する大豆1ポンドごとに3ポンドの土壌が失われるという事実を指摘しています。 「これをどれくらい維持できますか？」彼は尋ねます。

では、なぜオハイオ州やアメリカのトウモロコシと大豆の中心部で、収穫量を増やす戦略ではなく、コスト削減を追求する農家が増えないのでしょうか。

「カバークロップを使うのは簡単ではありません、 ブラントは説明します。 「畑はきれいに見えません。農民は、畑で黄色い覆いの作物を見たくないのです。またはそのことについては雑草。何年もの間、私たちは畑に雑草を1つ持つことはできないと言われてきましたが、私に関する限り、 それは間違っている。"

しかし、ブラントは流れが変わりつつあることを期待しています。 「大きな要因は教育です。いつものように事業への投資収益率がなかったことが主な理由で、カバークロップと不耕起について考える生産者がますます増えています。商品はトイレにあります。男は縛られています。そしていま、 ついに私たちは多くの農民が変化を遂げているのを見始めています。カバークロップを1回だけ行ったとしても、 たとえばライ麦–除草剤で1パス節約できます。」

そして、彼らが耕作をやめると、 ブラントは付け加えます、 彼らは燃料の面でさらに多くの節約を見ています。 「彼らが目にするリターンは、 ブラントは、次のように結論付けています。 「彼らが銀行に何があるかを見るとき、彼らは秋にいます。」

海

約1 デビッドブラントの南100マイル、 Lance Nacioは、メキシコ湾北部で2隻の船を扱っています。1隻はエビを装備しています。 イエローエッジハタのような他のターゲットサンゴ礁の魚、 スナッパー、 とカンパチ。ブラントのように、 ナシオは何十年もの間、食品製造事業に携わってきました。

そしてブラントのように、 Nacioは、効率よりも大きな利回りを強調することに苦しんでいます。毎年この頃、 低酸素領域、 より一般的にはデッドゾーンとして知られていますが、 湾岸で形成されています。不感帯は、肥料からの窒素が豊富な水が藻類の異常発生を引き起こし、バクテリアがそれを飲み込むと死んで酸素を吸い込むときに形成されます。昨年、湾岸の不感帯は記録的なサイズの6に達しました。 952平方マイル、 コネチカット州よりも大きい。

「それは一貫して問題です、 「ナシオは言います。 「しかし、昨年は本当に苦労しました。釣りはひどいものでした。水の色が大きな指標です。緑のとき、 それはトラブルを意味します。通常、私たちはその緑を越えて青に出ることができます。しかし、去年はどこへ行っても緑でした。釣りをする場所を見つけるのに本当に苦労しました。」

そして、トウモロコシの片耳が収穫機を通過する前に莫大な費用がかかる北部の農民のように、 ナシオは、1匹の魚がデッキに当たる前にたくさんの現金を出さなければなりません。 「私は75ドルを支払わなければなりません、 000をリースし、次に$ 8、 それに加えて、魚税は000です。それは80ドル以上です すぐに000。」

デッドゾーンは、そのオフザトップバイトをさらに大きくします。 「私たちは近くでエビを食べることができるはずです。しかし、デッドゾーンが岸に抱きしめているとき、 命を救うエビを見つけることができません。多くの場合、それは私たちが海に20マイルの蒸気を出さなければならないことを意味します。それは間違いなくコストを増加させます。」

NS、 先月、ハリケーンのハンナが湾を移動し、酸素を通常の低酸素水に混ぜたときに、漁師はわずかな休憩を取りました。 しかし、2020年のデッドゾーンは、ロードアイランド州よりも大きくなりました。

そして、ナシオは彼の仲間の食品生産者に暴言を投げかける人ではありませんが、 彼は、国がパウロに支払うためにペテロを奪ったように見える状況にますます憤慨していると感じています。彼はそれがそのようである必要はないと考えています。

「農業が窒素流出を最小限に抑え、ミシシッピ川からより良い水を得ることができれば、 それは低酸素ゾーンを防ぐのを助け、湾でより多くの生命を生み出すでしょう。通常、新鮮な川の水は 良い 湾と河口の健康のために。しかし、私たちが望んでいないのは低酸素水です。塩水と混ぜるには真水が必要です。それが物事が成長する条件を作り出します。彼らが川をきれいにすることができれば、 それは大きな助けになるでしょう。」

しかし、この奪うピーター/ペイポールのダイナミクスには、ナシオが対処する必要があると感じている別の側面があります。これは、優れたagポリシーではなく利回りの強調に戻ります。なぜなら、 彼がデッドゾーンによって引き起こされた漁業の被害からピンチを感じているときでさえ、 ナシオはまた、アジアの競合他社によって圧着されています。米国は地球上のどの国よりも多くの海を支配していますが、 アメリカ人が食べる魚介類の80％から90％は海外から来ています。その外国のシーフードの大部分はアジアで栽培されています。そして、アジアの農家は、自分たちが飼育しているエビや魚すべてに何を食べさせているのでしょうか。かなり頻繁にアメリカの大豆。

アジアの生産者は、ここ米国では許可されていないさまざまな戦略に頼ることで、コストをさらに削減し、競争を困難にしています。

「私たちは本当に競技場を平準化する必要があります、 「ナシオは言います。 「私たちは輸入品に責任を負わせる必要があります。奴隷労働を利用している国のシーフードを規制する必要があります。 禁止物質、 と抗生物質。最近、パッケージがCOVIDに感染したため、エクアドルから来たエビが拒否されたという話もありました。」

COVIDといえば、 パンデミックは、ナシオの収益にもう1つの打撃を与えました。ニューオーリンズや近くの他の大都市からのレストランの注文が止まり、 ナシオは流通を再考しなければなりませんでした、 国内の他の小規模な漁業と組み合わせて、消費者に直接販売するモデルを提供しようとしています。

未来

アメリカには食べ物が不足しておらず、健康的なものをアメリカの食卓に届けたいという熱意も不足していません。しかし、DavidBrandtとLanceNacioはどちらも、ほとんどのアメリカ人に最大の利益をもたらすには、現在の陸と海の扱い方を変える必要があることに同意しています。これらの変更は、DavidBrandtがすでにカバークロップを使用するように行っていることからさまざまです。 耕うんを制限し、 彼の農場で正確に水を管理します。

変化には、私たちが何を成長させるかについて考えることも含まれる可能性があります。 私たちが輸出するもの、 そして私たちがインポートするもの。多くのアメリカの農家が栽培している作物は、トウモロコシと大豆だけである必要がありますか？中心部の農業ポートフォリオの多様化について考え始めることができますか？気温が上がると、 オハイオ州やその他の地域では、現在アメリカの貿易ポートフォリオの赤字項目であるものがさらに多く成長する可能性があります。果物、 野菜、 そして、さまざまな特殊作物が中西部の土壌で簡単に機能する可能性があります。

海で、 私たちはシーフードの債務者であり続ける必要がありますか、 中国やその他の国々からエビや魚をたくさん輸入していますか？公正な経済環境の中で彼らの製品を仲間のアメリカ人に売ることができるように、私たちは私たちの故郷の水をよりよく扱い始め、アメリカの漁師に市場で足を踏み入れることができますか？

ナシオと他の数人が採用し始めたばかりの新しい流通モデルと消費者への直接販売方法を通じて、アメリカの魚をアメリカの消費者にスピードアップすることで、アメリカのシーフードをさらに助けてくれるでしょうか？

はい、 私たちはできる。アメリカ料理についての厳しい真実は、2020年の複数の危機によって明らかにされました。残念ながら、 壊れています。しかし幸いなことに、 私達 できる 修理する。

ノート： ポール・グリーンバーグの新しい本はこちらからご覧ください。