「アルパカは常に繊維ファーストの産業です。肉のためだけにアルパカを育てることは誰にもできません。コスト的には、肉だけを目的にフルサイズの動物に育てて、そのように収穫することはできません」と、ミネソタ州プリンストンにある Twisted Suri Alpaca Ranch の所有者であり農家である Roger Welck は言います。
Twisted Suri Alpaca Ranch は、繊維から肉、革、堆肥に至るまで、アルパカのあらゆる側面を利用して真の家畜モデルを作成する最初の事業の 1 つです。 「たった1つの製品のために動物をけなすのは正しくないと思います。ゴミを捨てるのは無礼です」とウェルクは言います。 「皮は皮に変えられ、内臓はペットのおやつ用にフリーズドライされ、アルパカの肥料とコーヒーの出がらしを混ぜて、独自のミミズの堆肥を作ります。この動物の端から端まで、本当にすべてを使います。」
また、アルパカは全国のさまざまな農場に生息しているように見えますが、アメリカの土壌を横断するのはまだ新しい家畜です.南米原産のアルパカは、1984 年にアメリカに渡来しました。ここでは、アルパカは主に繊維用に飼育されており、米国のアルパカ繊維市場は当初ブームで始まりました。 2006 年当時、繊維の価格は有利であり、アルパカ繊維ビジネスの業者は、おそらく、自分の部屋と食費を支払うことができる唯一の家畜種でした。最近の調査によると、アルパカ繊維の価格は着実に下落しており、これがアルパカの肉と革の市場が台頭している理由の 1 つかもしれません。アルパカ繊維の価格が暴落した場合、おそらくアルパカは肉と革で元を取れるでしょう.
アルパカの肉は群れを淘汰した副産物ですが、それはおいしい副産物です.収穫された成熟したアルパカ 1 頭は約 60 ポンドの肉に相当し、鹿から得られる肉の量とほぼ同じです。赤身で柔らかく、ほとんど甘いアルパカ肉は、多くの赤身肉よりも栄養的に優れています。カロリー、脂肪、コレステロールが低く、この高タンパクのエキゾチックな肉は、牛肉や豚肉などの家畜化された肉や鹿肉などの野生の肉の代替品を探している人々にアピールし始めています.挽いたアルパカは、ほとんどのレシピで七面鳥や牛肉の代わりに代用できるほど多用途です。
地元の食品協同組合、ファーマーズ マーケット、全国の卸売業者、オンラインで見られるアルパカの肉は、畜産市場では異常であり、この繊維を生産する動物が肉用家畜としても販売されることを可能にする灰色の領域に分類されます。
USDA はアルパカを食肉動物とは見なしていないため、アルパカの肉の販売は FDA と地方の州当局の管轄下にあります。
これは地元の協同組合やファーマーズ マーケットにとっては十分ですが、全国的な食肉市場を求めているアルパカ農家が締め出されていることも意味します。 /P>
「州の境界線を越えて移動するには、検査スタンプとシールが必要です。その州の検査承認の範囲外にある州では、USDA シールを取得するために、製品に少なくとも 3% の牛肉または豚肉を混合する必要があります」と Welck 氏は言います。 USDA がアルパカ肉を検査して承認し、アルパカ肉を家畜として認めることを選択しない限り、これはアルパカが料理の奇妙なものであり続けることを意味する可能性があることを意味するつまずきです。 繊維動物。それまでは、FDA の対象となる外来種のままです。
赤身のアルパカ肉の需要は米国では始まったばかりですが、オーストラリアでは人気が高まっており、アルパカ農家は、別の専門市場に対応しながら、繊維用の群れを維持する収益性の高い方法を手にしています.オーストラリアのアルパカ協会によると、オーストラリアは現在、アルパカの原産地である南アメリカに次いで、世界で 2 番目に大きなアルパカ市場を持っており、1,500 を超える登録ブリーダーがいます。オーストラリアのブリーダーは、過去数年間、アルパカをグルメ料理として LaViande というブランド名で販売してきました.
とにかく、アルパカの肉はスーパーマーケットの主食に代わる低脂肪の代替品であり、夏のグリルに最適な高品質のタンパク質を提供します.アルパカのカットには、ステーキ、テンダーロイン、ストリップロイン、ランプ、ショルダー ロール、バック ストラップが含まれます。赤身で低脂肪の肉質のため、これらの特定の部位は高温調理に最適です。これは、キャラメリゼした皮が形成されるように、高温で肉を焼く（またはフライパンで焼く）ことを意味します。グリルは、予熱した熱い炭の上でこれを行うのに最適な方法です.鋳鉄製のフライパン（または他のオーブン対応のフライパン）で肉を焼く場合は、予熱したオーブンに数分間入れて仕上げることができます.アルパカの肉は、ミディアムからミディアムレアで提供するのが最適です。アルパカの肉は、パサパサになりすぎる可能性があるため、ミディアムを超えて調理しないように注意することが重要です。
レシピ
アルパカのピーマン詰め
アルパカ肉を食べてみませんか？ Twisted Suri Alpaca Ranch 提供のアルパカ詰めピーマンの素晴らしいレシピです。
”¢ 1 lb. 挽いたアルパカ
”¢ 1 C. ほうれん草のみじん切り
”¢ 1/2 C ネギ
”¢ 3 T. バター
”¢ 砕いた赤唐辛子味
”¢ 1 t.つぶしたにんにく
”¢ 塩コショウ お好みで
”¢ 4 丁度いいサイズのコショウ (お好みの色)
手順:
1.ピーマンはヘタを切り落とし、種とワタを取り除く。
2. 使用するまで、ペーパー タオルの上で逆さにして洗ってください。弱火で溶かしたバターを敷いたフライパンにネギを入れ、ネギに火が通り始めたら、にんにく、アルパカの挽き肉、砕いた唐辛子、塩、こしょうを加えます。
3.アルパカ肉を調理しながらコースピースに切ります。よくかき混ぜる。
4.アルパカに焼き色がつくまで焼きます。
5. 火を止めてほうれん草のみじん切りを加えて混ぜる。
6.ピーマンを均等に分けて詰め、チーズをのせる。
6.クッキングシートに並べ、コショウの外側がしんなりしてチーズが溶けるまで、約 25 分間焼きます。
