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レビュー:マンガリッツァ豚:ロイヤリティがアメリカにやってくる

巻き毛のマンガリッツァの「遺伝学は 1833 年以来手付かずのままである」 - 米国の大規模農業に精通している人にとっては、ほとんど信じられない話です。しかし、これらの豚を育てることは長いゲームです。彼らは味とラードの品質で有名であり、近年、国内で最も評価の高いレストランのいくつかに行き着きました.

しかし、本の著者によると、これはほとんどそうではありませんでした.1990年代初頭、残っていたマンガリッツァ豚は200頭未満でした. .今日、トスはハンガリー マンガリッツァ ブリーダー協会の会長であり、この品種は 10,000 頭強いと彼は書いています。

マンガリッツァ豚は、23 人のハンガリー人シェフがレシピを取り入れたレシピで実演するように、(再び) ハンガリー料理の大きな部分を占めています。マンガリッツァは、ラードから脳、ロースまでをカットします。美しい写真が撮影された各レシピには、短いシェフのプロフィールと詳細な説明が付属しています。ジョルト・リタウスキのマンガリッツァ・リエットを発酵ワックス豆のパン粉で作るか、アントニオ・フェケテの「アップル・デザート」に驚嘆してください。 (このレシピには豚は含まれていません)。

どうしてもマンガリッツァを自分で味わいたい場合は、本の裏にハンガリーのレストランの地図を含むリストと、米国のマンガリッツァ農家を宣伝するページがいくつかあります.

この美しい本は、金色のエンボス加工が施されたタイトルと信じられないほどの写真があり、ハンガリー語から翻訳されているため、残念ながら誤植がいくつかあります。あなたが編集者タイプの場合、これはあなたを夢中にさせるかもしれませんが、この魅力的な豚の品種について読む機会を妨げないようにしてください.高級料理と畜産への情熱を融合させた物語に興味があるなら、マンガリッツァ豚をお楽しみください。 、おそらく何かを学ぶこともあります。

マンガリッツァ豚:ロイヤリティがアメリカにやってくる

Mate Dobesch、Wilhelm W. Kohl、Peter Toth、Beata Bencsics、Ezter Szalai (翻訳者)

247 ページ。 Book Publishing ハンガリー、2014 年


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