この7フィートのアフリカの鳥の肉、 鶏肉や七面鳥とは異なり、 牛肉の味に似ていますが、 着色、 とテクスチャー–実際、 多くの場合、フィレミニョンと比較されます。また、よりスリムで、97％の無脂肪で、コレステロールが低く、 牛肉よりも鉄分が多いです。 2つのタンパク質のその他の違いは、それぞれを生産するために必要なリソースと環境コストです。国連食糧農業機関によると、 すべての温室効果ガスの約14.5パーセントは家畜部門から来ています（FAOからの以前の報告では18パーセントです）、 牛がその約65パーセントを占めています。さらに、 牛の生産には多くの水が必要ですが、 約1 肉1ポンドあたり799ガロン、 一方、ダチョウは1ポンドあたり約4分の1を使用します。
「ダチョウは実質的にメタンを放出しません。 これは最も破壊的な温室効果ガスであり、 牛のげっぷとおならはそれを放出します 」とアレックス・マッコイは言います。 ボイジー近郊のダチョウ農家、 アイダホ。 「ダチョウを食事に取り入れることで、 車の運転を減らすよりも、地球温暖化の原因と戦うためにもっと多くのことをしているのです。 少ない飛行、 または短いシャワーを浴びます。それはあなたがあなたの皿に置いた肉と比較して小さなジャガイモです。」
では、アメリカでもっとダチョウを食べてみませんか？それを理解するために、 私たちは過去に目を向ける必要があります、 そもそもなぜ農家が鳥を飼うことを選んだのか。ダチョウの農業は、1800年代後半に最初にここで始まり、時代の派手なヘッドウェアを飾るために使用された羽毛を供給しました。南アフリカから鳥を輸入し、州境に店を構えた冒険好きな農本主義者のために、 ビジネスは良かった。 NS ニューヨーク・タイムズ 1882年に、1ポンドの最高品質のダチョウの羽が400ドルもするという報告がありました。 これは約9ドルです。 今日は400。
しかし、第一次世界大戦の前夜までに、 ファッションの感性が変わった、 そして羽が出ていた。農家は肉ではなく羽毛のためだけに動物を飼育していたので、 つまり さようなら ダチョウ産業に。ダチョウの養殖が復活するまでにはさらに60年かかるでしょう。 1980年代には、 ブームがありました、 しかし、業界は、市場創出への投資がほとんどなく、実行可能な農業ベンチャーよりもネズミ講になりました。その代わり、 主な焦点は、鳥の孵化と販売でした。持続不可能な業界モデルは、次の10年で崩壊しました。
「誰もがひよこをクランクアウトして他の吸盤に売ることに集中していたので、実行可能な最終市場を作る人は誰もいませんでした。 」とマッコイは言います。 「なぜあなたは1ドルで鳥を屠殺するのですか？ あなたがそれをあなたの隣人に30ドルで売ることができれば500の収入、 000？なぜそれを肉に変えるのですか？それは800ドルのステーキになります、 だから誰もしませんでした。その結果、アメリカはダチョウを食べることに慣れることはありませんでした。」
ダチョウはどこですか？
マッコイはそれを変えたいと思っています。彼はダチョウを食べることが一般的である南アフリカに住んでいる間、真の信者になりました。 2013年に、 彼はシティバンクで財務の仕事を辞めました。 彼が育ったアイダホに戻り、 そして、ダチョウと群れをまとめることについて彼ができる限り多くを学ぶために国を旅行し始めました。彼は多様な遺伝学の80羽の鳥から始めました、 そして今、彼の120エーカーの広がりで最大150です。マッコイは彼の群れを2に増やすことを計画しています。 2018年までに000。それまでは 彼は少数の鳥しか処理していません、 彼は会社のウェブサイトを通じて消費者に直接販売しています。 アメリカのオーストリッチファーム。彼がスケールアップすると、 彼はディストリビューターと協力して、地元の市場を超えて製品を手に入れたいと考えています。そして、それこそが、より多くのアメリカ人にダチョウを食べさせることの出番です。ダチョウの農業が価格競争力を維持し、より多くの店舗に参入するのに十分なほど大きくなることができれば、 より可能性の高い人々はそれを試してみることをいとわないでしょう。
ダチョウの養殖が価格競争力を維持し、より多くの店舗に参入するのに十分なほど大きくなることができれば、 より可能性の高い人々はそれを試してみることをいとわないでしょう。
ダチョウは全国各地で入手可能ですが、 マンハッタンのユニオンスクエアファーマーズマーケットのように、 ダチョウの操業規模が限られているため、全国レベルで肉を配布している人は誰もいません。流通業者と食料品店は、製品の小売価格のそれぞれ約30％を占めます。 農民にわずか40パーセントを残し、 マッコイは言います。そう、 ほとんどのダチョウ農家は家の近くに分布しています。
しかし、 マッコイは、他の人に肉用のダチョウの栽培を始めるように促すことを望んでいます。鳥は比較的管理が簡単です、 彼は言います、 毎年平均約40個の卵を産みます。 牛や他の大きな家畜よりもはるかに少ないスペースで済みます。 女性は2年、男性は3年で成熟します。彼らは最初の6か月間、月に約1フィート成長し、飼料要求率は4対1です（つまり、4ポンドの飼料を1ポンドの生体重に変換できます）。 10対1の比率の牧草飼育牛とは対照的です。マッコイは彼が開発した処方を彼の鳥に与えます、 さまざまな栄養士の助けを借りて、 飼料の専門家、 および他のダチョウ農家、 アルファルファを含む、 コーン、 と大豆、 動物が最適な成長に必要なさまざまなビタミンやミネラルとともに、抗生物質やホルモンは必要ありません。 けれど。肉のほかに、 農民は皮からお金を稼ぐことができます、 羽毛、 卵、 と脂肪、 スキンケアに使用されるオイルに加工され、 エミューオイルによく似ています。マッコイは、これらの付加価値製品を農家にとってボーナスと見なしています。 しかし、本当の賞品は肉だと感じています。
「私は、ダチョウが米国の赤身肉産業を本当に変革する可能性を信じています。私はそれを実現することに焦点を当てています、 」マッコイは言います。
