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黒胡椒:クローズアップ

塩の伴侶、 これらの小さな、 丸い黒胡椒がちょうど私たちの胡椒工場に到着したようです。しかし、黒コショウはどこから来たのですか?ブラックペッパー、 またはPipernigrum、 インドのマラバール海岸で発見された多年生の開花つる植物です。 今日はケララとして知られています。この熱帯植物は高さ30フィートまで成長し、インドと東南アジアで栽培されています。今日、 ベトナムは世界最大のコショウの栽培国です。

コショウの実、 乾燥すると、 コショウの実と呼ばれます。コショウ植物は成熟するのに4年かかります、 しかし、その後7年間収穫することができます。垂れ下がった茎の果実の1つまたは2つのクラスターが赤くなり始めると、コショウの実は収穫の準備ができていることがわかります。収穫したら、 それらは太陽か機械のどちらかによって乾燥されます。

コショウの実には、黒と黒の3種類があります。 白と緑–すべて同じ植物品種から収穫され、 しかし、熟度のさまざまな段階で、 さまざまな方法で処理されます。

クリーミーなペッパーコーンソース

マルティナ・エンジェル大さじ1バター
減塩フォンフォン1カップ
グリーンペッパーコーン大さじ3
黒胡椒小さじ2
â…›カップ白または赤ワイン
ブランデー小さじ2、 ポートまたはシェリー酒、 オプション
â…›カップ生クリーム
オニオンパウダー小さじ1、 オプション
海塩、 味わう
小さじ3クズウコン(増粘剤としてのタピオカ粉またはコーンスターチ)
小さじ2冷水

小さな鍋にバターを中火で溶かします。緑と黒のコショウの実を加え、バターを塗って20秒間調理します。在庫を追加し、 ワインを入れて沸騰させ、 次に、5分間煮てソースを減らし、アルコールを調理します。生クリームを加え、さらに5分間煮て、ソースが少し濃くなるようにします。オニオンパウダーを泡だて器で入れ、 使用する場合、 クズウコン(タピオカ粉)を小さじ2杯の冷水と混ぜ合わせます。ソースが濃くなるまでさらに1分間泡立てます。

ステーキの上に盛り付け、 ローストチキンまたはシュニッツェル。

残ったタレは冷蔵庫で2日まで保存できます。ストーブの上で再加熱し、 必要に応じて少量の水を追加し、 または電子レンジで。

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