ポテト、 Solanum tuberosum、 もともとは現在のペルーで栽培されていました7 000から10 000年前。三、 高いところで、 冷たいアンデス、 野菜を保存する伝統的な方法は、凍結乾燥によるものでした。 16世紀には、 スペインの征服者たちはジャガイモをヨーロッパに持ち帰りました。しかし、この塊茎は、最初は追いつくことができませんでした。
何世紀にもわたって、 一握りのヨーロッパの支配者は、ジャガイモの可能性を有用な食用作物として認識し、それを普及させようとしました。マリー・アントワネットは、ファッショナブルにするために髪にジャガイモの花をつけていました。しかし、18世紀の終わりまでにヨーロッパで大規模に栽培されるようになったのは、休耕地でジャガイモをうまく育てることができたという事実でした。アイルランドの人々を養うためのジャガイモへの依存は、ジャガイモ疫病で壊滅的な打撃を受けました。 1845年のアイルランドのジャガイモ飢饉を引き起こした、 大量死と移民をもたらします。
じゃがいもの特徴的な繊細な風味とでんぷん質の食感は、多目的な材料になります。 通常はハイライトではなく伴奏として機能しますが。 「これらは、ほぼすべてのフレーバーに最適な車両です。 ココナッツからオリーブまで、 黒にんにくからターメリック、 」とアンナ・ハンソンは言います。 ロンドンで高く評価されているModernPantryレストランのシェフ兼オーナー。 「それらは世界中からの非常に多くの古典的な料理の基本です、 ニョッキからアルゴビまで。」
ジャガイモが成功した理由の1つは、その種類の数が非常に多いことです。文字通り、何千もの異なる種類のジャガイモが存在します。大まかに言って、 しかし、 ジャガイモの調理には、「粉っぽい」（またはでんぷん質）と「ワックス状」の2つのカテゴリがあります。 」調理時の食感を反映する用語。だから適切に選択してください：小麦粉のジャガイモ、 ラセットポテトなど、 でんぷん含有量が高い、 調理すると乾燥しますが、 ふわふわの質感、 マッシュポテトやフライドポテトを作るのに適しています。フレンチフィンガーリングのようなワキシーポテトは、調理時に互いにくっつくデンプンと細胞が少ないです。 つまり、スライスしたときに形を維持しやすく、ポテトサラダに最適です。
イギリスで、 キャロルのヘリテージポテト、 アンソニーとルーシーキャロルが経営する農場、 スパッドのイメージを活性化するために取り組んでいます。彼らは遺産の品種を専門としています、 「素晴らしい味、 」とルーシーは説明します。 しかし、商業的に成長させることは困難です–彼らは病気にかかりやすく、 収穫量が少なく、傷つけずに収穫するのが難しい珍しい形をしています。キャロルの名物の中には、カラフルなシェトランドブラックがあります。 サラダブルーとリトル氏のイェットホルムジプシー。イェットホルムジプシー、 ノーサンブリアの品種、 「赤くなっているので見ていて素晴らしいです、 白と青の肌、 」とルーシーは言います。 「シェフはそれをローストするのが好きです、 肌に。」
家でじゃがいもを育てるのにたくさんの土地は必要ありません。種いもを入れた鍋だけで十分です。じゃがいもをチッティング（「グリーンスパウティング」とも呼ばれます）、 または植える前に彼らに芽を育てさせる、 より迅速で生産性の高い収穫に役立ちます。春にじゃがいもを植え、夏や秋に収穫し、 「初期」のジャガイモと主作物のジャガイモ（さまざまな期間で成長するさまざまな品種）のどちらを栽培しているかによって異なります。しかし、すべてのジャガイモは太陽と水を愛していることを忘れないでください。収穫の時期になると、 ぜひお楽しみください。最初の孤独な塊茎が一握りのジャガイモに増殖したことを見つけるためにあなたの指を土に掘ることには魔法のような何かがあります–夕食！
ヤンソンの誘惑
バター大さじ2
玉ねぎ2個、 皮をむいて細かくスライスした
‘フレンチフィンガーリング（約11〜2ポンド）などの6つのワキシーポテト、 皮をむいて短くスライスし、 薄い、 マッチ棒サイズのストリップ」
1Á—スウェーデン産アンチョビ125g缶、 半分に刻んだ、 または油でアンチョビの切り身6枚、 細かく切る1
3â„ 4カップの生クリーム
塩とコショウ
オーブンを350Fに予熱します。中火で重いフライパンでバターの半分を加熱します。玉ねぎを加えて15〜20分軽く炒めます。 撹拌、 柔らかくなり、薄茶色になるまで。ジャガイモの薄層をバターを塗った状態で置き、 オーブンプルーフディッシュ。揚げタマネギとスウェーデンのアンチョビのいくつかの部分でトップ。繰り返す、 ジャガイモの層で終わります。残りのバターを細かく切ったドットトップ。小さな鍋で、 クリームをやさしく煮て、 塩こしょうで味を調える。ジャガイモの混合物の上にホットクリームを注ぐ。ホイルで覆い、30分間焼きます。ホイルを取り除き、さらに30分間焼きます。完成した料理は、上が黄金色でサクサクしている必要があります。 下に柔らかいジャガイモがあります。一度に召し上がれ。
