私はガーデニングとガーデニングについて20年以上書いていますが、裏庭を故郷と呼ぶ植物、昆虫、その他の生き物について常に新しいことを学んでいます。それはガーデニングの素晴らしいところです—それは決して退屈ではありません！私は造園家として、有機農場で、植物病理学研究室の研究技術者として働き、小さな切り花事業を経営しました。これらはすべて私の庭の執筆に役立ちます。ある人から、いつ庭が完成するのかと聞かれ、「絶対に！」と答えました。私にとって、ガーデニングはプロセスです。 、目標ではありません。
じゃがいもがただのじゃがいもだと思ったら、もう一度考えてみてください。凍った北の一部の地域の住民は、雪の質感などに応じて、雪を表すさまざまな言葉を何十も持っていることをご存知ですか？じゃがいもも同じことができます。でんぷん質、ワックス状、ふわふわ、しっとり、乾燥、クリーミー、粉っぽい、小麦粉-これらはすべて、ジャガイモの果肉を表すために一般的に使用されます。
ジャガイモの品種は、数百とは言わないまでも数十種類あります。それらは食感が異なり、調理したときの振る舞いが異なります。いくつかのジャガイモの塊でスープとトスの鍋を作ると、2つのことが起こります：ジャガイモの塊は無傷のままであるか、崩壊します。違いは、でんぷんの種類と肉の水分量によるものです。これは、ジャガイモの品種を分類するために使用される2つの特性です。無傷のまま残っているジャガイモは、「湿った、ワックス状の」品種です。バラバラになるものは「乾いた、食事の多い」カテゴリーにあります。 2種類の馬鈴薯でんぷんとそれが食感にどのように影響するかについての詳細は、「じゃがいもに最適な調理技術。」を参照してください。
キャロラ、開花ジャガイモ
ここでは、私たちが販売する品種が適合するジャガイモのいくつかのカテゴリーを見て、キッチンで何が期待できるかについての洞察を提供します。
ビュートラセットポテト
- ロシア語 ざらざらした茶色の肌と白い肌が特徴のビュートなどの品種は、テクスチャースペクトルの乾燥した/わずかな端に分類されます。焼くと、厚い皮がカリカリになり、ふわふわのインテリアにぴったりの「ジャケット」を作ります。マッシュアップが簡単で、揚げ物や焙煎に最適です。ただし、それらはスープやシチューに分解されます。
Elba
- ホワイトポテト
ラセットと比較して、オナウェイやエルバなどの白いジャガイモは、より滑らかで、薄く、明るい色の肌をしています。万能じゃがいもと考えられており、焼くとクリーミーでありながら、茹でると食感が保たれます。レシピで使用するジャガイモがわからない場合は、白いジャガイモで安全です。
ユコンゴールド
- ワクシーポテト 人気のユーコンゴールドの品種でおなじみのこれらのジャガイモは、細かくて密度の高い肉で、調理しても形を保ちます。ポテトサラダ、スープ、シチューに最適ですが、焙煎して焼くこともできます。キャロラポテトもこのカテゴリに分類されます。
オールブルー
- カラフルなジャガイモ
赤/ピンクまたは紫/青の果肉のジャガイモは、他のジャガイモと同じように庭で育ちやすく、私に言わせれば、 収穫、料理、そして食べるのがもっと楽しくなります。オールブルーの肌は濃い紫青で、肌は明るい青です。やや粉っぽく、ベーキングに最適です。オールブルーは、焼いたり、電子レンジで焼いたり、揚げたりしたときに最高の色を保ちます。茹でると、肉は灰色がかった青に色あせます。ほのかなナッツの風味があると思う人もいます。オールレッドとも呼ばれるクランベリーレッドは、皮が赤く、果肉がピンク色（白で渦巻く場合もあります）で、その形を保つ緻密な食感で、茹でたり炒めたりするのに最適です。レッドクラウドは、焼くのに最適な、乾燥した白い果肉の赤い皮のジャガイモです。
ロシアのバナナ
- フィンガーリングポテト 名前が示すように、ロシアのバナナなどの幼稚なジャガイモは指のような形をしており、小さくて細長いです。皮は薄くて柔らかく（皮をむくのが難しいのでありがたいです）、素晴らしく焙煎されています。とても小さいので、皮をむいてそのまま茹でることができ、ポテトチャンクほど水分を吸収せず、ポテトサラダにも最適です。
赤い雲
- 新じゃがいも 初夏に収穫されて完全に成熟する前（ブドウの木が枯れる前）に収穫された未熟なジャガイモは、「新じゃがいも」と呼ばれます。それらはどんな種類でもかまいません。彼らの皮は薄くて柔らかく、しばしば丸ごと茹でられ、バターと新鮮なパセリが混ぜられます。成熟したジャガイモよりも貯蔵寿命が短いです。
調理技術とジャガイモの種類を一致させる
焼きたてのラセットポテトは、皮がパリッとしていて、中はふわふわです。
焼き： ジャガイモならどれでも焼くことができますが、ラセットはベーキングの定番です。
チャウダー： チャウダーにはワキシーポテトを使用します。形が保たれるからです。
フライドポテト： ほとんどのフライドポテトはラセットで作られています。
ユーコンゴールドポテトは茹でても形を保ち、黄色い肉はバターのように見えます。
ハッシュブラウン： ラセットは、ワックス状の品種よりもよく結合します。
マッシュド： ラセットは最もふわふわのマッシュポテトを作りますが、どんな種類でもマッシュすることができます。
ポテトパンケーキ/ラトケス： ラセットはワックスタイプよりもしっかりと結合します。
ジャガイモをオリーブオイルと塩でトスし、簡単なおかずにローストします。
ポテトサラダ： ワックス状の品種と幼魚はバラバラにならないので最適です。
スカラップポテト： ワックス状の品種は形を保ち、心地よい質感を持っています。
ご存知ですか？
- 8ポンドのジャガイモと1ガロンのビタミンD強化ミルクで構成される毎日の食事は、ミネラルモリブデンを除いて、平均的な人体が必要とするすべてのカロリーと栄養素を供給します。
- 明るい光にさらされたジャガイモは緑色に変わります。緑のエリアにはソラニンが含まれており、大量に摂取するとけいれん、頭痛、下痢、発熱を引き起こす可能性があります。変色した部分を切り取るだけで、残りのジャガイモは完全に安全に食べることができます。少なくとも過去50年間、米国でジャガイモ関連のソラニン中毒の症例は報告されていません。
- 平均的なアメリカ人は毎年約126ポンドのジャガイモを消費します。それらの126ポンドのうち、44ポンドだけが新鮮に購入されます。残りは冷凍、脱水、またはチップスなどのスナック食品に入れられます。比較のために、ベラルーシの平均的な人は毎年ほぼ400ポンドのジャガイモを消費します。これは、世界で最も高い1人あたりの年間消費量です。
- 中型の装飾されていない皮付きのジャガイモは、1食あたりわずか110カロリーで、バナナよりもカリウムが多く、ビタミンCの1日の摂取量のほぼ半分を提供し、脂肪、ナトリウム、コレステロールは含まれていません。
- 未調理の皮をむいたジャガイモを冷水に入れると変色を防ぎますが、水溶性の栄養素を浸出し、最終的な料理がねっとりする可能性があります。
- 私たちがポテトチップスと呼ぶもの 、英国の呼びかけポテトチップス 。私たちがフライドポテトと呼んでいるもの 、彼らはチップと呼んでいます 、フィッシュアンドチップスのように 。
- ジャガイモを冷蔵しないでください。そうすることで、でんぷんの一部が砂糖に変換され、奇妙な風味が与えられます。
- 黄色い果肉のジャガイモには、白い果肉のジャガイモよりも多くのビタミンCが含まれています。ブルーポテトには、抗酸化物質と考えられているアントシアニンが含まれています。
- 2008年は国際ポテト年でした。
- 一部のウォッカはジャガイモから作られています。
出典：米国農務省、ウィキペディア、セシルアダムズ/ストレイトドープ。
