野菜作物として (穀物作物とは対照的に)、じゃがいもは世界で最も重要な食料であるため、じゃがいもには多くの興味深い事実があります。じゃがいもの植物のでんぷん質の塊茎は非常に栄養価が高く、炭水化物が豊富であるため、じゃがいも畑は穀物よりも1エーカーあたり2〜4倍のカロリーを生み出すことができます.ジャガイモは、さまざまな土壌で、非常に多様な生育条件の下で、ほとんど労力をかけずに生育できます。これから見ていくように、じゃがいもが世界の食用作物の大部分を占めるようになったのも不思議ではありません.
最初のジャガイモは、10,000 年前にペルー沖の一連の島々で収穫されたようです。 DNA 記録によると、今日私たちが知っている植物 (技術的には S. tuberosum ssp. 結節 ) は、ペルーで、紀元前 3000 年から 2000 年の間に再び家畜化されました。その時以来、5,000 種類ものジャガイモが食用に栽培されてきましたが、その大部分は標高の高いアンデス山脈でのみ発生します。
ジャガイモは、1534 年にペルーから帰国したフランシスコ ピサロによってヨーロッパに紹介されました。その後、ボートでの保管に適していたため、港から港へと移動しました。たとえば、スペインの漁師は、アイルランドの西海岸にジャガイモを持ち込みました。これは、タラを乾燥させることができる定期的な寄港地だったからです。 1580 年、フランシス ドレークは世界一周を終えてイギリスに戻り、エリザベス 1 世の戦利品の一部としてジャガイモを宮廷に献上しました。 1601 年までにジャガイモはイタリアまで栽培され、人々と家畜の両方の食料として生産されました。 17 世紀初頭までに、じゃがいもはフィリピンや中国の東にも進出しました。 100 年後、じゃがいもは北インドで主要な作物として栽培されました。
飢饉の時代、ジャガイモは人口を維持できることを繰り返し証明しました。地下で栽培されているジャガイモは目立たない作物であり、穀物のように侵略軍によって頻繁に略奪されることはありませんでした.困難な時期に頼りになるのは非常に賢明な作物であり、事実上、土地の区画にアクセスできる人なら誰でもいくつかを育てることができました.フリードリヒ・エンゲルスは、じゃがいもが歴史において「革命的な役割」を果たしたと宣言しました。
もちろん、1845 年には、農民集団によるジャガイモへの依存がアイルランドで破滅的であることが判明しました。アイルランドの貧しい家庭のほぼすべてがジャガイモに頼って生活していましたが、栽培される品種は非常に少なく、疫病として知られる一種の真菌の影響を受けやすくなりました。この真菌 (Phytophthora infestans ) は西アイルランドを席巻し、大規模な飢饉を引き起こし、100 万人以上が死亡し、イギリスと北アメリカへの大規模な移住をもたらしました。
平均的な人は、毎年約 33kg (73 ポンド) のジャガイモを食べると推定されています。一部の東ヨーロッパ諸国では、1 人あたりの消費量がはるかに高く、平均的なベラルーシ人は 1 年間に 338 kg、つまり 1 日あたり約 2 ポンドのジャガイモを食べます。今日、中国とインドは世界のジャガイモの約 3 分の 1 を生産しています。
ジャガイモは、ナス科のナス科の多年生植物で、トマト、ピーマン、ナス、タバコとは近縁種です。これは、各植物の花の構造によって最も明確に証明されていますが、ジャガイモ自体にはピンク、白、青、さらには赤の花がある場合があります.すべてのナスの花には黄色の雄しべがあります。
じゃがいもの花が受粉すると、実がなることがあります。
じゃがいもの品種の多くは、開花後に実をつけます。これらは小さくて緑色で、チェリートマトに少し似ていますが、自然に発生し、トマト植物との他家受粉 (時々考えられるように) を表していません.有毒なアルカロイドであるソラニンを高レベルで含む果物は、食べてはいけません.それらには、新しいジャガイモ植物に成長できる真の種子が含まれていますが、これは塊茎自体を使用する単純な栄養繁殖よりも遅いプロセスです.このような塊茎は種芋と呼ばれます。
ジャガイモの種を取り扱っています!
じゃがいもの種類は意外と豊富。カナダ食品検査庁は、カナダだけで 173 種類の登録品種を認めていますが、世界中で 4,000 種類もの品種が栽培されています。それらは、デンプンの含有量に基づいて、焼くタイプと煮るタイプに大別されますが、一部の参考文献では、色によっても類似性に分類されます:ホワイト、イエロー、ラセット、レッド、パープル.ベーキング ポテト (小麦粉または粉状のポテトとも呼ばれます) は、茹でたジャガイモ、または「ワキシー」ポテトよりも多くのデンプン アミロースとアミロペクチンを含んでいます。
じゃがいもはキッチンで非常に用途が広く、茹でたり、ローストしたり、焼いたり、ホタテで焼いたり、ハッシュしたり、つぶしたり、揚げたりすることができます.皮のすぐ下の層には、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルが最も多く含まれているため、調理方法に関係なく、皮をむかずにジャガイモを使用することをお勧めします。この多くは、野菜の皮をむくと失われます。皮をむいていない中サイズのポテトには、27mgのビタミンC、620mgのカリウム、0.2mgのビタミンB6、微量の葉酸、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛が含まれています.この同じ量の皮をむいていないジャガイモには、同量の全粒粉パンと同じ量の食物繊維が含まれており、さらに 2g のタンパク質と 26g の炭水化物が含まれています。
町が経済的に重要な収穫を祝うため、ポテトフェスティバルは北アメリカ中で人気があります。トロントの北西にある小さな町、アリストンでは、40 年近くにわたってアリストン ポテト フェスティバルを楽しんでいます。パレード、ミッドウェイ、ライブ音楽、バンドの戦い、ジャガイモをテーマにした大衆の食べ物を主催することで、町は地元のスポーツや青少年センター、市民プロジェクトの改善のために資金を集めています. 8 月の第 2 週末はアリストンに向かい、毎年恒例のじゃがいもを楽しみましょう。
ジャガイモの育て方
