モダンファーマー ： そう、 マンガリッツァ豚に入るとしましょう。セールスポイントは何ですか？
ヴィルヘルム・コール： 良い、 初めに、 味は無敵です。神戸牛の豚肉です。あなたが豚に精通しているなら、 過去50年間のほとんどの豚は、実質的に脂肪がないように飼育されていることがわかります。 しかし、ほとんどが赤身の肉である。広告のポイントの1つは「もう一方の白身の肉」でした。しかし、豚から脂肪を繁殖させると、 味がなくなります。だから人々はもっとおいしい豚肉を探し始めています、 それは本物の肉のような味がします。そして、あなたは脂肪と霜降りでのみそれを行うことができます、 それが私たちが提供しているものです。
加えて、 多くの人が工場型の環境で飼育されていない豚を飼いたいと思っています。ほら、 無料の範囲、 屋外、 彼らはまともな生活を送っています。マンガリッツァ豚はそのために最適です—彼らは採餌するのが好きです、 幼虫を掘る、 彼らはあなたが彼らを養うのを待ちません。ですから、彼らは現時点で人々が望んでいるものにぴったりの豚です。
- 雪の中でマンガリッツァ豚。
MF： それらを放っておいてくれませんか、 それともあなたはまだそれらを養う必要がありますか？
WK： 良い、 それはあなたがいる地域に依存します。彼らにいくつかの追加の資料を与えることはあなたの利益になります、 しかし、森林地帯がある場合は、 彼らは何でも食べます：黒クルミ、 栗、 セイヨウトチノキ、 どんぐり。放牧された豚に大麦や小麦を補給することをお勧めします。しかし、トウモロコシや大豆ではなく、 それは美しい白色脂肪を汚す可能性があるので、 あなたが望まないもの。最高品質の豚を飼育しているときは、 あなたは彼らに高品質の製品を供給したいと思っています。
人々はよりおいしい豚肉を探し始めています、 それは本物の肉のような味がします。そして、あなたは脂肪と霜降りでのみそれを行うことができます。
MF： 明らかに、豚の印象的なのは髪の毛です。それがセールスポイントですか？人々は髪の毛で何でもできますか？
WK： 髪を使うためのいくつかの実験があります、 しかし、それはかなり粗く、過去に使用されたことはありません。多くの人々はまた彼らのブタが一種のペットであるのが好きです。そして、小さな金髪または赤毛のマンガリッツァほどかわいいものは世界にありません。そう、 はい、 それがセールスポイントです—それは動物のユニークな目の魅力です。あなたがそれらをうまく扱うならば、 彼らは犬のように飼いならされるでしょう—彼らはあなたに従います、 あなたと遊ぶ。
けれど、 私を誤解しないでください、 そのために購入することはお勧めしません。
マンガリッツァ豚の霜降り肉。 （写真提供：MØsefundFarm/ Sung Anderson）
MF： これらはペットではありません、 しかし家畜。
WK： はい、 これらは家畜です、 でもペットとしても使っている人もいるようです。
MF： 入手を検討している場合は、 マンガリッツァを成功させるには何が必要ですか？
WK： そんなに地獄は必要ありません。彼らが餌を探して電気柵を設置し、冬のために小さな避難所を作ることができるように、十分な広さの土地が必要です。私たちの豚は、この冬でさえ、中には入ったことがありません。 それは恐ろしいことでした、 彼らは中には入ったことがありません。彼らはショットを取得しません、 彼らはホルモンを摂取しません 彼らは来るのと同じくらい自然です。彼らは地面からすべてのミネラルを手に入れます、 そして私達はそれらを牧草地を通して回転させます 彼らに地面を引き裂かせて、 植え替えてから、もう一度裂いてもらいます。
MF： 飼うことができる豚の最小数はいくつですか？これらは社会的な動物なので、1匹だけ飼うことはできません。 右？
WK： ほとんどの人は私たちから2匹の雌ブタと1頭のイノシシを購入します。 彼らが繁殖したい場合。少なくとも1つと1つをお勧めします。放牧型の動物で、 だから彼らは一緒に固執します。決まった数はありません—10個持つことができます。 彼らは自分自身を傷つけることはありません。イノシシでさえ、出産時に雌ブタを放っておく。彼らは本当に育てるのがとても簡単な動物です。
MF： 雌豚は何匹の子豚を産むのでしょうか？
WK： 良い、 ヨーロッパで、 一腹あたり約5.7匹の子豚だと言われています。しかし、ここアメリカでは、理由はわかりませんが、おそらく平均して7から8の間です。12から4まであります。違いがわかりません。 でもそれがそれです
MF： 食肉処理のために飼育しているときは、 何歳くらいまで処理しますか？
WK： 約15ヶ月をお勧めします。それが彼らが完璧なサイズに達したときです。重さは約280〜300ポンドで、肉と脂肪の完璧な組み合わせがあります。狂ったように餌を与えたくないので、すべての脂肪になります。走り回って掘る必要があります。肉と脂肪の適切な比率を得るには、配給量を制限する必要があります。
しかし、15ヶ月は通常の豚の約2倍です。一部の人々は彼らの豚を交配しました、 たとえば、ハンプシャーまたはバークシャーの豚では、 その素敵な脂肪で成長の早い豚を手に入れるために。
MF： しかし、あなたは純血種のマンガリッツァだけに固執しますか？
WK： はい。私たちの事業は、純血種のマンガリッツァ豚の販売を中心に構築されています。私たちはアメリカ全土の遺伝子銀行になりたいと思っています。新しい血統を輸入し続けたい、 ここで育てて そして、新しい遺伝子材料が必要なため、イノシシをブリーダーに販売します。
MF： マンガリッツァには余分な髪があるので、 温暖な気候について心配する必要がありますか？彼らはセーターを着ているようです。
WK： 番号、 心配ありません。彼らはフロリダからカリフォルニアまで至る所で育てられています。彼らはどこでも素晴らしいです。
（すべての写真、 特に記載のない限り、 ヴィルヘルムコールまたはウィキメディアコモンズの厚意によります。）
（編集者注：この記事の以前のバージョンでは、 大理石のマンガリッツァ肉の写真は、ヴィルヘルムコールの好意により誤って識別されました。この写真はMØsefundFarm/ SungAndersonの好意によるものです。エラーをお詫び申し上げます。）
