モダンファーマー： 子羊の飼育を始めたきっかけは？
ブッチテオス ：私は第3世代です。私の祖父は1800年代後半にギリシャから来ました。 それから私の父は彼の兄弟とそれを引き継ぎました。今、私と一緒に仕事をしている34歳の息子がいます。だから彼は4代目です。
MF： ですから、これはしばらくの間家族の関心事でした。
BT： うん、 彼は私と私の妻のパートナーであり、私たちは長い間ビジネスに携わってきました。私は1970年にコロラド大学を卒業し、それ以来ここにいます。
MF： 何エーカーありますか？あなたの農場はどこにありますか？
BT： 私たちはミーカーにいます、 コロラド、 スチームボートから約100マイル、アスペンから約100マイル、 北西の角に。私たちは走る、 私たちの私有地で、 約6 000エーカー。私たちは1年のうち約5か月間そこにいます。残りの7か月は、公有地と私有地が混在しています。夏には、国有林の森林限界に沿って移動します。 国から借りています。そして冬にはミーカーの西に向かいます。 羊を使って約60マイルのトレイルを作ります。 11月20日頃から4月20日まで滞在します。その後、ミーカーに戻ります。 私たちの羊を子羊、 それらをドッキングし、 夏の範囲に備えて、最初からやり直してください。
MF： あなたは主に羊毛のために羊を飼っていますか、それとも肉のために羊を飼っていますか？
BT： 主に肉用。私たちは二重目的の動物を飼っています、 私たちの繁殖のほとんどはメリノです、 だから私たちは本当に素晴らしいウールクリップを持っていて、ウールはプレミアムをもたらします。しかし、私たちの子羊は、 子羊用の雌羊からの生産は良好です。おそらく私たちの収入の60から70パーセントは子羊から来ています。
MF： 家畜用の羊や子羊を飼育することのユニークな点は、 対、 いう、 牛を飼う？
BT： 良い、 羊を育てるにはもっと管理が必要だと思います。私たちは他の人よりもはるかに多くの数を扱っています。自分たちを牛の生産者と比較してください—私たちは3を実行しています 000頭の雌羊。同等の牛の手術では、約500になります。したがって、より多くの労力が必要になります。私たちの労働はすべて輸入されています、 私たちはすべての部下をペルーから連れて行きます、 彼らはH2Aビザを使用しており、3年間保管し、ローテーションで出し入れします。管理はもっとたくさんあります。と、 もちろん、 私たちは捕食者に対処しなければなりません、 牛が捕食者にそれほど対処する必要がない場所。
また、2つの作物があります。 肉と羊毛。ですから、私たちはそれらを刈る必要があります—あなたは牛を刈ることについて心配する必要はありません。ですから、シャーリングクルーを連れてくる必要があります。
MF： 捕食者からどのように保護しますか？
BT： 良い、 ほら、 過去20年間で、政府は私たちの管理作業のほとんどを奪いました。だから今私たちがしているのは、これらの家畜番犬を紹介したことです。それらは主にアナトリアまたはアクバシュであり、私たちはそれらを少し交差させます。それらは大きいです—あなたがそれらについて聞いたかどうかはわかりません—しかし、それらは大きいです、 白い犬と私たちは羊と一緒にそれらを育てます、そして彼らの本能は羊を保護することです。ですから、私たちの群れのそれぞれに5〜6匹の犬がいます。 主にコヨーテから保護するため。彼らはコヨーテを殺しません、 追い払うだけです。
私たちは冬にいくつかの飛行をします—まあ私たちはしません、 しかし、動物のダメージはそれをします。これは政府機関であり、その費用の52％を支払います。彼らは冬に飛行し、いくつかの問題のある領域を排除し、固定翼飛行機からコヨーテを撃ちます。
MF： では、実際に毎年何頭の羊を飼っていますか？
BT： 約3つあります 000雌羊、 それから私達は私達の損失とより古い羊を取り替えるために私達自身を育てます約600から700年の年子。
MF： あなたのような国内の子羊生産者が直面している問題の1つは、アメリカの人々が以前ほど多くの子羊を飼っていないことです。
BT： それは本当だ。消費量は1人あたり1ポンドではなく、10分の6ポンド程度だと思います。生産を調整します。高級肉です。あなたはそれをレストランやいくつかのより良い食料品店で見つけます、 これは主に私たちの製品が行くところです。しかし、多くの子羊は東に戻ります。ユダヤ人、 イスラム教徒、 インド人、 とヒスパニック市場—彼らは子羊を食べて育ちました、そしてそれは本当に私たちを動かし続けました。
私たちのために、 私たちは、ホールフーズ食料品チェーン全体で子羊を販売しています。私たちの製品はすべて天然で地元産であり、人々はそれを高く評価しています—抗生物質やステロイドなどは含まれていません。そして、全体の美しさは、操作をまったく変更する必要がなかったことです。 私たちはこのように3、4世代にわたってやってきたので、 牛乳と良い草と良い繁殖で土地でそれらを育てるだけです。
MF： アメリカの子羊委員会はそれをどのように助けましたか？
BT： 良い、 私は1年しか取締役会に参加していませんが、 しかし、私が彼らの広告を見ると、彼らは協力するための多くのお金を持っていません、 しかし、彼らはそれを非常にうまく使用しています。彼らは特定の市場を特定し、ラムボードで優れたリーダーシップを発揮しています。
私たちの誰かが子羊を売るとき、 その一部はAmericanLamb Boardに送られますが、牛、豚肉、鶏肉業界の10％も持っていないに違いありません。 しかし、実際にはある程度の政治力があります。本当に私たちのためにやってきた立法者が何人かいましたが、今ではすべてが異なります。かつては立法者でしたが、農業と牧場を基本的に理解していました。 彼らの多くはそれから来たか、そうした家族から来たからです。しかし、それはもはや一般的ではありません。
つまり、 羊とは何か、羊の歴史とは何かを説明するだけで、 それは本当に難しいです。だから私たちは彼らを私たちの牧場に招待して、彼らが私たちが何をしているのかを見ることができるようにします、 それはラムボードが行うことの一部です。彼らは、彼らが取り組まなければならなかったリソースの量で素晴らしい仕事をしたばかりです。
MF： 羊飼いであることの最良の部分は何ですか？
BT： ほら、 それは私たちへの情熱です。それは私たちに育てられたようなものです。私たちは動物が大好きです、 明らかに、 または私たちは彼らと一緒にいません。それは挑戦です、 あなたは毎年できる限り良いことをしようと努力します、 あなたの雇われた男性を管理し、 捕食者の管理、 羊毛と遺伝資源の管理。それは非常にやりがいがあり、私が育ったものです。 そして私の息子は一緒に育ちました、 それが簡単になるというわけではありません—あなたはそれについて第六感を持たなければなりません。
つまり、 限界生産者はもういなくなった。私たちが使用したのは、米国で6000万頭以上の羊です。現在、400万から500万に減少しています。ですから、本当に筋金入りの羊の人々だけが長続きしました。
さらに、あなた自身の上司がいて、外にいてそのような仕事をしているのです。他に何もするなんて想像もできません。私は他に何もする資格がありません。オフィスで仕事をするなんて想像もできません。でも、チャレンジとは、なぜこの仕事を楽しんでいるのかを最もよく考えている言葉だと思います。
MF： 肉屋や食料品店で子羊の購入を検討している人に伝えたいことが1つあるとしたら、 あなたは彼らに何を伝えたいですか？
BT： 良い、 本当に健康的な肉です。つまり、 私は牛肉が大好きです、 私は豚肉が大好きです、 私は鶏肉が大好きです、 私はそれがすべて大好きです、 しかし子羊、 私に、 本当にきれいな肉です。コレステロールはあまり含まれていません。そして、あなたは子羊の脂肪を切ることができます、 肉の霜降りがほとんどないので、 これはユニークです。本当に健康的な食事です。
また、 羊は本当に環境にやさしいです。彼らは他の動物が使用しない多くの財産と国を利用しています、 そして彼らは他に何も触れない大きな側の丘で飼料を回すことができます、 そしてそれを本物の高品質の製品にします。
そして羊はその土地のために奉仕をします。去年の夏、 この地域で干ばつが発生し、年の初めに羊の放牧が許可されていた地域の1つで山火事が発生しました。そして、火はこれらのポプラの木に集中しました、 しかし、アスペンから出るとすぐに、 それは死ぬだろう、 なぜなら、羊は火があったアスペンの周りを食べていたので、火が続くための燃料がなかったからです。つまり、 羊は火を抑えるのを助けます。
カリフォルニアで何が起こっているか見てください、 以前は家畜を飼っていましたが、現在は飼っていません。燃料は成長して乾くだけで、 そして何もそれを食べません。火口箱のようなものです。
MF： 最後の質問：子羊を調理するためのあなたの好きな方法は何ですか？
BT： ハ、 良い、 どれどれ。私は子羊のローストシャンクが好きです、 子羊の脚。大丈夫だよー。母と妻は本当に美しいラムシチューを作っています—それは数日続くでしょう。彼らは2日目もそれが好きです。つまり、 ラムチョップ、 あなたはそれらをグリルに置きます。作るのはとても簡単です。一部の人々は言う、 「ああ、料理するのはとても難しいです。」ホールフーズで試飲します そして人々はそれを調理することを恐れています、 そして、彼らがそれがどれほどシンプルで良いかを見たら、 それは多くの人々がどういうわけか子羊を台無しにすることをそれほど恐れないのを助けました。
また、 あなたは料理番組を見ます、そしてあなたは今それにたくさんの子羊を見ます。これはアメリカの子羊委員会でもあるかもしれません。現在、子羊には新しい顔があるようです。
アメリカのラムボードについて
American Lamb Boardは、生産者を含むAmerican Lamb業界のすべてのセクターを代表する、業界が資金提供する研究およびプロモーション商品ボードです。 フィーダー、 種子ストックの生産者と加工業者。 13名の理事会、 農務長官によって任命され、 鮮度を促進することにより需要の増加に焦点を当てています、 フレーバー、 アメリカンラムの栄養上の利点と料理の多様性。 American Lamb Boardの作業は米国農務省によって監督されており、Boardのプログラムはデンバーのスタッフによってサポートおよび実装されています。 コロラド。
アメリカの子羊を楽しませる簡単でエレガントな休日
おいしいアメリカンラムのような特別なお祝いは何も言いません。休日のごちそうでも、親密な家族の夕食でも、 アメリカンラムはエレガントでありながら準備が簡単です。伝統的なレッグローストから典型的なラックまで、 休日の機会ごとに子羊の料理があります。アメリカンラムのユニークな、 豊かな味わいはどんな食事も特別なものに見せることができ、あなたの家族や友人に特に感謝を感じさせるでしょう。
子羊のラック：目を見張るようなお気に入り
ラックリンゴ：
ロリポップ： ラックは個々のチョップにカットされ、すべての脂肪がトリミングされて、簡単に作れる前菜になります。 提示するのが印象的で、骨からすぐに食べやすいです。
フランス語： 骨の端から数インチの肉が取り除かれ、 魅力的なプレゼンテーションを作成します。
チップ： ホリデーパーティーの場合は、 一度に2つのラックローストを調理します。彼らはほとんどのローストパンに並べて収まり、2つのラックローストは8人を養います。ショーを止めるプレゼンテーションのために、骨の周りにひねられた新鮮なハーブが織り交ぜられた2つのラックを提供します。
休日の娯楽のためのアメリカの子羊のロースト
子羊のローストは人気のある伝統的なローストで、休暇中はほとんどの食料品店ですぐに購入できます。ショルダーローストや骨なしロースローストも素晴らしいオプションですが、食料品店や肉屋に特別注文する必要があるかもしれません。
チップ：
内部温度が理想的な温度に達するまで、ラムローストを10〜15分間休ませます。
冷却期間により、肉汁が落ち着き、彫刻が容易になります。
ラムローストのファミリースタイルを刻んでお召し上がりください。 新鮮なハーブとロースト野菜を添えた大きな大皿にスライスした肉を並べました。
その他のレシピと料理情報については、をご覧ください。 www.americanlamb.com
（この記事はAmerican Lamb Boardによって後援されました。AmericanLambBoardとその遺産について詳しく知るには、 ここをクリック。 American Lamb Boardのメーリングリストに登録し、LambBoardが行っているすべてのことを最新の状態に保つには、 ここをクリック。）
