スカイラーゲイルは2年前まで菜食主義者だったかもしれませんが しかし今日、彼女は豚肉で知られています。彼女の夫と一緒に、 コルビー、 Schulyerは、Climbing Tree Farmで、豚と鶏と羊を飼育しています。 ニューレバノンの390エーカーの農場、 ニューヨーク。
そしてそれはただの豚肉ではありません。 「天然」の肉の魅力の多くは、 少なくとも広告に関しては、 アメリカ人が60年前に動物を飼育した方法に戻ることです。 さびたトラクターと豚舎のある小さな農場では、 ゲイルズはもっと革命的なことを試みています。私たちの農民の祖先がしたように豚を育てるために—自由に、 そして森の中で。
これは、ゲイルズの豚が珍しい食事をしていることを意味します。彼らの食物のほとんどは彼らの周りの土地から採餌されています。豚は、4分の1エーカーから2エーカーの大きさの囲いに小グループで飼育されています。 利用可能な食物の量に応じて、ペンからペンへと回転します。
「豚は採餌することを目的としています。それが野生の豚が生き残る方法です、 」とジャズ・スタインは言います。 ピッツフィールドの肉屋、 MA。 「豚肉のペンの概念は、豚肉の消費者としての私たちのニーズと関係があります。 動物としての彼らの必要性ではありません。彼らは自然に掘ったり根を張ったりする傾向があります。」
本能的な豚肉は比較的新しいトレンドです。ファーマージョエルサラティン、 マイケルポーランでプロファイリング Omnivoresのジレンマ 、 この方法で彼のシェナンドアバレー農場で豚を飼育します。動物科学者のテンプル・グランディンもこの分野で仕事をしています。しかし、外に出て夕食に豚肉を購入し、それがこのように育てられていることを知ってみるのは、平均的な消費者には不可能です。でも今、 ゲイルズのような農民のおかげで、 これは変化しています。
ゲイルズの豚の餌の約半分は、その周りに生えている植物で構成されています。別の四半期は、期限切れのミルクの補足箱から来ています、 バターミルク、 そして地元の酪農場から農民に与えられるホエー—商品を配るのはそれらを捨てるよりも安いです。つまり、ゲイルは10日ごとに300ガロンのホエーを、週に100〜200ガロンの古い牛乳を摂取して、一度に飼育している50〜75頭の豚に餌を与えます。 （彼らは週に1〜3回屠殺します。）豚の食餌の最後の4分の1は穀物です。ゲイルズは現在、いくつかの市販の穀物を使用しています、 しかし、将来的にはより多くの採餌作物を植える計画があります–カブ、 カボチャとライ麦–そして豚を飼料から完全に離乳させます。
「豚は採餌することを目的としています。それが野生の豚が生き残る方法です。」
人間は非常に理解できる経済的理由で豚を囲いに入れ始めました。歴史的に豚は収容するのが難しく、農家は豚を一緒に保つために柵を作りました。 「小さなペンで土の中に入れておいてください。 彼らはまだ太り、食べても大丈夫です、 」とスタインは言います。 "それは本当だ、 しかし、それは豚が自然に存在する方法であるという意味ではありません、 肉が素晴らしいという意味ではありません。」
そして、この種の食事は豚肉の味を変えます。 「得られるのは、脂肪の質が異なることです。 」スタインは言います。本能的に飼育された豚は、抗酸化物質とオメガ-3脂肪酸を利用できます。 病気と闘い、健康な新陳代謝を維持するのに適しています。これは、商業的に飼育されている豚肉ではまれです。
クライミングツリーファームの豚は地元の大麦を食べるので、 ハロウィーンの古いカボチャ、 地元の果樹園から落ちたリンゴ、 豚肉の風味が変わり、 あまりにも」「季節的に。 「豚が何を食べたかによって肉の味が違います。 」とSchuylerは言います。
コルビー、 33、 とSchuyler、 31、 太平洋岸北西部のサマーキャンプで10代の若者が出会った。長年の庭師、 彼らは最初、ベルリンにあるスカイラーの祖母の農場で、数頭の羊とパートタイムで農業を始めました。 2005年のニューヨーク。しかし、動物が繁殖し始め、コルビーとスカイラーが必要以上の子羊を生産していたとしたら、 彼らはフルタイムの農業に分岐しました。
この種の豚肉の風味は他の追随を許しませんが、 農民にとってどれくらい手頃な価格ですか？先行投資は高く、 特に、豚が餌を探すことができるように、数日ごとに動物を動かすために、農民はたくさんの土地を持っている必要があるからです。コルビーが説明するように、 しかし、 土地の質はそれほど重要ではありません。どんなプロパティでもかまいません。農民も多くのインフラストラクチャを必要としません。 「これは、よりも良い方法だと思います。 ほら、 他の人のように大きな納屋を建てるために住宅ローンを借りる、 」とSchuylerは言います。
商業農家は1日に数千ポンドの肉を生産することができます。 「大規模な農場の場合、日々のコストは大幅に下がります。 」スタインは言います。本能的な養豚農家は、より広い土地とより豪華な食料の選択肢を必要としています。しかし、彼らがそれを手に入れたら、 スタインは説明します、 そのようなことを実行することの価格もはるかに下がります。 「それは数字と正しい比率を得ることに帰着します。」コルビーとスカイラーは、本能的に育てられた豚肉の多くの品種で1ポンドあたり約4.25ドルを得ることができます。 「商業的に育てられた豚肉は、ポンドのペニーのようなものです。 しかし、彼らはそれを大量に補っています。これは、量より質の典型的なケースです。」
ゲイルズはまた、クライミングツリーで羊や鶏を飼育しています
ゲイルズはコストを削減するために一生懸命働いてきました。彼らには納屋もトラクターもありません。冬になると、彼らは四輪車に取り付けられた古いカヌーで動物に食べ物や水を運ぶことがよくあります。 「昔ながらのボブスレーのように、 」とSchuylerは言います。彼らは、パレットと古い地上のプールの下見張りから動物のための移動可能な避難所を作りました。彼らはテントを使用します、 彼らがCraigslistから購入したもの、 フィードを保存します。豚は、コルビーが建設現場で廃棄したことを発見したPVC配管で作られた飼い葉桶から食べます。
SchulyerとColbyGailと2人の子供。
これは、ゲイルが進歩に反対しているという意味ではありません。それはそう、 この取り組みの成功は、テクノロジーによって可能になります。電気柵設備の変更により、豚はより自然に暮らせるようになりました。 もっと歩き回る。安価なプラスチック製の柵は、数日おきに簡単に置き、持ち運ぶことができます。通常のペンよりも安価で効率的に置くことができます。コルビーとスカイラーは、豚を1つのペンに収めるために穴を掘る必要はありません。彼らは、1フィートあたり約30セントで販売されているプラスチック製の柵を使用して、数日ごとに豚を回転させます。
シュリアーは動物虐待が間違っていると思ったので、子供の頃菜食主義者になりました。彼女が2年前に再び肉を食べ始めたという事実にもかかわらず、 彼女はまだ自分の動物に残酷になることを避けていると信じています。
「私たちの豚は決して緊張しません、 " 彼女が言います。 「私たちの豚は決して怖がりません。」
（この記事の以前のバージョンでは、Climbing Tree Farmの面積が390エーカーであると誤解されていました。また、豚が1つのエリアで囲われている時間の長さも誤解されていました。これは、利用可能な食料の量によって異なります。また、ゲイルが受け取るホエイと牛乳のガロン。10日ごとに300ガロンのホエイと毎週100〜200ガロンの牛乳を受け取ります。また、ゲイルが植える予定の採餌作物を間違えました。大豆を植えません。また、豚の食事。彼らはホップを食べません、 しかし、地元の大麦。また、始めたときにゲイルが育てた肉の種類を間違えました。彼らは羊を育てました。ついに、 また、ゲイルズの豚肉の価格を間違えました。それは約4.25ドルです。エラーをお詫び申し上げます。）
