バーモントクランベリーカンパニー、 イーストフェアフィールドにあり、 バーモント州で最初のクランベリーの商業生産者です。ボブ・レスニコスキ、 元伐採業者で独学の農民、 1996年にクランベリーの栽培を開始しました。今日、 彼の会社は成長を続けています—彼の妻の助けを借りて、 エリザベス、 そして彼らの3人の子供たち 誰もが成長を支援し、 ベリーを収穫し、細心の注意を払って手作業で選別します。 3エーカー弱で、 バーモントクランベリーカンパニーは20強を生産しています 3つの人工の沼から毎年000ポンドのクランベリー。
モダンファーマー ボブに追いついた、 「クランベリーボブ、 」彼のベリーの操作についてチャットします。
モダンファーマー ：どのようにしてクランベリー事業に参入しましたか？
ボブ・レスニコスキ ： かなり長い間、 私は別の職業を探していた伐採業者でした。その時、 クランベリー産業はマサチューセッツからメインに拡大していました。私の転職中、 私はメイン州の栽培者の何人かに会って、ベリーが私の財産に適しているかどうかを確認することにしました。栽培者との会話の後、 私はクランベリーを育てるのは良い考えだと判断し、果物を試してみることにしました。
MF ：クランベリーを育てるのはなぜやりがいがあるのですか？
BL ：ベリーはノスタルジックでお祭りのフルーツです。それらはホリデーファブリックの一部です、 特にニューイングランドで。家族全員がほぼ毎日果物を詰めています。それから私はそれらをバーモント全体に届けます。ホリデーシーズンが始まる頃にはかなり疲れています。感謝祭の食事中にテーブルに座って、クランベリーを楽しんでいるバーモント州全体のすべての人々について考えることはやりがいがあります。
MF ：あなたの成長している習慣について教えてください。
BL ：私たちの害虫複合体は非常に穏やかです。私たちは非常に低い入力です、 つまり、化学物質をあまり使用していません。果物の腐敗は挑戦である可能性があり、私たちは果物の腐敗スプレーを使用しますが、 それ以外、 ほとんどの年、化学物質の投入はあまりありません。私たちは農場に住んでいて、水源はクランベリーベッドの隣にあります。 ですから私達は非常に気づいています 慎重に、 私たちがどのようにベリーを育て、管理するかについて。私たちは小さな栽培者です、 そのため、化学物質の投入が一般的になる前に開発された文化的慣行を使用して果物を育てることができます。 手除草。会社の最初の3年間、 私がベッドを開発していたとき、 手作業による除草が非常に多かった。家族全員が集まって、ベッドを雑草のない状態にしました。それらが確立されたので、 彼らはそれほど多くの除草を必要としません。品質を損なうことがない限り、私は一定量の雑草と一緒に暮らしていますが、 または果物の健康。
MF ：クランベリーを栽培する際の最大の課題は何だと思いますか？
BL ：あなたは天気に翻弄されています。ひょうの被害がありました。雹はあなたにできることは絶対にないので難しいものです。毎年、晩春と初秋の霜が問題になります。クランベリー農場では、灌漑システムを設置する必要があります。温度が許容範囲を下回ると、 32度です、 私は植物を保護するために灌漑システムをオンにします。灌漑システムを実行することにより、霜の発生をある程度制御できます。しかし、 そのため、霜が降りるまで、ウォーターポンプとスプリンクラーヘッドを一晩中管理する必要があります。
MF ：バーモント州のクランベリーシーズンはいつですか？
BL ：私たちの収穫の大部分は10月の最初の週です。
MF ：農業の大変な労力を考えると、 何があなたを続けますか？
BL ：私が林産物産業から農業（特に多年生の果物）に変わった理由の1つは、それが私が自分の財産に個人的に投資することを可能にしたからです。 クランベリーベッド、 およびフィールド。正しく行われた場合、 私の植物は私より長生きし、うまくいけば、 家族の一員、 または別の若い農夫、 私の努力を続けます。これらのクランベリーは私の遺産になることができます、 これは私にとって非常に重要です。
キャラメリゼしたクランベリーの冬のプリン
ファームハウスキッチンのベーカリーから適応
このレシピでは、ケーキに必要な量よりも多くのクランベリーソースが作られることに注意してください。余分なクランベリーを保存し、アイスクリームやパンケーキの上に盛り付けます。手順3でバッターを混ぜすぎないように注意してください。そうしないと、プリンがそれほど上がりません。夏には、 このレシピはサワーチェリーによく合います。
8人分
グラニュー糖2カップ
水大さじ2
新鮮なクランベリー3カップ
無塩バター大さじ8（4オンス）
3/4カップの中力粉
ベーキングパウダー小さじ2
ひとつまみの塩
ミルク3/4カップ
バニラエッセンス小さじ1/2
オーブンを350度に予熱します。
中火で中型フライパンに砂糖1カップと水を入れ、砂糖が溶け始めるまでかき混ぜます。クランベリーを追加し、調理を続けます、 よくかき混ぜながら 彼らが柔らかくなり、飛び出し始めるまで、 約10分。取っておきます。
オーブンで10インチの鋳鉄フライパンでバターを溶かします。残りの1カップの砂糖をふるいにかけ、 小麦粉、 ベーキングパウダー、 中くらいのボウルに塩を入れます。ミルクとバニラを加え、 ほぼ結合するまで攪拌します。混ぜすぎないでください。
バターが溶けたら、 オーブンから鍋を注意深く取り出します。ねり粉を鍋の真ん中に注ぎます。あなたが注ぐように、 鍋を全方向にすばやく傾けて、バッターを鍋の底全体に均等に広げます。
生地の真ん中にクランベリー2カップを注ぎます。ベリーをねり粉に混ぜないでください。鍋を注意深くオーブンに戻し、果物が泡立ち始め、端がきれいに茶色になるまで焼きます。 45分から1時間。少し冷まして、 その後、提供します。
トレイシーメデイロスによるバーモントファームテーブルクックブックの許可を得て転載、 copyright©2013。CountrymanPressが発行。
