観賞用であるため、私たちが愛する植物もあります。機能的であるために私たちが愛するいくつかの植物。しかし、それからタルウィがあります（ Lupinus mutabilis ）、 それをすべて持っている南アメリカの美しさ。それはゴージャスです、 その花は新鮮な蜂蜜のようなにおいがします、 益虫を誘引し、土壌中の窒素を固定します。それでも不十分な場合は それは丸い豊作を生み出します、 非常に栄養価の高い豆のような種子。
必須アミノ酸の全範囲と40パーセント以上のタンパク質で、 tarwiは、どんな比較でも簡単に大豆に勝ちます。大豆のように、 苦い不要な化合物を取り除くために、ターウィ豆を浸出させる必要があります。 そして大量に、 毒。準備ができたら しかし、 タルウィは大豆のように楽しむことができます、 または小麦粉にした、 またはオイルのために押されました。
重要な統計
- 植物名：Lupinusmutabilis
- 科：マメ科
- 内容：南アメリカの高地に自生する年間マメ科植物。
- 場所：酸性度の低い貧弱な土壌に耐えます。枯渇した土壌に適したパイオニア植物。若い植物は霜に敏感です。
- 収量：栄養価の高い種子。シードポッドには2 "" 6（またはそれ以上）の楕円形のシードが含まれており、熟したときに粉々になりません。 それらを収穫しやすくします。
tarwiをクローズアップするには、 私はボリナスに向かった、 カリフォルニア–住民が道路標識を下ろして、部外者を居心地の良い場所からそらすことで有名な、眠そうな小さな海岸沿いの町。 牧歌的な村。 「道の途中でそのレッドウッドの柵をたどる」などの道順を取得した後、 」私はBoTierraBiodiversity ResearchGardensに到着しました。 愛想の良いジョン・グレイビスが率いる。グラビスは、ペルーとエクアドルのアンデスで在来作物の研究に何年も費やしました。 インカの宝物を持ち帰ります。植物の宝物、 あれは。彼は現在、世界的な食用作物としての可能性を深く理解するために、季節ごとにそれらを育てることに時間を費やしています。
彼の宝物の中には、明るいパールホワイトのターウィシードがあります。植物、 カリフォルニア海岸の木のルピナスに関連しているものは、彼らの遠い従兄弟からのレッドウッドフェンスの反対側にあるここで完全に家にいるように見えました。グラビス、 何年もの間それらを育ててきた人、 彼らはほとんどの温帯気候に適応できると述べた。 Tarwiは、カリフォルニアのBoTierraのような研究農場だけでなく、ロシアまで遠く離れた場所でも栽培されています。 イギリスとオーストラリア。
収穫後のタルウィの種。
フレッド・ボーブによる写真
ジョンは私に長い間見せてくれました、 サイドフェンスに沿った緑豊かな植生のプロット。ここ、 タルウィの種はケールと植えられています、 亜麻、 ジャガイモやその他のあまり知られていないアンデスの塊茎。ターウィの苗の緑色の頭が泥から突き出ていました。完全に成長し、 tarwiは、白のバナーが付いた青と紫のエンドウ豆の花をスポーツします。これらの香りのよい花の塚は、深い緑色の茎を鳴らし、溝のある膝の高さの塔のように見えます。 手形の葉。直根は、締固められた土壌を突き破るので、荒廃した畑や周辺地域に適しています。 一方、表面の根は窒素を補充します。そして、土を養うことに加えて、 グラビスは言う、 「南米の最も遠い地域の子供たちに完全な栄養を提供するために使用されています。それはとても素晴らしいことです。」私たちは温室に入り、長いテーブルの上の編まれたバスケットに何ポンドもの乾燥したタルウィの種が置かれます。あなたが彼らから押すオイルは、「最高級のエクストラバージンオリーブオイルのようです。 」彼は熱狂します。
種も綺麗です。正しく準備されていれば、かなりおいしいです。タルウィの種は薄く、 指の間で小さな男を絞ることで飛び出すことができる外皮。発射体のターウィ。少し退屈だと思いますが、 だから私はそれらを丸ごと食べます。大豆のように、 彼らの味は塩辛くてナッツです、 質感もしっかりしています。
いくつかのヒスパニックまたはイタリアの市場でtarwiを見つけることができます。それらは通常、苦味を取り除くために浸して前処理して販売されます。 真空シールまたはガラス瓶「ensalmuera」（塩水）にパッケージされています。探す " チョチョ 」（真のターウィ、 Lupinus mutabilis ） また " ルパン豆 、 " また " tremoÁ§os 」（tarwiのヨーロッパのいとこである可能性が高いです。 L.ルテウス またはL。 アルバ ）。
Tar-viche
これは、人気のエクアドルの屋台の食べ物に基づいたベジタリアンセビチェのレシピです。ドライターウィをお持ちの場合は、 口に合わない苦いアルカロイドを取り除くには、最初に種を準備する必要があります。それをするために、 塩を入れた沸騰したお湯の大きな鍋に乾いたタルウィを加えます。数分間沸騰させて、 次に火を弱め、90分間煮ます（柔らかくなりますが、 しかし、完全に柔らかくなることはありません）。ザルを通してターウィを排水します。よくすすぎ、冷たい水の鍋に入れます。一晩浸します。次の日、 ターウィを水気を切り、もう一度すすいでください。 1つ味わってください。それでも苦い場合は タルウィを塩水で90分間再び沸騰させます。すすぎ、繰り返します。この時点で、あなたのターウィはおそらくナッツになります、 少し苦い、 でも十分に甘いです。使用する準備ができるまで、塩水の瓶に入れて冷蔵庫に保管してください。
事前に準備されたtarwiを使用する場合は、 数回の水で十分に洗い流してください。塩分を味わう」「作り方にもよるが、 彼らはかなり塩辛いかもしれません。
（前菜8品分）
材料：
準備されたチョチョまたはルパン豆4カップ
赤玉ねぎ1個、 薄くスライス
塩1T
オレンジ2個のジュース
4つの大きなライムまたは8つの小さなライムのジュース
2Tの軽質植物油
味わうために小さじ1のホットソース（シラチャのような）
トマト2個、 さいの目に切った、 ジュース付き
コリアンダーの小さな束1つ、 みじん切り
味わう塩
オプションの付け合わせ：スライスした熟したアボカド、 オオバコまたはコーンチップ
手順：
1.玉ねぎを準備する：スライスした赤玉ねぎと1 Tの塩を大きなボウルに入れ、温水で覆います。それらを約10分間浸します。 その後、水を切り、よくすすいでください。
2.オレンジジュースを一緒に泡だて器でドレッシングを作ります。 ライムジュース、 油とホットソース。
3.材料を混ぜる：ドレッシングを洗った赤玉ねぎと混ぜ合わせ、 トマト、 タルウィ、 コリアンダーのみじん切り。
4.サーブする前に、冷蔵庫で数時間タルビッシュをマリネします。
5.仕上げと付け合わせ：塩を味わい、調整します。オオバコまたはコーンチップスと一緒に冷やしてお召し上がりください。 必要に応じて、アボカドともっとホットソース。
