セージはキッチンで使用するのに最適なハーブで、肉料理や野菜料理においしい風味を加えます。自宅でセージを育てるのは簡単ですが、 庭で、 または日当たりの良い窓辺でも。すでにセージを育てている、または始めようとしている人のために、 ここでは、セージを収穫して使用を最適化する方法に関するいくつかの役立つヒントを紹介します。 ストレージ、 セージの植物を健康で生産的に見せ続ける方法。
セージの植物名は サルビアオフィシナリス、 植物セージを薬草として識別する「オフィシナリス」、 ラテン語の「salvere」から派生した「Salvia」は、健康または癒しを感じることを意味します。
加えて、 セージの植物は、伝統的な休日のお祝いの食事に関連付けられ、詰め物に使用されることがよくあります、 キャセロール、 ポテト、 と肉。これには正当な理由があります！私たちの完全なタミーは、これらの休日のごちそうのいくつかの後に少しの助けを使うことができます、 セージは優れた消化補助剤です。セージは抗菌剤としても使用され、 抗炎症薬、 寝汗に苦しむ更年期の女性に特に効果のある収斂性のハーブ。
セージはローズマリーなどのハーブに似た地中海に由来します。 タイム、 オレガノ、 とマジョラム。これらのハーブはすべて同じ暑さを楽しんでいます、 完全な太陽、 水はけの良い栽培条件。ほとんどのハーブのように、 フレッシュに使用すると風味が最も強くなります。しかし、 セージは乾燥しやすく、長期保存が可能で、風味も十分に保たれます。
いつセージを収穫する必要がありますか？
丈夫な多年草として、 セージは一年中食用の葉を生産します。この一年中利用可能にもかかわらず、 健康的な生産性の高い植物と最適な香りと味を維持するには、いくつかの簡単な収穫規則に従うのが最善です。
魅力的かもしれませんが、 最初の年に若い植物から収穫しないでください。これには、種子または小さな未熟な店で購入した植物から育てられたセージが含まれます。根が定着するのを待って、背の高い紫色の開花スパイクとそれらがあなたの庭に引き付ける多くの有益な昆虫を楽しんでください。花を摘んでアレンジしたり、付け合わせとして料理に追加したりすることもできます。
植物が活発に成長している春と夏、そして開花する前にセージを収穫します。セージの葉は開花後に香りの一部を失う傾向があります、 そのため、この時間より前に収穫するのが最善です。夏が終わり気温が下がると、 セージの葉の生産が遅くなり、 冬にはほぼ完全に停止します。
絶望しないでください！冬休みの食事にセージの葉が必要な場合は、 一度に数枚の葉を収穫しても、注意すれば植物に害を及ぼすことはありません。 USDAゾーン4〜8では、ガーデンセージは丈夫なので、通常の成長期以外でも簡単に収穫できるはずです。
一般的なガーデンセージ植物に加えて、 サルビアオフィシナリス 、 あなたがあなたのセージコレクションに色と興味のダッシュを加えるためにあなたが育てたいと思うかもしれない料理のセージのいくつかの種類があります。それらの味と香りは同じです、 品種によって強度や丈夫さが異なります。
Purpurascensまたは 「プルプレア」 ふさふさしている、 若いときに成熟して灰色がかった紫緑色に退色するとき、柔らかい灰紫色の葉を持つ半常緑のセージ低木。 5 –14ºF（-10から-15ºC）のUSDAゾーン6には耐えられません。 7。
「イクテリーナ」 は、斑入りの明るい緑の葉と黄色の余白を持つドワーフセージです。 5 –14ºF（-10から-15ºC）のUSDAゾーン6には耐えられません。 7。
「トリコロール」 ピンクの茎を持つ非常に魅力的な一般的なセージの品種です、 葉柄と新芽、 斑入りの灰色/緑色の葉と白い余白がピンクでフラッシュされています。コンパクトな栽培習慣がありますが、耐冬性は低く、冬に屋内に持ち込むためにコンテナで栽培されることがよくあります。
「Berggarten」 広く派手な銀/緑の葉とふさふさした成長習慣を備えたキッチンと庭のために成長するのに最適な賢人です。完全な太陽と非常に水はけの良い土壌の保護された場所で育てられたとき、それは冬に丈夫であり、コンテナの中でよく育ちます。
セージを収穫する方法
セージの収穫は、葉をいつどのように使用するかによって異なります。食事に追加するためにいくつかの新鮮な葉を収穫する場合は、いくつかのセージ植物から先端または個々の葉をつまむだけで絶対に問題ありません。これらの軽いカットアンドカムアゲイン収穫は、セージ植物が枝分かれするのを促進します、 より充実した、 ふさふさした低木。
セージの葉を大量に収穫するときは、 清潔な滅菌剪定ばさみまたははさみを使用してください。植物が将来の収穫のために若返らせることができるように、一度に成長しているセージ植物の3分の1までしか収穫しないでください。成熟したセージ植物は、1シーズンに最大3回の完全な収穫を提供する必要があります。植物は将来この時点から葉を生成せず、過酷な伐採は低木を病気や要素の影響を受けやすくするため、古い木に切り込むことは絶対にしないでください。
秋には、 収穫をやめ、植物を休ませて、これからの冬の数ヶ月に備えましょう。一度にいくつかのセージの茂みを育てることで、年間を通して新鮮な乾燥したセージを継続的に供給することができます。 活発な成長期だけではありません。
セージを収穫するのに最適な時間は、露が葉から乾き、葉がまだ水和している午前中です。ハーブは暑さですぐに劣化するので、暑い時期に収穫することは避けてください。
セージ植物は、3〜4年の収穫後に木質で非生産的になる可能性があり、より若くて活気のある植物に置き換えるのが最善です。
フレッシュセージの保存方法
フレッシュセージは最高の風味があり、いくつかの簡単な方法で保存できます。
セージの茎は、カウンタートップの真水の瓶に最大1週間、または冷蔵庫に7〜10日間保管できます。数日ごとに水を交換し、葉に黄変やカビの発生がないか毎日調べます。 どちらも、最適な使用法を過ぎていることを示しています。使用する前にセージを洗ってください。
セージは、プラスチックのジップロックバッグに保管されているか、湿ったキッチンペーパーで包まれた冷蔵庫で最大1週間新鮮なままです。収穫直後は洗わないでください。代わりは、 使用直前に洗ってください。
セージを凍らせるには3つの方法があります。まず、 茎から葉を洗い、剥ぎ取り、 次に、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- 葉全体をトレイに置き、トレイを冷凍庫に入れます。凍結したら、 すべての葉を冷凍バッグに入れ、必要になるまで冷凍庫に保管します。
- 細かく刻んだセージを角氷トレイに入れます。トレイに水を入れて凍結します。冷凍すると、 トレイからセージアイスキューブを取り出し、使用する準備ができるまで冷凍庫の浴槽またはバッグに保管します。これらをソースに加えて、 キャセロール、 シチュー、 もっと。
- 細かく刻んだセージを角氷トレイに入れ、お好みのオイルをトレイに補充して冷凍します。冷凍すると、セージオイルキューブは冷凍庫の浴槽またはバッグに保管できます。セージバターまたはセージアイスキューブと同様に使用します。
室温で水和せずに保存したセージは、すぐに使用しないとしおれ、すぐに劣化します。
セージを乾かす方法
セージの葉は長期保存のためによく乾燥し、最長1年間良好な風味を保ちます。葉が乾いたら、 全体または砕いたものを密閉シール付きのガラス製保存瓶に保管し、暗くて涼しい場所に置きます。ハーブをどれだけ早く使用したいかに応じて、いくつかの異なる乾燥方法を試すことができます。
セージの水分含有量は中程度から高いですが、 その結果、いくつかの葉が一貫して乾燥しなくなります。これにより、保管中にカビが発生する可能性のある場所が作成されます。以下に概説するすべての方法について、冷水で葉をそっと洗い、余分なものを振り落とします。
ハング乾燥： セージの小さな束をひもで結び、涼しい場所に逆さまに吊るします。 暗い、 よく換気して乾かします。保管する準備ができると、カリカリになります。吊るすのに暗い場所がない場合は、 きれいな紙袋を束の上に軽く垂らします。これにより、ほこりや光が葉を傷つけたり汚したりするのを防ぎます。完全に乾いたら、 茎から葉を取り除き、 必要に応じて崩れ、 密閉容器に保管してください。完全に乾いていないと感じた葉は、すばやくオーブンで乾燥させて（以下の方法を参照）、硬化させて余分な水分をすべて取り除きます。
平らな空気乾燥： 茎から葉をはがし、空気の循環を良くする高架のワイヤーまたはメッシュトレイに均等に広げます。別のトレイを上に置くか、軽くきれいな綿のシーツまたは紙で覆って、ほこりや汚れが葉に付着しないようにします。乾燥すると、 全体を保管するか、密閉ガラスの瓶に砕きます。
脱水： トマトの乾燥に加えて、 ベリー、 と他の果物と野菜、 セージ植物を保存するために脱水機を使用することができます。平らな乾燥トレイに葉を均等に広げます。脱水機に入れ、メーカーの指示に従って時間と温度に設定します。乾いたら、 上記のように密閉容器に保管してください。
オーブン乾燥： これは、1時間以内にハーブを乾燥させるのに最適な方法です。唯一の欠点は、乾燥の速度が香りと風味を低下させる可能性があることです。茎から葉を取り除き、ベーキングトレイに均等に広げます。オーブンを最低の設定にオンにし、 トレイをオーブンの真ん中に置き、少し半開きになるまでドアを閉じます。これにより、葉からの水分がオーブンから逃げることができます。ハーブが異なれば乾燥にかかる時間も異なりますので、葉はすぐに燃えるので注意してください。葉がカリカリの一貫性に達すると、それらは保存する準備ができています。
よくある質問
Q：植物を殺さずにセージを収穫するにはどうすればよいですか？
A：一度に植物のほとんど、または頻繁に、または3分の1だけを収穫し、収穫の間に若返りの期間を残します。最初の年に若い植物から収穫しないようにし、古い木に切り込まないようにしてください。
Q：セージがいつ収穫できるかをどうやって知るのですか？
A：セージの植物は、生後1年以上で、健康的な新しい成長がたくさんあるときに収穫の準備ができています。最高の味のために、 春と夏に葉を収穫し、 植物が開花する前に。
