時々、老婆はそれを正しく理解します。あなたのお母さん（おそらく彼女が「若い妻」だったときでさえ）がバナナの入った袋にリンゴを入れるとそれが熟すだろうとあなたに言ったとき、あなたは少し嘲笑したかもしれません。しかし、それからあなたは岩のように固い緑のマッキントッシュに気づき、それを試しました、そしてすぐにあなたは赤いジューシーな良さを楽しんでいました！しかし、なぜそれが機能したのですか？
今、私と一緒に植物のコミュニケーションの地、特に「肉質の果物」を持っている国への旅。私たちはトマト、バナナ、柑橘類、パイナップル、日付、柿、梨、リンゴ、マンゴー、アボカド、パパイヤ、ナツメを話している（あなたが私のようで、ナツメを見たことがない場合は、2007年7月/8月メールコール ）。この種の植物は種子散布に非常に興味を持っているため、動物を誘惑して運び去ることを目的とした果実を作ります。
果実が熟すにつれて多くのことが起こります。熟していない果実は、しばしば緑色で、酸っぱく、無臭で、固くて粉っぽいです。熟成プロセスは果物をより魅力的にします–葉緑素（植物の緑色のもの）が分解され、場合によっては新しい色素が作られ、果物を酸っぱくする酸が分解され、粉っぽいでんぷんが分解されると、皮膚の色が変化しますは砂糖に変換され、硬いペクチンは柔らかくなり、大きな分子は小さな分子になり、香りとして蒸発します。突然、柔らかく、ジューシーで、甘く、香り高く、カラフルな動物の魅力が生まれました。
この農産物の変身は、合図で作られる酵素のグループによって達成されます。彼らは、エチレンと呼ばれるガスのバーストである熟成信号から手がかりを得ます。エチレンは、果物が熟すときに生成される単純な炭化水素ガスです。エチレンはスイッチを切り替えて遺伝子をトリガーし、遺伝子が成熟を引き起こす酵素を生成します。
植物はホルモンを使って常に信号を送ります。ただし、この熟成信号は、空気中のホルモン（エチレン）が関与しているため、独特です。エチレンは、急速に成長する組織（根の先端、花、成熟した果実、損傷した組織）によって生成されます。したがって、傷はエチレン生成を活性化する可能性があります。緑の果実を摘むだけで、成熟プロセスが始まる可能性があります。
エチレン信号を制御および操作することにより、果物生産者は、完全に熟した美しい色の果物を農産物セクションに入れることができます。バナナは（あざを節約するために）緑色で出荷し、「熟成室」に入れて、低濃度のエチレンを適用して熟成プロセスを開始することができます。 （冷蔵するとプロセスが遅くなる可能性があるため、バナナを一定の熟度に長く保ちたい場合は、冷蔵庫に入れてください。）オレンジも少量のエチレンを加えることで「オレンジ色」になります。
未熟なリンゴを冷蔵倉庫に入れて、空気からエチレンをこすり落とすと、熟成プロセスが遅くなる可能性があります。これらのリンゴの1つを家に持ち帰り、エチレンを近くに保ちながら酸素を入れる紙袋に入れ、熟成バナナ（エチレンの最高の生産者の1つ）を追加すると、プロセス全体をスピードアップできます。いくつかを樽に入れ、損傷したエチレン生成物（つまり、本当に悪いリンゴ）を追加すると、残りは高速車を運転し始め、門限を過ぎて劇場に忍び込みます。
