ほとんどの人はきのこが好きで、あなたがそれらを食べることができる多くの方法があります。揚げ物、焼き物、焼き物などがあります。自分できのこを栽培する人もいますが、ほとんどの人は店で購入するだけです。では、きのこはどのように商業的に栽培されているのでしょうか？
きのこは、暗い建物のきのこ農場で商業的に栽培されています。きのこを育てるプロセスは、堆肥化、堆肥化の仕上げ、産卵、ケーシング、トリミングの6つのステップで構成されています。
きのこは非常に健康的で、多くの栄養素の素晴らしい供給源です。きのこの一食分はあなたにたくさんのビタミンD、カリウム、そしてセレンを与えることができます。そうは言っても、きのこの大量生産に関しては、いくつかの環境問題があります。多くの人は、成長するキノコのほとんどの段階がさまざまな企業によって運営されているため、持続可能ではないと考えています。きのこは、成長の次の段階に到達するために何千マイルも移動します。彼らが最終的に店に着くと、彼らはほとんど新鮮ではなくなります。もう一つの大きな懸念は、堆肥の製造中に放出される臭いです。堆肥は住宅地の近くで作られ、激しい匂いが住民を悩ませています。
きのこはどのように商業的に栽培されていますか？
きのこはとても健康的です。それらは多くの栄養素の良い供給源です。たとえば、最近の研究では、きのこに紫外線を当てると、きのこのビタミンD2含有量が大幅に増加することがわかっています。これらのキノコの1食分には、ビタミンD2の推奨1日摂取量の800％以上が含まれます。それらは収穫された後5分間一度だけさらされる必要があります。そのため、魚を食べたりミルクを飲んだりしない人にとって、きのこは素晴らしい食べ物になります。
きのこには、グルカンやグリコーゲン、単糖、二糖、糖アルコール、キチンなどの複雑な炭水化物がたくさん含まれています。これらの多糖類は細胞壁の構造成分であり、食物繊維であると考えられています。十分な食物繊維を食べることは、裕福な社会で蔓延している多くの病気を防ぐのに役立ちます。
クリミニマッシュルームはカリウムの優れた供給源であり、血圧の調節、脂肪と筋肉の水分の維持、細胞の適切な機能の確保に非常に重要です。 1つの3オンスのポートベローマッシュルームには、バナナよりも多くのカリウムが含まれています。
ポルトベロとマッシュルームは抗酸化物質の優れた供給源です。ニンジン、インゲン、ピーマン、ブロッコリーは、食事の抗酸化物質の優れた供給源としてランク付けされています。これらのきのこは、野菜の主要な抗酸化物質であるポリフェノールの優れた供給源であり、真菌によって自然界でのみ生成される強力な抗酸化物質であるL-エルゴチオネインの最良の供給源です。
クリミニマッシュルームの1サービングは、セレンのRDAの1/3より少し少ない量を提供します。セレンは前立腺癌を60％以上減らすことができます。
商業用きのこ栽培は6つのステップで構成されています：
1。堆肥化
最初のステップは堆肥化です。これは、材料を混合して濡らし、側面がタイトで中心が緩い長方形の山に積み重ねることによって行われます。これらの成分には、水、窒素サプリメント、石膏がスプレーされています。
石膏を加える理由は、堆肥が通常持つ脂っこさを最小限に抑えるためです。それは堆肥中の特定の化学物質の凝集を増加させ、それらはわらの間の細孔を埋めるのではなく、わらや干し草に付着します。これにより、空気がパイルに浸透しやすくなり、堆肥化プロセスに空気が不可欠になります。
堆肥は約2〜3日ごとに回して水をやる必要があります。堆肥を回すと、わらや干し草を涼しい場所から暖かい場所に移し、サプリメントを追加することができます。適量の水を加えることは非常に重要です。多すぎると間隙空間を占めることで酸素が排除され、少なすぎるとバクテリアや真菌の増殖が制限される可能性があるためです。通常、パイルが形成されたときと最初の回転時に浸出点まで水が追加されます。
堆肥はきのこの成長に最も適した食料源になります。プロセス全体に十分な水分、酸素、窒素、炭水化物が存在しない場合、プロセスは停止します。
最初のフェーズは、材料に応じて6〜14日続きます。
2。堆肥の仕上げ
2番目のステップは堆肥を仕上げることです。低温殺菌は、堆肥に存在する可能性のある昆虫、線虫、害虫、またはその他の害虫を殺すため、このプロセスの非常に重要な部分です。また、堆肥化中に形成されたアンモニアを除去します。
堆肥の仕上げは、使用する生産システムの種類に応じて、3つの方法で行われます。きのこがゾーン栽培システムで生産される場合、堆肥は木製のトレイに詰められ、これらのトレイは6段に積み上げられ、環境管理された部屋に移されて堆肥が完成します。その後、トレイはきのこの成長プロセスの各ステップに最適な環境を提供するように設計された特別な部屋に移動されます。
キノコがベッドまたは棚システムを使用して栽培される場合、堆肥は、作物栽培のすべてのステップに使用される部屋にあるベッドに直接配置されます。
堆肥を仕上げるプロセスは、微生物の成長と繁殖に最適な温度範囲で堆肥を維持するために空気を使用する、制御された温度依存の生態学的プロセスです。
このプロセスが完了したら、産卵を開始する前に、堆肥の温度を約75°から80°Fに下げる必要があります。水分含有量は68％から72％の間、窒素レベルは2.0％から2.4％でなければなりません。
3。産卵
きのこの生産の第3段階は産卵です。きのこは、成熟するにつれてきのこキャップの下側に並ぶきのこ鰓に何百万もの微細な胞子を生成します。胞子は植物の種子と同じように機能します。そうは言っても、栽培者はキノコの胞子を使用してキノコの堆肥を「播種」しません。なぜなら、それらは予期せず発芽し、信頼性が低くなるからです。彼らは発芽した胞子から栄養繁殖できる菌糸体を使用しています。
産卵プロセスは、キビの穀物と水とチョークの混合物を滅菌することから始まります。次に、菌糸体を滅菌した穀物に加え、14日間の活発な菌糸体の成長にわたって4日間隔で3回振とうしました。穀物が菌糸体によってコロニーを形成するとき、製品はスポーンと呼ばれます。それは数ヶ月間冷蔵することができます。
次に、産卵は堆肥に分配され、混合されます。産卵が堆肥に定着するのにかかる時間は、産卵率とその分布、堆肥の水分と温度、および堆肥の補給によって異なります。通常、約13〜20日かかります。
4。ケーシング
産卵が終わったら、ケーシングの時間です。
ケーシングは、きのこが最終的に形成される産卵堆肥に適用されるトップドレッシングです。それは通常、ピートモスと粉砕された石灰岩の混合物から作られています。ケーシングが行う最も重要なことは、成長と発達のために菌糸体に水を供給し、堆肥を乾燥から保護し、発達中のキノコをサポートし、繰り返し水を与えた後の構造破壊に抵抗することです。
ケーシングに最も一般的に使用される材料はミズゴケで、茶色から黒色の範囲です。
ケーシングが完成したら、ケーシング後最大5日間、堆肥の温度は約75°Fである必要があり、湿度は高くなければなりません。
5。固定
ケーシング後の次のステップはピン留めです。
きのこのイニシャルはケーシング内で発生します。 n個の最初の4倍のサイズの場合、構造はピンです。これらのピンはボタンの段階で拡大し続け、最終的にボタンはきのこに成長します。きのこは、ケーシング後18〜21日で収穫できるようになります。
ピンが現れるようにするために、栽培室に新鮮な空気を導入することにより、室内空気の二酸化炭素含有量を品種に応じて0.08パーセント以下に下げます。新鮮な空気を導入するときは非常に重要です。通常、菌糸体がケーシングの表面に現れ始めるまで、できるだけ換気を少なくするのが最善です。
6。トリミング
きのこを作る最後のステップはトリミングです。
作付周期は約7日から10日続きます。良い結果を得るには、トリミング中の気温を57°Fから62°Fの間に保つ必要があります。この温度はキノコの成長に適していますが、病原菌や害虫も殺します。湿度は、ケーシングの乾燥を最小限に抑えるのに十分な高さである必要がありますが、発育中のキノコのキャップの表面が不器用または粘着性になるほど高くはありません。
収穫サイクルは、温度、湿度、栽培品種、およびそれらが収穫される段階に応じて、より長くまたはより短くかかる場合があります。成熟したキノコが摘み取られると、キノコの発育阻害剤が除去され、次のフラッシュが成熟し始めます。きのこは、消費者が閉じた、きつい、白または茶色のきのこを望んでいるため、ベールがあまり伸びていないときに主に選ばれます。
最も一般的な環境問題の1つは、きのこ工場の臭いです。きのこ堆肥の準備は、通常、住宅地に非常に近いため、堆肥の準備中に放出される臭いが主な原因で、多くの迷惑な苦情が発生します。
きのこはどこで商業的に栽培されていますか？
きのこは主に中国で栽培されています。商業的に栽培されているすべてのキノコの約半分がそこで栽培されています。中国に続いて米国とオランダが続きます。スペイン、フランス、ポーランドはキノコの中産国の1つですが、イタリア、カナダ、アイルランド、英国はキノコの生産量が最も少ない国です。
多くの人はこれを知りませんが、米国の1つの小さな地域で、米国のキノコのほぼ半分が生産されています。
チェスター郡には61のきのこ農場があり、3億6500万ドル相当の4億ポンド以上のきのこを栽培しています。きのこ栽培は、米国全体で新鮮なきのこの最大の生産国であるチェスター郡の主要な農業の追求です。その61のきのこ農場は、米国で生産されたきのこの総生産量の47％を生産しています。経済への貢献は約27億ドルです。業界には
主にヒスパニック系の10,000人の従業員。
周囲の風景は、きのこが栽培されている単一レベルのコンクリートブロックの建物でいっぱいです。この地域で生産されるほとんどのキノコは、アガリクス科に属しています。グリルステーキの代わりとして大人気。この地域で栽培されている他の種類のキノコには、椎茸、牡蠣、舞茸、ブナ、エノキ、ポンポンなどがあります。
市販のきのこは肥料で栽培されていますか？
きのこは、暗い建物のきのこ農場で栽培されています。それらは、肥料または木材チップのいずれかで栽培することができます。
きのこが肥料や木材チップで栽培されているかどうかは、見ただけではわかりません。有機キノコは、肥料または木材チップのいずれかで栽培することもできます。きのこがどのように成長したかを知る唯一の方法は、ラベルに記載されているかどうかです。
National Organics Programには、認定されたすべての有機食品の生産における堆肥の使用にいくつかの非常に重要な制限があるため、有機栽培のキノコを購入すると、少し安心できます。食品、この場合はきのこに食用部分が土壌と接触する場合、生の動物の糞尿は収穫の120日以内に使用することはできないと述べています。これらの制限は、食品が大腸菌などの細菌で汚染されるのを防ぐのに役立ちます。
しかし、有機キノコを購入したくない場合でも、肥料で栽培されていれば安全ですか？
研究によると、通常の堆肥化中に発生する熱は、きのこを育てるのに必要な肥料中の人間の病原菌を殺します。これは、きのこ業界の堆肥化プロセスに制限がないことを意味します。人間の病原体のレベルを下げると言うすべての堆肥化処理は、科学的に有効で、制御された、物理的または化学的プロセスまたは堆肥化プロセスでなければなりません。それらは特定の微生物基準を満たすか超える必要があります。これは、きのこが肥料で育てられたとしても、安全であり、食べても問題がないことを意味します。
きのこを大規模に育てるにはどうすればよいですか？
きのこを大規模に栽培するプロセスは、いくつかの異なるフェーズに分かれています。これらのフェーズは、多くの場合、数百マイルまたは数千マイル離れた別々の企業によって実行されます。
きのこを大規模に生産する最初のフェーズは、スポーンプロデューサーによって行われます。これは、特殊な実験室ベースの操作です。この段階では、純粋なキノコの培養物が増殖し、1トンの穀物で成長するように拡大されます。
第二段階は、基質生産者によって行われます。この段階では、キノコが最終的に成長するバルク成長基質の準備と接種が行われます。
第三段階はきのこ生産者によって行われます。大規模なキノコ農場は、ほとんどの場合、子実体の段階を行い、他の人から子実体の準備ができている基質を購入します。これらの基質は、農場に到達するために何千マイルも移動しなければならないことがよくあります。
4番目の最後のフェーズは、卸売業者または小売店によって行われます。きのこは飛行機やトラックで巨大な倉庫に運ばれます。そこから、彼らは最終的に店やレストランに運ばれる前に、地域の流通ハブに行きます。
このプロセスにはいくつかの欠陥があります。原材料は通常、基板製造施設まで長い道のりを移動します。それらは水和され、次に生産施設で熱を使用して低温殺菌または滅菌されます。この水和した基質はまた、きのこが成長するために農場まで何千マイルも移動することがよくあります。これらのきのこ農場の労働者は、彼らの勤勉さのためにしばしば低賃金です。これらのキノコが最終的に消費者に届くと、もはや新鮮ではなくなります。大規模なキノコの栽培は、あまり持続可能ではないようです。
