ジャガイモの収穫を最大限に活用する

成長するものに最適な調理技術を選択する方法

食事を単一の食品に制限する必要がある場合、ジャガイモは悪い選択ではありません。焼きたて、茹でた、欠けた、揚げた、マッシュポテトした、ローストした、またはスカラップで仕上げた？じゃがいもは、作り方によって味が完全に異なり、美味しくなります。

ほとんどの人が気付いていないのは、同じ方法で調理された2種類のジャガイモは、まったく異なる結果をもたらすことが多いということです。ラセットバーバンクを焼くと、軽くてふわふわのベイクドポテトができあがります。デザイリーを焼くと、残念ながら密度が高く、やや水っぽいベイクドポテトができあがります。逆に、Desireeのチャンクをスープのポットに追加すると、それらはその形状を保持し、満足のいくワックス状のテクスチャーを持ちます。ラセットバーバンクの塊はどろどろになって消えます。どちらも完璧なジャガイモです。キッチンで何が起こるかがすべてです！

ジャガイモを最大限に楽しむために、植えるジャガイモの種類と、それぞれの種類を最大限に活用するための調理方法に注意してください。

ワックステクスチャまたは小麦粉テクスチャ？

調理後のジャガイモの食感を決定する2つの要因があります：その固形分とそれに含まれるでんぷんの種類です。じゃがいもがしっとりと乾くかどうかは、固形分によって決まります。固形分が少ないジャガイモはしっとりとした食感です。固形分が多いジャガイモは乾燥しています。じゃがいもが軽くてふわふわになるか、濃くてワックス状になるかは、でんぷんの含有量によって決まります。アミロースでんぷんを多く含むジャガイモは、調理すると粉っぽいまたは小麦粉になります。アミロペクチンでんぷんを多く含むじゃがいもは固くて濃いです。

さまざまなジャガイモ品種の調理後のテクスチャーは、以下のようにグリッド上にマッピングできます（このマップのレイアウトのクレジットは、メイン州北部のウッドプレーリーファームのジャガイモ専門家にあります）：

詳細情報

• キーパー作物：ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、スカッシュの保管
• ワシントン州立大学の50以上のジャガイモ栽培品種の広範なリスト。
• 北米のジャガイモの品種とオレゴン州立大学の推奨用途のリスト。

早いか遅いか—確定か不確定か？

ジャガイモ植物が成熟した塊茎を生産するのにかかる時間は、70日から140日までさまざまです。ご想像のとおり、早く生産する品種は「早い」と呼ばれ、時間がかかる品種は「遅い」と呼ばれます。

初期のジャガイモの品種 70〜90日で収穫する準備ができています。確定トマトのように、これらの植物は急速に成長し、作物を生産し、その後枯れてしまいます。初期のジャガイモの品種で早期に始めてください、そしてあなたは？新しい？夏のサラダやグリル用のジャガイモ。すぐに利用できる初期のジャガイモの品種には、ユーコンゴールド、クランベリーレッド、レッドデール、カリブ、ラセットノルコタ、マウンテンローズ、オナウェイがあります。

ミッドシーズンのジャガイモの品種 90〜110日で成熟します。人気のある品種には、チーフテン、ラセットバーバンク、レッドポンティアック、レッドノーランド、レッドクラウド、デザイリー、サングレ、イエローフィン、ローズゴールドなどがあります。

後期ジャガイモの品種 105〜135日で収穫する準備ができています。ほとんどの幼魚は「後期」のカテゴリーに分類されます。他の晩年の品種には、エルバ、ビンチェ、キャロラ、ドイツのバターボール、ニコラ、ビュート、オールブルーが含まれます。

今すぐ食べるか、後で保存しますか？

他の作物と同様に、いくつかのジャガイモの品種は優れた冬の飼育係であることが証明されていますが、他の品種は収穫後すぐに食べるのが最適です。遅い品種のジャガイモが短期間のジャガイモよりも良い飼育者になることは論理的に思われますが、常にそうであるとは限りません。ユーコンゴールドは、初期のプロデューサーでもある優れたウィンターキーパーの一例です。冬に食べるためにジャガイモの一部を保管する予定がある場合は、長期保管で評判の良い品種を探してください。