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グラスフェッド ミルクを最大限に活用する

Bert Paris は、農業の新しい方法と牛の乳搾りの新しい方法を求めていました。 「トラクターの運転にうんざりしていました」と彼は言います。彼は酪農事業を管理された牧草地放牧に転換しました。彼はすぐにそれが自分自身と動物にとってより好きになりました。牛はより健康で、バートも健康でした。その後、放牧を 20 年続けた後、彼は自分の牛乳の質があまりにも異なっていることに気付きました。そこで彼は、志を同じくする酪農家のグループと協力して、独自のチーズ工場を購入しました。このビデオで、彼は、彼らのユニークな牛乳を素晴らしいチーズに変え、消費者が毎日手に入れることができない何かを消費者に届けることができたときに感じた興奮を共有しています.

2000 年以来、Mike Gingrich と Carol Gingrich は牧草ベースの乳牛群からチーズを生産してきました。その結果、プレザント リッジ リザーブは 2003 年に米国チャンピオン チーズに選ばれました。マイクは、彼の牛が放牧された牛乳をどのようにして受賞歴のあるチーズに変えるかについて説明しています。 Cedar Grove Cheese のマスター チーズ メーカーである Bob Wills 氏は、牧草ベースの乳製品メーカーは、牧草ベースのチーズが賞を受賞していることを人々に伝えていないと言います。彼は、1 年のさまざまな季節が牛乳とチーズの風味にどのように影響し、改善するかについて、いくつかの優れた洞察を得ています。彼の考えは、消費者がこれらの変化するフレーバーを楽しめるようにする必要があるというものです.

持続可能な農業の研究と教育プロジェクトの一環として、ウィスコンシン州のシェフは、牧草ベースの乳製品のバター、チーズ、クリームのさまざまなテクスチャーとフレーバーに注目しました。ここでは、参加している 2 人のシェフが違いと、それを好む理由について説明します。

タブレットで? YouTube のビデオへのリンクは次のとおりです。


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