ニンジンについて

現代のニンジンは野生のニンジン (Daucus carota sativus) の子孫です ) 中央アジア原産で、少なくとも 1,200 年間栽培されてきました。それらは、クミン、フェンネル、ディル、パセリなどの植物と密接に関連しているため、葉と種子のために最初に栽培されました.しかし葉には毒性があり、ほとんど食べられません。ルネッサンス以前のニンジンは、根が黄色く固く、高級メニューには登場しませんでした。それ以来、それらは柔らかさと甘さを求めて飼育されてきました — オレンジ色の根は 19 ^th 半ばまで出現しませんでした 世紀。

ニンジンは隔年植物であり、私たちがよく知っている長いオレンジ色の主根に最初の年のすべてのエネルギーを蓄えます.地面に置いておくと、2年目に花が咲き、黄色のディルの花に似た非常にきれいな白い散形花序になります。私たちが植えるニンジンの種は、もちろん 2 年目の成長の産物です。

ニンジンにはビタミン A が豊富に含まれており、ビタミン C が豊富です。ビタミン B3 と B6 も含まれており、B1 と B2 も少量含まれています。古くから視力に良いとされてきました。それらの独特のオレンジ色 (いくつかの品種は赤、白、紫、または黄色である場合があります) は、大量のベータカロチンに由来します。ニンジンの過剰摂取は、カロテノーシスと呼ばれる状態につながる可能性があり、実際に皮膚がオレンジ色に変わります.それ自体は危険ではありませんが、ビタミンAが多すぎると肝臓に損傷を与える可能性があります.カロテノーシスは、ニンジンベースの離乳食を食べ過ぎた乳児に時折見られます。ニンジンの栄養価を最大限に維持したい場合は、ニンジンをこすったり皮をむいたりしないでください。 残留農薬を避けるために皮をむいてください。

現代のオレンジ色のニンジン（「西洋の」ニンジンと呼ばれることもあります）は、育種によって大きく 4 つのカテゴリまたは品種に分類されます。

• シャントネの品種は通常、他の品種よりずんぐりし、短く、太いです。それらは上部が広く、鈍い先端に向かって先細りになっています。これらは、ペットフードを含む加工食品に使用するために、さいの目に切ることがよくあります。
• ダンバーズ タイプは、1870 年代にマサチューセッツ州ダンバーズで開発されたもので、圧縮された土壌に対してより耐性があります。それらはより円錐形で、先細になっています。
• インペレーター ニンジンは、スーパーマーケットで最もよく見かける標準的なニンジンです。それらは他の品種よりも長く、形状が非常に均一で、先がとがった先に向かって徐々に先細りになっています。
• Nantes (元は「Nantaise」) と呼ばれるにんじんは、先がとがっており、ほぼ円筒形をしています。これらは甘味を増すために飼育されました。

にんじんは、世界中の料理で人気のある風味豊かな食材です。さいの目に切ったニンジン、セロリ、タマネギを組み合わせてミレポワを作ります 、ソース、スープ、シチューの古典的なフランスのベース。東南アジアの料理では、生のニンジンを千切りにし、甘くした米酢（多くの場合大根と一緒に）に漬けて付け合わせとして提供することがよくあります.そしてもちろん、すりおろしたにんじんはコールスローに欠かせない材料で、風味と彩りの両方を加えます。甘くしたニンジンは、タラゴンとオレンジの両方と非常によく合います.

オンタリオ州南部のブラッドフォード ウェスト グウィリンベリーでは、毎年開催されるキャロットフェストが世界最大のキャロット フェスティバルであることを誇っています。 .イベントには、CarrotFast が含まれます （チャリティーマラソン）、ソープボックスダービー、バンドの戦い、アームレスリング大会、豚のレース。この祭りは、この地域の農業の歴史と、ニンジンの栽培に特に適した豊かな湿地を祝うものです。